全面保健食品簡介與功效

第一節(jié)保健食品概述

GB16740-97《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省返?.1條將保健食品定義為：“保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的?！?/p>

保健食品在國際上通常稱為“healthfood”、“Functionalfood”或“Dietarysupplement“。在我國經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局批準生產(chǎn)和銷售的保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

一、保健食品的概念1.定義江西師大生命科學學院第一節(jié)保健食品概述

都有出自保健目的，不能速效的，但長時間服用可使人受益。

保健食品的原料組成有多種方式，近年來出現(xiàn)了以中草藥為原料的組成方式，而中草藥用于人類保健自古就有。

保健食品的開發(fā)生產(chǎn)和服用與藥品不同，尤其是以中草藥為原料的保健食品。保健食品要求必須無毒。

一、保健食品的概念2．保健食品的基本特征江西師大生命科學學院第一節(jié)保健食品概述

1.一般食品和保健(功能)食品有共性也有區(qū)別。共性：兩者都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。區(qū)別：(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不強調(diào)特定功能(食品的第三功能)。(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。

2.保健食品與藥品的主要區(qū)別：保健食品不能以治療為目的，不能有任何毒性，可以長期使用；藥品應當有明確的治療目的，并有確定的適應癥和功能主治，可以有不良反應，有規(guī)定的使用期限。二、保健食品與一般食品、藥品的區(qū)別江西師大生命科學學院保健食品按功能可分為：人體機理調(diào)節(jié)型延年益壽型減肥型輔助治療型其他營養(yǎng)型等

三、保健食品的分類第一節(jié)保健食品概述江西師大生命科學學院第一節(jié)保健食品概述注：每個產(chǎn)品同時申報的功能不能超過兩個，標有★的功能，既需要進行動物功能試驗又需要進行人體功能試驗。標有☆功能，只需進行人體功能試驗，無需進行動物動能試驗。標有#的項目需做興奮劑檢測。四、保健食品可以申報的功能1.增強免疫力功能10.祛黃褐斑功能19.輔助降血壓功能★2.改善睡眠功能★11.改善皮膚水份功能☆20.促進泌乳功能★3.對化學性肝損傷有輔助保護功能12.改善皮膚油份功能21.減肥功能★#4.增加骨密度功能13.輔助降血脂功能★22.改善生長發(fā)育功能★#5.提高缺氧耐受力功能營養(yǎng)性貧血功能★14.輔助降血糖功能★23.改善營養(yǎng)性貧血功能★6.對輻射危害有輔助保護功能15.抗氧化功能★

24.調(diào)節(jié)腸道菌群功能★7.緩解體力疲勞功能#16.輔助改善記憶功能25.促進消化功能★8.緩解視疲勞功能☆17.促進排鉛功能★26.通便功能★9.祛痤瘡功能☆18.清咽功能★27.對胃黏膜損傷有輔助保護功能★第一節(jié)保健食品概述★日常的飲食未能滿足營養(yǎng)方面的各種需求

首先，是食物本身的營養(yǎng)價值。另外，現(xiàn)代的生活方式也難令我們從日常飲食中吸收足夠的營養(yǎng)。

★人的健康狀態(tài)有不同的階段，各有不同的需求

人的健康狀態(tài)有不同的階段：健康、疾病潛伏期、生病、病愈康復期。健康時：日常食物中或已能提供足夠的營養(yǎng)；

生病時：要吃的是藥物，保健食品或許效力較慢；

在疾病潛伏期間：若能多吃些增強免疫力的食物，或能避免發(fā)病，即使發(fā)病，亦將病情減輕；

在病愈康復期：保健食品有助加快恢復體力。五、人體保健食品的需求江西師大生命科學學院第一節(jié)保健食品概述選購保健食品要正確識別，理性消費。

專家建議：

一要看標志二要看包裝標簽說明三要注意產(chǎn)品的禁忌

四要不以價格來衡量保健食品效果強弱

五要正確對待廣告宣傳六、保健食品的選購1.保健食品選購要素

江西師大生命科學學院第一節(jié)保健食品概述在保健食品的選用過程中，要注意以下這些方面：首先，要弄清口服保健品的地位和作用。其次，牢記保健品服用原則是：因人而宜；因時制宜；力選天然制品；以中醫(yī)藥學觀點為指導；注意質(zhì)量和生產(chǎn)日期，質(zhì)量有問題，粗糙、發(fā)霉、變質(zhì)不可食用。另外，在選購保健食品時，要注意衛(wèi)生部的批準文號和保健食品標志。2.保健食品的選用原則六、保健食品的選購第二節(jié)

