酒店日常管理制度制定

—酒店日常管理制度制定制度，是大家商定俗成的規(guī)則，為了維護(hù)好工作的秩序，也為了提高員工的激情，需要制定制度。大家明白制度的格式嗎？下面是由給大家?guī)淼木频耆粘９芾碇贫戎贫?篇，讓我們一起來看看！酒店日常管理制度制定篇11、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度方案，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。4、巡察下屬各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)訂正偏差，確保日常工作的順當(dāng)進(jìn)行。5、常常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營銷分析，找出本錢、服務(wù)等方面顯現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研討、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，嚴(yán)格掌握本錢和綜合毛利率，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。7、親自組織和布置大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。8、親自搜集客人對餐飲、質(zhì)量的看法，處理重要投訴，研討市場改變，及進(jìn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時(shí)機(jī)。9、主持運(yùn)作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。11、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。12、負(fù)責(zé)與市場營銷、房務(wù)、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的全都性。13、催促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。14、審核所管轄部門的人事變動，關(guān)懷員工的工作和生活，按時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫忙，調(diào)動他們的工作主動性。15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。酒店日常管理制度制定篇21、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度方案，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣闊型活動和重要宴會。4、巡察屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出本錢、服務(wù)等方面顯現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。5、會同行政總廚研討、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，制造市場認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。6、親自組織并參與市場調(diào)查，把握原材料行情，嚴(yán)格掌握本錢，合理掌握餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，實(shí)行對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。7、強(qiáng)化現(xiàn)場管理，常常巡察餐廳，親自組織和布置大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。8、親自搜集客人對餐飲質(zhì)量的看法，處理重要投訴，研討市場改變，按時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時(shí)機(jī)。9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。11、負(fù)責(zé)與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的全都性。12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實(shí)調(diào)動他們的主動性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。14、負(fù)責(zé)部門獎金的分配工作，確定本部門的人事變動，關(guān)懷員工的工作和生活，按時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫忙，調(diào)動他們的工作主動性。15、抓好裝備設(shè)備的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)備處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。酒店日常管理制度制定篇3一、勞動管理制度酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般布置在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準(zhǔn)前方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)根本工資的百分之兩百。二、工作管理制度全體員工必需要聽從布置，聽從指揮，當(dāng)天工作必需要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時(shí)間不許會客、接打電話、看電視、做私活。三、財(cái)務(wù)管理制度各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特別情況可恰當(dāng)推延，但不得超過一個(gè)月）。四、財(cái)產(chǎn)物資管理各員工要愛惜管理好酒店全部財(cái)產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價(jià)賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資連續(xù)抵扣，直至扣完為止。五、學(xué)習(xí)管理制度每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動，依據(jù)詳細(xì)情況可交替進(jìn)行布置。六、衛(wèi)生管理制度每星期六下午為集中清掃除時(shí)間，各員工根據(jù)自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行清掃清理，不許顯現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁潔凈、地面干凈、無灰塵廢棄物；門窗玻璃潔凈光明無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。七、獎懲責(zé)任制建立檢查考試獎懲責(zé)任制，每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。酒店日常管理制度制定篇4一、工作看法：1、按酒店操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對上司的布置有不一樣看法但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何狀況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應(yīng)按時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。二、制服及工作牌：1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有職責(zé)保管好自我的制服。2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)持續(xù)潔凈、干凈。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能運(yùn)用無色指甲油。7、只答應(yīng)戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時(shí)間內(nèi)持續(xù)清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺：1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立刻上繳主管作好具體的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局確定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工運(yùn)用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都務(wù)必酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立刻予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、出勤：1、員工務(wù)必按照部門主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管答應(yīng)。2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班遺忘簽卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，立刻報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。酒店日常管理制度制定篇5考勤類別1、遲到：凡超過上班時(shí)間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰530元。2、曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不回到工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不聽從布置，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不聽從工作布置，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工實(shí)行3倍罰款方法。3、事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假施行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。酒店日常管理制度制定篇61、制定選購方案（1）餐飲企業(yè)廚房部門及經(jīng)營部門每天經(jīng)營結(jié)束依據(jù)每天物資的消耗率，對原材料進(jìn)行預(yù)算并提交申請。預(yù)算必需是符合經(jīng)營需要，合理存在的，必需順應(yīng)經(jīng)營需要。選購方案申請必需由領(lǐng)導(dǎo)部門進(jìn)行審批方可實(shí)施。若供應(yīng)商供貨則直接由各部門人負(fù)責(zé)人（2）方案外選購或臨時(shí)增加的工程，并制定方案或報(bào)告財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核；2、審批選購方案：，假如本次選購價(jià)格波動較大，物品屬于第一次購置的情況，必需提出申購原因，對價(jià)格進(jìn)行估量，待有關(guān)部門核實(shí)審批后才可進(jìn)行選購。（1）財(cái)務(wù)部將各部門的選購方案和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核；（2）財(cái)務(wù)部依據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做選購物資的預(yù)算；（3）將匯總的選購方案和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批；（4）經(jīng)批準(zhǔn)的選購方案交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對方案外未經(jīng)批準(zhǔn)的選購要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。3、物資選購：（1）選購員依據(jù)核準(zhǔn)的選購方案，根據(jù)物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行選購，以保證按時(shí)供應(yīng)。（2）大宗用品或長期需用的物資，依據(jù)核準(zhǔn)的方案可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。（3）餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單選購部，選購人員要按方案或下單進(jìn)行選購，以保證供應(yīng)。（4）方案外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行選購，以保證需用。4、物資驗(yàn)收入庫：（1）無論是直撥還是入庫的選購物資都必需經(jīng)倉管員驗(yàn)收；（2）倉管員驗(yàn)收是依據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。5、報(bào)銷及付款（1）付款：①選購員選購的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)前方可付款；②支票結(jié)帳一般由出納依據(jù)選購員提供的精確數(shù)字或單據(jù)填制支票選購人員不得運(yùn)用支票。③按酒店財(cái)務(wù)制度，付款XXX0元以上者要運(yùn)用支票或托付銀行付款結(jié)款，XXX0元以下者可支付現(xiàn)款。（2）報(bào)銷：①選購員報(bào)銷必需憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單（入庫單），經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在方案預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)前方可賜予報(bào)銷。②選購員若向個(gè)體戶購置商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有選購員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)前方可賜予報(bào)銷。選購部業(yè)務(wù)操作制度1、按運(yùn)用部門的要求和選購申請表，多方詢價(jià)、選擇，填寫價(jià)格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表；2、向主管呈報(bào)調(diào)查表，匯報(bào)詢價(jià)情況，經(jīng)審核后確定最正確選購方案；3、在主管的布置下，按選購部主任確定的選購方案著手選購；4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨選購和期貨選購；5、貨物驗(yàn)收時(shí)顯現(xiàn)的各種問題，應(yīng)即時(shí)查清原因，并向主管匯報(bào)；6、貨物驗(yàn)收后，將貨物送倉庫驗(yàn)收、入庫，辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報(bào)告給有關(guān)部門，同時(shí)附上選購申請單或經(jīng)銷合同；8、將貨物選購申請單、發(fā)票、入庫單或選購合同一并交財(cái)務(wù)部校對審核，并辦理報(bào)銷或結(jié)算手續(xù)。酒店日常管理制度制定篇71、倉庫補(bǔ)倉物品的選購工作流程：倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的選購線，在存量接近或低于選購線時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補(bǔ)倉“選購申請單”，且選購申請單內(nèi)必需注明以下資料：（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價(jià)；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。經(jīng)何董事簽批同意后送選購部經(jīng)理初