調味香料手冊

花椒別名：大椒、蜀椒、點椒、川椒、Szechuanpepper、Fagara

使用提示：每次3～5克花椒知識介紹：花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。花椒營養(yǎng)分析：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；

3.服食花椒水能驅除寄生蟲。花椒補充信息：1.過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

2.花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

3.花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；

4.炸花椒油時油溫不宜過高。

本品的同屬植物青椒（Z.schinifoliumSieb.etZucc.），民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個??果，而青椒的果實則由2～3個??果集生?；ń愤m合人群：一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食?；ń肥朝熥饔茫夯ń肺缎?、性熱，歸脾、胃經(jīng)；

有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；

主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。

據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神?！被ń纷龇ㄖ笇В号胝{用途：為四川菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1.炒菜時，在鍋內熱油中放幾?；ń?，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3.腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。胡椒別名：古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒

使用提示：每次5克左右胡椒知識介紹：胡椒為胡椒科植物胡椒的果實，原產于印度，是中外烹調中的主要香辛調料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制內臟、海味類菜肴或用于湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。

胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟，外表顏色剛剛發(fā)紅時采收下來，連同外皮一起曬3～4天，干后成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟后，其外皮完全變成紅色時采收，先脫皮再曬干，表面為灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。

由一種攀援胡椒植物的種子做成，原產于亞洲，可使用于各類料理，不可和辣椒類果實混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子，經(jīng)過日曬而成，而且必須趁種子是綠色時摘取制作。白胡椒籽采自同樣的植物，只不過在種子成熟后采摘，而且先去皮才制作。兩者都是食物的調味品，然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過后制成，在法國菜中經(jīng)常使用。來自中國的四川胡椒籽是紅色的，烤食后嘴巴會麻。胡椒營養(yǎng)分析：果實含有胡椒堿（Piperine）、胡椒林堿（Piperyline）、辣椒堿（Capsaicin）和胡椒油堿A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。

1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2.胡椒的氣味能增進食欲；

3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴；

6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。胡椒補充信息：胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎癥，并能誘發(fā)痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。胡椒適合人群：一般人群均可食用

消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。胡椒食療作用：胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；

有溫中下氣，消痰解毒的功效；

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

1.溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；

2.醒脾開胃：本品小劑量能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。胡椒做法指導：1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；

2.黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉；

3.鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

烹調用途：在烹調飲食中，用于去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調料。白胡椒白胡椒知識介紹：胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。白胡椒營養(yǎng)分析：1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；

2.胡椒性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風寒感冒；

3.有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。白胡椒補充信息：1.粉狀胡椒的辛香氣味易揮發(fā)掉，因此保存時間不宜太長；

2.胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎癥，并能誘發(fā)痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀；

3.發(fā)炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣。白胡椒適合人群：一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者應慎食。白胡椒做法指導：1.無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；

2.由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；

3.肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；

4.有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；

5.平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。孜然孜然知識介紹：孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產于中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

優(yōu)質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。孜然營養(yǎng)分析：種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminicacid）、?烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。

烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲；

2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；

3.用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。孜然補充信息：“孜然”是維語譯音。印度出產的孜然芹有兩個變種，種子黑色的稱為“Kala”；白色的稱為（Safed），前者的氣味較佳。孜然適合人群：一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。孜然做法指導：孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。味精味精知識介紹：味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國各地均有生產。味精營養(yǎng)分析：1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；

2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精補充信息：味精鑒別：

1.取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品；若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉；

2.味精呈白色結晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；

3.味精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；

4.味精溶液透明無色，無泡沫，無雜質。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。味精適合人群：一般成年人均可食用

記憶障礙患者、高血壓不宜食用；孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食。味精做法指導：1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；

2.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；

3.拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；

4.作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體；

5.味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；

6.味精在常溫下不易溶解，在70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；

7.在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。雞精雞精知識介紹：雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊希m量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調味品。雞精營養(yǎng)分析：1.雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養(yǎng)價值比味精更高；

2.可以補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能；

3.因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲；

4.雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者慎食。雞精補充信息：雞精的鑒別：

1.包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝；

2.顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質雞精的顏色不會加入色素；

3.沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；

4.香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細菌。雞精適合人群：一般人群均可食用，高血壓患者及痛風患者少食。雞精做法指導：1.投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

