食品安全試題

食品安全試題食品安全試題食品安全試題V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品安全試題日期：20xx年X月紅格中學(xué)食品安全知識(shí)試題一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

（

A

）

A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油

3、安全食品應(yīng)該包括（A）

A．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品

B.

草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品

C.

水果、蔬菜、面包

4、腸道傳染病是由于什么引起的（A）

A.

吃了不清潔的食物

B.

遺傳

C.

吃得太多

5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么（A）

A．蔬菜

B．精細(xì)米面

C．肉類

6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么（A）

A.

少吃涼拌菜

B.

多吃水果

C.

多吃熱的飯菜

7、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)

（B）

A、生產(chǎn)者

B、銷售者

C、消費(fèi)者

8、下列食物中哪些含碘量較高（B）

A白菜B海帶C雞蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物（D）

A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆

10、選購放心肉,正確的做法是什么（D）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥12、食品的保質(zhì)期是指它的：

(

C

)A.生產(chǎn)日期

B.最終食用期

C.最佳食用期

D.出廠日期13、下列說法中不正確的是：

(

C

)A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒14、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為：（

B

）A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品15、以下哪種食品可以用

（

C

）

A.發(fā)霉的茶葉

B.發(fā)芽的土豆

C.變綠的豆芽

D.變紅的湯圓16、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：

（

C

）

A.喝沒有煮沸的豆?jié){

B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){17、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（

），可減少亞硝酸鹽的危害。

（

C

）A.綠色食品

B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果

D.各種雜糧18、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做

（

D

）A.采下來帶回家食用

B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用

D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用19、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（

A

）A.催吐

B.吃止瀉藥物

C.進(jìn)行人工呼吸

D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告20、銅器與（

）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

（

D

）A.醬油

B.花椒面

C.味精

D.醋21、“三無”食品是指：

（

D

）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品22、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（

），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。

（

D

）5

2

5

323、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分

（

B

）A.紅燒

B.清蒸

C.油煎二、常識(shí)題為判斷題

1、巧克力糖是高級(jí)營養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）

2、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）

4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。（×）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（√）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

8、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

9、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）

10、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)（√）11、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（

√

）12、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。

（

×

）13、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。

（

√

）14、從營養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。

（

√

）15、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。

（

√

）16、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。

（

√

）17、食物的消化過程是從口腔開始的。

（

√

）18、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。

（

√

）19、用冷開水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。

（

×

）20、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽（×）三、多項(xiàng)選擇題：1、下列防范食品污染采取的正確措施是。

(

ABD

)A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（

ABC

）A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員四、填空題1、消費(fèi)者在消費(fèi)過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話，這個(gè)號(hào)碼是什么（12315）

2、在銷售散裝食品時(shí)銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么（口罩、手套、帽子）

3、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標(biāo)識(shí)（中文）

4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么（保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱）

5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是什么（防腐劑、甜味劑、著色劑）

6、辨別是否是含碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現(xiàn)什么顏色時(shí)是含碘鹽（如顯出藍(lán)色，是含碘鹽