茶文化與禮儀

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茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。如今已成了風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶。

尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的。茶樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)西南地區(qū)，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”。茶，乃是中華民族的驕傲！第二頁(yè)，共43頁(yè)。晾青和萎凋殺青發(fā)酵焙火渥堆或陳放不同的茶有不同的制作環(huán)節(jié)制茶的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)第三頁(yè)，共43頁(yè)。安溪鐵觀音茶青葉曬青涼青成品搖青炒青速包包揉打散烘干第四頁(yè)，共43頁(yè)。茶的識(shí)別－六大類(lèi)茶綠茶：龍井茶、碧螺春、六安瓜片、竹葉青、黃山毛峰等紅茶：小種紅茶、祁門(mén)工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等青茶（烏龍茶）：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶、鳳凰水仙等黃茶：霍山黃芽、君山銀針等白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等第五頁(yè)，共43頁(yè)。綠茶第六頁(yè)，共43頁(yè)。龍井碧螺春第七頁(yè)，共43頁(yè)。綠茶--湯色第八頁(yè)，共43頁(yè)。紅茶第九頁(yè)，共43頁(yè)。祁門(mén)紅茶第十頁(yè)，共43頁(yè)。祁門(mén)紅茶—湯色第十一頁(yè)，共43頁(yè)。滇紅茶第十二頁(yè)，共43頁(yè)。青茶第十三頁(yè)，共43頁(yè)。青茶之武夷巖茶第十四頁(yè)，共43頁(yè)。閩南安溪鐵觀音鳳凰單樅第十五頁(yè)，共43頁(yè)。臺(tái)灣凍頂烏龍第十六頁(yè)，共43頁(yè)。烏龍茶第十七頁(yè)，共43頁(yè)。烏龍茶---湯色第十八頁(yè)，共43頁(yè)。黃茶之君山銀針第十九頁(yè)，共43頁(yè)。黃茶—湯色第二十頁(yè)，共43頁(yè)。白茶第二十一頁(yè)，共43頁(yè)。白茶之白毫銀針第二十二頁(yè)，共43頁(yè)。白牡丹安吉白茶第二十三頁(yè)，共43頁(yè)。黑茶第二十四頁(yè)，共43頁(yè)。六堡茶普洱茶第二十五頁(yè)，共43頁(yè)。黑茶湯色第二十六頁(yè)，共43頁(yè)。湖南黑茶普洱茶第二十七頁(yè)，共43頁(yè)。玫瑰花茶茉莉花茶第二十八頁(yè)，共43頁(yè)。茉莉花茶第二十九頁(yè)，共43頁(yè)。中國(guó)十大名茶１．西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖２．碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰３．信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南省信陽(yáng)泗河港何家寨４．鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣５．六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山６．祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣，７．君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山８．黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山９．都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣10．武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣第三十頁(yè)，共43頁(yè)。飲茶1.水與茶的比例直接的反應(yīng)就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對(duì)人體的影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)沒(méi)人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō)，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。第三十一頁(yè)，共43頁(yè)。2．泡茶的水溫對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類(lèi)茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總喜歡用很燙的水來(lái)沖泡。一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應(yīng)用80℃～85℃的開(kāi)水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。3．浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點(diǎn)。4.杯子的用法紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。第三十二頁(yè)，共43頁(yè)。第三十三頁(yè)，共43頁(yè)。茶的識(shí)別－茶的鑒定觀湯色：觀看茶湯顏色聞熱香：打開(kāi)蓋子，聞沖泡過(guò)后的香氣評(píng)滋味：品評(píng)茶湯的滋味聞冷香：再度聞一次香氣，了解溫度下降后香氣的變化看葉底：了解茶葉的狀況第三十四頁(yè)，共43頁(yè)。茶葉的功效提神益思利尿通便固齒防齲消炎滅菌解毒醒酒降脂降壓祛膩消食保肝明目防輻射抗癌變抗衰老延年益壽第三十五頁(yè)，共43頁(yè)。茶禮

茶不要太滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪(fǎng)客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。第三十六頁(yè)，共43頁(yè)。

喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱(chēng)贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。第三十七頁(yè)，共43頁(yè)。(一)鞠躬禮分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對(duì)象分成"真禮"(用于主客之間)、"行禮"(用于客人之間)與"草禮'(用于說(shuō)話(huà)前后)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動(dòng)作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時(shí)吐氣，直身時(shí)吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感。"真禮"要求行九十度禮，"行禮"與"草禮"彎腰程度較低。在參加茶會(huì)時(shí)會(huì)用到跪式鞠躬禮。"真禮"以跪坐姿勢(shì)為預(yù)備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時(shí)雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對(duì)，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(dāng)(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時(shí)吐氣，直身時(shí)吸氣。"行禮"兩手僅前半掌著地，"草禮"僅手指第二指節(jié)以上著地即可。第三十八頁(yè)，共43頁(yè)。(二)伸掌禮

這是品茗過(guò)程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示"請(qǐng)"與"謝謝"，主客雙方都可采用。兩人面對(duì)面時(shí)，均伸右掌行禮對(duì)答。兩人并坐時(shí)，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。伸掌姿勢(shì)為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開(kāi)，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個(gè)小氣團(tuán)的感覺(jué)，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時(shí)應(yīng)欠身點(diǎn)頭微笑，講究一氣呵成。第三十九頁(yè)，共43頁(yè)。(三)叩指禮此禮是從古時(shí)中國(guó)的叩頭禮演化而來(lái)的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關(guān)節(jié)。隨著時(shí)間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個(gè)指頭輕叩桌面，以示謝忱。第四十頁(yè)，共43頁(yè)。(四)寓意禮這是寓意美好祝福的禮儀動(dòng)作，最常見(jiàn)的有：鳳凰三點(diǎn)頭。用手提壺把，高沖低斟反復(fù)三次，寓意向來(lái)賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開(kāi)水壺提升，此時(shí)水流如"釀泉泄出于兩峰之間"，接著仍壓腕將開(kāi)水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水。如此反復(fù)三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。

第四十一頁(yè)，共43頁(yè)。雙手回旋。在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等動(dòng)作時(shí)用雙手回旋。若用右手則必須按逆時(shí)針?lè)较颍粲米笫謩t必須按順時(shí)針?lè)较?，?lèi)似于招呼手