伙食管理授課課件

二0一一年七月消防部隊(duì)給養(yǎng)管理江蘇省消防總隊(duì)后勤部軍需處二0一一年七月消防部隊(duì)給養(yǎng)管理江蘇省消防總隊(duì)后勤部軍需處1消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙食管理第二部分基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn)第一部分給養(yǎng)保障的重要意義消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙21.給養(yǎng)保障的重要性“搶奪糧草”俗話說(shuō)：兵馬未動(dòng)，糧草先行，就說(shuō)明了給養(yǎng)保障在軍事上的重要意義。第一部分重要意義武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程1.給養(yǎng)保障的重要性“搶奪糧草”俗話說(shuō)：兵馬3我們消防部隊(duì)的官兵，平時(shí)訓(xùn)練、滅火，參加社會(huì)搶險(xiǎn)救援活動(dòng)，體能消耗特別大，如果飲食上不能提供一定的熱能，不能保證大家各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素的需要，就不能完成滅大火、抗大災(zāi)等急難險(xiǎn)重的任務(wù)。

第一部分重要意義武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程我們消防部隊(duì)的官兵，平時(shí)訓(xùn)練、滅火，參加社會(huì)4第一部分重要意義因此，做好給養(yǎng)管理工作，能增強(qiáng)官兵體質(zhì)，有利于部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的提高；能夠穩(wěn)定官兵思想情緒，有利于調(diào)動(dòng)群眾的積極性，增強(qiáng)部隊(duì)的凝聚力；能使給養(yǎng)經(jīng)費(fèi)和物資發(fā)揮其最大效能，保證各項(xiàng)任務(wù)的完成。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第一部分重要意義因此，做好給養(yǎng)管理工作，5消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙食管理第二部分基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn)第一部分給養(yǎng)保障的重要意義消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙6第二部分基本概念和標(biāo)準(zhǔn)糧秣：就是供給部隊(duì)人員的主食、副食品和軍用牲畜草料的統(tǒng)稱(chēng)。指部隊(duì)作戰(zhàn)、訓(xùn)練和日常生活所需的被服、裝具、給養(yǎng)飲食裝備等物資的統(tǒng)稱(chēng)。是指供應(yīng)軍隊(duì)軍官、文職干部、士兵、在編職工的大米、小麥粉、食油、黃豆和在編牲畜等的飼料。給養(yǎng)：指人吃的糧食和喂馬的草料。軍糧：軍需：武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本概念和標(biāo)準(zhǔn)糧秣：就是供給部隊(duì)人員的主食、副7第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①膳食中產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素占總能量的百分比為：蛋白質(zhì)12%～15%；脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。②陸勤人員攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)之和應(yīng)占攝入蛋白質(zhì)總量的30%～50%。③攝入動(dòng)物性脂肪不得超過(guò)攝入脂肪總量的50%。1、軍事勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)輕度勞動(dòng)、中度勞動(dòng)、重度勞動(dòng)、極重度勞動(dòng)2、陸勤中度勞動(dòng)能量標(biāo)準(zhǔn)12.6～14.6毫焦，3000～3500千卡3、陸勤中度勞動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)為100克，鈣為800毫克，鐵為15毫克，鋅為15毫克，硒為50微克，維生素A為1000μgRE,維生素B1為2毫克，維生素B2為1.5毫克，維生素B6為2毫克，維生素C為75毫克，維生素D為5毫克,維生素E為10毫克,尼克酸為20毫克。4、膳食營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)*5、享受一類(lèi)灶別的副食.燃料人均每天定量標(biāo)準(zhǔn)（后需【2009】159號(hào)）畜肉180克，禽肉60克，禽蛋70克，魚(yú)蝦90克，牛奶200克，大豆80克，蔗糖30克，植物油50克，蔬菜750克，水果200克，食用菌（干）5克，干菜10克，燃煤1000克。另：新兵集訓(xùn)期間（不超過(guò)90天）和夜餐人員每人每天享受10克植物油補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①膳食中產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素占總能量的百分8武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程9武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程10第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①基本標(biāo)準(zhǔn)：支隊(duì)（含）以上警官、文職干部、女士官（兵）、在編職工、離退休人員、傷病員、客飯糧（不能超過(guò)7天，限義務(wù)兵直系親屬）執(zhí)行每人每天500克標(biāo)準(zhǔn)；大隊(duì)（含）以下人員，男士官（兵）執(zhí)行每人每天700克標(biāo)準(zhǔn)。