祥云店5月食品安全培訓(xùn)試題

祥云店5月食品安全培訓(xùn)試題您的部門：[單選題]*○健康管理師○吧臺組○廚房組○醫(yī)館組您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題（每小題2分）1、國家（）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。[單選題]*A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門(正確答案)D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。[單選題]*A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主(正確答案)D．服務(wù)員3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。[單選題]*A、10cm(正確答案)B、15cmC、20cmD、25cm4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。[單選題]*A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門(正確答案)5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）[單選題]*A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款(正確答案)D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）。[單選題]*A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是(正確答案)7、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。[單選題]*A、英文B、本國文字C、中文(正確答案)D、其他文字8、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。[單選題]*A.每季度B.每半年C.每年(正確答案)D.每兩年9、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。[單選題]*A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要(正確答案)D、抽樣工作和檢驗工作都不重要10、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[單選題]*A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D.餐飲企業(yè)11、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。[單選題]*A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是(正確答案)12、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。[單選題]*A、0℃~15℃B、10℃~60℃(正確答案)C、-15℃~0℃D、60℃~100℃13、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。[單選題]*A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.1(正確答案)14、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。[單選題]*A.3小時B.4小時(正確答案)C.24小時D.3日15、以下哪種情形可免予處罰（）。[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品16、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。[單選題]*A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款17、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。[單選題]*A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑(正確答案)18、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不..[單選題]*A、治療(正確答案)B、實用C、養(yǎng)生D、售賣19、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（）。[單選題]*A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放(正確答案)C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔20、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。[單選題]*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的二、多選題（每小題4分）1、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。*A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；(正確答案)B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；(正確答案)C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間2、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。*A、防止冷藏奶及奶制品污染；(正確答案)B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；(正確答案)C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；(正確答案)D、生吃瓜果前要清洗消毒3、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。*A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.不添加藥品(正確答案)4、食物中毒的常見原因（）。*A、生熟交叉污染(正確答案)B、食品未燒熟煮透(正確答案)C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)5、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（）。*A、防止食品被沙門氏菌污染(正確答案)B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(正確答案)C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌(正確答案)6、食物中毒事故報告責(zé)任單位（）。*A、發(fā)生食物中毒單位(正確答案)B、疑似食物中毒發(fā)生單位(正確答案)C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位(正確答案)D、食物中毒病人7、食品經(jīng)營項目分為：（）。*A、預(yù)包裝食品銷售(正確答案)B、散裝食品銷售(正確答案)C、特殊食品銷售(正確答案)D、其他類食品銷售(正確答案)8、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）。*A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品(正確答案)B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任(正確答案)9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（）個人衛(wèi)生要求。*A、穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗(正確答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)D、保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)10、庫房的衛(wèi)生要求（）。*A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施(正確答案)C、有足夠數(shù)量的物品存放架(正確答案)D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施(正確答案)三、判斷題（每小題1分）1、（）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯2、（）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。[判斷題]*對(正確答案)錯3、（）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。[判斷題]*對(正確答案)錯4、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)5、（）食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。[判斷題]*對(正確答案)錯6、（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責(zé)任。[判斷題]*對錯(正確答案)7、（）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。[判斷題]*對(正確答案)錯8、（）使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。[判斷題]*對(正確答案)錯9、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。[判斷題]*對錯(正確答案)10、（）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。[判斷題]*對錯(正確答案)11、（）餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。[判斷題]*對錯(正確答案)12、（）由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。[判斷題]*對錯(正確答案)13、（）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。[判斷題]*對(正確答案)錯14、（）備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。[判斷題]*對(正確答案)錯15、（）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為9