校園食品安全知識講座

青少年食品安全

健康講座第一頁，共七十一頁。主要內(nèi)容什么是食品安全1如何防范食品安全2兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū)3青少年如何合理飲食4第二頁，共七十一頁。（一）什么是食品安全第三頁，共七十一頁。（一）什么是食品安全食品數(shù)量:

充足供應食品質(zhì)量:

對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:

沒有受到環(huán)境污染第四頁，共七十一頁。為什么對食品安全越來越關心隨著生活水平的提高，大家從“填飽肚子”開始向“吃得有營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。建國初期，我們國家很貧窮，家庭中沒有足夠的食物，很多過的是吃草根、樹皮的生活。第五頁，共七十一頁。食品安全事件2006年以來，北京的福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。第六頁，共七十一頁。食品安全事件麥當勞過期產(chǎn)品加工出售時間：2012年3月央視“3·15晚會”曝光了北京三里屯一家麥當勞店，將過期的食品重新加工銷售給消費者。第七頁，共七十一頁。食品安全事件過期產(chǎn)品加工出售時間：2014年7月20日麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商上海福喜食品有限公司涉嫌使用過期肉類原料生產(chǎn)加工食品的問題被媒體曝光。第八頁，共七十一頁。食品安全事件地溝油第九頁，共七十一頁。發(fā)生在學校的中毒事件2013年湖南湘潭大學幼兒園17名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀；安徽宿州一學校發(fā)生疑似食物中毒事件，有２９名學生入院治療.第十頁，共七十一頁。第十一頁，共七十一頁。在發(fā)生這些食品安全事件之后，我們也不要過度恐慌，因為世界上沒有１００％安全的食品，發(fā)達國家同樣存在各種食品安全事件，食品安全是一個相對和動態(tài)的概念。第十二頁，共七十一頁。（二）如何防范食品安全第十三頁，共七十一頁。食品選購做到“五看”第十四頁，共七十一頁。食品選購做到“五看”第十五頁，共七十一頁。食品選購做到“五看”第十六頁，共七十一頁。食品選購做到“五看”第十七頁，共七十一頁。食品選購做到“五看”第十八頁，共七十一頁。要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品第十九頁，共七十一頁。要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的《餐飲服務許可證》看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第二十頁，共七十一頁。無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況第二十一頁，共七十一頁?！傲鳌币皇巧髦刭徺I過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。第二十二頁，共七十一頁。“六慎”二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。第二十三頁，共七十一頁。食品添加劑：我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑

第二十四頁，共七十一頁。添加了色素的糖果第二十五頁，共七十一頁。添加了防腐劑的醬菜第二十六頁，共七十一頁。添加了疏松劑的面包第二十七頁，共七十一頁。添加了乳化劑的冰激凌第二十八頁，共七十一頁。那么什么是食品添加劑？

食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。●●第二十九頁，共七十一頁。如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。第三十頁，共七十一頁。“六慎”三是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。第三十一頁，共七十一頁。“六慎”四是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。有毒第三十二頁，共七十一頁。不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂第三十三頁，共七十一頁。“六慎”五是慎重購買價格過“低”的食品。六是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設有防蠅、防塵設施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應慎重購買。七是慎重食用一些含有毒素的食品

