衛(wèi)生保健及食堂制度培訓(xùn)資料

精品文檔精心整理PAGE精品文檔可編輯的精品文檔第一篇衛(wèi)生保健制度衛(wèi)生保健制度目錄一、合理的生活制度二、衛(wèi)生消毒隔離制度三、健康檢查制度四、體弱兒管理制度五、安全制度六、體格鍛煉制度七、預(yù)防接種及傳染病管理制度八、營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度九、家長(zhǎng)聯(lián)系制度十、衛(wèi)生保健登記制度十一、五官保健十二、健康教育制度十三、兒童意外傷害管理制度十四、常見疾病管理制度十五、傳染病疫情報(bào)告制度十六、缺勤幼兒追查制度一、合理的生活制度根據(jù)不同年齡幼兒的心理特點(diǎn)和生活特點(diǎn)，從進(jìn)餐、睡眠、活動(dòng)三個(gè)環(huán)節(jié)，合理地安排一日生活。（一）、飲食每日三餐兩點(diǎn)（寄宿三餐三點(diǎn)），進(jìn)餐間隔時(shí)間不得少于3.5小時(shí)，進(jìn)餐時(shí)間不少于20分鐘。按時(shí)飲水，幼兒口渴時(shí)可以隨時(shí)飲水，個(gè)別幼兒（如感冒），可以多給幾次水。飯前、飯后幼兒不做劇烈運(yùn)動(dòng)，進(jìn)餐過程中，全面照顧，不處理幼兒?jiǎn)栴}。午飯后散步，十分鐘后，方可上床睡覺。（二）、睡眠日托幼兒保證午睡2小時(shí)，寄宿幼兒保證睡眠時(shí)間12小時(shí)。睡眠過程中，教師注意巡視幼兒，并為幼兒蓋被擦汗。（三）、活動(dòng)保證幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間，日托2小時(shí)，寄宿3小時(shí)。保證幼兒游戲時(shí)間，集體教育活動(dòng)時(shí)間符合幼兒年齡特點(diǎn)。二、衛(wèi)生消毒隔離制度（一）衛(wèi)生消毒制度個(gè)人衛(wèi)生：班上老師每周為幼兒剪指甲一次，每周一檢查幼兒衣服的衛(wèi)生，周末督促家長(zhǎng)給幼兒洗頭、洗澡。幼兒的毛巾、水杯專人專用，每天消毒一次。水杯每天用1：500消毒液浸泡15—30分鐘后，用清水洗拭凈，毛巾洗后日光曬4—6小時(shí)。飯前、飲水前、便后要用流動(dòng)水和香皂洗手。幼兒被褥每月曬一次，夏季每半月曬一次，個(gè)人專用。每?jī)芍軗Q一次被單、枕巾，每月洗一次被罩、枕罩。工作人員要保持儀表整潔，勤洗滌、理發(fā)、剪指甲，不準(zhǔn)在園內(nèi)吸煙。飲食衛(wèi)生：幼兒進(jìn)餐前清水擦浮土，用1：500消毒液擦拭桌面，5分鐘后用清水擦洗干凈。幼兒使用的用具，每餐后用洗滌靈和清水洗凈，紅外消毒。炊事員和餐前分配的老師，均要用肥皂和流動(dòng)水洗手，并用1：1000的消毒液對(duì)手進(jìn)行消毒。廚房要保持清潔整齊、地面干凈，餐具廚具及機(jī)械必須每天擦拭消毒。廚房工作人員要保持工作服的整潔，入廁及離開時(shí)脫下，不得穿出。注意生熟分開，生熟盛器、刀具要專用，用后要及時(shí)洗凈。庫(kù)房及存放食品的地方注意防蠅、防鼠、干燥通風(fēng)。不買不做變質(zhì)食品，外賣熟食要加熱再吃，瓜果生吃要洗凈消毒后削去外皮再吃。環(huán)境衛(wèi)生：1．室內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生要分片負(fù)責(zé)，每日濕拭清掃，班級(jí)注意保持室內(nèi)空氣流通，冬季也要每天開窗3—4次，每次10—15分鐘。及時(shí)消滅蚊、蠅、蟻、鼠、蟑等，每日清倒垃圾。2．室內(nèi)凡是幼兒能摸到的地方，每天必須用消毒液擦拭1—2次，如玩具柜、桌椅、水龍頭、門把手等。3．玩具每周消毒一次，耐水玩具用消毒液浸泡30分鐘后刷洗干凈，圖書可在日光下曝曬4—6小時(shí)。4．清潔工具，如掃帚、拖把、抹布要專用，用后處理干凈，干燥保存。5．廁所要幼兒專用，便后及時(shí)沖刷，保持清潔，無(wú)臭味，每天至少消毒一次。6．夏天游泳池刷洗后，加入10%的漂白粉消毒池內(nèi)用水。（二）消毒隔離制度設(shè)立隔離室，設(shè)施物品專用，用后及時(shí)消毒。發(fā)現(xiàn)傳染病兒立即隔離，及時(shí)上報(bào)地段保健科，同時(shí)進(jìn)行登記，并與家長(zhǎng)聯(lián)系，接走幼兒進(jìn)行治療。托手續(xù)，檢疫期滿無(wú)癥狀者，可解除隔離。對(duì)患兒接觸的物品、傳染場(chǎng)所采取相應(yīng)的方法，徹底消毒。工作人員發(fā)生傳染病對(duì)患兒所在的班級(jí)進(jìn)行檢疫，檢疫期間不得串班、混班、不辦收托、轉(zhuǎn)或有傳染病接觸史者暫時(shí)調(diào)離工作崗位，消毒檢疫措施同上。待痊愈或經(jīng)醫(yī)院檢查無(wú)傳染性者方可回到原工作崗位。幼兒或員工中有傳染病患者，及時(shí)向園內(nèi)報(bào)告，以采取相應(yīng)措施。三、健康檢查制度（一）、幼兒體檢1．新生入園，必須經(jīng)過市婦幼保健院的全面體格檢查，包括測(cè)查身高、體重、化驗(yàn)肝功、澳抗、血色素等。對(duì)有傳染病接觸史者，須待檢疫期滿后才可入園。2．在園幼兒3歲以上，每年6月全面體檢一次，每半年測(cè)身高、體重一次；３歲以下每半年全面體檢一次。3．幼兒外出離京或兩個(gè)月未來(lái)者，返園時(shí)必須重新體檢。（二）、成人體檢１．新上崗工作人員必須到市婦幼保健院進(jìn)行全面體檢，其中包括胸透、肝功、性病檢查。無(wú)傳染病、殘疾、精神病者，體檢合格者取得健康證后，方可上崗。2．在園工作人員，每年體檢一次，并辦理健康證。3．在園工作人員有發(fā)生傳染病者，立即調(diào)離工作崗位，待痊愈后經(jīng)醫(yī)院檢查合格，方可復(fù)崗。四、體弱幼兒管理制度１．明確體弱兒管理范圍：佝僂病、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、反復(fù)感染、肥胖兒、外傷等。２．根據(jù)體弱兒情況進(jìn)行體弱兒登記或建專案管理。３．對(duì)體弱兒每月檢查一次身體、直至結(jié)案，并向家長(zhǎng)宣傳，指導(dǎo)喂養(yǎng)護(hù)理知識(shí)。