2.雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。味噌味噌知識介紹：味噌的種類繁多，簡單地說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發(fā)酵而成，大致上可分為米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等，其中米味噌的產量最多，占味噌總產量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。若以口味來區(qū)別，則可略分為“辛口味噌”及“甘口味噌”兩種，前者是指味道比較咸的味噌，。后者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不所造成的，通常曲的比例較重口味，做出來的味噌也較咸，名氣頗響亮的“信州味噌”，便是這類辛辛口味噌的代表；至于關西及其他較溫暖的地方，因為平日飲食清淡，制作出的味噌口味也較淡，關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌。

就顏色而言，可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，“仙臺味噌”是較具代表性的赤色味噌。

味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中；除了臺灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡腌漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由于味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其余的味噌提香。辣椒粉辣椒粉知識介紹：辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。辣椒粉營養(yǎng)分析：1.解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；

2.預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率；

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。辣椒粉補充信息：1.食用過量反而危害人體健康：因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血，因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒；

2.辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。辣椒粉適合人群：一般人群均可食用

1.適于消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥人群食用；

2.目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。辣椒粉食療作用：辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)；

具有健脾胃，祛風濕之功效；

主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病癥。辣椒粉做法指導：1.單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛；

2.用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。紅辣椒粉紅辣椒粉知識介紹：用一種紅番椒所制成的粉未，據(jù)說原產于法屬蓋亞納，市面出售品中通常也會加入其他種子，以及鹽和辛香料。由于它非常辣，所以必須酌量使用。通常用在湯、煨菜、咖喱和白醬中，也可以加在熏魚、牡蠣、蝦子、銀魚和烹煮的乳酪里?；ń贩刍ń贩壑R介紹：花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等?；ń贩蹱I養(yǎng)分析：1.花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；

3.服食花椒水能驅除寄生蟲?；ń贩垩a充信息：1.過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

2.花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

3.花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；

4.炸花椒油時油溫不宜過高?；ń贩圻m合人群：一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食?；ń贩凼朝熥饔茫夯ń肺缎痢⑿詿?，歸脾、胃經(jīng)；

有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；

主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。胡椒粉胡椒粉知識介紹：胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，我國廣東省海南島也有生產。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。

胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。胡椒粉營養(yǎng)分析：1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2.胡椒的氣味能增進食欲；

3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴；

6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。胡椒粉補充信息：粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。胡椒粉適合人群：一般人群均可食用

消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。胡椒粉食療作用：胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；

有溫中下氣，消痰解毒的功效；

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷?。煌夥笾委從[、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

1.溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；

2.醒脾雞粉雞粉知識介紹：雞粉選用上等鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術工藝精制而成。

雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發(fā)展結果，也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。兩類產品雖同屬鮮味料，但在配料和生產工藝上有許多不同之處，不能用相同的標準來衡量。雞粉營養(yǎng)分析：雞粉具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。雞粉適合人群：一般人群均可食用雞粉做法指導：投入雞粉的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，投放應在勾芡之前。茴香粉茴香粉知識介紹：八角茴香即大茴,為星芒狀,成熟時呈棕紅色,味道濃郁,具有溫中健脾、理氣止痛的作用。茴香粉營養(yǎng)分析：1.中國《藥典》載有茴香制劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛藥；

2.茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥；

3.茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香粉適合人群：一般人群均可食用，陰虛火旺的人不宜食用。肉桂粉肉桂粉知識介紹：肉桂為樟科植物肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮。肉桂常綠喬木，生于常綠闊葉林中，但多為栽培，我國福建、臺灣、廣東、廣西、云南等地的熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培，尤以廣西栽培為多，大多為人工純林，我國從1962年從越南引種大葉清化桂，栽培于丘陵或斜坡山地，在廣東、廣西等地有大面積栽培。肉桂磨成粉后稱之為肉桂粉。肉桂粉營養(yǎng)分析：根據(jù)美國一項研究發(fā)現(xiàn),每天飲食只要加點肉桂,就可幫助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、膽固醇與三酸甘油酯,并改善胰島素功能。肉桂粉補充信息：炮制：取原藥材，除去雜質，刮去粗皮、搗在小碎塊。炮制后貯干燥容器內，密閉，置陰涼干燥處，避熱。肉桂粉適合人群：一般人群均可食用,陰虛火旺、里有實熱，血熱妄行及孕婦禁服。肉桂粉食療作用：肉桂辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經(jīng)；

具有補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)之功效；

用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)等癥。肉桂粉做法指導：咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是裝飾作用，一般適用于卡布基諾。五香粉五香粉知識介紹