②補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)：除離退休人員、傷病員、客飯人員不享受每人每天50克補(bǔ)助外，其余人員都享受每人每天50克補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；夜餐人員、新兵集訓(xùn)期間執(zhí)行每人每天100克補(bǔ)助，但不能超過(guò)90天。當(dāng)執(zhí)行補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)的人員同時(shí)符合兩種補(bǔ)助條件時(shí)，只執(zhí)行較高的一種。*6、消防部隊(duì)糧食定量現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（后需[2009]159號(hào)）軍糧品種分大米、小麥粉、食油、黃豆、馬料等；軍糧比例為：長(zhǎng)江以北15個(gè)?。▍^(qū)、市）和醫(yī)院傷病員大米60%，小麥粉40%；長(zhǎng)江以南16個(gè)?。▍^(qū)、市）大米80%，小麥粉20%。*7、軍糧供應(yīng)的品種、軍糧供應(yīng)比例標(biāo)準(zhǔn)*8、單位退差比例由上級(jí)下達(dá)，標(biāo)準(zhǔn)為20%，各總隊(duì)結(jié)合總隊(duì)實(shí)際情況給下級(jí)單位定退差比例。特制一等面粉、特等大米、一級(jí)以上食油、二等以上大豆。*9、部隊(duì)軍糧供應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)從2001年起，軍糧供應(yīng)價(jià)格統(tǒng)一確定為：特等粳米每千克1.04元，特等秈米每千克0.80元，特制一等粉每千克1.04元。*10、現(xiàn)行軍糧供應(yīng)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①基本標(biāo)準(zhǔn)：支隊(duì)（含）以上警官、文職干11第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①灶別標(biāo)準(zhǔn)：義務(wù)兵、學(xué)員、傷病員、大隊(duì)（含）以下與義務(wù)兵同餐的干部和士官、專(zhuān)職警犬訓(xùn)練員執(zhí)行各地區(qū)的一類(lèi)灶；老兵退伍及客飯費(fèi)執(zhí)行各地區(qū)的一類(lèi)灶；部局確定的消防特勤和水上消防人員執(zhí)行二類(lèi)灶。②補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行一類(lèi)灶的消防部隊(duì)人員執(zhí)行一類(lèi)補(bǔ)助，每人每天2元；醫(yī)院傷病員和駐海拔4500米（含）以上部隊(duì)執(zhí)行二類(lèi)補(bǔ)助，每人每天4元；參加重特大火災(zāi)撲救或重特大災(zāi)害事故搶險(xiǎn)救援期間，且連續(xù)作戰(zhàn)4小時(shí)以上人員執(zhí)行三類(lèi)補(bǔ)助，每人每天6元。③類(lèi)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：一類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天15元；二類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天16元；三類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天18元；實(shí)物供應(yīng)類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天23元；一類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天28元；二類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天29元；三類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天31元；實(shí)物供應(yīng)類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天36元。*11、各類(lèi)區(qū)灶別伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（武消[2009]18號(hào)）*12、夜餐補(bǔ)助費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（武消[2009]18號(hào)）不分類(lèi)區(qū)和灶別每人每餐6元，由伙食單位統(tǒng)一管理。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①灶別標(biāo)準(zhǔn)：義務(wù)兵、學(xué)員、傷病員、大隊(duì)12第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)*13、過(guò)節(jié)補(bǔ)助費(fèi)（武消[2009]18號(hào)）義務(wù)兵（含津貼制學(xué)員）每人每天15元。元旦、清明節(jié)、“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、“八一”建軍節(jié)、中秋節(jié)各領(lǐng)報(bào)1天，春節(jié)、國(guó)慶節(jié)各領(lǐng)報(bào)3天。少數(shù)民族節(jié)日，少數(shù)民族義務(wù)兵（含同餐的其他民族的少數(shù)義務(wù)兵），每人每節(jié)15元。一天遇2節(jié)，按1節(jié)供給。*14、伙食費(fèi)其他規(guī)定（武消[2009]18號(hào)）①因公外出執(zhí)行任務(wù)的義務(wù)兵（含臨時(shí)到機(jī)關(guān)幫助工作），按所到單位標(biāo)準(zhǔn)交伙食費(fèi)，憑收據(jù)回原單位領(lǐng)報(bào)，不交伙食費(fèi)的，不退、不領(lǐng)報(bào)伙食費(fèi)。