４．貧血幼兒每月復(fù)查一次血色素，根據(jù)血色素?cái)?shù)值服藥治療或飲食調(diào)理，至血色素正常后鞏固治療一個(gè)月。５．平時(shí)要注意及時(shí)發(fā)現(xiàn)有貧血癥狀的幼兒，經(jīng)化驗(yàn)確定后及時(shí)治療。６．對(duì)體弱兒應(yīng)在各方面給予相應(yīng)照顧。飲食：先洗先吃，不催飯，飯量宜少盛多添。睡眠：易感冒幼兒宜避開窗戶，保證充足睡眠，勤蓋被擦汗?；顒?dòng)：掌握好活動(dòng)量，不宜過度疲勞，及時(shí)增減衣服。７．對(duì)肥胖兒除適當(dāng)增加活動(dòng)量外，在進(jìn)食上要注意提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，控制食量過大。五、衛(wèi)生安全制度１．加強(qiáng)保教人員的安全教育，一切活動(dòng)要以幼兒安全為中心，符合幼兒特點(diǎn)。２．幼兒在進(jìn)行各項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，教師要將幼兒組織在自己的視野范圍內(nèi)，并教會(huì)幼兒如何保護(hù)自己，教師不得扎堆聊天，防止幼兒發(fā)生摔傷、碰傷及溺水等意外事故。３．班級(jí)用的刀、剪、熱水瓶、清潔消毒用品及幼兒攜帶的藥品應(yīng)放到幼兒夠不到的地方。４．幼兒服藥時(shí)要反復(fù)核對(duì)藥名、姓名、劑量，以免誤服中毒。５．消毒液、鹽酸、滅蠅、滅蟑、鼠藥等由保健室統(tǒng)一保管，隨用隨取。６．班級(jí)在晨午晚檢及戶外活動(dòng)回來(lái)時(shí)，應(yīng)檢查幼兒衣袋中有無(wú)危險(xiǎn)物品，并及時(shí)處理。７．不準(zhǔn)幼兒進(jìn)入鍋爐房、洗衣房、食堂等危險(xiǎn)場(chǎng)所；不準(zhǔn)把幼兒?jiǎn)为?dú)留在班內(nèi)；不準(zhǔn)讓K2以下班級(jí)的幼兒離開座位端飯、端湯。８．午睡時(shí)，檢查幼兒有無(wú)攜帶物品上床，隨時(shí)巡視幼兒有無(wú)異常，不要讓幼兒用被子蒙頭睡。９．對(duì)幼兒經(jīng)常進(jìn)行安全教育，如不要把扣子、別針、紙團(tuán)等東西塞入口、鼻、耳中，不要把塑料袋套在頭上，不要把繩子套在脖子上，游戲時(shí)不猛跑，不擠推，吃飯時(shí)不說(shuō)話，安靜進(jìn)餐等。１０．要注意房舍、場(chǎng)地、家具、用具、玩具的安全性，每月對(duì)大型玩具進(jìn)行檢修，及時(shí)修理或更換破損的玩具和活動(dòng)設(shè)施，修好之前禁止使用。１１．室內(nèi)暖氣要加罩，電器插座安裝在1.6米以上，經(jīng)常檢查電線、電器有無(wú)漏電。１２．食堂不買不做變質(zhì)食品，剩飯菜要熱透再吃。注意扁豆、土豆等蔬菜要熟透再吃，防止發(fā)生食物中毒。13．建立幼兒接送卡和家長(zhǎng)簽字制度，接送幼兒家長(zhǎng)的要與老師見面，沒有接送卡的人未經(jīng)老師與家長(zhǎng)核實(shí)，不能接走幼兒。14．戶外活動(dòng)、家長(zhǎng)開放日及交接班時(shí)注意清點(diǎn)人數(shù)，防止幼兒走失。１５．門衛(wèi)不得讓幼兒?jiǎn)为?dú)出園大門，必須有家長(zhǎng)陪同。六、體格鍛煉制度通過開展體格鍛煉，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)健康、鍛煉意志，增強(qiáng)體質(zhì)及抵抗疾病的能力。１．要有組織地經(jīng)常開展適合幼兒特點(diǎn)的游戲活動(dòng)及體育活動(dòng)，每日的體育鍛煉時(shí)間上下午各半小時(shí)。２．正常天氣情況下，要有充足的戶外活動(dòng)時(shí)間，每日不少于2小時(shí)（住宿不少于3小時(shí)）。秋冬季節(jié)要加強(qiáng)耐寒力的鍛煉。３．充分利用日光、空氣、水三大自然條件，有計(jì)劃地鍛煉幼兒體格，在鍛煉過程中要隨時(shí)觀察幼兒的精神及身體狀況。４．鍛煉要注意經(jīng)常性，循序漸進(jìn)，活動(dòng)量適宜，運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要符合各年齡組幼兒的特點(diǎn)。５．幼兒體格鍛煉要有準(zhǔn)備活動(dòng)和整理活動(dòng)。６．對(duì)體質(zhì)較弱的幼兒在活動(dòng)中要給予相應(yīng)的照顧。７．保健室負(fù)責(zé)檢查各班活動(dòng)情況并作記錄。七、預(yù)防接種及傳染病管理制度（一）預(yù)防接種制度幼兒實(shí)行預(yù)防接種，以提高群體幼兒免疫水平，達(dá)到控制或消除相應(yīng)傳染病的目的。１．認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主”的方針，做好經(jīng)常性的疾病預(yù)防工作。２．認(rèn)真做好預(yù)防接種工作，做到一人一卡，建卡率100%，接種率100%，及時(shí)補(bǔ)上漏種疫苗。（二）傳染病管理制度幼兒園是幼兒密集的地方，一旦發(fā)生傳染病容易造成流行，必須加強(qiáng)傳染病的管理，確保幼兒健康。及時(shí)了解疫情，發(fā)現(xiàn)傳染病及時(shí)報(bào)告，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早診斷、早隔離。實(shí)行及時(shí)正確的建議措施，對(duì)所在班級(jí)進(jìn)行嚴(yán)格的終末消毒及有的放矢地用紫外線對(duì)空氣進(jìn)行消毒。對(duì)接觸傳染病的幼兒立即采取檢疫、隔離、觀察措施。檢疫期間不辦理入托和轉(zhuǎn)托手續(xù)，不混班、不串班，檢疫期滿后無(wú)癥狀方可解除隔離。要積極采取各種措施降低傳染病發(fā)病率，做到傳染病無(wú)暴發(fā)，肝炎、痢疾無(wú)續(xù)發(fā)。據(jù)季節(jié)、疫情、疾病流行特點(diǎn)堅(jiān)持開窗通風(fēng)，必要時(shí)投放板藍(lán)根、大青葉等預(yù)防藥。