生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件

大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？

大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。說明蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育是非常重要的。是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者1-大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

—蛋白質(zhì)2-第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者2-問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。3-問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收。也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。4-考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸5-CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH36-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基7-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基8-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基9-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOH10-10-氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。11-氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)每種氨幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：甘氨酸HCCOOH

H纈氨酸CH3

CH

CH3C

NH2

COOH丙氨酸CH3CNH2

COOHNH2

CCHHNH2

COOHCHCH

CH2

CH3

CH3CC

R基亮氨酸12-幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：甘氨酸HCCOOHH纈氨酸CH3COOH、思考與討論2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？氨基:氨基酸羧基：NH2NHHH2N

OC

OH、、、HOOC13-COOH、思考與討論2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××14-練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1234515-判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOH

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2練習(xí)：16-HNH2COOHCH3HNH2COOHCH2非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體細(xì)胞不能自身合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸

20種氨基酸“甲攜來一本亮色書”甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（3）種類：約20種決定R基約20種17-非必需氨基酸：共12種，人體可自身必需氨基酸：共8種，人體細(xì)蛋白質(zhì)的構(gòu)成18-蛋白質(zhì)的構(gòu)成18-19-19-20-20-21-21-2．氨基酸的排列與多肽種類的計(jì)算假若有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分為如下兩種情形分析：(1)A、B、C三種氨基酸，在每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，可形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類： 333(33＝27種)形成二肽的種類： 33(32＝9種)3333322-2．氨基酸的排列與多肽種類的計(jì)算3333322-(2)A、B、C三種氨基酸，且在每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類： 321(3×2×1＝6種)形成二肽的種類： 32(3×2＝6種)3213223-(2)A、B、C三種氨基酸，且在每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

-

-

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

-

-

-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎-◎-◎-

-

-◎-

-

-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同24-探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

-

-

-

-

-

-

-

結(jié)構(gòu)

決定功能四、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子功能的多樣性的多樣性。25-結(jié)構(gòu)決定功能四、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。26-四、蛋白質(zhì)1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（圖為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）27-2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白28-3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素29-4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，圖中央淺色區(qū)域5、免疫作用：

抗體30-5、免疫作用：30-6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。31-6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與31-構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)

如人和動(dòng)物的肌肉的主要成分催化作用

酶運(yùn)輸作用

血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用

胰島素生長(zhǎng)激素免疫作用

抗體蛋白質(zhì)的功能小結(jié)：

一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。32-構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)的功能小結(jié)：一切生誤區(qū)警示氨基、羧基及肽鍵的寫法和多肽的命名33-誤區(qū)警示氨基、羧基及肽鍵的寫法和多肽的命名33-肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1游離的-NH2(-COOH)=肽鏈數(shù)+R基上的-NH2(或-COOH)34-肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1蛋白質(zhì)合成過程中有關(guān)計(jì)算小結(jié):1.氨基酸數(shù),肽鏈數(shù),肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2.蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算(1)至少含有的游離氨基或羧基=肽鏈數(shù)(2)游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù).35-蛋白質(zhì)合成過程中有關(guān)計(jì)算小結(jié):1.氨基酸數(shù),肽鏈數(shù),肽鍵數(shù)和3.蛋白質(zhì)中含有N,O原子數(shù)的計(jì)算(1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子數(shù)總數(shù)(2)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2х肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫去水分子數(shù)4.蛋白質(zhì)相對(duì)分子量的計(jì)算一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝。36-3.蛋白質(zhì)中含有N,O原子數(shù)的計(jì)算(1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽相關(guān)計(jì)算公式：（1）脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)（2）氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=各氨基酸中氨基的總數(shù)—肽鍵數(shù)（3）羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)=各氨基酸中羧基的總數(shù)—肽鍵數(shù)（4）N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子的總數(shù)（5）O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子的總數(shù)—脫水?dāng)?shù)（6）H原子數(shù)=各氨基酸中H原子的總數(shù)—2×脫水?dāng)?shù)37-相關(guān)計(jì)算公式：37-4．n個(gè)氨基酸分子縮合成環(huán)狀肽時(shí)，失去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝n，氨基和羧基數(shù)與R基團(tuán)有關(guān)。5．蛋白質(zhì)完全水解時(shí)所需要的水分子數(shù)等于該蛋白質(zhì)形成時(shí)脫去的水分子數(shù)。38-38-39-39-(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。40-(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉1、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、53、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD41-1、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的4、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對(duì)分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸DB42-4、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物B.蛋白質(zhì)是酶C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸AC43-6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）78.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是.若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A44-8.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是.若將其9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為（）A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC10、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（）A.毛織品B.絲織品C.棉麻織品D.皮革制品C11、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（）A.催化與調(diào)節(jié)B.運(yùn)動(dòng)C.運(yùn)送物質(zhì)D.貯存遺傳信息D45-9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于動(dòng)植物和11.血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D12.有一100肽，現(xiàn)被水解成了2個(gè)20肽，3個(gè)10肽，6個(gè)5肽，請(qǐng)問此100肽水解成這些多肽時(shí)消耗掉的水分子數(shù)和新產(chǎn)生的這些多肽中含有的肽鍵數(shù)分別是多少？答案：10、8946-11.血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？

