中餐廚房工作崗位職責(zé)（共5篇）

第35頁(yè)共35頁(yè)中餐廚房工作崗位職責(zé)〔共5篇〕第1篇：中餐廚房效勞員崗位職責(zé)位職責(zé)2023年5月29日1中餐廚房效勞員崗部門職能中餐廚房部門名稱:中餐廚房上級(jí)部門:廚房部下屬部門:冷菜組、熱菜組、面點(diǎn)組、燒辣組、海鮮組、切配間、查頭組部門本職:制作中餐菜肴,保證質(zhì)量上乘。主要職能:1、按菜單要求提貨,并檢查是否新穎。2、按照工藝要求準(zhǔn)備各種配料。3、備足各種烹調(diào)用具。4、備足各種調(diào)料。5、完成每一道菜肴的制作。6、做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍:1、中餐廚房所有員工。2、中餐廚房消費(fèi)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。22023年5月29日2023年5月29日3兼管職能:第2篇：中餐廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位描繪中餐廚房廚師長(zhǎng)崗位名稱：中餐廚房廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、燒臘領(lǐng)班、海鮮領(lǐng)班、切配間領(lǐng)班、查頭領(lǐng)班本職工作：主持對(duì)中餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.協(xié)助行政總廚師長(zhǎng)制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月〔周、日〕的特式菜。3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)視食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。4.分配并監(jiān)視下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。5.監(jiān)視廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。6.制訂和施行廚師培訓(xùn)方案。7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的平安。8.同采購(gòu)部門保持親密的聯(lián)絡(luò)，制訂采購(gòu)方案，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。1/39.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)絡(luò)，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。12.制訂中餐廚房年度工作目的和工作方案，按月做出預(yù)算及月度工作方案，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。15.制定直接下級(jí)的崗位描繪并界定直接下級(jí)的工作范圍。16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級(jí)受權(quán)。18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)方案協(xié)助培訓(xùn)部施行、考核。20.理解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。21.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資部備案。23.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資部核準(zhǔn)執(zhí)行。25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。26.定期向行政主廚述職。27.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。28.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對(duì)中餐廚房工作目的的完成負(fù)責(zé)。2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神相貌負(fù)責(zé)。3.對(duì)中餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。2/34.對(duì)中餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5.對(duì)中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。6.對(duì)中餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)視檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對(duì)中餐廚房所掌管企業(yè)機(jī)密的平安負(fù)責(zé)。主要權(quán)利：1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)視、檢查權(quán)。3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)所屬下級(jí)的管理程度和業(yè)務(wù)程度有考核權(quán)。管轄范圍：1.中餐廚房所屬員工。2.中餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：3/3第3篇：中餐廚房部門職責(zé)部門職能部門名稱：中餐廚房中餐廚房上級(jí)部門：廚房部下屬部門：冷菜組、熱菜組、面點(diǎn)組、燒辣組、海鮮組、切配間、查頭組部門本職：制作中餐菜肴，保證質(zhì)量上乘。主要職能：1、按菜單要求提貨，并檢查是否新穎。2、按照工藝要求準(zhǔn)備各種配料。3、備足各種烹調(diào)用具。4、備足各種調(diào)料。5、完成每一道菜肴的制作。6、做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍：1、中餐廚房所有員工。2、中餐廚房消費(fèi)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能：第4篇：中餐廚房崗位職責(zé)陳玉虎行政總廚的崗位職責(zé)1.行政總廚的工作要點(diǎn)⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的消費(fèi)管理工作.(2)制定廚房消費(fèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織施行.(3)負(fù)責(zé)廚房消費(fèi)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào).(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開發(fā).(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和消費(fèi)供給方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴.(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置方案.(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作,做好菜點(diǎn)的銷售.本錢核算.設(shè)備維護(hù).原料采購(gòu)等工作.(9)檢查廚房環(huán)境和消費(fèi)過(guò)程的消防平安工作.(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點(diǎn)(1)既要懂技術(shù),又要精通管理(2)既要負(fù)責(zé)消費(fèi),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷(3)_既是管理者,又是消費(fèi)操作者(4)_既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新才能.中餐廚房主管.領(lǐng)班的崗位職責(zé)(1)協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(zhǎng)外出時(shí),行使總廚師長(zhǎng)的職責(zé)..