夏季投放防暑降溫藥。開展衛(wèi)生宣教，根據(jù)季節(jié)、疫情，向教師、家長(zhǎng)宣傳防病知識(shí)。提高防病意識(shí)。要求家長(zhǎng)在傳染病流行期間不要帶幼兒到公共場(chǎng)所。建立幼兒生病請(qǐng)假、患傳染病立即報(bào)告制度，以便保護(hù)全體幼兒。加強(qiáng)體格鍛煉，每日戶外活動(dòng)日托不少于2小時(shí)，整托不少于3小時(shí)，活動(dòng)要?jiǎng)屿o交替，運(yùn)動(dòng)量適當(dāng)，增強(qiáng)幼兒體質(zhì)，提高對(duì)疾病的抵抗力八、營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度1．兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙委會(huì)，由主管園長(zhǎng)、保健醫(yī)、食堂管理員、會(huì)計(jì)、教師代表及家長(zhǎng)代表組成。每月召開一次伙委會(huì)。每月制定一次帶量食譜，每季度制定一次伙食計(jì)劃，每個(gè)季度做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。每天早餐后各班到食堂填寫出勤人數(shù)，按人按量投放主副食量，避免浪費(fèi)。按時(shí)開飯，不提前、不退后。執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，不買不做不新鮮的食品，出入庫(kù)賬目要清楚準(zhǔn)確。嚴(yán)格執(zhí)行食堂的“五四制度”和“八項(xiàng)要求”。（見匯佳衛(wèi)生保健對(duì)廚房的八項(xiàng)要求）。班級(jí)做好幼兒的進(jìn)餐護(hù)理工作，教育幼兒不挑食、不偏食，保證幼兒吃好吃飽。7．伙食費(fèi)要專款專用，計(jì)劃開支，年盈虧率不超過2%。九、家長(zhǎng)聯(lián)系制度確立與家長(zhǎng)的經(jīng)常聯(lián)系，了解幼兒在家里的情況，并將幼兒在園中的表現(xiàn)及時(shí)向家長(zhǎng)反映，增加家長(zhǎng)對(duì)園所的信任，爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)園所工作的配合與支持。采取問卷、座談、家長(zhǎng)會(huì)等多種形式征求家長(zhǎng)意見和建議。各班建立家長(zhǎng)聯(lián)系本，如有缺勤及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系，問清原因并記錄。以書面形式，及時(shí)向家長(zhǎng)匯報(bào)幼兒大體檢情況，并與異常幼兒家長(zhǎng)取得聯(lián)系，使體檢中發(fā)現(xiàn)的一般性疾病得到及時(shí)治療；營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、佝僂病等進(jìn)行登記或建立專案治理；沙眼、齲齒、視力異常等缺點(diǎn)進(jìn)行登記或建立檔案，及時(shí)得到矯治。建立家長(zhǎng)聯(lián)系本，幼兒在園如有異常、患病情況、預(yù)防接種等，及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系。以板報(bào)、講課、印發(fā)材料等各種形式向家長(zhǎng)宣傳衛(wèi)生保健及預(yù)防疾病知識(shí)，每月一次。向新生家長(zhǎng)詢問有無(wú)傳染病接觸史、過敏史及身體狀況，做好新生登記。如果幼兒無(wú)故缺勤，教師要及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系，了解幼兒缺勤原因。若幼兒發(fā)生了傳染病，家長(zhǎng)要及時(shí)通知幼兒園，以便采取措施，減少傳染病的蔓延。十、衛(wèi)生保健登記統(tǒng)計(jì)制度登記統(tǒng)計(jì)可以將反映工作質(zhì)量的事實(shí)數(shù)據(jù)化，對(duì)于分析研究幼兒園工作質(zhì)量，不斷發(fā)現(xiàn)問題，改進(jìn)工作起著重要的指導(dǎo)作用。1．十項(xiàng)衛(wèi)生保健記錄要完整清楚，各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)要科學(xué)、準(zhǔn)確。2．每年6月份的大體檢工作完成后做好統(tǒng)計(jì)、分析評(píng)價(jià)、缺點(diǎn)矯治，要有記錄；身高、體重要做好等級(jí)和個(gè)體增長(zhǎng)達(dá)標(biāo)統(tǒng)計(jì)。3．按時(shí)做好各種疫苗的預(yù)防接種登記和統(tǒng)計(jì)。4．每個(gè)幼兒入園要填寫幼兒入園登記表。5．做好傳染病的登記統(tǒng)計(jì)，并及時(shí)上報(bào)地段醫(yī)院保健科。6．每年3、6、9、12月各做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，并做好營(yíng)養(yǎng)分析。7．在園兒童每年做一次血色素測(cè)查，并做統(tǒng)計(jì)，新入園幼兒進(jìn)行血色素統(tǒng)計(jì)。8．幼兒入托體檢和工作人員體檢要達(dá)到100%。9．預(yù)防接種率和建卡率均要達(dá)到100%。10.每年的驅(qū)蛔和齲齒預(yù)防—氟離子透入要達(dá)到95%以上。十一、五官保?。ㄒ唬┭郾＝≈贫缺Ｗo(hù)幼兒視力，培養(yǎng)良好的眼衛(wèi)生習(xí)慣。早期發(fā)現(xiàn)視力異常幼兒，尤其應(yīng)對(duì)視力高危幼兒（家族中有視力異常或已診斷弱視、斜視、高度曲光不正）重點(diǎn)檢查，及時(shí)矯治，降低弱視發(fā)生率，提高弱視治愈率。1．四歲以上幼兒每年進(jìn)行一次視力檢查、眼位篩查。早期發(fā)現(xiàn)異常進(jìn)一步檢查診斷治療，抓住幼兒弱視治療最佳期，提高弱視治愈率。2．保護(hù)幼兒視力，糾正不良坐姿。