大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。說明蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育是非常重要的。是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者47-大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

—蛋白質(zhì)48-第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者2-問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。49-問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收。也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。50-考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸51-CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH352-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基53-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基54-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基55-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOH56-10-氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。57-氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)每種氨幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：甘氨酸HCCOOH

H纈氨酸CH3

CH

CH3C

NH2

COOH丙氨酸CH3CNH2

COOHNH2

CCHHNH2

COOHCHCH

CH2

CH3

CH3CC

R基亮氨酸58-幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：甘氨酸HCCOOHH纈氨酸CH3COOH、思考與討論2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？氨基:氨基酸羧基：NH2NHHH2N

OC

OH、、、HOOC59-COOH、思考與討論2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××60-練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1234561-判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOH

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2練習(xí)：62-HNH2COOHCH3HNH2COOHCH2非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體細(xì)胞不能自身合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸

20種氨基酸“甲攜來一本亮色書”甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（3）種類：約20種決定R基約20種63-非必需氨基酸：共12種，人體可自身必需氨基酸：共8種，人體細(xì)蛋白質(zhì)的構(gòu)成64-蛋白質(zhì)的構(gòu)成18-65-19-66-20-67-21-2．氨基酸的排列與多肽種類的計(jì)算假若有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分為如下兩種情形分析：(1)A、B、C三種氨基酸，在每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，可形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類： 333(33＝27種)形成二肽的種類： 33(32＝9種)3333368-2．氨基酸的排列與多肽種類的計(jì)算3333322-(2)A、B、C三種氨基酸，且在每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類： 321(3×2×1＝6種)形成二肽的種類： 32(3×2＝6種)3213269-(2)A、B、C三種氨基酸，且在每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

-

-

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

-

-

-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎-◎-◎-

-

-◎-

-

-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同70-探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

-

-

-

-

-

-

-

結(jié)構(gòu)

決定功能四、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子功能的多樣性的多樣性。71-結(jié)構(gòu)決定功能四、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。72-四、蛋白質(zhì)1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（圖為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）73-2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白74-3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素75-4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，圖中央淺色區(qū)域5、免疫作用：

抗體76-5、免疫作用：30-6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。77-6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與31-構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)

如人和動(dòng)物的肌肉的主要成分催化作用

酶運(yùn)輸作用

血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用

胰島素生長(zhǎng)激素免疫作用

抗體蛋白質(zhì)的功能小結(jié)：

一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。78-構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)的功能小結(jié)：一切生誤區(qū)警示氨基、羧基及肽鍵的寫法和多肽的命名79-誤區(qū)警示氨基、羧基及肽鍵的寫法和多肽的命名33-肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1游離的-NH2(-COOH)=肽鏈數(shù)+R基上的-NH2(或-COOH)80-肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1蛋白質(zhì)合成過程中有關(guān)計(jì)算小結(jié):1.氨基酸數(shù),肽鏈數(shù),肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2.蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算(1)至少含有的游離氨基或羧基=肽鏈數(shù)(2)游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù).81-蛋白質(zhì)合成過程中有關(guān)計(jì)算小結(jié):1.氨基酸數(shù),肽鏈數(shù),肽鍵數(shù)和3.蛋白質(zhì)中含有N,O原子數(shù)的計(jì)算(1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子數(shù)總數(shù)(2)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2х肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫去水分子數(shù)4.蛋白質(zhì)相對(duì)分子量的計(jì)算一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝。82-3.蛋白質(zhì)中含有N,O原子數(shù)的計(jì)算(1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽相關(guān)計(jì)算公式：（1）脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)（2）氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=各氨基酸中氨基的總數(shù)—肽鍵數(shù)（3）羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)=各氨基酸中羧基的總數(shù)—肽鍵數(shù)（4）N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子的總數(shù)（5）O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子的總數(shù)—脫水?dāng)?shù)（6）H原子數(shù)=各氨基酸中H原子的總數(shù)—2×脫水?dāng)?shù)83-相關(guān)計(jì)算公式：37-4．n個(gè)氨基酸分子縮合成環(huán)狀肽時(shí)，失去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝n，氨基和羧基數(shù)與R基團(tuán)有關(guān)。5．蛋白質(zhì)完全水解時(shí)所需要的水分子數(shù)等于該蛋白質(zhì)形成時(shí)脫去的水分子數(shù)。84-38-85-39-(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。86-(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉1、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、53、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD87-1、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的4、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的