保健食品功效成分第二節(jié)保健食品常用的功效成分1.蛋白質(zhì)、多肽、二肽、氨基酸、?；撬?。2.多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、蟲草多糖、靈芝多糖、枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等。3.不飽和脂肪酸:DAH、EPA、DPA、亞麻酸、亞油酸等。4.大豆磷脂、卵磷脂、腦磷脂。5.膳食纖維。6.甲殼素、幾丁聚糖。7.黃酮、蘆丁。8.總皂甙、西洋參皂甙、人參皂甙、絞股蘭皂甙、黃芪甲甙等。9.萜內(nèi)酯、銀杏內(nèi)酯等。10.丹參甲素、茶多酚、腺苷、大黃酚、褪黑素、谷甾醇、藻藍蛋白、角鯊烯、肉堿、大蒜素、蟻酸、洛代它丁、甘草酸、膽酸、肌酸、硫酸軟骨素、花青素、蟲草酸、葵烯酸、吩嗪酮。一、常見保健食品主要功能因子和功效成分

主要有如下10大類:江西師大生命科學學院一種金屬酶(Cu-ZnSODMnSOD),在在生物界中分分布極廣，目目前已從細菌菌、藻類、真真菌、昆蟲、、魚類、高等等植物和哺乳乳動物等生物物體內(nèi)分離得得到SOD。。生理作用1.抗氧化化、抗衰老作作用2.提高機機體對疾病的的抵抗能力。。3.增強機機體對外界的的適應能力。。4.減輕腫腫瘤患者在化化療、放療過過程中的嚴重重毒副作用。。主要存在于動動物組織、菠菠菜、銀杏、、番茄等食物物中二、蛋白質(zhì)、、多肽、氨基基酸類1.超氧化物物歧化酶(SOD)第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分江西師大生命命科學學院植物SOD膠膠囊第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分大豆是極好的的植物性食物物，除含優(yōu)質(zhì)質(zhì)的植物蛋白白外，還含有有許多有特色色的植物成分分，或生理活活性成分，如如大豆皂甙、、大豆異黃酮酮及大豆多肽肽等。大豆多肽是由由大豆蛋白經(jīng)經(jīng)蛋白酶水解解后，再經(jīng)特特殊處理而獲獲得的蛋白質(zhì)質(zhì)水解產(chǎn)物。。生理作用：（1）增強肌肌肉運動力、、加速肌紅蛋蛋白的恢復；；（2）促進脂脂肪的代謝；；（3）降低血血清膽固醇。?？┧?、吩吩嗪酮。2．大豆多肽肽二、蛋白質(zhì)、、多肽、氨基基酸類江西師大生命命科學學院金肽達第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分GSH是一種種具有重要生生理功能的活活性三肽，由由谷氨酸、半半胱氨酸、甘甘氨酸經(jīng)肽鍵鍵縮合而成，，化學名γ－－L－谷氨酸酸－L－半胱胱氨酸－甘氨氨酸。GSH廣泛存存在于自然界界中，動物肝肝臟、酵母、、小麥胚芽中中都有豐富的的GSH。生理作用：（1）有效消消除自由基，，防止自由基基對機體的侵侵害；（2）對放射射線、放射性性藥物或抗腫腫瘤藥物引起起的白細胞減減少癥具有保護作用；（3）防止皮皮膚老化及色色素沉著，減減少黑色素生生成；（4）能與進進入機體的有有毒化合物、、重金屬離子子或致癌物質(zhì)質(zhì)等相結(jié)合，并促其排排出體外，起起到了中和解解毒的作用。。3．谷胱甘肽肽（GSH））二、蛋白質(zhì)、、多肽、氨基基酸類江西師大生命命科學學院第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分?；撬幔╰aurine）是一種含含硫氨基酸，，具有廣泛的的生物學效應應，是調(diào)節(jié)機機體正常生理理功能的重要要物質(zhì)。