對胃黏膜有輔助保護(hù)課件

食品功能與保健————

對胃黏膜有輔助保護(hù)食品功能與保健————

對胃黏膜有輔助保護(hù)1目錄胃黏膜的結(jié)構(gòu)防御因子與攻擊因子對胃黏膜有輔助保護(hù)的保健食品保護(hù)胃黏膜的措施目錄胃黏膜的結(jié)構(gòu)防御因子與攻擊因子對胃黏膜有輔助保護(hù)的保2胃黏膜的結(jié)構(gòu)

胃黏膜柔軟，活體呈橘紅色。胃空虛時(shí)形成許多皺襞，充盈時(shí)變平坦。幽門處的黏膜形成環(huán)形皺襞，突向腔內(nèi)稱幽門瓣(pyloricvalve)。胃黏膜可分為三層。（1）上皮：能分泌黏液覆蓋于胃黏膜的表面，防止胃酸和胃蛋白酶對胃黏膜的損害。（2）固有層：由結(jié)締組織構(gòu)成，其中含有大量的胃腺。賁門腺和幽門腺主要分泌黏液。胃底腺是產(chǎn)生胃液的主要腺體。胃底腺由多種腺細(xì)胞組成，主要是主細(xì)胞和壁細(xì)胞

◆主細(xì)胞又稱為胃酶細(xì)胞，主要功能是分泌胃蛋白酶原◆壁細(xì)胞又稱鹽酸細(xì)胞主要功能是分泌鹽酸，具有激活胃蛋白酶原和殺菌作用；同時(shí)壁細(xì)胞還分泌內(nèi)因子，具有促進(jìn)維生素B12吸收的作用。（3）粘膜肌層：為薄層平滑肌，排列成內(nèi)環(huán)外縱，有利于胃腺分泌物的排出。胃黏膜的結(jié)構(gòu)胃黏膜柔軟，活體呈橘紅色。胃空虛時(shí)形成許多312防御因子與攻擊因子12防御因子與攻擊因子4

胃黏膜的保護(hù)因子（防御因子）

胃黏膜本身有三重保護(hù)，構(gòu)成所謂的保護(hù)因子。

第一重是胃內(nèi)的黏液，它可以防止胃酸的腐蝕、有害微生物的侵犯和減少研磨食物對胃黏膜的直接損傷等，被稱為黏液屏障。第二重是組成胃黏膜的細(xì)胞所構(gòu)成的，被稱為黏膜屏障，它可以阻止突破黏液屏障后到達(dá)胃黏膜的有害因子繼續(xù)向胃壁深部侵犯。第三重是胃壁內(nèi)的血液供應(yīng)系統(tǒng)，它像一個(gè)防御系統(tǒng)的總后勤部，為黏液屏障和黏膜屏障的正常功能提供后勤保障。這三重保護(hù)屏障中的任何一個(gè)發(fā)生問題，均會(huì)使人們患潰瘍的機(jī)會(huì)增加。

胃黏膜的保護(hù)因子（防御因子）5胃黏膜的破壞因子（攻擊因子）

1.胃酸和胃蛋白酶:胃酸在pH<3的條件下不僅能使胃蛋白酶原激活成胃蛋白酶,產(chǎn)生自身消化作用,還會(huì)使氫離子反滲,直接損傷胃黏膜。

2.

膽汁:反流入胃可洗滌黏液,脂解胃上皮細(xì)胞膜,破壞黏液屏障和胃黏膜屏障,造成胃黏膜損傷。

3.細(xì)菌及毒素:特別是幽門螺桿菌在幽門前區(qū)定植,產(chǎn)生毒素和具有毒性的酶類,損傷胃黏膜。

4.藥物:如非類固醇類抗炎藥(NSAID)和皮質(zhì)類固醇等均可直接破壞胃黏膜屏障。

5.免疫損傷:當(dāng)受到致病原侵襲時(shí),警戒細(xì)胞感受異體成分,釋放炎性介質(zhì),增加粒細(xì)胞浸潤,產(chǎn)生氧自由基致胃黏膜損傷。

6.應(yīng)激因素:當(dāng)機(jī)體遭受嚴(yán)重創(chuàng)傷、燒傷或嚴(yán)重器官功能衰竭時(shí),會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng),丘腦-垂體-腎上腺系統(tǒng)亢奮,分泌大量胃酸導(dǎo)致急性胃黏膜病變。

7.