②消防特勤大、中隊(duì)人員新訓(xùn)、入伍、探親、退伍等不在隊(duì)期間，執(zhí)行一類(lèi)灶伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。③伙食補(bǔ)助、過(guò)節(jié)費(fèi)、夜餐費(fèi)一律不退給個(gè)人。④與義務(wù)兵同餐的基層大、中隊(duì)干部、士官享受伙食灶別補(bǔ)差。不集體就餐期間，一律不退、不領(lǐng)報(bào)伙食灶別補(bǔ)差，但中隊(duì)干部、士官除探親、休假和愛(ài)人來(lái)隊(duì)自己起伙期間，可退不超過(guò)1個(gè)月的伙食灶別補(bǔ)差。⑤與義務(wù)兵同餐的基層大、中隊(duì)干部、士官按每人每天1.6元繳納實(shí)際天數(shù)伙食費(fèi)，并按實(shí)際天數(shù)領(lǐng)報(bào)伙食灶別補(bǔ)差。⑥伙食補(bǔ)助同時(shí)符合2種或2種以上條件時(shí)，只執(zhí)行1種。*15、軍糧差價(jià)補(bǔ)貼款的開(kāi)支范圍伙食單位收到上級(jí)撥入的軍糧差價(jià)補(bǔ)貼款后，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入到伙食費(fèi)賬戶，其開(kāi)支范圍按伙食費(fèi)開(kāi)支要求使用。此外，分散和零星執(zhí)勤人員，在家起伙人員、探親休假人員，因公外出不在原伙食單位就餐人員，軍糧差價(jià)補(bǔ)貼發(fā)給個(gè)人，并及時(shí)在《退伙憑證》上登記，作為記載伙食費(fèi)支出的原始憑證。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)*13、過(guò)節(jié)補(bǔ)助費(fèi)（武消[2009]113第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)部局給各總隊(duì)的糧食補(bǔ)助比例為10%，油豆補(bǔ)助比例為1.5%，各總隊(duì)結(jié)合總隊(duì)實(shí)際情況確定下級(jí)單位補(bǔ)助比率。*16、單位補(bǔ)助比例訂食譜制度，給養(yǎng)逐日消耗登記制度，廚房值班員和幫廚制度，伙食賬目公布制度，飲食衛(wèi)生制度。17、伙食管理五項(xiàng)制度人員素質(zhì)好、伙食調(diào)劑好、制度落實(shí)好、勤儉節(jié)約好、設(shè)備管理好、飲食衛(wèi)生好。18、先進(jìn)食堂評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)19、伙食管理標(biāo)準(zhǔn)①炊管人員素質(zhì)好。②管理制度健全落實(shí)。③給養(yǎng)經(jīng)費(fèi)使用合理。④賬目手續(xù)完備準(zhǔn)確。⑤節(jié)約成效明顯。⑥生產(chǎn)生活設(shè)施配套。⑦業(yè)余生產(chǎn)效益良好。⑧飲食衛(wèi)生符合要求。⑨生活水平保持穩(wěn)定。⑩戰(zhàn)勤保障落實(shí)。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)部局給各總隊(duì)的糧食補(bǔ)助比例為10%，油14第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)“四凈”即：糧袋凈、缸柜凈、面板凈、蒸具凈?！八牟弧奔矗翰簧?、不糊、不酸、不黃?！岸o(wú)”即：淘米水中無(wú)遺米、米中無(wú)沙?！耙缓侠怼奔矗汉侠硖幚硎ｏ?。20、炊事人員制作主食技術(shù)要求做到“四凈”、“四不”、“二無(wú)”“一合理”內(nèi)容外觀是肉表面有干燥外膜，切面呈紅色；質(zhì)地是切面堅(jiān)實(shí)，有彈性，指壓窩迅速?gòu)?fù)平；氣味正常。21、新鮮畜肉的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)皮膚是淡黃色，有的地方帶玫瑰色；表面干燥，有光澤；質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性；氣味正常。22、新鮮禽肉的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)“四凈”即：糧袋凈、缸柜凈、面板凈、蒸15第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)中隊(duì)?wèi){證、賬簿2年；報(bào)表、供給介紹信、有關(guān)文件資料軍以下單位3年；電子業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)軍以下單位4年。23、新鮮魚(yú)類(lèi)的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)外觀是眼睛稍突出，魚(yú)鱗不易脫落，魚(yú)鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性；質(zhì)地是肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓不留指??；氣味正常。24、新鮮蛋類(lèi)的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)外觀是殼上一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤；氣室?。坏鞍浊逦?、濃厚，蛋白較多；無(wú)異味。*25、給養(yǎng)憑證、賬簿、報(bào)表保管年限*26、現(xiàn)行軍糧供應(yīng)方法糧食（米、面）采取實(shí)物供應(yīng)和貨幣補(bǔ)貼相結(jié)合方式，油、豆采取貨幣補(bǔ)貼方式。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)中隊(duì)?wèi){證、賬簿2年；報(bào)表、供給介紹信、16第二部分基本業(yè)務(wù)①掌握市場(chǎng)情況。②做好采購(gòu)計(jì)劃。③保證質(zhì)量數(shù)量。④?chē)?yán)密采購(gòu)手續(xù)。⑤注意軍民關(guān)系。⑥保守軍事秘密。27、副食品采購(gòu)的要求

