五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件

北京金漢斯亞運村餐廳五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案北京金漢斯亞運村餐廳五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案1目錄（一）、五常法定義及實施五常法的益處（二）、餐廳內(nèi)初步實行執(zhí)行方案目錄（一）、五常法定義及實施五常法的益處2（一）五常法定義及實施五常法的益處

（一）五常法定義及實施五常法的益處

3五常法即通常所說的”5S”管理方法:5S代表五個單字：SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（標(biāo)準(zhǔn)）、以及SHITSUKE（教養(yǎng)）五常法即通常所說的”5S”管理方法:45S的意義理解為:1）整理就是明確區(qū)分需要的不需要的東西，在餐廳內(nèi)不放置與工作無關(guān)的物品；2）整頓就是使所需物品始終處于在需用使能夠高效地可取和放回狀態(tài)；3）清掃就是在餐廳區(qū)域內(nèi)始終處于無垃圾，灰塵的整潔狀態(tài)；4）清潔就是經(jīng)常進行整理，整頓和清潔，始終保持清潔的狀態(tài)；5）素養(yǎng)就是正確執(zhí)行餐廳內(nèi)5S的規(guī)定和規(guī)則，并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。5S的意義理解為:5實施五常法管理法的益處

改善現(xiàn)有物質(zhì)環(huán)境解決現(xiàn)場臟亂差的環(huán)境，提高設(shè)備利用率，精簡無效勞動，減少失誤，減少安全隱患。改善人們思維過程改變舊傳統(tǒng)習(xí)慣，做到日記化，透明化，集中化，改善化，教育化，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，培養(yǎng)為他人服務(wù)的精神，領(lǐng)導(dǎo)要身先士卒。保證產(chǎn)品質(zhì)量降低消耗，減少浪費，為顧客著想，提高團隊精神，培養(yǎng)員工管理及專業(yè)技能，作精品。實施五常法管理法的益處改善現(xiàn)有物質(zhì)環(huán)境解決現(xiàn)場臟亂差的環(huán)境6（二）餐廳內(nèi)初步實行執(zhí)行方案

（二）餐廳內(nèi)初步實行執(zhí)行方案

7一、確定執(zhí)行人員，并各司其責(zé)實施“5S”管理法第一步是要確定店內(nèi)實施小組成員及其職責(zé)，確保每一步驟的決策與執(zhí)行都能找到相關(guān)負責(zé)人，以確?！?S“法能順利并準(zhǔn)確無誤推行下去，如下圖：一、確定執(zhí)行人員，并各司其責(zé)實施“5S”管理法第一步是要確定8“5S”管理店內(nèi)推行架構(gòu)圖“5S”管理店內(nèi)推行架構(gòu)圖9如上圖所示：架構(gòu)圖為倒三角型，分成紅、黃、綠三個不用色塊，這三個色塊分別代表：決策監(jiān)督層、監(jiān)督貫徹層、貫徹執(zhí)行層，用不同的顏色區(qū)分其職責(zé)，并依上圖所示，倒三角型的底部到頂部一是個逐級追蹤貫徹的過程如上圖所示：架構(gòu)圖為倒三角型，分成紅、黃、綠三個不用色塊，這10關(guān)于整理整理即區(qū)分哪些東西是我們在正常營運中需要的，哪些是不需要的，保留我們需要的，處理不需要的。