咖啡文化知識(shí)講義課件

咖啡文化咖啡文化1咖啡的傳說(shuō)1

六世紀(jì)埃塞俄比亞有個(gè)叫卡爾弟的牧羊人發(fā)現(xiàn)，羊群在吃了咖啡果后異常興奮，老山羊也能像小羊們一樣奔跑跳躍。牧羊人把發(fā)現(xiàn)告訴了僧侶，僧侶們用咖啡果制成了一種飲料，發(fā)現(xiàn)喝過(guò)之后能較長(zhǎng)時(shí)間保持頭腦清醒。消息很快傳開了，咖啡由此迅速地流行。

咖啡的傳說(shuō)1六世紀(jì)埃塞俄比亞有個(gè)叫卡爾弟2咖啡的傳說(shuō)21258年，因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴時(shí)，饑餓疲倦到再也走不動(dòng)，當(dāng)他坐在樹根上休息時(shí)發(fā)現(xiàn)有小鳥飛來(lái)停在枝頭上，悅耳的聲音啼叫，發(fā)現(xiàn)小鳥在啄食枝頭上果實(shí)，于是他將果實(shí)采下來(lái)放入鍋中熬煮，散發(fā)濃郁香味，喝了以后覺(jué)得疲憊的身心為之一振。他采下許多神奇的果實(shí)，給病人熬湯。他四處行善，國(guó)王赦免了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)，并推崇為圣者?？Х鹊膫髡f(shuō)21258年，因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)歐瑪爾，流3咖啡的起源與傳播“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х葮涫菍偕浇房频某＞G灌木，咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)的果仁，再用適當(dāng)方法烘焙而成。非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮淇赡茉诎Ｈ肀葋啺l(fā)現(xiàn)的。販賣奴隸到也門和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。也門在15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯有當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但禁止任何種子出口。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)。最終荷蘭人突破了障礙，1616年，他們將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中種植。

咖啡的起源與傳播“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是4咖啡的起源與傳播咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，由于嗜飲咖啡的奧斯曼帝國(guó)大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化?？Х鹊钠鹪磁c傳播咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，5咖啡的起源與傳播1651年，咖啡開始大量運(yùn)往歐洲。17世紀(jì)末，隨著咖啡的流行，咖啡館在奧地利、法國(guó)、德國(guó)、荷蘭及英國(guó)等地隨處可見。荷蘭人在海外殖民地印尼，法國(guó)人1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹；英國(guó)人，西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。咖啡又傳入了美洲，并很快風(fēng)靡全美?？Х鹊钠鹪磁c傳播1651年，咖啡開始大量運(yùn)往歐洲。6咖啡對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)的影響咖啡對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)的影響7咖啡文化知識(shí)講義課件8咖啡文化知識(shí)講義課件9咖啡有關(guān)的三首歌曲咖啡有關(guān)的三首歌曲10咖啡對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響咖啡僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)易中舉足輕重。傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)國(guó)如美國(guó)和德國(guó)年消費(fèi)量分別達(dá)到120萬(wàn)噸和80萬(wàn)噸，占總消費(fèi)量30%以上。全球咖啡年產(chǎn)量在700萬(wàn)噸左右，貿(mào)易額則達(dá)到10萬(wàn)億人民幣。當(dāng)前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量為3萬(wàn)噸/年，市場(chǎng)容量在500億元，每年25%的速度增長(zhǎng)。到2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)總消費(fèi)額將達(dá)到500億美元，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的市場(chǎng)空間，將有數(shù)千億美元。

咖啡對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響咖啡僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)11咖啡對(duì)于政治的影響

2006年4月中國(guó)國(guó)家主席胡錦濤，華盛頓州州長(zhǎng)葛瑞格爾、前華盛頓州長(zhǎng)駱家輝在波音公司埃維里特未來(lái)飛行博物館參加午餐會(huì)后享用星巴克咖啡。