概括為十個(gè)字：看、問(wèn)、聽(tīng)、查、談、定、驗(yàn)、核、付、收。28、副食品采購(gòu)的基本方法

①專(zhuān)庫(kù)存放。②專(zhuān)人保管。③推陳出新。29、庫(kù)存糧食管理要求①合理安排儲(chǔ)量。②分類(lèi)存放。

③嚴(yán)密手續(xù)。30、庫(kù)存副食品管理要求

武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本業(yè)務(wù)①掌握市場(chǎng)情況。②做好采購(gòu)計(jì)劃。③保證17消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙食管理第二部分基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn)第一部分給養(yǎng)保障的重要意義消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙18第三部分伙食管理1、伙食管理的基本內(nèi)容主要包括：炊管人員管理、膳食計(jì)劃管理、伙食財(cái)物管理、伙食制度管理、食堂勞動(dòng)管理、伙食質(zhì)量管理及伙食管理的監(jiān)督與反饋等七個(gè)方面。

武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第三部分伙食管理1、伙食管理的基本內(nèi)容19第三部分伙食管理2、基層伙食管理基本要求炊管人員素質(zhì)良好，管理制度健全落實(shí)，給養(yǎng)經(jīng)費(fèi)使用合理，帳目手續(xù)完備準(zhǔn)確，節(jié)煤節(jié)糧成效明顯，生產(chǎn)生活設(shè)施配套，農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)效益良好，飲食衛(wèi)生符合要求，生活水平保持穩(wěn)定，給養(yǎng)戰(zhàn)備工作落實(shí)。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第三部分伙食管理2、基層伙食管理基本要求203、伙食管理五項(xiàng)制度訂食譜制度

給養(yǎng)逐日消耗制度

廚房值班和幫廚制度

伙食帳目公布制度

飲食衛(wèi)生制度

五項(xiàng)制度武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程3、伙食管理五項(xiàng)制度訂食譜制度給養(yǎng)逐日消耗制度廚房值班和21武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程22