以下為餐廳內(nèi)初步進行整理工作的前后對比圖片：關(guān)于整理整理即區(qū)分哪些東西是我們在正常營運中需要的，哪些是不11進行“整理”工作前后店內(nèi)情況圖3迎賓臺整理前迎賓臺面（×）整理后迎賓臺面（√）進行“整理”工作前后店內(nèi)情況圖3迎賓臺整理前迎賓臺面（×）12整理前迎賓臺內(nèi)（×）整理后迎賓臺內(nèi)（√）整理前迎賓臺內(nèi)（×）整理后迎賓臺內(nèi)（√）13展示柜下物品擺放整理前（×）展示柜下物品擺放整理后（√）展示柜下物品擺放整理前（×）展示柜下物品擺放整理后（√）14前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）15前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）16前廳家私柜內(nèi)整理前（×）前廳家私柜內(nèi)整理后（√）前廳家私柜內(nèi)整理前（×）前廳家私柜內(nèi)整理后（√）17收銀臺整理前（×）收銀臺整理后（√）收銀臺整理前（×）收銀臺整理后（√）18前廳管理組家儲物柜（×）前廳管理組家儲物柜（√）前廳管理組家儲物柜（×）前廳管理組家儲物柜（√）19廚房貨架整理前（×）廚房貨架整理后（√）廚房貨架整理前（×）廚房貨架整理后（√）20辦公區(qū)域整理前（×）辦公區(qū)域整理后（√）辦公區(qū)域整理前（×）辦公區(qū)域整理后（√）21文件柜整理前（×）文件柜整理后（√）文件柜整理前（×）文件柜整理后（√）22關(guān)于“整理”工作小結(jié)“整理”工作就是指店內(nèi)已不再使用的物品清理干凈。如本餐廳已經(jīng)營近三年，有一些已經(jīng)不再使用的設(shè)備因無處安放堆在庫房，導(dǎo)致庫房雜亂；一些已經(jīng)過期的宣傳海報堆放在辦公室內(nèi)，影響了辦公環(huán)境，通過這次“整理”工作，優(yōu)化了辦公環(huán)境及營業(yè)環(huán)境，隨著環(huán)境的潔凈便利，我們的工作心情也變得疏暢了。關(guān)于“整理”工作小結(jié)“整理”工作就是指店內(nèi)已不再使用的物品清23“整頓”即將工具、器材、物料、文件等的位置固定下來，以便在需要時能夠立即找到。關(guān)于“5S”中的“整頓”，在餐廳實際實施中我們從以下幾個方面著手：關(guān)于“整頓”“整頓”即將工具、器材、物料、文件等的位置固定下來，以便在需24餐廳內(nèi)的實際“整頓”工作步驟“硬件”整頓“軟件”整頓餐廳內(nèi)的實際“整頓”工作步驟“硬件”整頓25硬件“整頓”物品定位統(tǒng)一標(biāo)識統(tǒng)一工作流程硬件“整頓”物品定位26物品定位遵循的原則是每一個物品都有一個自己的“名稱”和自己的“家”。物品定位的效果就是讓每一個員工（無論新老員）不需要費時間費精力，就能快速準(zhǔn)備的找到它具體實施方案如下：物品定位遵循的原則是每一個物品都有一個自己的“名稱”和自己的27左圖為迎賓臺臺面物品定位圖用綠色的線規(guī)劃出物品的位置，物品的擺放不能超出線的范圍。用標(biāo)簽在某個固定位置給物品貼上名字，表示這位置放置該物品。物品名：訂餐卡用線劃出的物品擺放位置物品名：電話標(biāo)明本機電話號碼物品定位左圖為迎賓臺臺面物品定位圖物品名：用線劃出的物品擺放位置物品28物品定位左圖為迎賓臺內(nèi)分布圖用儲物盒將物品分類存放，并在視覺直觀到達在，用標(biāo)簽標(biāo)注它的“名子”，如：儲的盒的外立面所帖標(biāo)簽：出品單用線色線條區(qū)分儲物盒不同種類物品的位置，如左圖：在出品單的儲物盒里用線劃分已完成出品單及未完成出品單位置物品名：出品單儲物盒物品種類：已宛成出品單區(qū)分物品用線物品種類：已完成出品單放大物品定位左圖為迎賓臺內(nèi)分布圖物品名：出品單儲物盒物品種類：已29左圖為服務(wù)員家俬柜物品定們圖餐巾紙豎排擺放，第排6個，共排2排，每個餐期在桌餐巾紙備貨完好的前提下，12包最大安全和量，如此擺放即能讓服務(wù)員再亂拿亂放，也能合理地控制餐巾紙的使用，減少浪費物品定位物品名字餐巾紙豎排擺放物品名字左圖為服務(wù)員家俬柜物品定們圖物品定位物品名字餐巾紙豎排擺放物30臺布擺放要求不同規(guī)格地分開擺放，最多餐臺要求每個家俬最多擺放120個，分成4排，每排最多30個此類定位便于餐廳的盤點及盤查，利于控制餐廳破損臺布擺放餐盤擺放法餐盤擺放法物品定位臺布