飯店廚師工作報(bào)告范文

—飯店廚師工作報(bào)告范文在當(dāng)下社會(huì)，報(bào)告的運(yùn)用頻率呈上升趨勢(shì)，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？在這里給大家共享一些飯店廚師工作報(bào)告范文，希望對(duì)大家能有所幫忙。飯店廚師工作報(bào)告范文1尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使本錢掌握到達(dá)預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了肯定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營方案，為飯店制造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事賜予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個(gè)方面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。一.中餐營業(yè)收入及本錢率：06年總計(jì)營業(yè)收入18，329，851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品本錢率37.8%到達(dá)了飯店制定的本錢率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬。本錢率是40%。本錢率06比05下降2.2%，由本錢掌握多創(chuàng)利潤403200.二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營方案如1.依據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、火紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。2.5月份經(jīng)典粵菜回憶，提高了粵菜出品水平。3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比擬認(rèn)可.9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工同心協(xié)力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。5.11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜愛的菜品，增加了人氣。到達(dá)了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。到達(dá)指標(biāo)的110%。三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：1。全部出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。2.認(rèn)真聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)按時(shí)改進(jìn)出品的缺乏。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)來賓看法推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)恰當(dāng)加上圍邊等看法，我們都認(rèn)真改進(jìn)。3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：A、每個(gè)主位每一個(gè)月研討兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。B、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。C、參與同行競賽、溝通、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。D、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。E、請(qǐng)同行好友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。4.婚宴菜品掌握了出品速度，轉(zhuǎn)變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參與過婚禮后又定婚宴。飯店廚師工作報(bào)告范文2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好!首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我一直堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為完成食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。飯店廚師工作報(bào)告范文3伴著20X年寒冬的氣息，20X年即將來臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年歡樂，工作順當(dāng)!回首20X年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和帶著廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實(shí)餐飲我覺得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和安全、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說事餐飲的核心點(diǎn)。傅總常常開會(huì)告知我們，做任何事要抓住核心點(diǎn)，這兩點(diǎn)說起簡單，但做好、做完善，真的不易。一，經(jīng)營管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個(gè)階段，我有過辭職的想法，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負(fù)黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時(shí)我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時(shí)也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時(shí)間我感覺好像是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作缺乏的地方，這樣使我快速的成長。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作，對(duì)廚房強(qiáng)化管理，調(diào)發(fā)動(dòng)工主動(dòng)性和上進(jìn)心。常常鼓勵(lì)員工把工作看成自己的事業(yè)來認(rèn)真對(duì)待，部分員工入行時(shí)間短，但經(jīng)過合理培訓(xùn)，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰!二，菜肴質(zhì)量；在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴(yán)峻。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對(duì)每一個(gè)菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過程，確保每個(gè)菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會(huì)認(rèn)真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反應(yīng)看法，總結(jié)出問題。與此同時(shí)，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確?；仡^客的光臨。三，衛(wèi)生；一年以來，我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。四，毛利方面；在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也必需明白一些降低本錢的方法，如：把握庫存狀況，發(fā)揮底本錢菜品，把主菜的盈余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都根本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的本錢價(jià)值。這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而到達(dá)最好的效率。綜上所述，在本年度，通過我們團(tuán)隊(duì)的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌握，員工素養(yǎng)提高方面，都取得了肯定的成果。當(dāng)然，也存在許多缺乏，如：這幾個(gè)月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對(duì)不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)!我確定今后肯定會(huì)帶著好我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)，主動(dòng)改正存在的缺乏，努力烹制出更美味的菜肴!辭舊迎新之際，我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上，連續(xù)強(qiáng)化個(gè)方面管理。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)分配的每一項(xiàng)任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20X年制造更好的效益。飯店廚師工作報(bào)告范文4伴伴著公司六周歲華誕之際，10年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。10年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中顯現(xiàn)的問題要正確分析并按時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，發(fā)奮進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改進(jìn)方案這幾點(diǎn)來講。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才到達(dá)56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里按時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。二、我們所做的努力科學(xué)決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要原因。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有方案工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。仍然重視選用外鄉(xiāng)食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下恰當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程冗雜，銷量少，如從前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過比照篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價(jià)，按時(shí)與供貨商反應(yīng)。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，同心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面強(qiáng)化自身管理。杜絕原料的不正常運(yùn)用，找方法進(jìn)行掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)風(fēng)格整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒顯現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料運(yùn)用情況，這能夠起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品按時(shí)銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們按時(shí)實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患按時(shí)排解。3、廚房設(shè)備裝備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比擬大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們?nèi)缃袷撬募业暝S多產(chǎn)品需要集中選購再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完善。4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相比照較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專同學(xué)在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)力量比擬好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氣氛里工作能表達(dá)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注意強(qiáng)化對(duì)員工的思想、素養(yǎng)教育引導(dǎo)。常常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參與了公司的屢次培訓(xùn)課，強(qiáng)化其學(xué)習(xí)力量。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常帶著師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參與的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競賽也取得了優(yōu)異的成果。此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓很多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作布置得以按時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大好處，需要長期堅(jiān)持下去。一人多崗，培育多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作力量，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順當(dāng)開展。5、五常法的跟進(jìn)與穩(wěn)固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整風(fēng)光貌得到很大改善。從前臟、亂、雜的廚房變得干凈標(biāo)準(zhǔn)。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比方出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品標(biāo)準(zhǔn)化了鋪張得到削減，個(gè)人操作標(biāo)準(zhǔn)了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確運(yùn)用各種裝備，水、電、氣等物耗也得以降低。6、經(jīng)過半年多緊急的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破始終來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個(gè)月來成果也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的`思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏肯定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免顯現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。三、我們存在的缺乏之處1、對(duì)產(chǎn)品的把握缺乏。2、對(duì)市場不夠敏感。3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需強(qiáng)化引導(dǎo)。四、20X年工作方案1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。2、到家廚房5S需要強(qiáng)化，其它三店也必需穩(wěn)固好，長期堅(jiān)持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。5、強(qiáng)化對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。20X年是勞碌而充實(shí)的一年、回憶這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的任務(wù)感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基如今迎來快速進(jìn)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充足準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20X年我將竭盡所能