《基層后勤管理?xiàng)l例》第五章第二十五條規(guī)定：基層單位應(yīng)當(dāng)積極組織和發(fā)展以養(yǎng)豬、種菜為主的農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，因地制宜地開(kāi)展加工、捕撈、采集和其它種植、養(yǎng)殖等小型農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，堅(jiān)持自制小菜。4、農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)管理第三部分伙食管理武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程《基層后勤管理?xiàng)l例》第五章第二十五條規(guī)定：基層23◎農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)管理農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)對(duì)補(bǔ)助部隊(duì)生活、改善官兵伙食、減輕國(guó)家負(fù)擔(dān)、支援國(guó)家建設(shè)有著重要意義。第三部分伙食管理武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程◎農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)管理農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)對(duì)補(bǔ)助部隊(duì)生活、改善官兵伙食24農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)管理的要求：1．統(tǒng)一計(jì)劃，科學(xué)安排2．因地制宜，規(guī)模適度3．堅(jiān)持科學(xué)種養(yǎng)，提高生產(chǎn)效益第三部分伙食管理武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)管理的要求：第三部分伙食管理武警消防部隊(duì)給25智者創(chuàng)造機(jī)會(huì)，而不是等待機(jī)會(huì)。JSXF江蘇消防總隊(duì)后勤部軍需處智者創(chuàng)造機(jī)會(huì)，JSXF江蘇消防總隊(duì)后勤部軍需處26二0一一年七月消防部隊(duì)給養(yǎng)管理江蘇省消防總隊(duì)后勤部軍需處二0一一年七月消防部隊(duì)給養(yǎng)管理江蘇省消防總隊(duì)后勤部軍需處27消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙食管理第二部分基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn)第一部分給養(yǎng)保障的重要意義消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙281.給養(yǎng)保障的重要性“搶奪糧草”俗話說(shuō)：兵馬未動(dòng)，糧草先行，就說(shuō)明了給養(yǎng)保障在軍事上的重要意義。第一部分重要意義武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程1.給養(yǎng)保障的重要性“搶奪糧草”俗話說(shuō)：兵馬29我們消防部隊(duì)的官兵，平時(shí)訓(xùn)練、滅火，參加社會(huì)搶險(xiǎn)救援活動(dòng)，體能消耗特別大，如果飲食上不能提供一定的熱能，不能保證大家各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素的需要，就不能完成滅大火、抗大災(zāi)等急難險(xiǎn)重的任務(wù)。