生理作用：（1）促進腦腦細胞DNA、RNA的的合成，增加加神經(jīng)細胞膜膜的磷脂酞乙乙醇胺含量和和腦細胞對蛋蛋白質(zhì)的利用用率，從而促促進腦細胞尤尤其是海馬細細胞結(jié)構(gòu)和功功能的發(fā)育，，增強學習記記憶能力?！獘胗變菏呈称罚?）改善視視神經(jīng)功能（3）抗氧化化作用（4）促進脂脂類物質(zhì)消化化吸收（5）免疫調(diào)調(diào)節(jié)作用4．?；撬岫⒌鞍踪|(zhì)、、多肽、氨基基酸類江西師大生命命科學學院第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分膳食纖維（dietaryfiber,DF)是指那那些不被人體體消化道酶系系分解消化的的碳水化合物物。性質(zhì):(1)具有有很強的持水水性和膨脹力力(2)可以以鰲合吸附膽膽酸、膽固醇醇、化學藥物物及有毒物質(zhì)等有有機分子，從從而抑制人體體對它們的吸收，促促進其排出體體外(3)改變變腸道菌群1．膳食纖維維三、碳水化合合物江西師大生命命科學學院第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分膳食纖維生理理作用:（1）預防便便秘。膳食纖維在腸腸腔中被細菌菌產(chǎn)生的酶所所降解，產(chǎn)生生二氧化碳并并使酸度增加加、糞便量增增加以及加速速腸內(nèi)容物在在結(jié)腸內(nèi)的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移而使糞便便易于排出，，從而達到預預防便秘的作作用。（2）調(diào)節(jié)腸腸內(nèi)菌群和輔輔助抑制腫瘤瘤作用。（3）減輕有有害物質(zhì)所導導致的中毒和和腹瀉。膳食纖維可減減緩許多有害害物質(zhì)對腸道道的損害作用用，從而減輕輕中毒程度。。（4）調(diào)節(jié)血血脂。（5）調(diào)節(jié)血血糖。（6）控制肥肥胖。三、碳水化合合物江西師大生命命科學學院倍健果蔬纖維維片第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分低聚糖（oligosaccharide)又稱寡糖，，一般由2一一10個單糖糖結(jié)合而成。。多具甜味。。目前研究較較多的功能性性低聚糖有低低聚果糖、大大豆低聚糖、、低聚半乳糖糖、低聚異麥麥芽糖、低聚聚木糖、低聚聚乳果糖等。。特點點:具有低熱值、、防齲齒、使使腸內(nèi)有益菌菌增殖的作用用。生理作用:（1）低聚糖糖是體內(nèi)有益益腸道細菌一一雙歧桿菌的的增殖因子，可改善腸道道微生態(tài)環(huán)境，，加強胃腸道道消化吸收功功能，有效排排除體內(nèi)毒素素，增強機體的抗病病能力。（2）對預防齲齒具有積極作用用。（3）低聚糖糖可通過增加加免疫作用而而抑制腫瘤的生長。（4）對大腸腸桿菌有較強強的抑菌作用用，可阻礙病病原菌的生長繁殖。。（5）作為一一種新型的甜甜味劑，可用用于糖尿病食品中。2．低聚糖三、碳水化合合物江西師大生命命科學學院大豆異黃酮片片龍力牌唐億康康膠囊第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分多糖糖：是指指含有10個個以上糖基的的聚合物?；钚远嗵牵菏鞘侵妇哂心撤N種特殊生物活活性的多糖聚聚合物，它參參與細胞的各種生命現(xiàn)象象的調(diào)節(jié)，激激活免疫細胞胞，抑制腫瘤瘤，提高機體免疫功能，，而對正常細細胞沒有毒副副作用。（1）植物多多糖常見的有：茶茶多糖、枸杞杞多糖、銀杏杏葉多糖、海海藻多糖、香香菇多糖、靈芝多糖、黑黑木耳多糖、、銀耳多糖、、茯苓多糖等等。