擺放要求不同規(guī)格地分開擺放，最多臺布擺放餐盤擺放法餐盤擺31物品定位左下圖為“整頓”后展牌區(qū)如左上圖，“整頓”前展牌分布凌亂，不能吸引客人眼球，整頓后提高了客人的觀注度整頓前整頓后物品定位左下圖為“整頓”后展牌區(qū)整頓前整頓后32物品定位左圖為檔案文件定位圖用標(biāo)簽定位部門檔案排放位置：店總專用，廚房專用用斜向線條將每個檔案夾的位置固定，如有位置變動，線型將不會呈流線性傾斜部門檔案標(biāo)簽：店總專用部門檔案標(biāo)簽：廚房專用定位線定位線物品定位左圖為檔案文件定位圖部門檔案標(biāo)簽：部門檔案標(biāo)簽：定位33以下是依據(jù)“整頓”方法所做的物品定位工作的圖片展示物品定位以下是依據(jù)“整頓”方法所做的物品定位工作的圖片展示物品定位34物品定位物品定位35物品定位物品定位36物品定位物品定位37統(tǒng)一標(biāo)識店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。每個部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分統(tǒng)一標(biāo)識店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。38店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。39“整頓”前店內(nèi)標(biāo)牌各異，張貼于店店內(nèi)各個角落如：以下圖片“整頓”前店內(nèi)標(biāo)牌各異，張貼于店店內(nèi)各個角落40五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件41五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件42五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件43從以上可以看出店內(nèi)標(biāo)牌存在的問題是：同樣的標(biāo)語沒有統(tǒng)一的顏色及樣式，如“請匆吸煙”；宣傳語沒用統(tǒng)一的口號，如“關(guān)于節(jié)約”，以此便造成客人對標(biāo)牌所表達的信息模糊，為此為店內(nèi)整體形象對客的滲透，故統(tǒng)一標(biāo)識，這其中包括種標(biāo)牌及各種小標(biāo)簽，請看下圖：從以上可以看出店內(nèi)標(biāo)牌存在的問題是：同樣的標(biāo)語沒有統(tǒng)一的顏色44五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件45五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件46如上圖：從標(biāo)識顏色、LOGO、字體、大小等方面出發(fā)，統(tǒng)一標(biāo)識，使整體感覺整齊有序如上圖：從標(biāo)識顏色、LOGO、字體、大小等方面出發(fā)，統(tǒng)一標(biāo)識47每個部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分每個部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分48由左邊可見，前廳部以綠色為標(biāo)記，廚房部以藍色為村記，劃分分明，易于區(qū)分前廳部多迎賓臺后廚餅房儲物柜綠色分割線藍色分割線由左邊可見，前廳部以綠色為標(biāo)記，廚房部以藍色為村記，劃分分明49統(tǒng)一的工作流程每個崗位都制定出團隊架構(gòu)圖、工作職責(zé)及工作流程，張貼于工作區(qū)域內(nèi)，保證不同的人上不同班次做同樣的工作，使工作有了可追蹤和疏理性，如下圖：統(tǒng)一的工作流程每個崗位都制定出團隊架構(gòu)圖、工作職責(zé)及工作流程50五