奶粉加工工藝演示稿課件

乳品工藝學(xué)乳粉的加工乳品工藝學(xué)1第一部分、奶粉的定義與分類(lèi)奶粉定義:是以新鮮牛(羊)乳為主要原料,添加一定量的植物或動(dòng)物蛋白、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料,經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等加工方法除去乳中幾乎全部的水分而成的粉末狀產(chǎn)品。奶粉優(yōu)點(diǎn):水分含量很低(小于5%),使微生物細(xì)胞和周?chē)h(huán)境的滲透壓差數(shù)增大,抑制了微生物的繁殖;除去了幾乎全部的水分,大大減輕了重量、減小了體積,為貯藏運(yùn)輸帶來(lái)了方便。;乳粉沖調(diào)容易,便于飲用,可以調(diào)節(jié)產(chǎn)奶的淡旺季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的供應(yīng)奶粉可分為:全脂奶粉、部分脫脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉、調(diào)味奶粉和配方奶粉。第一部分、奶粉的定義與分類(lèi)2奶粉的分類(lèi)與定義continue全脂奶粉fat>26%:僅以乳為原料,添加或不添加食品添鑾船奶霧弻薪器蠶潮;鴛被于2、部分脫脂乳粉(fat15-26%):僅以乳為原料,添加或衣加魯燥褕殼劑粉我營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,脫去部分脂助,經(jīng)、脫脂奶粉(fat<1.5%):僅以乳為原料,添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,脫去脂肪,經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。重子脫去了脂肪,該產(chǎn)品保藏性好(通常),用于點(diǎn)心、面包、冰淇淋、復(fù)原乳等4、全脂加糖奶粉(fat>20%:僅以乳、白砂糖為原料,添加或不添成的粉森拿添加劑,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)濃箱、干燥制5、調(diào)味奶粉:以乳為主要原料,添加輔料,添加或不添加禽品和菅養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)濃縮含量不底于70%的粉狀產(chǎn)孟大燥(或干混)制成奶粉的分類(lèi)與定義continue36定器的滑需面營(yíng)含金米的調(diào)影1)嬰兒配方奶粉(0-6個(gè)月齡):以新鮮牛乳(或象和礦易質(zhì)經(jīng)夼平制額獲努究用的渫軼進(jìn)(2)嬰兒配方奶粉∏、Ⅲ:以新鮮牛乳或羊乳、脫鹽清粉芽糊精奶要質(zhì)較大嬰(6-12奶粉I12-36個(gè)月配方奶粉是針對(duì)不同人單營(yíng)養(yǎng)需器鮮乳中2雞成如定的生過(guò)智邊除糖配6定器的滑需面營(yíng)含金米的調(diào)影4第二部分、奶粉加工工藝第二部分、奶粉加工工藝5奶粉的生產(chǎn)形式1.濕法生產(chǎn)流程:原料乳驗(yàn)收→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→冷濃縮→噴霧干燥→篩粉、晾粉(或流化床二次干燥)→包裝→檢驗(yàn)→出廠2.千法生產(chǎn)流程:原料驗(yàn)收→拆包(脫外包)→內(nèi)包裝的清潔→稱(chēng)量→殺菌→混料→包裝奶粉的生產(chǎn)形式6化糖糖漿原料乳預(yù)處理④預(yù)熱均質(zhì)殺菌真空濃縮噴霧乇燥奶粉冷卻小驗(yàn)、包裝,成化糖7原料乳驗(yàn)收預(yù)處理蔗糖乳粗標(biāo)準(zhǔn)化乳糖分解物乳清粉穩(wěn)定性水溶性維生素胱氨酸鐵鹽脂溶性維生素植物油噴霧干燥卻篩分熱不穩(wěn)定維生素包裝圖2配方乳粉生產(chǎn)工藝流程原料乳驗(yàn)收8第一章、原料乳驗(yàn)收·乳的定義:哺乳動(dòng)物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體,它含有幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分,是哺乳動(dòng)物出生后最適合于消化吸收的全食品?！