咖啡對(duì)于政治的影響2006年4月中國(guó)國(guó)家主席胡12咖啡的主要成分咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它會(huì)散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：比例不高。糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。煙堿酸、咖啡因、單寧酸等?？Х鹊闹饕煞挚Х纫颍禾貏e強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟13喝咖啡的好處咖啡有益于皮膚。促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)緩解便秘有功效。咖啡解酒的功能?？Х扔邢冢龠M(jìn)代謝功能。含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇?？Х确乐狗派渚€傷害?？Х染哂锌寡趸饔谩Ｎ?00毫克的咖啡因，有益于人的機(jī)警和情緒。喝咖啡的好處咖啡有益于皮膚。促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)緩14飲用禁忌

患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病——長(zhǎng)期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。老年婦女——咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。胃病患者——喝咖啡過(guò)量可引起胃病惡化。孕婦——飲過(guò)量咖啡，導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。維生素B1缺乏者——維生素B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對(duì)其有破壞作用。

飲用禁忌患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病——長(zhǎng)期或大量飲用15咖啡的種植與加工咖啡樹是熱帶性植物，大多種植在標(biāo)高為300—400米的地區(qū)，也有在2000—2500米的高地栽培，種植在1500米以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮渥钸m合生長(zhǎng)在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500—2000厘米，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至2米，咖啡豆播種后3—5年開始結(jié)果，5—20年為采收期，一棵咖啡樹每年結(jié)果3—5千克咖啡櫻桃。咖啡的種植與加工咖啡樹是熱帶性植物，大多種植在標(biāo)高為300—16咖啡的分布：

咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等區(qū)域。

在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。

咖啡的分布：

咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間17浮選

用水將采收回來(lái)的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實(shí)、外來(lái)雜質(zhì)剝?nèi)饷撈?。用機(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。發(fā)酵脫膠將粘附在種衣上的一層膠質(zhì)中果皮通過(guò)發(fā)酵作用而成為可溶性物質(zhì)，便于用水清除。洗滌用水有粘性的中果皮。帶衣咖啡豆的干燥dryingofparchmentcoffee將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。浮選用水將采收回來(lái)的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果18洗滌：用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。干燥：將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。

洗滌：用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。19篩選分級(jí)用篩子從生咖啡中篩出外來(lái)雜質(zhì)、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對(duì)咖啡豆進(jìn)行分級(jí)。

篩選分級(jí)20煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。深度煎焙則越強(qiáng)，酸味漸失，越苦。煎煮的焦味使得香味更為濃郁。煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。21/user_video/id_UODUyNTA0ODA=_order_1_type_1_page_2.html/user_video/22咖啡語(yǔ)言：一般咖啡口味特色光亮(Bright)、干(Dry)、劇烈(Sharp)及強(qiáng)烈(Snappy中美洲咖啡的典型)焦糖味(Caramelly)糖味或糖漿口味。巧克力味(Chocolatey)適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。細(xì)致(Delicate)一種利用舌頭頂部領(lǐng)會(huì)出來(lái)的穩(wěn)晦口味（多用作形用新幾內(nèi)亞的亞伯加咖啡）土味(Earthy)土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）

咖啡語(yǔ)言：一般咖啡口味特色光亮(Bright)、干(Dry)23香味(Fragrant)泛指花香以至香料的香氣味道。果味(Juicy,Fruity)含有令人回味的莓味或柑桔味。芳醇(Mellow)圓渾、幼滑的口味，一般酸性較低。果仁味(Nutty)適合餐后飲用的口味，與經(jīng)烤烘的果仁味道相似。香料味(Spicy)令人難忘的香料味道，氣味極佳。甜美(Sweet)極易入口。非醇口味(Wildness)不平凡而且具挑戰(zhàn)性的口味（多用作形容埃塞俄比亞咖啡）酒味(Winey)香味(Fragrant)泛指花香以至香料的香氣味道。24咖啡語(yǔ)言：形容咖啡口味的詞語(yǔ)豐厚(Richness)泛指咖啡的質(zhì)感及滿足度。復(fù)雜性(Complexity)用作形容對(duì)多種口味的領(lǐng)會(huì)及體驗(yàn)。平衡度(Balanced)形容咖啡在各面都十分平均?？Х日Z(yǔ)言：形容咖啡口味的詞語(yǔ)豐厚(Richness)泛指咖25咖啡植脂末飲用糖和甜味劑咖啡具咖啡機(jī)械種植業(yè)咖啡餐飲業(yè)咖啡加工業(yè)咖啡物流業(yè)咖啡對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)的影響——產(chǎn)業(yè)鏈咖啡植脂末飲用糖和甜味劑咖啡具咖啡機(jī)械種植業(yè)咖啡餐飲業(yè)咖啡加26咖啡配料咖啡配料27咖啡砂糖和甜味劑咖啡砂糖和甜味劑28咖啡具咖啡具29