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件51軟件整頓各崗位有每個成員統(tǒng)一的工作口號工作的簡單化、可指引化餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染軟件整頓各崗位有每個成員統(tǒng)一的工作口號52每個崗位在架構(gòu)圖下都會標(biāo)明工作口號，要求本崗員工必須應(yīng)知能背本崗位工作口號各崗位有每個成員統(tǒng)一的工作口號每個崗位在架構(gòu)圖下都會標(biāo)明工作口號，要求本崗員工必須應(yīng)知能背53工作的簡單化、可指引化根據(jù)店內(nèi)各個崗位，由員工真人演示儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注重點，簡單易懂，即使是新進員工通過教練員的講解結(jié)合圖示能夠很快掌握重點工作的簡單化、可指引化根據(jù)店內(nèi)各個崗位，由員工真人演示儀容儀54本崗位工作職責(zé)及工作流程，在工作流程的制定上，完全由員工角度出發(fā)，制定實際可行的流程，對于老員工來講，能夠使工作進行更加順暢高效，對于新員工來說，工作指引性強本崗位工作職責(zé)及工作流程，在工作流程的制定上，完全由員工角度55員工能夠通過準(zhǔn)確的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率員工能夠通過準(zhǔn)確的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率56在每個開關(guān)上標(biāo)注開關(guān)名稱、用鍵頭及文字開關(guān)的方法用字形容燈的開啟時間：客到開燈標(biāo)志關(guān)燈標(biāo)志開關(guān)名稱壁燈開關(guān)時間：客到在每個開關(guān)上標(biāo)注開關(guān)名稱、用鍵頭及文字開關(guān)的方法開燈標(biāo)志關(guān)燈57餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染在餐廳門口處張貼關(guān)于金漢斯企業(yè)理念，本店從顧客、工作、員工三個方面出發(fā)，將企業(yè)文化內(nèi)容詮釋給每一位顧客及員工餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染在餐廳門口處張貼關(guān)于金漢斯企業(yè)理念，本店從58列出金漢斯在全國的分布圖，同時并用不同顏色區(qū)分不同區(qū)域，列出各區(qū)域督導(dǎo)姓名在北京地圖上標(biāo)注北京七家店的分布位置，并寫出北京七家店的地址及訂餐電話列出金漢斯在全國的分布圖，同時并用不同顏色區(qū)分不同區(qū)域，列出59突出本店為金漢斯培訓(xùn)店的特色，通過培訓(xùn)流程的展示來詮釋金漢斯求人才，愛人才，重人才的決心突出本店為金漢斯培訓(xùn)店的特色，通過培訓(xùn)流程的展示來詮釋金漢斯60繪制餐廳平面圖，展示給每位客人，標(biāo)明不同的餐位，用顏色區(qū)分不同的用餐區(qū)域；用鍵頭標(biāo)明安全疏散路線；標(biāo)明滅火器擺放位置繪制餐廳平面圖，展示給每位客人，標(biāo)明不同的餐位，用顏色區(qū)分不61圖1與圖2的標(biāo)在一個水平位置上三張圖的標(biāo)在同一個位置上述圖形整體效果圖1圖1與圖2的標(biāo)在一個水平位置上三張圖的標(biāo)在同一個位置上述圖形62標(biāo)的位置要高于圖標(biāo)的位置上述圖形整體效果圖2標(biāo)的位置要高于圖標(biāo)的位置上述圖形整體效63如上兩圖所示，把五張具有企業(yè)氣息的圖牌展示在客人必經(jīng)等位，向每一位來店的客人詮釋金漢斯的企業(yè)理念。