第三十四頁，共七十一頁。毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素第三十五頁，共七十一頁。一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第三十六頁，共七十一頁。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工處理不當未去除或破壞其有毒成分第三十七頁，共七十一頁。（三）兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū)第三十八頁，共七十一頁。兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動，運動量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。第三十九頁，共七十一頁。2、“洋快餐”洋快餐確有豐富的營養(yǎng)，但是要充分認識到洋快餐存在的一些問題。首先是脂肪含量較高，多吃了會影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時，洋快餐大多是高溫油炸食品，過多進食洋快餐，尤其是將其當做主食，是引起肥胖癥的原因之一。第四十頁，共七十一頁。大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食?！把罂觳汀钡娜吡觿莞邿崃扛叩鞍赘咧镜谒氖豁摚财呤豁?。洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病肥胖癥高血壓冠心病糖尿病癌癥第四十二頁，共七十一頁。算一下自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩＜18.518.5～25＞25第四十三頁，共七十一頁。3、精糧攝入過多一些家長為了促進兒童青少年的生長發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習慣造成兒童青少年維生素攝入減少，纖維素不足，影響生長發(fā)育。第四十四頁，共七十一頁。4、偏食偏食是較多兒童青少年的不良飲食習慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。偏食習慣容易造成營養(yǎng)不良。第四十五頁，共七十一頁。5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時服用保健品不但沒有益處，有時反而會引起不良的反應。特別是有些保健品中摻有化學物質(zhì)，將會損害孩子的健康。維生素類的保健品，也應在醫(yī)生的指導下服用。維生素類的保健品，也應在醫(yī)生的指導下服用。對夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。第四十六頁，共七十一頁。一、油炸食品

：導致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。

十大垃圾食品第四十七頁，共七十一頁。二、腌制類食品：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。十大垃圾食品第四十八頁，共七十一頁。三、加工類肉食品：含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含大量防腐劑。十大垃圾食品第四十九頁，共七十一頁。四、餅干類食品：食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素，營養(yǎng)成分低。十大垃圾食品第五十頁，共七十一頁。五、汽水可樂類食品：含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。十大垃圾食品第五十一頁，共七十一頁。六、方便類食品：鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。十大垃圾食品第五十二頁，共七十一頁。七、罐頭類食品：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。十大垃圾食品第五十三頁，共七十一頁。八、冷凍甜品類食品：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。十大垃圾食品第五十四頁，共七十一頁。九、話梅蜜餞類食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。十大垃圾食品第五十五頁，共七十一頁。十、燒烤類食品：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。十大垃圾食品第五十六頁，共七十一頁。（四）青少年如何合理飲食第五十七頁，共七十一頁。中國居民平衡膳食寶塔（中國營養(yǎng)學會）第五十八頁，共七十一頁。

“早上要吃好”“中午要吃飽”“晚上要吃少”合理安排一日三餐第五十九頁，共七十一頁。1.不宜多吃膨化食品

近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷。口味雖然鮮美，但是其成分結構屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當食用。如果長期大量食用，會影響正常的食欲，導致多種營養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營養(yǎng)不良。

7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品

青少年飲食禁忌第六十頁，共七十一頁。2.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過多飲用，會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

第六十一頁，共七十一頁。3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專家指出，暑天人的胃酸本來分泌就會減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會有所下降。過多吃冷飲，會使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長發(fā)育。

第六十二頁，共七十一頁。4.不宜將飲料代替白開水用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達10%左右，多飲后會有飽脹感，妨礙正常的食欲。

第六十三頁，共七十一頁。5.不宜多食高熱量的巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長認為巧克力營養(yǎng)豐富，實際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時間較長，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

第六十四頁，共七十一頁。油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時間長，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應，反應后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進入大腦，影響智力的發(fā)育。

第六十五頁，共七十一頁。路邊無證攤點羊肉串無證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導致兒童智力低下，且對兒童大腦的損害是永久性的。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。此外，路邊無證攤點羊肉串的原料進貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。

第六十六頁，共七十一頁。

什么是“三無”食品？請在下面三個答案中選擇一個正確的A、沒有包裝盒的食品B、沒有說明書的食品C、沒有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期的食品

問題一第六十七頁，共七十一頁。

平時渴了，最好喝什么？A、礦泉水、純凈水B、白開水C、飲料、牛奶、果汁D、涼自來水

問題二第六十八頁，共七十一頁。

喝酸奶能代替牛奶嗎？A、能B、不能

問題三第六十九頁，共七十一頁。

祝同學們身體健康！