室內(nèi)光線要充足，不在強(qiáng)光或過暗的環(huán)境下看書、寫畫，連續(xù)看出或?qū)懏嫊r(shí)間不能超過30分鐘。3．連續(xù)看電視時(shí)間不能超過30分鐘，看電腦時(shí)間不能超過10—15分鐘?？措娨晻r(shí)應(yīng)相距屏幕大于電視機(jī)對(duì)角線5—7倍的距離，電視機(jī)安放高度適中。4．注意用眼衛(wèi)生，大中班幼兒每天堅(jiān)持做眼保健操。5．加強(qiáng)衛(wèi)生宣教，教育幼兒不要用臟手揉眼睛，預(yù)防眼傳染病。6．注意安全，杜絕幼兒眼外傷的發(fā)生。7．對(duì)于體檢中視力異?；蚩梢僧惓５挠變?，兩周后復(fù)查視力，及時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系，請(qǐng)家長(zhǎng)帶兒童到醫(yī)院進(jìn)一步診斷治療。提高視力矯治率。8．了解弱視幼兒的矯治方法，積極與家長(zhǎng)配合，督促協(xié)助在園的弱視幼兒堅(jiān)持弱視訓(xùn)練。（二）聽力篩查及監(jiān)視常規(guī)早期發(fā)現(xiàn)各種因素造成視力異常的幼兒，早期進(jìn)行聽力語(yǔ)言康復(fù)，促使他們健康成長(zhǎng)。1．本園在冊(cè)幼兒每年檢查一次。2．對(duì)篩查未通過，有后天致聾因素者如：傳染病史、中耳炎史、使用耳毒性藥物史及客觀反映不良幼兒進(jìn)行檢測(cè)。3．凡列入檢測(cè)者半年檢查一次，測(cè)查兩次正常轉(zhuǎn)入正常管理。4．檢查未通過者均應(yīng)轉(zhuǎn)入北京市兒童保健所門診進(jìn)一步檢查，明確診斷，以便及時(shí)治療，早期進(jìn)行聽力語(yǔ)言康復(fù)訓(xùn)練。（三）口腔保健常規(guī)培養(yǎng)幼兒良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防齲齒，降低新齲發(fā)病率。1．每半年對(duì)全園幼兒進(jìn)行一次口腔檢查并按牙齒填寫檢查結(jié)果。2．培養(yǎng)幼兒良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，每餐后拿水杯用涼開水漱口，三歲以后用保健牙刷、含氟牙膏早晚刷牙。掌握正確的刷牙方法。3．糾正允指、吐舌、咬物、咬唇、口呼吸、偏側(cè)咀嚼等可引起各種牙頜面畸形的不良習(xí)慣。4．合理制定幼兒食譜，控制糖及含糖食物的攝入，每日糖攝入不超過30克。5．每半年對(duì)全園幼兒進(jìn)行一次“氟保護(hù)漆”防齲治療。6．加強(qiáng)衛(wèi)生宣教，使家長(zhǎng)、幼兒重視口腔保健，家園配合，教會(huì)幼兒正確刷牙，使幼兒良好習(xí)慣形成。7．早期發(fā)現(xiàn)齲齒，積極與家長(zhǎng)聯(lián)系，及時(shí)治療，提高齲齒充填率，使齲齒充填率達(dá)70%以上。十二、健康教育制度對(duì)全體在園兒童、保教人員及兒童監(jiān)護(hù)人積極主動(dòng)地傳播健康知識(shí)，培養(yǎng)兒童良好的健康行為。1．明確健康教育目標(biāo)，有計(jì)劃地安排健康教育內(nèi)容實(shí)施計(jì)劃。2．根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)期，有計(jì)劃、有側(cè)重點(diǎn)的制定相關(guān)的健康教育內(nèi)容。3．從生活、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、五官保健、安全等環(huán)節(jié)全面的進(jìn)行宣傳教育。4．宣傳形式如下：小講座、座談會(huì)、板報(bào)、宣傳畫、宣傳冊(cè)等方式。十三、兒童意外傷害管理制度熟練掌握在園兒童的急救處理方法，提高急救處理的成功率。1．如果發(fā)生意外傷害的情況，首先應(yīng)當(dāng)沉著冷靜，迅速、準(zhǔn)確的進(jìn)行急救處理。2．在意外傷害發(fā)生的同一時(shí)間迅速與家長(zhǎng)進(jìn)行聯(lián)系，取得家長(zhǎng)同意后，再進(jìn)行處理，若與家長(zhǎng)聯(lián)系不上，應(yīng)迅速果斷的進(jìn)行處理，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院診治。3．各類意外和常見病的處理方法：（1）扭傷的處理方法：扭傷時(shí)關(guān)節(jié)腫脹，應(yīng)馬上冰敷可控制腫脹，不要揉或按摩患處。固定受傷部位，抬高患肢，并及時(shí)送往醫(yī)院。（2）骨折的處理方法：首先應(yīng)盡量避免移動(dòng)患肢，進(jìn)行超關(guān)節(jié)固定，及時(shí)送往醫(yī)院。（3）眼異物的處理方法：（A）勿揉眼，有出血者勿翻眼瞼；（B）眼藥水、冷開水沖洗；（C）結(jié)膜腔內(nèi)的小沙?；蛐★w蟲，翻眼瞼后用棉棒沾眼藥水拭出；（B）角膜、內(nèi)眼異物，化學(xué)藥品進(jìn)入眼睛應(yīng)立即送往醫(yī)院。(4)外耳道異物處理方法：（A）液體異物，可向異物側(cè)單腳跳或用棉棒吸沾；（B）固體異物，應(yīng)先探得其所在位置后，方可夾出；（C）以上方法未能將異物取出，或異物位置太深應(yīng)立即送往醫(yī)院。(5)鼻出血的處理方法：（A）先取坐位，進(jìn)行安慰；（B）用手壓迫鼻翼5-10分鐘；（C）消毒棉或紗布等塞入鼻孔（必要時(shí)加止血藥）；（D）冷敷鼻根部及額部；（E）止住血后，數(shù)小時(shí)之內(nèi)不要擤鼻涕；（F）若未能止血及時(shí)送往醫(yī)院。（6）關(guān)節(jié)脫位（脫臼）的處理方法：（A）先診斷是否是脫位?？捎袪坷?、扭轉(zhuǎn)或強(qiáng)擊關(guān)節(jié)等受傷史，患肢活動(dòng)受限，局部關(guān)節(jié)壓痛，嚴(yán)重的可出現(xiàn)關(guān)節(jié)畸形。（B）用冷毛巾或冰及冰袋冷敷患處，將關(guān)節(jié)用三角巾固定好。