如圖2所示，五個圖片標(biāo)的高度略有不同，圖宣傳的是整個金漢斯的企業(yè)內(nèi)容，圖宣傳的是本餐廳的文化展現(xiàn)，故圖的標(biāo)高于圖，表明企業(yè)的理念永遠是單店經(jīng)營的導(dǎo)航器如上兩圖所示，把五張具有企業(yè)氣息的圖牌展示在客人必經(jīng)等位，向64清掃就是在餐廳區(qū)域內(nèi)始終處于無垃圾，無灰塵的整潔狀態(tài)本餐廳認為此項“S”工作在金漢斯企業(yè)就是我們所暢導(dǎo)的“隨手潔”，我們用我們的“隨手潔”去完成“清掃”工作的實施關(guān)于清掃清掃就是在餐廳區(qū)域內(nèi)始終處于無垃圾，無灰塵的整潔狀態(tài)關(guān)于清掃65在餐廳“5S”管理方法實施初期，我們關(guān)于整理、整頓、清潔部分所做的工作較多，至于完善整理、整頓及開展清潔、素養(yǎng)工作是本餐廳關(guān)于五常量化管理法的下一步實施內(nèi)容。

關(guān)于清潔及素養(yǎng)在餐廳“5S”管理方法實施初期，我們關(guān)于整理、整頓、清潔部分66五常理化管理方案實行初期雖然使因為工作改變感覺帶了不便，但隨著它逐步的推行，我們看到了，因為五常法的導(dǎo)入讓我們的工作環(huán)境變得潔凈，讓我們的工作變得輕松了，讓我們看到了一個從凌亂至井然有序的改變過程，作為實行餐廳，我們希望五常量化管理方案能夠繼續(xù)完善地在本餐廳實行，也希望其它餐廳可以嘗試這種讓工作變得輕松的管理方法。結(jié)語五常理化管理方案實行初期雖然使因為工作改變感覺帶了67北京金漢斯亞運村餐廳2008年9月感謝金漢斯管理機構(gòu)的大力支持！北京金漢斯亞運村餐廳感謝金漢斯管理機構(gòu)的大力支持！68北京金漢斯亞運村餐廳五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案北京金漢斯亞運村餐廳五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案69目錄（一）、五常法定義及實施五常法的益處（二）、餐廳內(nèi)初步實行執(zhí)行方案目錄（一）、五常法定義及實施五常法的益處70（一）五常法定義及實施五常法的益處

（一）五常法定義及實施五常法的益處

71五常法即通常所說的”5S”管理方法:5S代表五個單字：SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（標(biāo)準(zhǔn)）、以及SHITSUKE（教養(yǎng)）五常法即通常所說的”5S”管理方法:725S的意義理解為:1）整理就是明確區(qū)分需要的不需要的東西，在餐廳內(nèi)不放置與工作無關(guān)的物品；2）整頓就是使所需物品始終處于在需用使能夠高效地可取和放回狀態(tài)；3）清掃就是在餐廳區(qū)域內(nèi)始終處于無垃圾，灰塵的整潔狀態(tài)；4）清潔就是經(jīng)常進行整理，整頓和清潔，始終保持清潔的狀態(tài)；5）素養(yǎng)就是正確執(zhí)行餐廳內(nèi)5S的規(guī)定和規(guī)則，并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。5S的意義理解為:73實施五常法管理法的益處

改善現(xiàn)有物質(zhì)環(huán)境解決現(xiàn)場臟亂差的環(huán)境，提高設(shè)備利用率，精簡無效勞動，減少失誤，減少安全隱患。改善人們思維過程改變舊傳統(tǒng)習(xí)慣，做到日記化，透明化，集中化，改善化，教育化，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，培養(yǎng)為他人服務(wù)的精神，領(lǐng)導(dǎo)要身先士卒。保證產(chǎn)品質(zhì)量降低消耗，減少浪費，為顧客著想，提高團隊精神，培養(yǎng)員工管理及專業(yè)技能，作精品。實施五常法管理法的益處改善現(xiàn)有物質(zhì)環(huán)境解決現(xiàn)場臟亂差的環(huán)境74（二）餐廳內(nèi)初步實行執(zhí)行方案

