2022餐飲每月工作總結(jié)范文五篇

關(guān)于2022餐飲每月工作總結(jié)范文五篇

餐飲業(yè)是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟的重要途徑，而且在改善人民的生活和實現(xiàn)家務勞動社會化中發(fā)揮著越來越重要的作用。以下是我和大家共享關(guān)于2022餐飲每月工作總結(jié)范文五篇相關(guān)參考資料，供應參考，歡送你的參閱。

餐飲每月工作總結(jié)1

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建立為中心，強化管理，上下相同，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況。

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)本錢xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。

二、落實酒店經(jīng)營承包方案，完善鼓勵安排制度，調(diào)發(fā)動工的踴躍性。

為了較好地完成任務，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，遵照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的踴躍主動性。

三、抓好標準管理。

1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進展。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到剛好落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，此時此刻出品供給狀況已處于正?；?。

4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互指責、推搪，要敢于成認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開拓經(jīng)營，開展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進展市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。

1、全年開設經(jīng)營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。

2、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營；如來賓憑住宿卡消費可享受八五折實惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供應香茶美點。

3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！

餐飲每月工作總結(jié)2

在這一個月工作當中我發(fā)覺許多問題。

當然我只能給各位領(lǐng)導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是全部員工都要求變更的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比擬多，盼望能進展整改。

其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放特別的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應當更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的限制在60分貝左右很適宜的，另外在大廳里的衛(wèi)生強求可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和標準，須要經(jīng)常整理才行，要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此須要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。

還有就是許多員工的效勞經(jīng)常脫節(jié)，效勞經(jīng)常不到位，為了幸免這種狀況的出現(xiàn)，盼望多留意培訓員工的效勞意識，強化他們的效勞意識，效勞理念，同事之間的善處的原那么，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個區(qū)域應當添加幾個電話，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，因為我覺得假如要找效勞員配菜的話，確定會讓整個效勞流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的效勞不周到。

還有就是要強調(diào)效勞員在開菜單的時候要留意寫清晰時間，讓廚房剛好的做出菜品，各個區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比方說湯勺就有好幾種型號，同時出此時此刻同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也須要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待變更，一人一個樣，應當統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內(nèi)的臺面擺設不太統(tǒng)一，應當有相應的人員尋場，督導整個現(xiàn)場的工作，另外應當有一個質(zhì)量監(jiān)視和管理小組，以改良工作，讓公司盡快的開展。

餐飲每月工作總結(jié)3

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；貞浾麄€20__年上半年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此時機感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任。此時此刻我將這半年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

自上半年開業(yè)以來，總體來說很不志向，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，屢次讓領(lǐng)導提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但本錢還算合理，效果不太志向。韓餐組和涼菜組，本錢占__，酒水和其它三個組本錢占__。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其踴躍性和締造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太志向。

我們每周游街發(fā)傳播彩頁，效果還算可以。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，效勞方面

作為__店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品遵照標準嚴格執(zhí)行。期間，我謹慎聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改良，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生平安方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，謹慎抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

效勞方面我們此時此刻做的是最差的，剛開業(yè)時人員足夠，效勞還算好，后來效勞人員流淌比擬大，招不上專業(yè)的人員，導致效勞下滑。

由于我初次當餐飲店長，在本錢以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我踴躍的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同開展!

展望20__年下半年，在各位領(lǐng)導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶著員工供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司造就有用的人才。踴躍的傳播公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

嚴格限制菜品本錢，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的本錢核算，協(xié)助員工樹立節(jié)約意識。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充溢，對我以后的生涯有很大的協(xié)助，在此我想對我們部門的全部領(lǐng)導以及員工說聲感謝。

餐飲每月工作總結(jié)4

時間總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)瞬間20__已從我們的指縫悄然溜走。回望這一年來走過的路程，有著太多的感慨。

公司在__年取得了輝煌的業(yè)績，離不開領(lǐng)導和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門的責任也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有責任盡自己的一份力。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家締造一個干凈干凈的就餐環(huán)境。

其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并剛好將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑效勞，用熱忱真誠的微笑迎接就餐的員工。

最終，謹慎聽取反應看法，并剛好進展訂正，改良。

以上幾點是我對20__年工作的規(guī)整總結(jié)。對于缺乏的地方，在新的一年里，我必須會努力改良，爭取將自己的工作做得更好。

餐飲每月工作總結(jié)5

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將XX年度工作狀況作工作總結(jié)，并就XX年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，工作人員見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，工作人員之間相互監(jiān)視，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，工作人員養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。

4、提倡效率效勞，要求工作人員只要有客人須要效勞的馬上進展為客人效勞。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就須要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，謹慎接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、工作人員日常管理

1、新工作人員作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)新工作人員特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新工作人員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。使新工作人員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意工作人員的成長，時刻關(guān)注工作人員的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織工作人員進展學習，并以對工作人員進展考核，檢查培訓效果，發(fā)覺缺乏之處剛好彌補，并對培訓打算加以改良，每月定期找工作人員談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的相識和理解，在日常效勞意識上形成了相同。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很清楚。

2、部門之間欠缺溝通，時時是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

四、XX年工作打算

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享效勞經(jīng)歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細微環(huán)節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