(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購(gòu)審批及菜單的制定.(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動(dòng).(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好員工工作評(píng)估,參與員工獎(jiǎng)懲決定.(7)監(jiān)視中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒.(8)制定廚房員工培訓(xùn)方案,并負(fù)責(zé)組織施行.(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報(bào)告,確保食品加工和消費(fèi)的操作平安.爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)〔1〕熟悉菜單，可以合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作?！?〕帶著員工按規(guī)格烹制熱菜，保證消費(fèi)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作?！?〕檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題?！?〕監(jiān)視本組員工節(jié)約能，合理使用調(diào)料，降低本錢，杜絕浪費(fèi)?！?〕負(fù)責(zé)日?？记?，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評(píng)估?！?〕負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)?！?〕檢查，指導(dǎo)員工對(duì)爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保消費(fèi)平安?！?〕完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。切配領(lǐng)班崗位職責(zé)〔1〕熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作?！?〕指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符?！?〕-掌握庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)視干貨原理的泡發(fā)?！?〕理用料，準(zhǔn)確配份，把好本錢控制關(guān)?！?〕責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料?！?〕排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。〔7〕領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作?！?〕成廚師長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)〔1〕安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備?！?〕負(fù)責(zé)訂購(gòu)各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)?！?〕熟悉原料性能，掌握原料庫(kù)存，合理安排消費(fèi)，準(zhǔn)確控制本錢。〔4〕征詢各廚房對(duì)原料使用的意見，研究，改良加工工藝，對(duì)新開發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)展研試和指導(dǎo)?！?〕檢查員工的儀表，監(jiān)視各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。〔6〕安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。〔7〕帶著員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作?！?〕完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)〔1〕安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作?！?〕負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供給，口味，形狀符合規(guī)格要求?！?〕每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售?！?〕根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力進(jìn)步冷菜質(zhì)量。〔5〕指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜本錢。〔6〕每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和檢修?！?〕安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲?！?〕檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?〕完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)〔1〕協(xié)助廚師長(zhǎng)制作面點(diǎn)品種方案，并不斷推出新品種?！?〕負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后安排消費(fèi)?！?〕安排當(dāng)日點(diǎn)心消費(fèi)品種，訂方案，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的工作?！?〕按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶著員工制作宴會(huì)和零點(diǎn)的各類面點(diǎn)；合理使用原材料，準(zhǔn)備控制本錢?！?〕安排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲?！?〕負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對(duì)設(shè)備，用具的維修提出建議?！?〕完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。中餐廚房其他崗位職責(zé)〔1〕二爐和三爐廚師崗位指責(zé)當(dāng)好爐灶領(lǐng)班助手，負(fù)責(zé)零點(diǎn)和宴會(huì)菜肴的烹制；負(fù)責(zé)原料的滾，煨，炸等半成品的制作；菜肴制作力求到達(dá)色，香，味，形俱佳的效果。〔2〕二砧和三砧廚師的崗位職責(zé)當(dāng)好頭砧助手，負(fù)責(zé)宴會(huì)和零點(diǎn)菜肴所需原料的切配；掌握菜肴配份規(guī)格，控制配菜順序和原料本錢；努力鉆研刀工技術(shù)，進(jìn)步刀工成型的美化效果。〔3〕打荷廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)零點(diǎn)和宴會(huì)菜品先后順序；負(fù)責(zé)菜肴的裝盤美化；負(fù)責(zé)菜肴上粉，包，卷，擠，貼，釀等加工處理，負(fù)責(zé)一般菜肴原理的滾，煨，攤，炸，煎等準(zhǔn)備工作；準(zhǔn)備每天所需的醬料，湯，汁用量；與備餐間的效勞員配合，控制出菜節(jié)奏和次序，按菜單分別起菜，當(dāng)好爐灶廚師的助手；負(fù)責(zé)檢查配菜質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)配菜或規(guī)格不符合要求時(shí)及時(shí)通知切配崗位更改；安排雜工將蒸，扣，燉的菜及時(shí)起菜；做好開餐前餐具的準(zhǔn)備工作，并備好盤飾所用點(diǎn)綴品，負(fù)責(zé)爐灶，打荷臺(tái)，調(diào)料車的衛(wèi)生工作，餐后關(guān)閉水，電，氣等控制工作?！?〕冷菜崗位職責(zé)負(fù)責(zé)一切冷菜及各種拼盤的制作；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，注意食品衛(wèi)生，防止食品污染；及時(shí)整理冷藏柜，使用冰箱時(shí)，掌握各種冷菜冷藏的溫度保證冷菜食品質(zhì)量。