刺激性飲食:咖啡、濃茶、尼古丁、乙醇等均可刺激泌酸,并破壞胃黏膜屏障。胃黏膜的破壞因子（攻擊因子）6

胃黏膜的損傷與自我修復(fù)始終處于動(dòng)態(tài)平衡，如此，胃才能正常運(yùn)作。一旦外界給予胃的負(fù)擔(dān)過重或刺激過強(qiáng)，動(dòng)態(tài)平衡就會(huì)被打破，胃黏膜受損，很難再恢復(fù)如初，隨之而來的就是一系列胃部不適的癥狀，常見的有上腹部不適或疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。胃黏膜受損則會(huì)引起胃炎胃潰瘍嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致胃穿孔胃出血等癥狀?！肮簟烙币蜃悠胶馐蔷S護(hù)胃健康的基礎(chǔ)胃黏膜的損傷與自我修復(fù)始終處于動(dòng)態(tài)平衡，如此，胃才能正7防御因子減弱

防御因子

粘液-碳酸氫鹽屏障粘膜屏障

粘膜血流前列腺素、表皮生長因子、一氧化氮等

1231破壞因子幽門螺桿菌感染NSAID胃酸/胃蛋白酶不良生活方式潰瘍發(fā)生是黏膜破壞因子和防御因子平衡失調(diào)的結(jié)果。破壞因子增強(qiáng)防御因子減弱防御因子1231破壞因子潰瘍發(fā)生8具有保護(hù)胃粘膜作用的保健食品1)

以大麥及麥芽為原料或功效成分的保健食品。大麥中含有淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、尿囊素、蛋白質(zhì)分解酶，中醫(yī)認(rèn)為大麥有補(bǔ)胃消食、寬胸破積、舒氣止瀉之效。大麥中的尿素囊可促進(jìn)胃腸道潰瘍的愈合。大麥芽作用同大麥，兩者常被選用作為保護(hù)胃粘膜作用的保健食品的原料。2)以健脾益氣養(yǎng)胃作用的中草藥為原料的保健食品。常用的有健脾益氣類的山藥、理氣類的砂仁、清熱類的梔子等。3)其他。猴頭菇對胃粘膜有很好的保護(hù)作用，黃芪、黨參、人參所含的總皂甙具抗菌、抗病毒及提高免疫力作用，對感染所致的胃粘膜損傷有效。以這些成分為原料的保健食品具有較好的保護(hù)胃粘膜作用。

具有保護(hù)胃粘膜作用的保健食品1)以大麥及麥芽為原料或功效成9對胃黏膜有輔助保護(hù)課件10螺旋藻是堿性食品，能夠中和過多胃酸，減小胃酸對潰瘍面的刺激。不僅如此，螺旋藻中全面、均衡的營養(yǎng)成分還可以促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，從而促進(jìn)潰瘍愈合。螺旋藻是堿性食品，能夠中和過多胃酸，減小胃酸對潰瘍面的刺激。11保護(hù)胃黏膜六大措施12323限制吸煙、飲酒和喝咖啡，尤其是在空腹時(shí)不要喝不含糖、奶的咖啡(苦咖啡)，要避免一切增加胃酸分泌和損傷胃黏膜的食物；避免飲用茶葉泡浸過久的茶水避免過多服用水楊酸類藥物(比如阿司匹林)；

不要整日憂心忡忡、心情煩躁；多參加全身放松的活動(dòng)，比如跳舞、打球等；避免生氣，保持愉快的心情。123456保護(hù)胃黏膜六大措施12323限制吸煙、飲酒和喝咖啡，尤其是在12廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院10烹飪與營養(yǎng)教育HQYThankyou廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院Thankyou13食品功能與保健————

對胃黏膜有輔助保護(hù)食品功能與保健————

對胃黏膜有輔助保護(hù)14目錄胃黏膜的結(jié)構(gòu)防御因子與攻擊因子對胃黏膜有輔助保護(hù)的保健食品保護(hù)胃黏膜的措施目錄胃黏膜的結(jié)構(gòu)防御因子與攻擊因子對胃黏膜有輔助保護(hù)的保15胃黏膜的結(jié)構(gòu)

胃黏膜柔軟，活體呈橘紅色。胃空虛時(shí)形成許多皺襞，充盈時(shí)變平坦。幽門處的黏膜形成環(huán)形皺襞，突向腔內(nèi)稱幽門瓣(pyloricvalve)。胃黏膜可分為三層。（1）上皮：能分泌黏液覆蓋于胃黏膜的表面，防止胃酸和胃蛋白酶對胃黏膜的損害。（2）固有層：由結(jié)締組織構(gòu)成，其中含有大量的胃腺。賁門腺和幽門腺主要分泌黏液。胃底腺是產(chǎn)生胃液的主要腺體。胃底腺由多種腺細(xì)胞組成，主要是主細(xì)胞和壁細(xì)胞

◆主細(xì)胞又稱為胃酶細(xì)胞，主要功能是分泌胃蛋白酶原◆壁細(xì)胞又稱鹽酸細(xì)胞主要功能是分泌鹽酸，具有激活胃蛋白酶原和殺菌作用；同時(shí)壁細(xì)胞還分泌內(nèi)因子，具有促進(jìn)維生素B12吸收的作用。（3）粘膜肌層：為薄層平滑肌，排列成內(nèi)環(huán)外縱，有利于胃腺分泌物的排出。胃黏膜的結(jié)構(gòu)胃黏膜柔軟，活體呈橘紅色。胃空虛時(shí)形成許多1612防御因子與攻擊因子12防御因子與攻擊因子17