生理功能：①調(diào)節(jié)免疫疫功能②抑制腫瘤瘤③延緩衰老老作用④抗疲勞作作用⑤降血糖3．活性多糖糖三、碳水化合合物江西師大生命命科學學院香菇多糖第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分大豆磷脂是由由卵磷脂、腦腦磷脂、肌醇醇磷脂、游離離脂肪酸等幾幾種成分組成成的復雜混合合物。生理功能：(1)改善善大腦功能，，增強記憶力力。(2)降低低膽固醇，調(diào)調(diào)節(jié)血脂。(3)延緩緩衰老。(4)維持持細胞膜結(jié)構(gòu)構(gòu)和功能的完完整性。(5)保護護肝臟。1．大豆磷脂脂四、功能性脂脂類成分江西師大生命命科學學院第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分鱈魚肝油、墨墨魚肝油、鮐鮐魚油等含量量豐富生理功能：(1)降血血脂、防止動動脈硬化(2)抗凝凝血、預防心心腦血管疾病病(3)抗炎炎作用(4)健腦腦作用(5)保護護視力2．二十碳五五烯酸(EPA)和二十十二碳六烯酸酸(DHA)四、功能性脂脂類成分海產(chǎn)魚EPADHA肥壯金槍魚金槍魚松魚紅肉旗魚箭魚紫鰣7.86.19.53.93.46.530.628.542.528.49.620.5海產(chǎn)魚眼窩脂脂肪中的EPA、DHA的含量（%）江西師大生命命科學學院第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分1.防止微微量營養(yǎng)素的的缺乏，維持持機體正常的的生理功能2.在特殊殊生理條件下下或為了預防防疾病的需要要，額外補充充適量的微量量營養(yǎng)素可以以增強人體的的某些功能。。如：增加硒和和維生素E，，可增加抗氧氧化功能，有有助于預防和和延緩一些慢慢性退行性疾疾病的發(fā)生。。增加葉酸、VB6、VB12，可降降低血清同型型半胱氨酸水水平，預防心心腦血管疾病病的發(fā)生。增加鈣、鋅或或其他二價金金屬元素，便便于促進體內(nèi)內(nèi)鉛的排出。。微量營養(yǎng)素的的保健作用五、微量營養(yǎng)養(yǎng)素江西師大生命命科學學院第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分（一）有益微微生物：對人人體具有保健健功能的有益益菌群。研究最多的是是乳酸菌（二）乳酸菌菌的定義：是是一類可發(fā)酵酵利用碳水化化合物（主要是葡萄萄糖）而產(chǎn)生生大量乳酸的細菌通稱稱。（三）乳酸菌菌的種類：乳桿菌屬、鏈鏈球菌屬、明明串珠菌屬、、雙歧菌屬、、片球菌屬。六、有益微生生物及發(fā)酵制制品江西師大生命命科學學院第二節(jié)保健食食品常用的功功效成分（四四））有有益益微微生生物物及及發(fā)發(fā)酵酵制制品品生生理理功功能能：1.促促進進消消化化吸吸收收2.調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)胃胃腸腸道道菌菌群群的的平平衡衡、、糾糾正正腸腸道道功功能能紊亂亂3.調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)免免疫疫、、抑抑制制腫腫瘤瘤作作用用4.降降低低血血清清膽膽固固醇醇5.防防止止便便秘秘六、、有有益益微微生生物物及及發(fā)發(fā)酵酵制制品品兒童童益益生生菌菌片片江西西師師大大生生命命科科學學學學院院第二二節(jié)節(jié)保保健健食食品品常常用用的的功功效效成成分分（五））乳乳酸酸菌菌發(fā)發(fā)酵酵食食品品的的種種類類：：酸奶奶、、乳乳酸酸菌菌飲飲料料、、干干酪酪、、酸酸性性干干酪酪、、酸酸性性稀稀奶奶油油、、馬馬奶奶酒酒、、雙雙歧歧桿桿菌菌乳乳和和嗜嗜酸酸菌菌乳乳。。