〔5〕面點(diǎn)蒸制崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸制各種食品，保證符合成熟度等質(zhì)量要求；掌握營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)提供餐廳所需面點(diǎn)食品；做好每天未出售完食品的存放和保管工作；做好本崗位清潔衛(wèi)生和平安消費(fèi)等工作?！?〕面點(diǎn)煎炸崗位職責(zé)負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)煎炸烹制工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量；熟悉本崗位設(shè)備和工具的使用及維護(hù)；做好本崗位清潔衛(wèi)生和平安工作。綠色餐飲一個(gè)親切又新穎的明詞。把綠色餐飲作為一個(gè)全新的理念。綠色是生命的象征，代表了安康和活力，是充滿希望的顏色。創(chuàng)新一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，主要是建立在企業(yè)的創(chuàng)新才能上，創(chuàng)新是企業(yè)永久的主題。順應(yīng)變化，緊跟形勢(shì)，善用別人之長(zhǎng)，也成為當(dāng)今廚師的新觀念。抓好餐飲企業(yè)的四個(gè)關(guān)鍵，1，抓好餐飲企業(yè)的關(guān)鍵正確的市場(chǎng)定位2，餐飲企業(yè)的根本出路形成自己的特色。3，重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈地抓好產(chǎn)品質(zhì)量和效勞質(zhì)量。4，不斷進(jìn)步餐飲企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)5，商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)。餐飲企業(yè)生意火爆六大策略1，市場(chǎng)定位家常菜。2，3，4，5，6，1.營(yíng)造突出主打菜。不斷推出創(chuàng)新菜。效勞顯出親情化。管理注重實(shí)效化。經(jīng)營(yíng)靈敏善變。二十一世紀(jì)餐飲經(jīng)營(yíng)哲學(xué)一個(gè)成功的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，首先要樹立具有企業(yè)自身的特色，能引起員工和社會(huì)公眾共鳴的經(jīng)營(yíng)理念。2.經(jīng)營(yíng)者要樹立為社會(huì)效勞，為消費(fèi)者效勞，為員工過(guò)好日子效勞的思想。3.經(jīng)營(yíng)者要毫無(wú)私心，一心為社會(huì)做奉獻(xiàn)。4.謙虛慎重，廣采博取，擅長(zhǎng)吸收一切有利于企業(yè)開展的經(jīng)營(yíng)利落理念，方法和思想，為創(chuàng)立符合我國(guó)實(shí)際的經(jīng)營(yíng)理論和經(jīng)營(yíng)方法而努力。5.要貫徹以人為本，將經(jīng)營(yíng)者的理想和信念，成為員工的共同理想和信念。拓寬市場(chǎng)注意以下情況1，創(chuàng)業(yè)者要不斷進(jìn)步自身知名度。2，有無(wú)強(qiáng)大的合作伙伴。3，是否有強(qiáng)勁的可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4，現(xiàn)有多少資金，能吸收多少資金。5，業(yè)務(wù)拓寬后市場(chǎng)有多大。6，將來(lái)的主流客人是誰(shuí)，只有獲得他們的信任，才能名花有主。7，價(jià)格的可控性如何。8，招攬一個(gè)新顧客和維護(hù)一個(gè)老顧客的本錢有多大。9，盡可能實(shí)行零顧客本錢，讓顧客來(lái)消費(fèi)時(shí)盡可能減少時(shí)間，精力，金錢的消耗。群眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主旋律隨著家庭和個(gè)人餐飲消費(fèi)需求才能的進(jìn)一步增強(qiáng)以及居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，群眾消費(fèi)逐步成為餐飲消費(fèi)的主流，家庭，個(gè)人消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，成為餐飲經(jīng)營(yíng)的主體，節(jié)假日消費(fèi)，休閑消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)中的主要亮點(diǎn)。群眾消費(fèi)的客市場(chǎng)以家庭和個(gè)人為主流，以群眾消費(fèi)為主導(dǎo)，以薄利多銷為主要經(jīng)營(yíng)手段，群眾消費(fèi)追求的是規(guī)模效益，必須在量上做文章，采用薄利多銷，面向群眾的經(jīng)營(yíng)方針，設(shè)計(jì)多種合適群眾消費(fèi)的產(chǎn)品和效勞工程。群眾消費(fèi)在逐步開展并走強(qiáng)的根底上形成其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)特色，這些特色包括：1，菜肴品種多，種類齊全。2，制作方法以家常為主，口味統(tǒng)一。3，價(jià)格適當(dāng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。4，效勞速度快，效勞形式靈敏多樣。5，就餐環(huán)境衛(wèi)生，整潔。一家人或朋友在氣氛寬松，物美價(jià)廉，整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境中輕輕松松的享受，領(lǐng)略親情和友誼是吸引群眾消費(fèi)者的重要手段。第5篇：中餐崗位職責(zé)中餐崗位職責(zé)【篇1：中餐廳效勞員崗位職責(zé)】中餐廳效勞員崗位職責(zé)●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶賀會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換?！裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位?！窳粢獬？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感?！耠S時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理?！裾莆蘸瓦\(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡送光臨”、“歡送您到我們餐廳就餐”等?！褙?fù)責(zé)接聽，客人訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽要準(zhǔn)確、快捷?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃蠓珠_餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡送客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。●每日班前檢查效勞員的儀表、儀容?！窭斫猱?dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作?！耠S時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。●加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，理解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映?！穸ㄆ跈z查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)?！褡⒁庑趩T的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)谛谥械氖д`、偏向，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最正確員工的根據(jù)?！褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷進(jìn)步自身和屬下的效勞程度。●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求?！窬哂袨楣咀鞣瞰I(xiàn)的精神，不斷進(jìn)步管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序并組織施行，業(yè)務(wù)上要求精益求精。