（C）及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系并同一時(shí)間送往醫(yī)院。十四、兒童常見疾病管理制度高燒的處理方法：讓幼兒安靜躺下，全面檢查；用涼毛巾或冰袋冷敷頭部，物理降溫，多喝溫開水；立即聯(lián)系家長(zhǎng)，聯(lián)系不上家長(zhǎng)或幼兒高燒不退，應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。惡心、嘔吐的處理方法：不要讓吐出的東西殘留在喉部，以防止窒息。第二，讓幼兒側(cè)臥于床上，做全面檢查。吃得過多或吃了變質(zhì)的食物時(shí)，要盡可能全吐出來(lái)。要少量多次飲水。最后，及時(shí)送往醫(yī)院診治。發(fā)生休克的處理方法：要保持周圍環(huán)境的安靜，使其安心。要平躺頭低腳高位，讓血更多的流向頭部。把臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，使嘔吐物流出。蓋好被子，防止著涼。盡早送往醫(yī)院。便秘的處理方法：不要讓幼兒使勁排便，或長(zhǎng)時(shí)間蹲便，以免造成肛裂傷出血；第二，如肛門已經(jīng)脫出，應(yīng)用濕毛巾將肛門托起，慢慢復(fù)原。第三，用開塞露或已泡軟的肥皂?xiàng)l，塞入肛門停留幾分鐘，會(huì)自行排出。厭食的處理方法：建立規(guī)律的生活制度，改變不合理的飲食習(xí)慣。針對(duì)各種疾病引起的厭食對(duì)原發(fā)病進(jìn)行治療。采用中醫(yī)中藥進(jìn)行治療，服用開胃健脾的中藥及捏脊療法。感冒的處理方法：好好休息，保持房間空氣濕潤(rùn)，多飲水，按時(shí)喂藥。十五、傳染病疫情報(bào)告制度嚴(yán)格執(zhí)行傳染病防治法律法規(guī)，任何人發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病都要上報(bào)有關(guān)部門，幼兒園保健醫(yī)為責(zé)任疫情報(bào)告人，發(fā)現(xiàn)本園發(fā)生了傳染病要及時(shí)地向地段保健科，區(qū)教委、區(qū)防病疾控中心報(bào)告。使傳染病得到有效控制，確保園內(nèi)幼兒身體健康。嚴(yán)格疫情登記制度，登記項(xiàng)目包括：病人發(fā)病日期、所在班級(jí)、姓名、年齡、癥狀、體征、發(fā)病人數(shù)、波及范圍、采取措施等。建立傳染病報(bào)告網(wǎng)家長(zhǎng)——本班老師——保健醫(yī)——園長(zhǎng)保健醫(yī)應(yīng)負(fù)責(zé)向以下部門通報(bào)：1．市第二醫(yī)院保健科電話2739718：2．建華區(qū)幼教學(xué)部電話：86393773．市疾病預(yù)防控制中心電話：2336304對(duì)本園居住外地教職員和幼兒離齊后要進(jìn)行登記，了解當(dāng)?shù)匾咔?，必要時(shí)回齊后隔離。及時(shí)了解幼兒缺勤情況，一天不來(lái)園的幼兒，教師要掌握原因，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告保健醫(yī)。對(duì)發(fā)燒38度以上（特殊情況下依上級(jí)規(guī)定），幼兒要跟蹤調(diào)查，及時(shí)排查是否與傳染病有關(guān)。向家長(zhǎng)、保教人員做好預(yù)防傳染病宣傳工作，了解傳染病的一些癥狀及預(yù)防措施。十六、缺勤追查制度1、根據(jù)《傳染病防治法》及《學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報(bào)告工作規(guī)范》工作要求制訂缺勤人員追查制度。2、每日每班由班主任進(jìn)行缺勤人員統(tǒng)計(jì)工作。3、每班必須掌握缺勤人員的缺勤原因。4、如有缺勤人員的缺勤原因?yàn)椴〖?，則需知道其就診單位、疾病診斷結(jié)果及時(shí)間。5、缺勤記錄登記需準(zhǔn)確、詳實(shí)。6、缺勤追查記錄登記完畢后，需及時(shí)報(bào)告保建醫(yī)，由保健醫(yī)匯總并報(bào)告本園園長(zhǎng)。7、如發(fā)現(xiàn)缺勤原因?yàn)閭魅静∫咔?，則及時(shí)上報(bào)教委同時(shí)上報(bào)地區(qū)保健科，并組織園內(nèi)相應(yīng)班級(jí)做好消毒工作。第二篇食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園食堂衛(wèi)生管理員衛(wèi)生管理責(zé)任制食堂工作人員職責(zé)及操作流程食堂衛(wèi)生管理與獎(jiǎng)懲制度食品原料采購(gòu)索證制度庫(kù)房衛(wèi)生管理制度食品原料粗加工制度廚房烹調(diào)加工制度廚房面食加工制度分餐管理制度食品留樣管理制度從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度餐具、用具清洗消毒制度預(yù)防食物中毒措施食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖食堂平面圖食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)小組：由園長(zhǎng)、保健醫(yī)、財(cái)會(huì)人員、炊事班長(zhǎng)、管理員組成園長(zhǎng)：宋廣嫻保健醫(yī)：趙薇薇財(cái)會(huì)人員：李娟炊事班長(zhǎng)：崔志芳管理人員：李建波衛(wèi)生負(fù)責(zé)人：由炊事班長(zhǎng)及管理員負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督管理：由保健醫(yī)負(fù)責(zé)幼兒園食堂衛(wèi)生管理員衛(wèi)生管理責(zé)任制幼兒園配有一名專職的食品衛(wèi)生管理員，管理員具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生培訓(xùn)，身體健康并具有健康證明。