第一部分重要意義武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程我們消防部隊(duì)的官兵，平時(shí)訓(xùn)練、滅火，參加社會(huì)30第一部分重要意義因此，做好給養(yǎng)管理工作，能增強(qiáng)官兵體質(zhì)，有利于部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的提高；能夠穩(wěn)定官兵思想情緒，有利于調(diào)動(dòng)群眾的積極性，增強(qiáng)部隊(duì)的凝聚力；能使給養(yǎng)經(jīng)費(fèi)和物資發(fā)揮其最大效能，保證各項(xiàng)任務(wù)的完成。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第一部分重要意義因此，做好給養(yǎng)管理工作，31消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙食管理第二部分基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn)第一部分給養(yǎng)保障的重要意義消防部隊(duì)給養(yǎng)管理第三部分伙32第二部分基本概念和標(biāo)準(zhǔn)糧秣：就是供給部隊(duì)人員的主食、副食品和軍用牲畜草料的統(tǒng)稱(chēng)。指部隊(duì)作戰(zhàn)、訓(xùn)練和日常生活所需的被服、裝具、給養(yǎng)飲食裝備等物資的統(tǒng)稱(chēng)。是指供應(yīng)軍隊(duì)軍官、文職干部、士兵、在編職工的大米、小麥粉、食油、黃豆和在編牲畜等的飼料。給養(yǎng)：指人吃的糧食和喂馬的草料。軍糧：軍需：武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本概念和標(biāo)準(zhǔn)糧秣：就是供給部隊(duì)人員的主食、副33第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①膳食中產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素占總能量的百分比為：蛋白質(zhì)12%～15%；脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。②陸勤人員攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)之和應(yīng)占攝入蛋白質(zhì)總量的30%～50%。③攝入動(dòng)物性脂肪不得超過(guò)攝入脂肪總量的50%。1、軍事勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)輕度勞動(dòng)、中度勞動(dòng)、重度勞動(dòng)、極重度勞動(dòng)2、陸勤中度勞動(dòng)能量標(biāo)準(zhǔn)12.6～14.6毫焦，3000～3500千卡3、陸勤中度勞動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)為100克，鈣為800毫克，鐵為15毫克，鋅為15毫克，硒為50微克，維生素A為1000μgRE,維生素B1為2毫克，維生素B2為1.5毫克，維生素B6為2毫克，維生素C為75毫克，維生素D為5毫克,維生素E為10毫克,尼克酸為20毫克。4、膳食營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)*5、享受一類(lèi)灶別的副食.燃料人均每天定量標(biāo)準(zhǔn)（后需【2009】159號(hào)）畜肉180克，禽肉60克，禽蛋70克，魚(yú)蝦90克，牛奶200克，大豆80克，蔗糖30克，植物油50克，蔬菜750克，水果200克，食用菌（干）5克，干菜10克，燃煤1000克。另：新兵集訓(xùn)期間（不超過(guò)90天）和夜餐人員每人每天享受10克植物油補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①膳食中產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素占總能量的百分34武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程35武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程36第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①基本標(biāo)準(zhǔn)：支隊(duì)（含）以上警官、文職干部、女士官（兵）、在編職工、離退休人員、傷病員、客飯糧（不能超過(guò)7天，限義務(wù)兵直系親屬）執(zhí)行每人每天500克標(biāo)準(zhǔn)；大隊(duì)（含）以下人員，男士官（兵）執(zhí)行每人每天700克標(biāo)準(zhǔn)。②補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)：除離退休人員、傷病員、客飯人員不享受每人每天50克補(bǔ)助外，其余人員都享受每人每天50克補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；夜餐人員、新兵集訓(xùn)期間執(zhí)行每人每天100克補(bǔ)助，但不能超過(guò)90天。當(dāng)執(zhí)行補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)的人員同時(shí)符合兩種補(bǔ)助條件時(shí)，只執(zhí)行較高的一種。*6、消防部隊(duì)糧食定量現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（后需[2009]159號(hào)）軍糧品種分大米、小麥粉、食油、黃豆、馬料等；軍糧比例為：長(zhǎng)江以北15個(gè)省（區(qū)、市）和醫(yī)院傷病員大米60%，小麥粉40%；長(zhǎng)江以南16個(gè)?。