2023年年餐飲年度培訓(xùn)計劃

201*年餐飲年度培訓(xùn)計劃新的一年，新的開頭，餐飲部如何制定年度培訓(xùn)規(guī)劃呢？下面是美文網(wǎng)我收集整理的餐飲年度培訓(xùn)規(guī)劃，歡送閱讀。

餐飲年度培訓(xùn)規(guī)劃篇一

為了更好的去了解和清晰自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開業(yè)前預(yù)備，為此做以下培訓(xùn)。

一、培訓(xùn)大綱。

(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)受等了解。對員工的工作力量分析及培訓(xùn)前預(yù)備。

(二)、其次節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等狀況的了解。

(三)、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。

(四)、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等學(xué)問培訓(xùn)、出品留意事項培訓(xùn)。

(五)、第五節(jié)：對全體員工工作流程、效勞流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。

A、效勞員的崗位培訓(xùn)。

(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(3)、產(chǎn)品學(xué)問培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。

(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓(xùn)。

(5)、效勞語言、效勞標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)

(6)、訂餐流程培訓(xùn)

(7)、人性化營銷及溝通力量培訓(xùn)

(8)、樓面效勞突發(fā)大事應(yīng)變力量培訓(xùn)

(9)、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。

B、哋哩員的崗位培訓(xùn)。

(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2)、產(chǎn)品學(xué)問培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。

(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

(5)、效勞語言、效勞標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

(6)、效勞應(yīng)變力量培訓(xùn)

(7)、人性化營銷及溝通力量培訓(xùn)

C、收銀員的崗位培訓(xùn)。

(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)

(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)

(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)

D、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。

(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)力量培訓(xùn)

(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工學(xué)問培訓(xùn)

(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變力量培訓(xùn)

F、部長的崗位培訓(xùn)。

(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。

(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)力量培訓(xùn)。

(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變力量培訓(xùn)。

備注：酒樓可依據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。

(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語、操作流程、留意事項的培訓(xùn)。

A、宴會迎接客人培訓(xùn)

B、宴會餐前培訓(xùn)

C、宴會餐中培訓(xùn)

D、宴會餐后培訓(xùn)

(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長鼓勵培訓(xùn)。

A、如何調(diào)整自己的心態(tài)？

B、如何讓自己更好的成長？

C、如何從工作中得到歡樂？

D、如何成為一名精彩的效勞員。

E、什么是勝利？

(八)、安全及消防學(xué)問。

1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。

2、消防逃命自救培訓(xùn)。

二、崗位實習(xí)，從中找出缺乏加以改良。

A、效勞員的崗位實習(xí)

B、哋哩員的崗位實習(xí)

C、收銀員的崗位實習(xí)

備注：規(guī)劃培訓(xùn)時間：每天可利用兩個小時左右培訓(xùn)，35天為理論文字培訓(xùn)，46為實踐培訓(xùn)，46天為綜合培訓(xùn)。總共在15天左右為宜。也可依據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓(xùn)時間。

餐飲年度培訓(xùn)規(guī)劃篇二

一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核。

考核主要工程(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作？

3、你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來？

4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最根本的條件？

5、你認(rèn)為一個好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素養(yǎng)？

6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？

7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序？

8、你知道我國有哪幾個最聞名的菜系？

9、你認(rèn)為川菜的主要特點是什么？

10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？

11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？

12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起？

13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？

14、當(dāng)客人對效勞和飯菜不滿足時，該怎么辦？

15、你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有長進(jìn)，主要*什么？

16、請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培育前途和使用崗位。

二、餐飲效勞學(xué)問訓(xùn)練

l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂效勞治理制度;4、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)把握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的根本常識;9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問，以及主要名菜的特點;10、熟習(xí)把握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜學(xué)問由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6、學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問;9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會與顧客、同事進(jìn)展思想溝通。

培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

四