食堂衛(wèi)生管理員主要負(fù)責(zé)是對(duì)本單位食堂在執(zhí)行衛(wèi)生管理制度情況進(jìn)行督促檢查，對(duì)違反制度的行為與現(xiàn)象記錄在冊(cè)，每月匯總，每學(xué)期進(jìn)行上報(bào)及公布，按照獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。食堂衛(wèi)生管理員為：趙薇薇食堂工作人員職責(zé)及操作流程一、我園食堂共分_2_間，設(shè)操作間、面食間、粗加工間及幼兒食品庫(kù)房等。二、安排食品衛(wèi)生管理員一名、食堂廚師2名、廚工1__。三、主要職責(zé)：√食品衛(wèi)生管理員-主要負(fù)責(zé)食堂對(duì)各項(xiàng)制度執(zhí)行情況的監(jiān)督和對(duì)食品衛(wèi)生操作工作的檢查?！淌程冒嚅L(zhǎng)-主要負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，包括監(jiān)督食品的驗(yàn)收及飯菜的質(zhì)量?！處?kù)管職責(zé)-主要做好庫(kù)房管理，做好驗(yàn)收及入庫(kù)的記錄?！滩少?gòu)職責(zé)-要依據(jù)所定食譜量及采購(gòu)制度進(jìn)行合格采購(gòu)。√面點(diǎn)職責(zé)-主要負(fù)責(zé)，幼兒及成人主食和三餐餐具的蒸箱消毒?！滩税笍N師-負(fù)責(zé)幼兒及成人伙食，包括三餐魚肉蔬菜的加工制作。√廚工職責(zé)-主要負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生消毒工作，包括食品庫(kù)房、青菜、魚肉的擇、洗等粗加工和洗刷幼兒餐具。四、工作流程：每天晨間由采購(gòu)員采購(gòu)當(dāng)日所需食品，到粗加工間由庫(kù)管人員驗(yàn)收，整理記錄后再分別進(jìn)入食品庫(kù)房或?qū)瞎卟诉M(jìn)行擇洗。制作完成后的食品，用中心溫度計(jì)進(jìn)行溫度測(cè)量，保證每天每餐均做測(cè)量，并做好記錄。食品與消毒好的餐具等物入保潔柜，再進(jìn)行分餐，分餐由專門的分餐管理員負(fù)責(zé)，每日分餐前，用紫外線燈對(duì)空氣進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為每次30分鐘，并做好記錄。餐具用完后，由班中保育老師將所用餐具送回消毒間，食堂廚工再對(duì)餐具進(jìn)行去渣清洗、消毒、沖洗和蒸箱消毒，做好試紙測(cè)試和消毒記錄，將消毒過的餐具密閉保存。食堂衛(wèi)生管理與獎(jiǎng)懲制度一、食堂是幼兒園重要組成部分，擔(dān)負(fù)全體幼兒及職工的膳食、采購(gòu)、制作的工作。對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)起舉足輕重的作用。二、食堂衛(wèi)生管理分層次進(jìn)行，自律自查與監(jiān)督并舉，安排每月至少有2次全面的自查，并做記錄。三、炊事人員按照崗位責(zé)任制履職，食堂日常工作按照各種制度要求進(jìn)行，炊事班長(zhǎng)與管理員進(jìn)行管理，協(xié)調(diào)。四、醫(yī)務(wù)室工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂食譜安全采購(gòu)，準(zhǔn)確出入庫(kù)，按人數(shù)計(jì)算下鍋量，科學(xué)烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜，有責(zé)任監(jiān)督檢查食堂個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蚊蠅、防鼠、防蟲，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應(yīng)記錄。五、財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)資金籌備，通過賬務(wù)往來(lái)監(jiān)督檢查購(gòu)物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來(lái)源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食使用額度。六、建立食堂衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度：食堂人員有下述行為視為違規(guī),按照幼兒園的制度和國(guó)家法律法規(guī)，視情節(jié)輕重分別給與口頭批評(píng)、書面檢查、行政處分、解除勞動(dòng)合同等處罰。1.對(duì)采購(gòu)工作不重視，發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨渠道不正確，購(gòu)物無(wú)索證，不按食譜量購(gòu)入，采購(gòu)食品腐爛變質(zhì)。2.不認(rèn)真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度者。3.庫(kù)管人員未按庫(kù)管制度執(zhí)行者。4.未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者。5.未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者。6.未執(zhí)行面食加工制度者。7.未執(zhí)行分餐管理制度者。8.在烹調(diào)制作時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，未及時(shí)上報(bào)并做出處理者。9.對(duì)烹調(diào)工作不重視，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴(yán)密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者。10.發(fā)現(xiàn)食物成品有質(zhì)量問題，如含有異物、口感不適等，仍制作或分發(fā)者。