づＨ榘凑彰谌槠诜譃槌跞?、常乳和末乳·原料乳驗(yàn)收:按《生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》收購(gòu),拒收異常乳(摻雜使假乳、生理異常乳化學(xué)異常乳、微生物污染乳、病理異常乳第一章、原料乳驗(yàn)收9奶粉加工工藝演示稿課件10奶粉加工工藝演示稿課件11奶粉加工工藝演示稿課件12奶粉加工工藝演示稿課件13奶粉加工工藝演示稿課件14奶粉加工工藝演示稿課件15奶粉加工工藝演示稿課件16奶粉加工工藝演示稿課件17奶粉加工工藝演示稿課件18奶粉加工工藝演示稿課件19奶粉加工工藝演示稿課件20奶粉加工工藝演示稿課件21奶粉加工工藝演示稿課件22奶粉加工工藝演示稿課件23奶粉加工工藝演示稿課件24奶粉加工工藝演示稿課件25奶粉加工工藝演示稿課件26奶粉加工工藝演示稿課件27奶粉加工工藝演示稿課件28奶粉加工工藝演示稿課件29奶粉加工工藝演示稿課件30奶粉加工工藝演示稿課件31奶粉加工工藝演示稿課件32奶粉加工工藝演示稿課件33奶粉加工工藝演示稿課件34奶粉加工工藝演示稿課件35奶粉加工工藝演示稿課件36奶粉加工工藝演示稿課件37奶粉加工工藝演示稿課件38奶粉加工工藝演示稿課件39奶粉加工工藝演示稿課件40奶粉加工工藝演示稿課件41奶粉加工工藝演示稿課件42奶粉加工工藝演示稿課件43奶粉加工工藝演示稿課件44奶粉加工工藝演示稿課件45奶粉加工工藝演示稿課件46奶粉加工工藝演示稿課件47奶粉加工工藝演示稿課件48奶粉加工工藝演示稿課件49奶粉加工工藝演示稿課件50奶粉加工工藝演示稿課件51奶粉加工工藝演示稿課件52奶粉加工工藝演示稿課件53奶粉加工工藝演示稿課件54奶粉加工工藝演示稿課件55奶粉加工工藝演示稿課件56奶粉加工工藝演示稿課件57奶粉加工工藝演示稿課件58奶粉加工工藝演示稿課件59奶粉加工工藝演示稿課件60奶粉加工工藝演示稿課件61奶粉加工工藝演示稿課件62奶粉加工工藝演示稿課件63奶粉加工工藝演示稿課件64奶粉加工工藝演示稿課件65奶粉加工工藝演示稿課件66奶粉加工工藝演示稿課件67奶粉加工工藝演示稿課件68奶粉加工工藝演示稿課件69奶粉加工工藝演示稿課件70奶粉加工工藝演示稿課件71奶粉加工工藝演示稿課件72奶粉加工工藝演示稿課件73奶粉加工工藝演示稿課件74奶粉加工工藝演示稿課件75奶粉加工工藝演示稿課件76奶粉加工工藝演示稿課件77奶粉加工工藝演示稿課件78奶粉加工工藝演示稿課件79奶粉加工工藝演示稿課件80乳品工藝學(xué)乳粉的加工乳品工藝學(xué)81第一部分、奶粉的定義與分類(lèi)奶粉定義:是以新鮮牛(羊)乳為主要原料,添加一定量的植物或動(dòng)物蛋白、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料,經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等加工方法除去乳中幾乎全部的水分而成的粉末狀產(chǎn)品。奶粉優(yōu)點(diǎn):水分含量很低(小于5%),使微生物細(xì)胞和周?chē)h(huán)境的滲透壓差數(shù)增大,抑制了微生物的繁殖;除去了幾乎全部的水分,大大減輕了重量、減小了體積,為貯藏運(yùn)輸帶來(lái)了方便。;乳粉沖調(diào)容易,便于飲用,可以調(diào)節(jié)產(chǎn)奶的淡旺季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的供應(yīng)奶粉可分為:全脂奶粉、部分脫脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉、調(diào)味奶粉和配方奶粉。第一部分、奶粉的定義與分類(lèi)82奶粉的分類(lèi)與定義continue全脂奶粉fat>26%:僅以乳為原料,添加或不添加食品添鑾船奶霧弻薪器蠶潮;鴛被于2、部分脫脂乳粉(fat15-26%):僅以乳為原料,添加或衣加魯燥褕殼劑粉我營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,脫去部分脂助,經(jīng)、脫脂奶粉(fat<1.5%):僅以乳為原料,添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,脫去脂肪,經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。