自助早餐開餐前準(zhǔn)備工作程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔自助早餐開餐前準(zhǔn)備工作表6:00-6:30開餐前準(zhǔn)備工作檢查燈光是否有滅壞燈泡。檢查地面是否有污物，檢查室內(nèi)溫度。臺面是否整潔，臺布無污物，是否缺少餐具。（6：00-6：05）擺放自助餐臺及餐具。早餐自助餐咖啡茶及奶制品的準(zhǔn)備。檢查服務(wù)臺內(nèi)餐具的充足情況（刀、叉、勺、盤等）。（6：05-6：25）儀容儀表（自我檢查）。各工作崗位人員就位，等待開餐。（6：25-6：30）6：30-9：45早餐自助餐的服務(wù)工作定時(shí)檢查自助餐爐內(nèi)的食品是否空缺（根據(jù)客流量10分鐘一查）。定時(shí)檢查自助餐臺餐具用品是否充足（隨時(shí)）。定時(shí)檢查服務(wù)臺內(nèi)的餐具用品是否充足。隨時(shí)清潔客用餐臺上的污物及餐具的更換。隨時(shí)清潔服務(wù)臺上的污物及餐具。9：45-10：00撤換早餐自助餐臺10：00-10：30恢復(fù)臺面狀態(tài)恢復(fù)餐廳臺面為零點(diǎn)模式（擺臺、補(bǔ)充邊柜）。（10：00-10：25）檢查衛(wèi)生。（10：25-10：30）精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔房內(nèi)用膳餐前準(zhǔn)備工作程序☆準(zhǔn)備餐具應(yīng)擦凈所有餐具，要求：（1）無水跡、無破損；（2）茶壺?zé)o茶堿，咖啡壺干凈、無味；（3）刀*無水跡，分類擺放整齊?！顪?zhǔn)備餐巾（1）檢查餐巾有無臟跡；（2）按標(biāo)準(zhǔn)疊整齊，擺放好?！顧z查日常用品（1）檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全、數(shù)量充足；（2）提前填寫領(lǐng)貨單?！顧z查送餐車（1）檢查車輪轉(zhuǎn)動是否靈活，有無松動；（2）保證衛(wèi)生、清潔?！顪?zhǔn)備送餐托盤（1）托盤干凈、無水跡；（2）墊好盤布，數(shù)量充足?！顧z查餐具（1）瓷器無破損，無水跡；（2）水杯無水跡、無破損、無異物；（2）淡奶盅無奶跡；（3）各類餐具擺放整齊?！顧z查果醬、黃油、果汁（1）果醬包裝無破口，黃油無變質(zhì)；（2）果汁經(jīng)過冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序☆餐廳衛(wèi)生工作符合衛(wèi)生要求（見餐廳日常衛(wèi)生制度）?！顧z查臺面擺放桌椅橫豎對齊，餐具按零點(diǎn)擺臺標(biāo)準(zhǔn)圖擺放，并且清潔無破損，花草要求新鮮，無枯萎?！畈贾霉ぷ髋_餐具、物品擺放整齊劃一?！顪?zhǔn)備用品品種、數(shù)量齊全，充足，清潔衛(wèi)生，擺放整齊?！顧z查臺面調(diào)味品瓶口（或壺口）無污跡，分量符合規(guī)定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音樂選臺正確，音量適中，不影響客人相互交談。開餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)?！铋_餐前會由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會?！钫緧忛_餐前五分鐘全體人員出崗站位，面向門口準(zhǔn)備迎接客人。開餐前準(zhǔn)備程序☆清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔?！钊〔途哂貌蛙噺南吹鷻C(jī)房將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜。☆備小毛巾把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方形塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)?！顢[桌按中式正餐的零點(diǎn)擺桌規(guī)范予開餐前30分鐘擺好桌?！顪?zhǔn)備工作桌用具（1）從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。（2）開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。（3）餐前5分鐘將裝滿水的暖