食品原料采購(gòu)索證制度幼兒食品原料的采買、索證、驗(yàn)收、記賬工作分別由專人負(fù)責(zé)，做到責(zé)任到人，監(jiān)督到位，賬務(wù)清楚，管理有序。一、食堂所有主副食品、蔬菜、水果均由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)。采購(gòu)要求：（一）向供方索取“三證”（食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，畜禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證，經(jīng)營(yíng)許可證）并復(fù)印，備案保存。其中對(duì)于動(dòng)物性食品要每日向供貨商索取動(dòng)檢證明，且動(dòng)檢證明應(yīng)保存半年時(shí)間。（二）凡食堂所需食品原料，除蔬菜、水果外，均應(yīng)到大型商場(chǎng)、超市采購(gòu)并留存超市小票。（三）采購(gòu)食品，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查：看包裝是否完整，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。（四）食品采購(gòu)要以食譜為依據(jù)，遵循采購(gòu)計(jì)劃，按質(zhì)按量進(jìn)行符合幼兒園要求的采購(gòu)，盡量避免剩菜、剩飯（所有米飯超過2小時(shí)后就會(huì)變質(zhì)，應(yīng)扔棄）。（五）采購(gòu)食品要新鮮，不買腐爛變質(zhì)、假冒偽劣食品。（六）防止運(yùn)輸過程中的污染，容器在使用前須進(jìn)行消毒，運(yùn)輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬，否則應(yīng)拒絕供貨商送來(lái)的食品。（七）采購(gòu)的所有物品發(fā)票均需有物品名稱、單位、數(shù)量、總計(jì)金額。二、禁止采購(gòu)下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的包裝食品；（四）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的供銷商品；三、采購(gòu)食品原料質(zhì)量，數(shù)量由專人驗(yàn)收核準(zhǔn)。（一）采購(gòu)食品原料質(zhì)量符合要求，實(shí)際數(shù)量與發(fā)票相符。（二）采購(gòu)食品新鮮，無(wú)假冒偽劣，無(wú)腐爛變質(zhì)。（三）對(duì)專人送貨，必須當(dāng)面驗(yàn)貨，保證質(zhì)量，數(shù)量相符。（四）監(jiān)督驗(yàn)收采購(gòu)按計(jì)劃按食譜購(gòu)置食品原料及采購(gòu)?fù)緩揭弦?。四、?zé)任人：（姓名簽字）廚房烹調(diào)加工制度一、炊事人員入灶前、便后或接觸污染物、生食后應(yīng)用肥皂流動(dòng)水洗手，操用間內(nèi)設(shè)有非手動(dòng)式洗手設(shè)備。進(jìn)操作間烹調(diào)操作前按正規(guī)要求穿戴工作服、帽、鞋，食堂班長(zhǎng)做好晨檢記錄本。二、堅(jiān)決執(zhí)行成品原料“四不”制度，把好不做腐爛變質(zhì)食物的關(guān)。對(duì)食品原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)，妥善處理。三、烹調(diào)制作要實(shí)行流水作業(yè)法，嚴(yán)格做到操作中食品原料生熟分開，用具餐具生熟分開，如刀、墩、板、盆、筐、抹布及其他工具并有明顯標(biāo)志區(qū)分。具體要求：→熟刀為黃色標(biāo)識(shí)塑料把并有刀套，固定放置在保潔柜中；熟板應(yīng)有黃色標(biāo)識(shí)并放在套中定位存放在保潔柜中，用后清洗用蒸汽消毒；→生刀帶有紅色標(biāo)識(shí)的為切肉刀，藍(lán)色標(biāo)識(shí)的為切魚刀及專用剪刀，綠色標(biāo)識(shí)的為切菜刀；→規(guī)定生板有紅色標(biāo)識(shí)的為切肉墩，藍(lán)色標(biāo)識(shí)的為水產(chǎn)墩，有綠色標(biāo)識(shí)的為切菜板；→熟菜筐固定為藍(lán)色菜筐并有黃色標(biāo)識(shí)，生筐規(guī)定帶有綠色標(biāo)識(shí)的為生菜筐，紅色標(biāo)識(shí)的為生肉筐；→保證生食與熟食無(wú)交叉感染；→抹布固定區(qū)分，有顏色的為擦拭抹布，白色的為消毒抹布；→生盆上有白色標(biāo)識(shí)“生”字，熟盆則無(wú)，并生熟盆分地放置。四、炊事人員在制作面點(diǎn)及分飯前，必須徹底洗凈雙手再接觸食物，分餐需用食品夾，不得直接用手拿取食品，不能對(duì)著食物咳嗽，打噴嚏或說(shuō)話。品嘗飯菜時(shí)，使用專用筷子、湯匙和碗。五、購(gòu)買新鮮蔬菜必須在清水中浸泡30分鐘后方可加工制作，以除去蔬菜中的殘留農(nóng)藥。外購(gòu)熟食必須再次加熱、消毒后方能食用。六、烹調(diào)加工食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，減少營(yíng)養(yǎng)成分的丟失和污染問題。操作中，既要注意到保護(hù)維生素含量，又要將食品燒熟煮透（特別是豆角、豆?jié){），杜絕食源性食物中毒的發(fā)生。保證熟制食品的中心加熱溫度大于70°C，對(duì)水產(chǎn)品或禽類的加熱熱溫度大于74°七、烹調(diào)制作后，應(yīng)將灶臺(tái)、鍋、調(diào)料柜等責(zé)任區(qū)進(jìn)行打掃并保持潔凈。八、責(zé)任人：庫(kù)房衛(wèi)生管理制度一、專人管理食品庫(kù)房，建立明細(xì)賬本，賬務(wù)相符。二、所購(gòu)食品及原料驗(yàn)收后入庫(kù)安全保存，庫(kù)存不可過多，用完再購(gòu)，不可積壓，一般以一周為限。三、嚴(yán)格執(zhí)行每天出入庫(kù)制度，及時(shí)記錄，建立臺(tái)帳，賬目清晰。