（二）餐廳內(nèi)初步實行執(zhí)行方案

75一、確定執(zhí)行人員，并各司其責(zé)實施“5S”管理法第一步是要確定店內(nèi)實施小組成員及其職責(zé)，確保每一步驟的決策與執(zhí)行都能找到相關(guān)負責(zé)人，以確?！?S“法能順利并準(zhǔn)確無誤推行下去，如下圖：一、確定執(zhí)行人員，并各司其責(zé)實施“5S”管理法第一步是要確定76“5S”管理店內(nèi)推行架構(gòu)圖“5S”管理店內(nèi)推行架構(gòu)圖77如上圖所示：架構(gòu)圖為倒三角型，分成紅、黃、綠三個不用色塊，這三個色塊分別代表：決策監(jiān)督層、監(jiān)督貫徹層、貫徹執(zhí)行層，用不同的顏色區(qū)分其職責(zé)，并依上圖所示，倒三角型的底部到頂部一是個逐級追蹤貫徹的過程如上圖所示：架構(gòu)圖為倒三角型，分成紅、黃、綠三個不用色塊，這78關(guān)于整理整理即區(qū)分哪些東西是我們在正常營運中需要的，哪些是不需要的，保留我們需要的，處理不需要的。以下為餐廳內(nèi)初步進行整理工作的前后對比圖片：關(guān)于整理整理即區(qū)分哪些東西是我們在正常營運中需要的，哪些是不79進行“整理”工作前后店內(nèi)情況圖3迎賓臺整理前迎賓臺面（×）整理后迎賓臺面（√）進行“整理”工作前后店內(nèi)情況圖3迎賓臺整理前迎賓臺面（×）80整理前迎賓臺內(nèi)（×）整理后迎賓臺內(nèi)（√）整理前迎賓臺內(nèi)（×）整理后迎賓臺內(nèi)（√）81展示柜下物品擺放整理前（×）展示柜下物品擺放整理后（√）展示柜下物品擺放整理前（×）展示柜下物品擺放整理后（√）82前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）83前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）前廳家私柜抽屜整理前（×）前廳家私柜抽屜整理后（√）84前廳家私柜內(nèi)整理前（×）前廳家私柜內(nèi)整理后（√）前廳家私柜內(nèi)整理前（×）前廳家私柜內(nèi)整理后（√）85收銀臺整理前（×）收銀臺整理后（√）收銀臺整理前（×）收銀臺整理后（√）86前廳管理組家儲物柜（×）前廳管理組家儲物柜（√）前廳管理組家儲物柜（×）前廳管理組家儲物柜（√）87廚房貨架整理前（×）廚房貨架整理后（√）廚房貨架整理前（×）廚房貨架整理后（√）88辦公區(qū)域整理前（×）辦公區(qū)域整理后（√）辦公區(qū)域整理前（×）辦公區(qū)域整理后（√）89文件柜整理前（×）文件柜整理后（√）文件柜整理前（×）文件柜整理后（√）90關(guān)于“整理”工作小結(jié)“整理”工作就是指店內(nèi)已不再使用的物品清理干凈。如本餐廳已經(jīng)營近三年，有一些已經(jīng)不再使用的設(shè)備因無處安放堆在庫房，導(dǎo)致庫房雜亂；一些已經(jīng)過期的宣傳海報堆放在辦公室內(nèi)，影響了辦公環(huán)境，通過這次“整理”工作，優(yōu)化了辦公環(huán)境及營業(yè)環(huán)境，隨著環(huán)境的潔凈便利，我們的工作心情也變得疏暢了。關(guān)于“整理”工作小結(jié)“整理”工作就是指店內(nèi)已不再使用的物品清91“整頓”即將工具、器材、物料、文件等的位置固定下來，以便在需要時能夠立即找到。關(guān)于“5S”中的“整頓”，在餐廳實際實施中我們從以下幾個方面著手：關(guān)于“整頓”“整頓”即將工具、器材、物料、文件等的位置固定下來，以便在需92餐廳內(nèi)的實際“整頓”工作步驟“硬件”整頓“軟件”整頓餐廳內(nèi)的實際“整頓”工作步驟“硬件”整頓93硬件“整頓”物品定位統(tǒng)一標(biāo)識統(tǒng)一工作流程硬件“整頓”物品定位94物品定位遵循的原則是每一個物品都有一個自己的“名稱”和自己的“家”。