咖啡機(jī)咖啡機(jī)30咖啡的花色品種咖啡的花色品種31速溶咖啡日本SatoriKato在1901年發(fā)明，在1910年商業(yè)化Nascafe發(fā)明了更加先進(jìn)的過(guò)程，在1938年投放市場(chǎng)。FloridaFoodsCorpMinuteMaid公司使用真空冷凍干燥制造速溶咖啡。1949年建廠，1951年產(chǎn)品得到全面開發(fā)。速溶咖啡日本SatoriKato在1901年發(fā)明，在19132速溶咖啡制造工藝

咖啡豆調(diào)配烘焙研磨萃取過(guò)濾濃縮噴霧干燥(冷凍干燥)

包裝

速溶咖啡制造工藝咖啡豆調(diào)配烘焙33咖啡館經(jīng)營(yíng)理念推廣咖啡文化，致力咖啡普及化；圖謀事業(yè)的永續(xù)經(jīng)營(yíng)。從咖啡的屬性、栽培、選擇、烘焙、研磨、沖泡、杯具、服務(wù)流程，創(chuàng)造出特有的咖啡文化。開發(fā)多種功能，休閑、娛樂(lè)、餐飲、交際、學(xué)習(xí)、移動(dòng)辦公、商品銷售。向其他領(lǐng)域拓展。與時(shí)俱進(jìn)?？Х瑞^經(jīng)營(yíng)理念34咖啡文化的代表——星巴克咖啡月餅咖啡文化的代表——星巴克咖啡月餅35咖啡文化知識(shí)講義課件36咖啡文化知識(shí)講義課件371971年吉羅·寶威(GeraldBaldwin)、戈登·鮑克(GordonBowker)和杰夫·西格(ZevSiegl)三人在西雅圖的PikePlace市場(chǎng)開辦了一家精品咖啡店。叫做星巴克(Starbueks)。星巴克是咖啡文化的代表。公司在在世界28個(gè)國(guó)家共建有5689家連鎖店。掛牌上市之后，銷售額以每年平均20%的速度遞增，利潤(rùn)額每年的平均增長(zhǎng)幅度為30%。星巴克在1999年在北京的國(guó)貿(mào)中心開設(shè)第一家店，而今，中國(guó)已成為星巴克的第四大海外市場(chǎng)，其分店數(shù)目在大中華區(qū)已達(dá)到710家左右。1971年吉羅·寶威(GeraldBaldwin)、戈登·38咖啡文化知識(shí)講義課件39咖啡文化知識(shí)講義課件40咖啡店無(wú)線上網(wǎng)咖啡店無(wú)線上網(wǎng)41咖啡衍生產(chǎn)品咖啡衍生產(chǎn)品42咖啡文化咖啡文化43咖啡的傳說(shuō)1

六世紀(jì)埃塞俄比亞有個(gè)叫卡爾弟的牧羊人發(fā)現(xiàn)，羊群在吃了咖啡果后異常興奮，老山羊也能像小羊們一樣奔跑跳躍。牧羊人把發(fā)現(xiàn)告訴了僧侶，僧侶們用咖啡果制成了一種飲料，發(fā)現(xiàn)喝過(guò)之后能較長(zhǎng)時(shí)間保持頭腦清醒。消息很快傳開了，咖啡由此迅速地流行。