四、庫(kù)管人員負(fù)責(zé)庫(kù)存食品質(zhì)量、數(shù)量，庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)，物品上架分類擺放，不應(yīng)帶有包裝盒。貨架應(yīng)有標(biāo)簽，表明物品品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等并建立庫(kù)房交接本，由專人負(fù)責(zé)做好交接記錄，要保證食物先進(jìn)先出，先出先用。糧食要隔墻離地貯存，保持在10公分左右，保證食品衛(wèi)生、安全。五、每月進(jìn)行食品盤庫(kù)，準(zhǔn)確稱量所剩食品或原料，并記錄。六、根據(jù)季節(jié)，自行安排查庫(kù)時(shí)間，及時(shí)檢查食品有效期限，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品，立即回報(bào)，確保食品質(zhì)量。七、庫(kù)房安全極為重要，庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放與食品無(wú)關(guān)物品，特別是有毒有害食品。八、冰箱冰柜存放食品原料嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，按類保存，保證冷藏溫度在0°C—10°九、定期滅鼠滅蟑，投放藥具保證安全，合理有效使用粘鼠板，做到白天閉合粘鼠板，夜晚（下班前）開啟，并要定期更換。十、負(fù)責(zé)人：食品原料粗加工制度一、食堂要具備原料粗加工間：內(nèi)設(shè)洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)池及墩布池，水池應(yīng)每日消毒。二、洗菜及洗水產(chǎn)品所用盛器應(yīng)分別放置，專品專用，規(guī)定帶有綠色標(biāo)識(shí)的為生菜筐，紅色標(biāo)識(shí)的為生肉筐。三、食品原料經(jīng)采買、驗(yàn)收后進(jìn)入粗加工間，保證原料新鮮。四、生雞蛋在蒸、煮、煎前應(yīng)經(jīng)過清洗，必要時(shí)消毒，并與熟蛋嚴(yán)格分開放置。五、蔬菜粗加工時(shí)應(yīng)摘去老葉、老莖、蟲蝕部分，除去泥土、雜質(zhì)，將其洗凈后再進(jìn)行浸泡，以盡可能除去殘留農(nóng)藥。六、粗加工間內(nèi)設(shè)的垃圾桶應(yīng)加蓋放置，內(nèi)容物達(dá)到垃圾桶的2/3時(shí)就應(yīng)處理，每日要對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒。七、粗加工間設(shè)施用具案類別固定，并貼標(biāo)識(shí)，使用中嚴(yán)格按類應(yīng)用，杜絕混用。八、負(fù)責(zé)人：廚房面食加工制度一、確保原料衛(wèi)生、新鮮、無(wú)蟲、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。二、面點(diǎn)用具設(shè)專人管理，對(duì)操作臺(tái)、工具、設(shè)備等使用后應(yīng)清洗消毒，并注意保潔，使用前應(yīng)再清洗。三、炊事人員操作前應(yīng)更衣（工作衣帽整潔干凈，戴帽以不露出頭發(fā)為標(biāo)準(zhǔn)），肥皂流動(dòng)水洗手后，用健之素免洗手消毒劑消毒手，使用面案前用健之素消毒液擦拭5分鐘，用清水毛巾擦拭2次。面案用完后，立即用消毒過的蓋布覆蓋（帶黃色標(biāo)識(shí)的為上面）。四、按食譜及出勤人數(shù)制作面點(diǎn)，避免剩余；兒童面點(diǎn)要求制作精細(xì)，造型美觀，增進(jìn)兒童食欲。五、對(duì)食品添加劑要求衛(wèi)生、清潔、無(wú)過期，如雞蛋要清洗；奶粉、豆沙、果醬、黃油、麻醬等無(wú)過期變質(zhì)。六、負(fù)責(zé)人：分餐管理制度一、安排分餐間與食堂操作間相臨，入口處設(shè)有二次更衣室和非手動(dòng)式水龍頭洗手池及其消毒用品。二、分餐間內(nèi)安裝保潔柜，封閉保存消毒后的餐具及制作好的飯菜。保證保潔柜的清潔衛(wèi)生，做到每日三清三消，并設(shè)有保潔柜消毒記錄。分餐間內(nèi)設(shè)有30瓦紫外線燈一支，每日分餐前要把分餐間內(nèi)的空氣及物體表面進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為30分鐘（安排在7：15、10：15、15：15）并做好消毒記錄。三、配有固定的分餐員，分餐員分餐前必須進(jìn)入第二更衣室換分餐服，然后進(jìn)行有效的洗手、消毒（用健之素免洗手消毒劑消毒）。分餐時(shí)需面戴口罩。四、設(shè)有與分餐量相適應(yīng)的分餐臺(tái)，待分的食品要放入保潔柜內(nèi)不得摞放在分餐臺(tái)上或直接放在地上。五、分餐間設(shè)有可開合的食品輸送窗口，每餐食品都要通過分餐員經(jīng)過分餐窗口由保育老師取餐。六、非分餐人員一律不得進(jìn)入分餐間取放餐具或食品。七、負(fù)責(zé)人：食品留樣管理制度食品留樣是對(duì)食堂飲食衛(wèi)生管理的重要監(jiān)察措施，應(yīng)做到以下幾項(xiàng)：1．堅(jiān)持每日每餐食品留樣制，實(shí)物樣品保存為48小時(shí)。2．所留小樣放在面點(diǎn)加工間的保鮮柜中冷藏保存，并寫明食品制作日期及餐名。3．盛放小樣的器具要每餐一清洗，每日一消毒。4．若園中發(fā)生以消化道為主的主要病癥超過3-5人時(shí)，要及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并同時(shí)提供可疑飲食的食品留樣。5．責(zé)任人：從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度炊管人員健康檢查炊管人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，同時(shí)要接受每年一次的定期體檢。體檢必須到指定的婦幼保健院進(jìn)行。檢查項(xiàng)目：按照國(guó)家規(guī)定其中，炊管人員需取得區(qū)疾控中心及