▍^(qū)、市）大米80%，小麥粉20%。*7、軍糧供應(yīng)的品種、軍糧供應(yīng)比例標(biāo)準(zhǔn)*8、單位退差比例由上級(jí)下達(dá)，標(biāo)準(zhǔn)為20%，各總隊(duì)結(jié)合總隊(duì)實(shí)際情況給下級(jí)單位定退差比例。特制一等面粉、特等大米、一級(jí)以上食油、二等以上大豆。*9、部隊(duì)軍糧供應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)從2001年起，軍糧供應(yīng)價(jià)格統(tǒng)一確定為：特等粳米每千克1.04元，特等秈米每千克0.80元，特制一等粉每千克1.04元。*10、現(xiàn)行軍糧供應(yīng)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①基本標(biāo)準(zhǔn)：支隊(duì)（含）以上警官、文職干37第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①灶別標(biāo)準(zhǔn)：義務(wù)兵、學(xué)員、傷病員、大隊(duì)（含）以下與義務(wù)兵同餐的干部和士官、專(zhuān)職警犬訓(xùn)練員執(zhí)行各地區(qū)的一類(lèi)灶；老兵退伍及客飯費(fèi)執(zhí)行各地區(qū)的一類(lèi)灶；部局確定的消防特勤和水上消防人員執(zhí)行二類(lèi)灶。②補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行一類(lèi)灶的消防部隊(duì)人員執(zhí)行一類(lèi)補(bǔ)助，每人每天2元；醫(yī)院傷病員和駐海拔4500米（含）以上部隊(duì)執(zhí)行二類(lèi)補(bǔ)助，每人每天4元；參加重特大火災(zāi)撲救或重特大災(zāi)害事故搶險(xiǎn)救援期間，且連續(xù)作戰(zhàn)4小時(shí)以上人員執(zhí)行三類(lèi)補(bǔ)助，每人每天6元。③類(lèi)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：一類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天15元；二類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天16元；三類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天18元；實(shí)物供應(yīng)類(lèi)區(qū)一類(lèi)灶每人每天23元；一類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天28元；二類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天29元；三類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天31元；實(shí)物供應(yīng)類(lèi)區(qū)二類(lèi)灶每人每天36元。*11、各類(lèi)區(qū)灶別伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（武消[2009]18號(hào)）*12、夜餐補(bǔ)助費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（武消[2009]18號(hào)）不分類(lèi)區(qū)和灶別每人每餐6元，由伙食單位統(tǒng)一管理。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)①灶別標(biāo)準(zhǔn)：義務(wù)兵、學(xué)員、傷病員、大隊(duì)38第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)*13、過(guò)節(jié)補(bǔ)助費(fèi)（武消[2009]18號(hào)）義務(wù)兵（含津貼制學(xué)員）每人每天15元。元旦、清明節(jié)、“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、“八一”建軍節(jié)、中秋節(jié)各領(lǐng)報(bào)1天，春節(jié)、國(guó)慶節(jié)各領(lǐng)報(bào)3天。少數(shù)民族節(jié)日，少數(shù)民族義務(wù)兵（含同餐的其他民族的少數(shù)義務(wù)兵），每人每節(jié)15元。一天遇2節(jié)，按1節(jié)供給。*14、伙食費(fèi)其他規(guī)定（武消[2009]18號(hào)）①因公外出執(zhí)行任務(wù)的義務(wù)兵（含臨時(shí)到機(jī)關(guān)幫助工作），按所到單位標(biāo)準(zhǔn)交伙食費(fèi)，憑收據(jù)回原單位領(lǐng)報(bào)，不交伙食費(fèi)的，不退、不領(lǐng)報(bào)伙食費(fèi)。②消防特勤大、中隊(duì)人員新訓(xùn)、入伍、探親、退伍等不在隊(duì)期間，執(zhí)行一類(lèi)灶伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。③伙食補(bǔ)助、過(guò)節(jié)費(fèi)、夜餐費(fèi)一律不退給個(gè)人。④與義務(wù)兵同餐的基層大、中隊(duì)干部、士官享受伙食灶別補(bǔ)差。不集體就餐期間，一律不退、不領(lǐng)報(bào)伙食灶別補(bǔ)差，但中隊(duì)干部、士官除探親、休假和愛(ài)人來(lái)隊(duì)自己起伙期間，可退不超過(guò)1個(gè)月的伙食灶別補(bǔ)差。