咖啡的傳說(shuō)1六世紀(jì)埃塞俄比亞有個(gè)叫卡爾弟44咖啡的傳說(shuō)21258年，因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴時(shí)，饑餓疲倦到再也走不動(dòng)，當(dāng)他坐在樹根上休息時(shí)發(fā)現(xiàn)有小鳥飛來(lái)停在枝頭上，悅耳的聲音啼叫，發(fā)現(xiàn)小鳥在啄食枝頭上果實(shí)，于是他將果實(shí)采下來(lái)放入鍋中熬煮，散發(fā)濃郁香味，喝了以后覺(jué)得疲憊的身心為之一振。他采下許多神奇的果實(shí)，給病人熬湯。他四處行善，國(guó)王赦免了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)，并推崇為圣者。咖啡的傳說(shuō)21258年，因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)歐瑪爾，流45咖啡的起源與傳播“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х葮涫菍偕浇房频某＞G灌木，咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)的果仁，再用適當(dāng)方法烘焙而成。非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹可能在埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)的。販賣奴隸到也門和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。也門在15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯有當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但禁止任何種子出口。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)。最終荷蘭人突破了障礙，1616年，他們將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中種植。

咖啡的起源與傳播“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是46咖啡的起源與傳播咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，由于嗜飲咖啡的奧斯曼帝國(guó)大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化?？Х鹊钠鹪磁c傳播咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，47咖啡的起源與傳播1651年，咖啡開始大量運(yùn)往歐洲。17世紀(jì)末，隨著咖啡的流行，咖啡館在奧地利、法國(guó)、德國(guó)、荷蘭及英國(guó)等地隨處可見。荷蘭人在海外殖民地印尼，法國(guó)人1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹；英國(guó)人，西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)?？Х扔謧魅肓嗣乐?，并很快風(fēng)靡全美?？Х鹊钠鹪磁c傳播1651年，咖啡開始大量運(yùn)往歐洲。48咖啡對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)的影響咖啡對(duì)文化和經(jīng)濟(jì)的影響49咖啡文化知識(shí)講義課件50咖啡文化知識(shí)講義課件51咖啡有關(guān)的三首歌曲咖啡有關(guān)的三首歌曲52咖啡對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響咖啡僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)易中舉足輕重。傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)國(guó)如美國(guó)和德國(guó)年消費(fèi)量分別達(dá)到120萬(wàn)噸和80萬(wàn)噸，占總消費(fèi)量30%以上。全球咖啡年產(chǎn)量在700萬(wàn)噸左右，貿(mào)易額則達(dá)到10萬(wàn)億人民幣。當(dāng)前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量為3萬(wàn)噸/年，市場(chǎng)容量在500億元，每年25%的速度增長(zhǎng)。到2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)總消費(fèi)額將達(dá)到500億美元，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的市場(chǎng)空間，將有數(shù)千億美元。

咖啡對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響咖啡僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)53咖啡對(duì)于政治的影響

2006年4月中國(guó)國(guó)家主席胡錦濤，華盛頓州州長(zhǎng)葛瑞格爾、前華盛頓州長(zhǎng)駱家輝在波音公司埃維里特未來(lái)飛行博物館參加午餐會(huì)后享用星巴克咖啡。

咖啡對(duì)于政治的影響2006年4月中國(guó)國(guó)家主席胡54咖啡的主要成分咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它會(huì)散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：比例不高。糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。煙堿酸、咖啡因、單寧酸等。咖啡的主要成分咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟55喝咖啡的好處咖啡有益于皮膚。促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)緩解便秘有功效?？Х冉饩频墓δ??？Х扔邢冢龠M(jìn)代謝功能。含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇。咖啡防止放射線傷害?？Х染哂锌寡趸饔谩Ｎ?00毫克的咖啡因，有益于人的機(jī)警和情緒。喝咖啡的好處咖啡有益于皮膚。促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)緩56飲用禁忌

