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第5頁(yè)共5頁(yè)煮雞蛋要多久精選答案:水開(kāi)了再煮3分鐘即可。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開(kāi)了再煮3分鐘即可。這時(shí)的雞蛋呈溏心狀,營(yíng)養(yǎng)成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開(kāi)鍋后,分別計(jì)時(shí)3、5分鐘,撈出過(guò)涼?!?分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”,蛋清熟嫩,蛋黃熟而不硬。不一樣煮沸時(shí)間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋,在人體內(nèi)的消化時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要比擬長(zhǎng)一點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”,這種雞蛋不僅僅軟嫩、蛋香味濃,并且有益人體營(yíng)養(yǎng)。假如雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)構(gòu)造變得更嚴(yán)密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)包含較多的蛋氨酸,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后,它會(huì)分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反響,構(gòu)成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養(yǎng)損失較多。煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等病癥。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。煮雞蛋的小竅門(mén)1、水必須沒(méi)過(guò)蛋,浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,會(huì)導(dǎo)致消化受影響。2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,防止?fàn)I養(yǎng)素流失。3、煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻很難把握火候。煮的時(shí)間過(guò)短,蛋黃不會(huì)熟,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞蛋又會(huì)變老,口感變差。4、假如想把生雞蛋煮得又香又好,就把雞蛋放在馬克杯中加水,再一齊放到鍋里煮。這樣煮出來(lái)的的雞蛋蛋黃極嫩,時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì)老。各種蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析^p雞蛋:雞蛋是最常見(jiàn)的也是大家經(jīng)常食用的。因?yàn)殡u蛋包含豐富的蛋白質(zhì),和人身體所需的各種氨基酸,并包含除維生素c以外所有的維生素。與人體的蛋白質(zhì)組成相近,及利于人身體的消化和吸收。所以雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最全面。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星,還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋,是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)歷之一。雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%—50%。可見(jiàn),煮雞蛋是最正確吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否那么會(huì)影響吸收和消化??墒牵瑢?duì)兒童和老人來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯最適宜,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,為了保證膳食平衡,滿(mǎn)足機(jī)體需要,又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,一般情景下,老年人每一天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者,每一天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養(yǎng)較多者,每一天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體,代謝快,每一天也可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)展大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每一天可吃2—3個(gè)雞蛋,不宜過(guò)多。鴨蛋:鴨蛋所含蛋白質(zhì)沒(méi)有雞蛋高,可是所含的的微量元素,維生素相當(dāng)豐富。異常鈣,鐵含量及其高。經(jīng)常食用可以保養(yǎng)心腦血管和貧血。此外鴨蛋屬?zèng)?,能清肺熱去火氣,滋陰?rùn)燥,對(duì)咽喉痛有幫助。鴨蛋味感腥,所以大家喜歡腌咸了吃可以去腥,并且口感比其他做法更好吃。并且腌制后更具有滋陰補(bǔ)腎的作用。鵝蛋:鵝蛋中所含的卵磷脂比雞蛋和鴨蛋都高。卵磷脂又叫蛋黃素,除了蛋白質(zhì),維生素以外的第三營(yíng)養(yǎng)素,是人體細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。經(jīng)常食用鵝蛋能起到降血脂,保護(hù)心臟,促進(jìn)腦部發(fā)育的作用。鵝蛋屬性溫。合適體虛體寒人食用。更合適冬季食用。鵪鶉蛋:鵪鶉蛋除了所含其它蛋類(lèi)所含的蛋白質(zhì),微量元素,卵磷脂等。其中核黃素,維生素A的含量比雞蛋要高,而膽固醇那么低于雞蛋。所以合適體弱,老年人,孕產(chǎn)婦食用。相比于雞蛋更為滋補(bǔ)。鵪鶉蛋味甘,性平,經(jīng)常食用,能補(bǔ)氣血,健腦,養(yǎng)顏美膚。怎樣保存煮熟的雞蛋呢?1、冰箱:假如雞蛋已經(jīng)煮熟的話(huà),那么可以用潮濕的毛巾把雞蛋擦拭一遍,然后再將這些雞蛋放在冰箱內(nèi),可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間不變質(zhì)。2、食用油:往雞蛋的表殼上涂抹一層食用油,這樣也可以使雞蛋保存比擬長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。3、保鮮膜:假如家里有保鮮膜的話(huà),那么可以使用保鮮膜來(lái)裝裹雞蛋,這樣可以防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),從而使雞蛋保存比擬長(zhǎng)的時(shí)間。4、谷糠:假如家里有谷糠的話(huà),那么還可以把煮熟的雞蛋放在谷糠內(nèi)保存,也可以使雞蛋保存比擬長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。5
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