物品定位的效果就是讓每一個員工（無論新老員）不需要費時間費精力，就能快速準(zhǔn)備的找到它具體實施方案如下：物品定位遵循的原則是每一個物品都有一個自己的“名稱”和自己的95左圖為迎賓臺臺面物品定位圖用綠色的線規(guī)劃出物品的位置，物品的擺放不能超出線的范圍。用標(biāo)簽在某個固定位置給物品貼上名字，表示這位置放置該物品。物品名：訂餐卡用線劃出的物品擺放位置物品名：電話標(biāo)明本機電話號碼物品定位左圖為迎賓臺臺面物品定位圖物品名：用線劃出的物品擺放位置物品96物品定位左圖為迎賓臺內(nèi)分布圖用儲物盒將物品分類存放，并在視覺直觀到達在，用標(biāo)簽標(biāo)注它的“名子”，如：儲的盒的外立面所帖標(biāo)簽：出品單用線色線條區(qū)分儲物盒不同種類物品的位置，如左圖：在出品單的儲物盒里用線劃分已完成出品單及未完成出品單位置物品名：出品單儲物盒物品種類：已宛成出品單區(qū)分物品用線物品種類：已完成出品單放大物品定位左圖為迎賓臺內(nèi)分布圖物品名：出品單儲物盒物品種類：已97左圖為服務(wù)員家俬柜物品定們圖餐巾紙豎排擺放，第排6個，共排2排，每個餐期在桌餐巾紙備貨完好的前提下，12包最大安全和量，如此擺放即能讓服務(wù)員再亂拿亂放，也能合理地控制餐巾紙的使用，減少浪費物品定位物品名字餐巾紙豎排擺放物品名字左圖為服務(wù)員家俬柜物品定們圖物品定位物品名字餐巾紙豎排擺放物98臺布擺放要求不同規(guī)格地分開擺放，最多餐臺要求每個家俬最多擺放120個，分成4排，每排最多30個此類定位便于餐廳的盤點及盤查，利于控制餐廳破損臺布擺放餐盤擺放法餐盤擺放法物品定位臺布擺放要求不同規(guī)格地分開擺放，最多臺布擺放餐盤擺放法餐盤擺99物品定位左下圖為“整頓”后展牌區(qū)如左上圖，“整頓”前展牌分布凌亂，不能吸引客人眼球，整頓后提高了客人的觀注度整頓前整頓后物品定位左下圖為“整頓”后展牌區(qū)整頓前整頓后100物品定位左圖為檔案文件定位圖用標(biāo)簽定位部門檔案排放位置：店總專用，廚房專用用斜向線條將每個檔案夾的位置固定，如有位置變動，線型將不會呈流線性傾斜部門檔案標(biāo)簽：店總專用部門檔案標(biāo)簽：廚房專用定位線定位線物品定位左圖為檔案文件定位圖部門檔案標(biāo)簽：部門檔案標(biāo)簽：定位101以下是依據(jù)“整頓”方法所做的物品定位工作的圖片展示物品定位以下是依據(jù)“整頓”方法所做的物品定位工作的圖片展示物品定位102物品定位物品定位103物品定位物品定位104物品定位物品定位105統(tǒng)一標(biāo)識店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。每個部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分統(tǒng)一標(biāo)識店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。106店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。店內(nèi)各種標(biāo)牌使用統(tǒng)一的公司LOGO標(biāo)識。107“整頓”前店內(nèi)標(biāo)牌各異，張貼于店店內(nèi)各個角落如：以下圖片“整頓”前店內(nèi)標(biāo)牌各異，張貼于店店內(nèi)各個角落108五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件109五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件110五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件111從以上可以看出店內(nèi)標(biāo)牌存在的問題是：同樣的標(biāo)語沒有統(tǒng)一的顏色及樣式，如“請匆吸煙”；宣傳語沒用統(tǒng)一的口號，如“關(guān)于節(jié)約”，以此便造成客人對標(biāo)牌所表達