⑤與義務(wù)兵同餐的基層大、中隊(duì)干部、士官按每人每天1.6元繳納實(shí)際天數(shù)伙食費(fèi)，并按實(shí)際天數(shù)領(lǐng)報(bào)伙食灶別補(bǔ)差。⑥伙食補(bǔ)助同時(shí)符合2種或2種以上條件時(shí)，只執(zhí)行1種。*15、軍糧差價(jià)補(bǔ)貼款的開(kāi)支范圍伙食單位收到上級(jí)撥入的軍糧差價(jià)補(bǔ)貼款后，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入到伙食費(fèi)賬戶，其開(kāi)支范圍按伙食費(fèi)開(kāi)支要求使用。此外，分散和零星執(zhí)勤人員，在家起伙人員、探親休假人員，因公外出不在原伙食單位就餐人員，軍糧差價(jià)補(bǔ)貼發(fā)給個(gè)人，并及時(shí)在《退伙憑證》上登記，作為記載伙食費(fèi)支出的原始憑證。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)*13、過(guò)節(jié)補(bǔ)助費(fèi)（武消[2009]139第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)部局給各總隊(duì)的糧食補(bǔ)助比例為10%，油豆補(bǔ)助比例為1.5%，各總隊(duì)結(jié)合總隊(duì)實(shí)際情況確定下級(jí)單位補(bǔ)助比率。*16、單位補(bǔ)助比例訂食譜制度，給養(yǎng)逐日消耗登記制度，廚房值班員和幫廚制度，伙食賬目公布制度，飲食衛(wèi)生制度。17、伙食管理五項(xiàng)制度人員素質(zhì)好、伙食調(diào)劑好、制度落實(shí)好、勤儉節(jié)約好、設(shè)備管理好、飲食衛(wèi)生好。18、先進(jìn)食堂評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)19、伙食管理標(biāo)準(zhǔn)①炊管人員素質(zhì)好。②管理制度健全落實(shí)。③給養(yǎng)經(jīng)費(fèi)使用合理。④賬目手續(xù)完備準(zhǔn)確。⑤節(jié)約成效明顯。⑥生產(chǎn)生活設(shè)施配套。⑦業(yè)余生產(chǎn)效益良好。⑧飲食衛(wèi)生符合要求。⑨生活水平保持穩(wěn)定。⑩戰(zhàn)勤保障落實(shí)。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)部局給各總隊(duì)的糧食補(bǔ)助比例為10%，油40第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)“四凈”即：糧袋凈、缸柜凈、面板凈、蒸具凈?！八牟弧奔矗翰簧?、不糊、不酸、不黃?！岸o(wú)”即：淘米水中無(wú)遺米、米中無(wú)沙?！耙缓侠怼奔矗汉侠硖幚硎ｏ?。20、炊事人員制作主食技術(shù)要求做到“四凈”、“四不”、“二無(wú)”“一合理”內(nèi)容外觀是肉表面有干燥外膜，切面呈紅色；質(zhì)地是切面堅(jiān)實(shí)，有彈性，指壓窩迅速?gòu)?fù)平；氣味正常。21、新鮮畜肉的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)皮膚是淡黃色，有的地方帶玫瑰色；表面干燥，有光澤；質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性；氣味正常。22、新鮮禽肉的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)“四凈”即：糧袋凈、缸柜凈、面板凈、蒸41第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)中隊(duì)?wèi){證、賬簿2年；報(bào)表、供給介紹信、有關(guān)文件資料軍以下單位3年；電子業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)軍以下單位4年。23、新鮮魚(yú)類(lèi)的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)外觀是眼睛稍突出，魚(yú)鱗不易脫落，魚(yú)鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性；質(zhì)地是肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓不留指?。粴馕墩?。24、新鮮蛋類(lèi)的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)外觀是殼上一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤；氣室??；蛋白清晰、濃厚，蛋白較多；無(wú)異味。*25、給養(yǎng)憑證、賬簿、報(bào)表保管年限*26、現(xiàn)行軍糧供應(yīng)方法糧食（米、面）采取實(shí)物供應(yīng)和貨幣補(bǔ)貼相結(jié)合方式，油、豆采取貨幣補(bǔ)貼方式。武警消防部隊(duì)給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分基本標(biāo)準(zhǔn)中隊(duì)?wèi){證、賬簿2年；報(bào)表、供給介紹信、42第二部分基本業(yè)務(wù)①掌握市場(chǎng)情況。②做好采購(gòu)計(jì)劃。③保證質(zhì)量數(shù)量。④?chē)?yán)密采購(gòu)手續(xù)。⑤注意軍民關(guān)系。⑥保守軍事秘密。27、副食品采購(gòu)的要求

概括為十個(gè)字：看、問(wèn)、聽(tīng)、查、談、定、驗(yàn)、核、付、收。28、副食品采購(gòu)的基本方法

①專(zhuān)庫(kù)存放。②專(zhuān)人保管。③推陳出新。29、庫(kù)存糧食管理要求①合理安排儲(chǔ)量。②分類(lèi)存放。

③嚴(yán)密手續(xù)。