患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病——長(zhǎng)期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。老年婦女——咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。胃病患者——喝咖啡過(guò)量可引起胃病惡化。孕婦——飲過(guò)量咖啡，導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。維生素B1缺乏者——維生素B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對(duì)其有破壞作用。

飲用禁忌患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病——長(zhǎng)期或大量飲用57咖啡的種植與加工咖啡樹是熱帶性植物，大多種植在標(biāo)高為300—400米的地區(qū)，也有在2000—2500米的高地栽培，種植在1500米以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮渥钸m合生長(zhǎng)在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500—2000厘米，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至2米，咖啡豆播種后3—5年開始結(jié)果，5—20年為采收期，一棵咖啡樹每年結(jié)果3—5千克咖啡櫻桃。咖啡的種植與加工咖啡樹是熱帶性植物，大多種植在標(biāo)高為300—58咖啡的分布：

咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等區(qū)域。

在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。

咖啡的分布：

咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間59浮選

用水將采收回來(lái)的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實(shí)、外來(lái)雜質(zhì)剝?nèi)饷撈ぁＳ脵C(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。發(fā)酵脫膠將粘附在種衣上的一層膠質(zhì)中果皮通過(guò)發(fā)酵作用而成為可溶性物質(zhì)，便于用水清除。洗滌用水有粘性的中果皮。帶衣咖啡豆的干燥dryingofparchmentcoffee將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。浮選用水將采收回來(lái)的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果60洗滌：用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。干燥：將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。

洗滌：用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。61篩選分級(jí)用篩子從生咖啡中篩出外來(lái)雜質(zhì)、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對(duì)咖啡豆進(jìn)行分級(jí)。

篩選分級(jí)62煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。深度煎焙則越強(qiáng)，酸味漸失，越苦。煎煮的焦味使得香味更為濃郁。煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。63/user_video/id_UODUyNTA0ODA=_order_1_type_1_page_2.html/user_video/64咖啡語(yǔ)言：一般咖啡口味特色光亮(Bright)、干(Dry)、劇烈(Sharp)及強(qiáng)烈(Snappy中美洲咖啡的典型)焦糖味(Caramelly)糖味或糖漿口味。巧克力味(Chocolatey)適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。細(xì)致(Delicate)一種利用舌頭頂部領(lǐng)會(huì)出來(lái)的穩(wěn)晦口味（多用作形用新幾內(nèi)亞的亞伯加咖啡）土味(Earthy)土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）

咖啡語(yǔ)言：一般咖啡口味特色光亮(Bright)、干(Dry)65香味(Fragrant)泛指花香以至香料的香氣味道。果味(Juicy,Fruity)含有令人回味的莓味或柑桔味。芳醇(Mellow)圓渾、幼滑的口味，一般酸性較低。果仁味(Nutty)適合餐后飲用的口味，與經(jīng)烤烘的果仁味道相似。香料味(Spicy)令人難忘的香料味道，氣味極佳。甜美(Sweet)極易入口。非醇口味(Wildness)不平凡而且具挑戰(zhàn)性的口味（多用作形容埃塞俄比亞咖啡）酒味(Winey)香味(Fragrant)泛指花香以至香料的香氣味道。66咖啡語(yǔ)言：形容咖啡口味的詞語(yǔ)豐厚(Richness)泛指咖啡的質(zhì)感及滿足度。復(fù)雜性(Complexity)用作形容對(duì)多種口味的領(lǐng)會(huì)及體驗(yàn)。平衡度(Balanced)形容咖啡在各面都十分平均?？Х日Z(yǔ)言：形容咖啡口味的詞語(yǔ)豐厚(Richness)泛指咖67咖啡植脂末飲用糖和甜味劑咖啡具咖啡機(jī)械種植業(yè)咖啡餐飲業(yè)咖啡加工業(yè)咖啡物流業(yè)咖啡對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)的影響——產(chǎn)業(yè)鏈咖啡植脂末飲用糖和甜味劑咖啡具咖啡機(jī)械種植業(yè)咖啡餐飲業(yè)咖啡加68咖啡配料咖啡配