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文檔簡介

ICS01.040.67CCSB33 43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T2048—2021江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程ManufacturingtechnicalrequirementforJiangYongyaojiaYoucha20212021040220210602湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言Ⅲ112規(guī)范性引用文件131415制作工具及場所262前 言GB/T1.1—20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。繼新。江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了江永瑤家油茶制作技術(shù)的術(shù)語和定義、原料、制作工具及場所、制作工藝的要求。本文件適用于江永瑤家油茶的制作。GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號)下列術(shù)語和定義適用于本文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1江永瑤家油茶（3.2油茶鍋由金屬鑄造，形如瓢，有突出的鍋?zhàn)欤糜谥谱?、熬制江永瑤家油茶的專用工具?.3油茶槌由茶樹、柚木等硬雜木制成，形如“7”字，用于槌打江永瑤家油茶的專用工具。3.4油茶濾由藤、竹、金屬等材料制成，篩孔直徑小于0.1cm，用于過濾江永瑤家油茶的專用工具。4原料選料→茶葉浸泡→配料→加熱槌打→加沸水熬制→出鍋過濾。應(yīng)除去雜質(zhì)，生姜、大蒜洗凈去皮，挑選出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的原料。宜用35℃左右的溫水浸泡茶葉，使茶葉泡發(fā)變軟，濾干待用。將原料放入鍋中，小火加熱，用油茶槌輕輕槌打、碾壓，至原料碎爛并均勻粘貼在油茶鍋底。將原料放入鍋中，小火加熱，用油茶槌輕輕槌打、碾壓，至原料碎爛并均勻粘貼在油茶鍋底。分兩次加入開水，第一次加水量以覆蓋打碎的原料為宜，第二次加水量以第一次加

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