●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)效勞技巧技能，對(duì)員工進(jìn)展公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善效勞質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中出現(xiàn)的問題?！耦I(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳效勞質(zhì)量檢查，把好餐廳出品效勞的每一關(guān)?！窦訌?qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗?！褙?fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作?！衽c廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單?！駞⒓硬惋嫴空匍_的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)?！穸ㄆ谡匍_餐廳員工會(huì)議，檢討近期效勞情況，公布qc小組活動(dòng)記錄?！窀愫每腿岁P(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成方案指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的本錢、價(jià)格的制定?！駥忛啿惋嫴肯聦俑鞑块T的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理?！駲z查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐頂峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保效勞質(zhì)量?！袷┬胁惋嫴康母黜?xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，施行員工培訓(xùn)方案，進(jìn)步效勞質(zhì)量。●施行餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)展?！裢瓿缮霞?jí)交給的其他任務(wù)廚房各崗位工作職責(zé)直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)范圍：公司各部門工作職權(quán)：1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷理解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。工作職責(zé)：1、進(jìn)展廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。2、進(jìn)展廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供給與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)展親密監(jiān)控。5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)展檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供給。6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)展監(jiān)視和糾正。廚師長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚〔無(wú)總廚由總經(jīng)理〕管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)范圍：酒店各部門1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處分職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)：1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)展。3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)方案。5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期施行廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)歷。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)展考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批施行。8、負(fù)責(zé)保證并不斷進(jìn)步食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為效勞工作提供良好的根底。10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力本錢，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，理解市場(chǎng)供給情況和價(jià)格。根據(jù)原料供給和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好本錢核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改良菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改良菜單，使之更有吸引力，不斷搜集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改良工作。紅案爐子組長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)管理范圍：爐灶廚師聯(lián)絡(luò)范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。工作職責(zé)：1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得本錢核算和菜肴的銷售價(jià)。2、純熟地烹制廚房可以提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)掀桨操A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能開關(guān)如水、電、氣、油等是否平安關(guān)閉。四、紅案爐子廚師直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)范圍：傳菜員、管事組1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、純熟地烹制廚房提供的各類菜肴。3、按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的消費(fèi)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。6、開餐完畢后，清洗所有爐頭消費(fèi)工具，擺放整齊。原料、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能的關(guān)閉。7、承受上級(jí)的其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1．負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)展表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；2．根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；3．登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。4．正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告；5．理解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；6．