重子脫去了脂肪,該產(chǎn)品保藏性好(通常),用于點(diǎn)心、面包、冰淇淋、復(fù)原乳等4、全脂加糖奶粉(fat>20%:僅以乳、白砂糖為原料,添加或不添成的粉森拿添加劑,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)濃箱、干燥制5、調(diào)味奶粉:以乳為主要原料,添加輔料,添加或不添加禽品和菅養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)濃縮含量不底于70%的粉狀產(chǎn)孟大燥(或干混)制成奶粉的分類(lèi)與定義continue836定器的滑需面營(yíng)含金米的調(diào)影1)嬰兒配方奶粉(0-6個(gè)月齡):以新鮮牛乳(或象和礦易質(zhì)經(jīng)夼平制額獲努究用的渫軼進(jìn)(2)嬰兒配方奶粉∏、Ⅲ:以新鮮牛乳或羊乳、脫鹽清粉芽糊精奶要質(zhì)較大嬰(6-12奶粉I12-36個(gè)月配方奶粉是針對(duì)不同人單營(yíng)養(yǎng)需器鮮乳中2雞成如定的生過(guò)智邊除糖配6定器的滑需面營(yíng)含金米的調(diào)影84第二部分、奶粉加工工藝第二部分、奶粉加工工藝85奶粉的生產(chǎn)形式1.濕法生產(chǎn)流程:原料乳驗(yàn)收→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→冷濃縮→噴霧干燥→篩粉、晾粉(或流化床二次干燥)→包裝→檢驗(yàn)→出廠2.千法生產(chǎn)流程:原料驗(yàn)收→拆包(脫外包)→內(nèi)包裝的清潔→稱(chēng)量→殺菌→混料→包裝奶粉的生產(chǎn)形式86化糖糖漿原料乳預(yù)處理④預(yù)熱均質(zhì)殺菌真空濃縮噴霧乇燥奶粉冷卻小驗(yàn)、包裝,成化糖87原料乳驗(yàn)收預(yù)處理蔗糖乳粗標(biāo)準(zhǔn)化乳糖分解物乳清粉穩(wěn)定性水溶性維生素胱氨酸鐵鹽脂溶性維生素植物油噴霧干燥卻篩分熱不穩(wěn)定維生素包裝圖2配方乳粉生產(chǎn)工藝流程原料乳驗(yàn)收88第一章、原料乳驗(yàn)收·乳的定義:哺乳動(dòng)物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體,它含有幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分,是哺乳動(dòng)物出生后最適合于消化吸收的全食品?！づＨ榘凑彰谌槠诜譃槌跞?、常乳和末乳·原料乳驗(yàn)收:按《生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》收購(gòu),拒收異常乳(摻雜使假乳、生理異常乳化學(xué)異常乳、微生物污染乳、病理異常乳第一章、原料乳驗(yàn)收89奶粉加工工藝演示稿課件90奶粉加工工藝演示稿課件91奶粉加工工藝演示稿課件92奶粉加工工藝演示稿課件93奶粉加工工藝演示稿課件94奶粉加工工藝演示稿課件95奶粉加工工藝演示稿課件96奶粉加工工藝演示稿課件97奶粉加工工藝演示稿課件98奶粉加工工藝演示稿課件99奶粉加工工藝演示稿課件100奶粉加工工藝演示稿課件101奶粉加工工藝演示稿課件102奶粉加工工藝演示稿課件103奶粉加工工藝演示稿課件104奶粉加工工藝演示稿課件105奶粉加工工藝演示稿課件106奶粉加工工藝演示稿課件107奶粉加工工藝演示稿課件108奶粉加工工藝演示稿課件109奶粉加工工藝演示稿課件110奶粉加工工藝演示稿課件111奶粉加工工藝演示稿課件112奶粉加工工藝演示稿課件113奶粉加工工藝演示稿課件114奶粉加工工藝演示稿課件115奶粉加工工藝演示稿課件116奶粉加工工藝演示稿課件117奶粉加工工藝演示稿課件118奶粉加工工藝演示稿課件119奶粉加工工藝演示稿課件120奶粉加工工藝演示稿課件121奶粉加工工藝演示稿課件122奶粉加工工藝演示稿課件123奶粉加工工藝演示稿課件124奶粉加工工藝演示稿課件125奶粉加工工藝演示稿課件126奶粉加工工藝演示稿課件127奶粉加工工藝演示稿課件128奶粉加工工藝演示稿課件1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