胃黏膜的保護(hù)因子（防御因子）

胃黏膜本身有三重保護(hù)，構(gòu)成所謂的保護(hù)因子。

第一重是胃內(nèi)的黏液，它可以防止胃酸的腐蝕、有害微生物的侵犯和減少研磨食物對胃黏膜的直接損傷等，被稱為黏液屏障。第二重是組成胃黏膜的細(xì)胞所構(gòu)成的，被稱為黏膜屏障，它可以阻止突破黏液屏障后到達(dá)胃黏膜的有害因子繼續(xù)向胃壁深部侵犯。第三重是胃壁內(nèi)的血液供應(yīng)系統(tǒng)，它像一個(gè)防御系統(tǒng)的總后勤部，為黏液屏障和黏膜屏障的正常功能提供后勤保障。這三重保護(hù)屏障中的任何一個(gè)發(fā)生問題，均會(huì)使人們患潰瘍的機(jī)會(huì)增加。

胃黏膜的保護(hù)因子（防御因子）18胃黏膜的破壞因子（攻擊因子）

1.胃酸和胃蛋白酶:胃酸在pH<3的條件下不僅能使胃蛋白酶原激活成胃蛋白酶,產(chǎn)生自身消化作用,還會(huì)使氫離子反滲,直接損傷胃黏膜。

2.

膽汁:反流入胃可洗滌黏液,脂解胃上皮細(xì)胞膜,破壞黏液屏障和胃黏膜屏障,造成胃黏膜損傷。

3.細(xì)菌及毒素:特別是幽門螺桿菌在幽門前區(qū)定植,產(chǎn)生毒素和具有毒性的酶類,損傷胃黏膜。

4.藥物:如非類固醇類抗炎藥(NSAID)和皮質(zhì)類固醇等均可直接破壞胃黏膜屏障。

5.免疫損傷:當(dāng)受到致病原侵襲時(shí),警戒細(xì)胞感受異體成分,釋放炎性介質(zhì),增加粒細(xì)胞浸潤,產(chǎn)生氧自由基致胃黏膜損傷。

6.應(yīng)激因素:當(dāng)機(jī)體遭受嚴(yán)重創(chuàng)傷、燒傷或嚴(yán)重器官功能衰竭時(shí),會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng),丘腦-垂體-腎上腺系統(tǒng)亢奮,分泌大量胃酸導(dǎo)致急性胃黏膜病變。

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刺激性飲食:咖啡、濃茶、尼古丁、乙醇等均可刺激泌酸,并破壞胃黏膜屏障。胃黏膜的破壞因子（攻擊因子）19

胃黏膜的損傷與自我修復(fù)始終處于動(dòng)態(tài)平衡，如此，胃才能正常運(yùn)作。一旦外界給予胃的負(fù)擔(dān)過重或刺激過強(qiáng)，動(dòng)態(tài)平衡就會(huì)被打破，胃黏膜受損，很難再恢復(fù)如初，隨之而來的就是一系列胃部不適的癥狀，常見的有上腹部不適或疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。胃黏膜受損則會(huì)引起胃炎胃潰瘍嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致胃穿孔胃出血等癥狀?！肮簟烙币蜃悠胶馐蔷S護(hù)胃健康的基礎(chǔ)胃黏膜的損傷與自我修復(fù)始終處于動(dòng)態(tài)平衡，如此，胃才能正20防御因子減弱

防御因子

粘液-碳酸氫鹽屏障粘膜屏障

粘膜血流前列腺素、表皮生長因子、一氧化氮等

1231破壞因子幽門螺桿菌感染NSAID胃酸/胃蛋白酶不良生活方式潰瘍發(fā)生是黏膜破壞因子和防御因子平衡失調(diào)的結(jié)果。破壞因子增強(qiáng)防御因子減弱防御因子1231破壞因子潰瘍發(fā)生21具有保護(hù)胃粘膜作用的保健食品1)

以大麥及麥芽為原料或功效成分的保健食品。大麥中含有淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、尿囊素、蛋白質(zhì)分解酶，中醫(yī)認(rèn)為大麥有補(bǔ)胃消食、寬胸破積、舒氣止瀉之效。大麥中的尿素囊可促進(jìn)胃腸道潰瘍的愈合。大麥芽作用同大麥，兩者常被選用作為保護(hù)胃粘膜作用的保健食品的原料。2)以健脾益氣養(yǎng)胃作用的中草藥為原料的保健食品。常用的有健脾益氣類的山藥、理氣類的砂仁、清熱類的梔子等。3)其他。猴頭菇對胃粘膜有很好的保護(hù)作用，黃芪、黨參、人參所含的總皂甙具抗菌、抗病毒及提高免疫力作用，對感染所致的胃粘膜損傷有效。以這些成分為原料的保健食品具有較好的保護(hù)胃粘膜作用。

具有保護(hù)胃粘膜作用的保健食品1)以大麥及麥芽為原料或功效成22對胃黏膜有輔助保護(hù)課件23螺旋藻是堿性食品，能夠中和過多胃酸，減小胃酸對潰瘍面的刺激。不僅如此，螺旋藻中全面、均衡的營養(yǎng)成分還可以促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，從而促進(jìn)潰瘍愈合。螺旋藻是堿性食品，能夠中和過多胃酸，減小胃酸對潰瘍面的刺激。24保護(hù)胃黏膜六大措施12323限制吸煙、飲酒和喝咖啡，尤其