的信息模糊，為此為店內(nèi)整體形象對客的滲透，故統(tǒng)一標(biāo)識，這其中包括種標(biāo)牌及各種小標(biāo)簽，請看下圖：從以上可以看出店內(nèi)標(biāo)牌存在的問題是：同樣的標(biāo)語沒有統(tǒng)一的顏色112五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件113五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件114如上圖：從標(biāo)識顏色、LOGO、字體、大小等方面出發(fā)，統(tǒng)一標(biāo)識，使整體感覺整齊有序如上圖：從標(biāo)識顏色、LOGO、字體、大小等方面出發(fā)，統(tǒng)一標(biāo)識115每個部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分每個部門使用唯一的顏色表示，不同部門之間用顏色來區(qū)分116由左邊可見，前廳部以綠色為標(biāo)記，廚房部以藍色為村記，劃分分明，易于區(qū)分前廳部多迎賓臺后廚餅房儲物柜綠色分割線藍色分割線由左邊可見，前廳部以綠色為標(biāo)記，廚房部以藍色為村記，劃分分明117統(tǒng)一的工作流程每個崗位都制定出團隊架構(gòu)圖、工作職責(zé)及工作流程，張貼于工作區(qū)域內(nèi)，保證不同的人上不同班次做同樣的工作，使工作有了可追蹤和疏理性，如下圖：統(tǒng)一的工作流程每個崗位都制定出團隊架構(gòu)圖、工作職責(zé)及工作流程118五常管理法店內(nèi)初步實施執(zhí)行方案課件119軟件整頓各崗位有每個成員統(tǒng)一的工作口號工作的簡單化、可指引化餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染軟件整頓各崗位有每個成員統(tǒng)一的工作口號120每個崗位在架構(gòu)圖下都會標(biāo)明工作口號，要求本崗員工必須應(yīng)知能背本崗位工作口號各崗位有每個成員統(tǒng)一的工作口號每個崗位在架構(gòu)圖下都會標(biāo)明工作口號，要求本崗員工必須應(yīng)知能背121工作的簡單化、可指引化根據(jù)店內(nèi)各個崗位，由員工真人演示儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注重點，簡單易懂，即使是新進員工通過教練員的講解結(jié)合圖示能夠很快掌握重點工作的簡單化、可指引化根據(jù)店內(nèi)各個崗位，由員工真人演示儀容儀122本崗位工作職責(zé)及工作流程，在工作流程的制定上，完全由員工角度出發(fā)，制定實際可行的流程，對于老員工來講，能夠使工作進行更加順暢高效，對于新員工來說，工作指引性強本崗位工作職責(zé)及工作流程，在工作流程的制定上，完全由員工角度123員工能夠通過準(zhǔn)確的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率員工能夠通過準(zhǔn)確的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率124在每個開關(guān)上標(biāo)注開關(guān)名稱、用鍵頭及文字開關(guān)的方法用字形容燈的開啟時間：客到開燈標(biāo)志關(guān)燈標(biāo)志開關(guān)名稱壁燈開關(guān)時間：客到在每個開關(guān)上標(biāo)注開關(guān)名稱、用鍵頭及文字開關(guān)的方法開燈標(biāo)志關(guān)燈125餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染在餐廳門口處張貼關(guān)于金漢斯企業(yè)理念，本店從顧客、工作、員工三個方面出發(fā)，將企業(yè)文化內(nèi)容詮釋給每一位顧客及員工餐廳內(nèi)企業(yè)氛圍渲染在餐廳門口處