（六六））乳乳酸酸菌菌發(fā)發(fā)酵酵食食品品的的特特點點：：1.提提高高酸酸度度，，改改善善風風味味。。2.增增加加養(yǎng)養(yǎng)分分，，提提高高營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值。。3.延延長長食食品品的的保保質(zhì)質(zhì)期期，，防防止止腐腐敗敗。。4.增增強強人人體體的的免免疫疫力力，，減減輕輕疾疾病病。。5.原原料料來來源源廣廣泛泛，，食食品品種種類類繁繁多多。。六、、有有益益微微生生物物及及發(fā)發(fā)酵酵制制品品酸奶奶江西西師師大大生生命命科科學學學學院院第三三節(jié)節(jié)保保健健食食品品的的功功能能原原理理第三三節(jié)節(jié)保保健健食食品品的的功功能能原原理理1.增增強強生生理理功功能能的的保保健健食食品品（增強強免免疫疫、、輔輔助助改改善善記記憶憶、、抗抗氧氧化化、、緩緩解解體體力力疲疲勞勞、、改改善善睡睡眠眠、、調(diào)節(jié)節(jié)腸腸道道菌菌群群、、促促進進消消化化等等））2.預預防防慢慢性性疾疾病病的的保保健健食食品品（輔助助降降血血壓壓、、輔輔助助降降血血脂脂、、輔輔助助降降血血糖糖、、減減肥肥、、增增加加骨骨密密度度））3.增增強強機機體體對對外外界界有有害害因因素素抵抵抗抗力力的的保保健健食食品品（促進進排排鉛鉛、、抗抗輻輻射射））4.補補充充微微量量營營養(yǎng)養(yǎng)素素的的保保健健食食品品(補充充微微量量元元素素和和礦礦物物質(zhì)質(zhì)，，即即營營養(yǎng)養(yǎng)補補充充劑劑)一、、中中國國食食品品藥藥品品管管理理局局受受理理的的保保健健食食品品分分類類江西西師師大大生生命命科科學學學學院院第三三節(jié)節(jié)保保健健食食品品的的功功能能原原理理1.促促進進骨骼骼生長長2.影影響響細胞胞分化化3.促促進進細胞胞生長長和器器官發(fā)發(fā)育如：鐵鋅氨氨基酸酸、生生命一一號、、三鹿鹿助長長奶粉粉、天綠螺螺旋藻藻片等等二、保保健食食品改改善生生長發(fā)發(fā)育的的原理理江西師師大生生命科科學學學院第三節(jié)節(jié)保健健食品品的功功能原原理1.參參與與免疫疫系統(tǒng)統(tǒng)的構(gòu)構(gòu)成2.促促進進免疫疫器官官的發(fā)發(fā)育和和免疫疫細胞胞的分分化3.增增強強機體體的細細胞免免疫和和體液液免疫疫功能能三、保保健食食品增增強免免疫功功能的的原理理麥金利利純牛牛初乳乳粉大蒜提提取物物軟膠膠囊江西師師大生生命科科學學學院第三節(jié)節(jié)保健健食品品的功功能原原理1.保保持持DNA結(jié)結(jié)構(gòu)和和功能能活性性2.保保持持多不不飽和和脂肪肪酸的的結(jié)構(gòu)構(gòu)和功功能活活性3.參參與與構(gòu)成成機體體的抗抗氧化化防御御體系系，提提高抗抗氧化化酶活活性四、保保健食食品抗抗氧化化與延延緩衰衰老的的原理理羊胎軟軟膠囊囊江西師師大生生命科科學學學院第三節(jié)節(jié)保健健食品品的功功能原原理1.改改善善對胰胰島素素的敏敏感性性2.延延緩緩腸道道對糖糖和脂脂類的的吸收收3.參參與與葡萄萄糖耐耐良因因子的的組成成五、保保健食食品降降低血血糖的的原理理養(yǎng)源膠膠囊蜂靈軟軟膠囊囊江西師師大生生命科科學學學院第三節(jié)節(jié)保健健食品品的功功能原原理1.降降低低血清清膽固固醇2.降降低低血漿漿甘油油三酯酯六、保保健食食品調(diào)調(diào)節(jié)血血脂的的原理理珍珠苦苦丁茶茶含