開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別考前須知；工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔亮堂，對(duì)不符合要求的要催促員工迅速調(diào)整餐廳采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)●主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)方案，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織施行，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供給渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)視下屬開展業(yè)務(wù)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購(gòu)量?！駥徍四甓雀鞑砍蕡?bào)的采購(gòu)方案，統(tǒng)籌籌劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供給。●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用處和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任?！癖O(jiān)視參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況?！癜捶桨竿瓿筛黝愇镔Y的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。●認(rèn)真監(jiān)視檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格控制。●在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購(gòu)落實(shí)結(jié)果?！衩吭鲁鯇⑸显碌娜坎少?gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)工程?！穸綄?dǎo)采購(gòu)人員在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原那么下開展業(yè)務(wù)往來(lái)。●負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速開展。【篇2：中餐廳崗位職責(zé)及流程】目錄編號(hào)一、1崗位餐飲部頁(yè)碼餐飲部經(jīng)理……22中餐廳經(jīng)理…3中餐部主管4中餐部領(lǐng)班……5中餐部效勞員6中餐部引座員…6中餐部傳菜員8中餐部餐具洗滌工………34-56-789101112-131．協(xié)助總經(jīng)理完成消費(fèi)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、效勞質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)工作。2．組織、督導(dǎo)餐飲部各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及銷售工作的施行與開展。3．通過(guò)分析^p經(jīng)營(yíng)及本錢報(bào)表，做好本錢控制工作。4．檢查餐飲部的各個(gè)餐廳及廚房的日常運(yùn)作，確保效勞質(zhì)量、食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。5．協(xié)調(diào)與飯店其它部門及中外方管理人員之間的配合與協(xié)作。6．創(chuàng)造部門內(nèi)友好、合諧的工作氣氛與環(huán)境，鼓勵(lì)員工、評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬的晉升，全面開展培訓(xùn)工作。7．負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單，采購(gòu)單的簽發(fā)。8．負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的記錄，傳達(dá)餐飲部的各種指示。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：、1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料消費(fèi)和效勞的方案、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2、與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)展菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品效勞；4、指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房消費(fèi)作好周密的方案，組織廚房消費(fèi)，進(jìn)步菜肴質(zhì)量、減少消費(fèi)中的浪費(fèi)；5、督導(dǎo)餐廳主管組織好餐飲的效勞工作，進(jìn)步餐飲效勞質(zhì)量；6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲消費(fèi)、效勞的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，理解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)展嚴(yán)格的控制；7、全面負(fù)責(zé)餐飲本錢和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲本錢分析^p會(huì)，審查菜肴和酒水的本錢情況；8、方案和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9、都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作。10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，施行有效的鼓勵(lì)手段監(jiān)視部門培訓(xùn)方案的執(zhí)行，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)展評(píng)估。1.崗位職責(zé)：在餐飲部經(jīng)理和副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)多功能廳及小宴會(huì)廳的方案、組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的效勞，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。2.主要工作內(nèi)容：2.1配合部門經(jīng)理分析^p年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)，明確本點(diǎn)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)，分析^p市場(chǎng)需求，協(xié)助部門經(jīng)理制定本部門的年度促銷方案。2.2制定本點(diǎn)各崗位的日常工作程序及效勞程序、標(biāo)準(zhǔn)。2.3制定本點(diǎn)檢查考核措施，并催促屬下員工嚴(yán)格遵守。2.4理解屬下員工的特點(diǎn)，合理分配工作。2.5及時(shí)分析^p本點(diǎn)的培訓(xùn)需求，制定年度及階段性的培訓(xùn)方案并組織施行。2.6全面負(fù)責(zé)本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。2.8根據(jù)年度促銷方案，及時(shí)組織落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)。2.9及時(shí)理解餐飲開展新趨勢(shì)，努力做好管理及效勞的創(chuàng)新工作。2.10開餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作。隨時(shí)與客人保持良好的溝通，與后臺(tái)保持聯(lián)絡(luò)，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。2.11合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購(gòu)方案，協(xié)助采購(gòu)部進(jìn)展物品質(zhì)量、數(shù)量、