2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題D卷 附答案

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題D卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。|得分|評(píng)卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管以上都是2、（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染3、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說法中不正確的是（）。甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)?jiān)诓惋嬛鞯陜?nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全價(jià)格高現(xiàn)場(chǎng)檢查合格服務(wù)態(tài)度差5、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。不得經(jīng)清洗后經(jīng)消毒后經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后6、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告?？h級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門縣級(jí)衛(wèi)生行政部門縣級(jí)新聞宣傳主管部門縣級(jí)人民政府8、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑9、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案以上都是10、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。11、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器12、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示13、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。原料半成品熟制品原料、半成品和成品14、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要15、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門16、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每兩年17、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。TOC\o"1-5"\h\z2436487218、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人19、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和米購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處。.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處20、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者21、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)TOC\o"1-5"\h\zA、10B、5C、15D、半年22、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五23、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（）。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件24、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放25、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化26、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（）。立即停止銷售該產(chǎn)品通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告以上都是TOC\o"1-5"\h\z27、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（）。A、1B、2C、3D、428、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放健康證明的有效期限為1年健康證明可以長期有效29、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（）。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳30、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、1031、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。日落黃呈味核苷酸二鈉羧甲基纖維素鈉檸檬酸32、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量質(zhì)量質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)33、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。入、75。。~90。。B、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C34、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102035、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是（）。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)36、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC\o"1-5"\h\z70C65C60C55C37、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐38、食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染39、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程40、從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）原件；

A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證41、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員42、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。自來水強(qiáng)力沖洗化學(xué)消毒熱力消毒以上都不是43、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸44、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）。不銹鋼木制品竹制品鐵制品45、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是（）。中型餐館快餐店供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂以上都是得分評(píng)卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）得分評(píng)卷人1、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液2、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生4、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（）。A、加鹽含量控制在12%以下B、加鹽含量達(dá)到12%以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上5、患有（）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病6、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識(shí)C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督7、食品安全管理員的職責(zé)包括（）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄8、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在細(xì)菌中生存，不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺有異常變化C、病毒只能在細(xì)菌中生存，也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺無異常變化9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求10、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。A、對(duì)病人采取隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥11、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括（）。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用，每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完12、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）。名稱地址住所聯(lián)系方式13、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品14、量化分級(jí)管理制度的主要原則是什么（）。A、全程監(jiān)督的原則B、危險(xiǎn)評(píng)估，分類管理的原則C、量化評(píng)價(jià)，分級(jí)管理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)督的原則15、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑因加工工藝使用膨松劑因加工工藝使用面包改良劑16、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)17、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營18、食物中毒應(yīng)采集的樣本有（）。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取19、庫房的衛(wèi)生要求（）。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施20、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（）。清潔平整無積水無粉塵得分評(píng)卷入III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格2、（）在餐飲加工場(chǎng)所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、備餐間只需要有加工場(chǎng)所即可，無須設(shè)立專間。3、（）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。4、（）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。5、（）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。6、（）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地曲m左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。7、（）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。8、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。9、（）《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。10、()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)