85度C戰(zhàn)略管理課件

85度C的分析85度C的分析Page

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吳政學(xué)，民國(guó)五十六年出生，一個(gè)來自雲(yún)林縣的鄉(xiāng)下小孩，從小家境不佳，甚至得靠賒帳度日，為了打破貧窮的命運(yùn)。

他從20餘歲就開始創(chuàng)業(yè)，至今開過髮廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成為「休閒小站」連鎖集團(tuán)3大股東之一。

因?yàn)槎糜鲜袌?chǎng)潮流，吳政學(xué)最近兩年陸續(xù)開創(chuàng)了「熱到家」披薩、85度C咖啡蛋糕專賣店，在連鎖加盟業(yè)界出盡風(fēng)頭。85度C的起源Page2

吳政學(xué)，民國(guó)五十六年出Page

3成立四年，臺(tái)灣85度C營(yíng)收已跨越88億元，有325家店，店數(shù)與營(yíng)收雙雙逾越在臺(tái)十年的統(tǒng)一星巴克，但85度C的一杯咖啡僅是星巴克的八分之一價(jià)格。目前正擴(kuò)展到大陸、澳洲及美國(guó)?，F(xiàn)在在中國(guó)大陸的店鋪全部為直營(yíng)店，主要分布在華東、華南和華北地區(qū)，2008年8月又在無錫和義烏新開兩家直營(yíng)店。其中所在城市包括北京、南京、上海、杭州、蘇州、深圳、常州、寧波、金華。

Page3成立四年，臺(tái)灣85度C營(yíng)收已跨越88億元，有85度C名字的由來

取名來自「咖啡在攝氏85°C時(shí)喝起來最好喝的意思」，因?yàn)楦鶕?jù)咖啡專家資料，最適合喝咖啡的溫度應(yīng)是85°C左右，在此溫度下可讓您品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而這也代表的是85度C品牌希望產(chǎn)品呈現(xiàn)給顧客都是最優(yōu)質(zhì)質(zhì)量、最美味、超值的精神，也期待消費(fèi)者到85度C消費(fèi)都能感受到品牌所帶給的甜蜜幸福感動(dòng)。Page

485度C名字的由來

取名來自「咖啡在攝氏85°C時(shí)盈利情況

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5店鋪形態(tài)咖啡蛋糕復(fù)合經(jīng)營(yíng)平均營(yíng)收140產(chǎn)品毛利率蛋糕35％飲料65％平均毛利75平均租金12平均人事費(fèi)用23水電瓦斯費(fèi)4.5其他開支6平均獲利19.5預(yù)估投資金額300~400萬預(yù)估回收期10~16月盈利情況

Page5店鋪形態(tài)咖啡蛋糕復(fù)合經(jīng)營(yíng)平均營(yíng)收1經(jīng)營(yíng)理念

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6基本原則目標(biāo)政策全員共識(shí)品質(zhì)全面提昇產(chǎn)品品質(zhì)一流的設(shè)備才有一流的產(chǎn)品，嚴(yán)格的管理才有優(yōu)良的品質(zhì)保證。專業(yè)專業(yè)人才訓(xùn)練

商品研發(fā)

優(yōu)質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力

重視門市訓(xùn)練才有專業(yè)的人才，重視產(chǎn)品的改良才有優(yōu)質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)力。創(chuàng)新不斷求新求變，因應(yīng)整個(gè)環(huán)境以創(chuàng)新領(lǐng)先的思想做法，配合時(shí)代變遷需要，不斷開發(fā)研究，自我提升參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。責(zé)任永遠(yuǎn)關(guān)懷並持續(xù)要求企業(yè)之於加盟業(yè)主、員工及消費(fèi)者的責(zé)任持續(xù)性要求輔導(dǎo)、協(xié)助創(chuàng)業(yè)加盟主精益求精、追求最大消費(fèi)者滿意，發(fā)揮最大化的企業(yè)責(zé)任。經(jīng)營(yíng)理念

Page6基本原則目標(biāo)政策全員Page

7企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)特色供應(yīng)鏈管理企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址企業(yè)特色服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址供應(yīng)鏈管理企業(yè)特色服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址Page7企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)特色供應(yīng)鏈企業(yè)戰(zhàn)略85度C能在如此之短的時(shí)間內(nèi)獲得如此大的成績(jī)，有著多方面的因素，最主要的應(yīng)該是它的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略了.Page

8企業(yè)戰(zhàn)略85度C能在如此之短的時(shí)間內(nèi)獲得如此Page8以五星級(jí)飯店一半的價(jià)格，提供五星級(jí)同等質(zhì)量商品，讓消費(fèi)者有物超所值的感受，即所謂的“平價(jià)奢華”。85度C以五星級(jí)飯店使用的人才和食材來制造咖啡和糕點(diǎn)。不過，它的產(chǎn)品定價(jià)更接近平民式消費(fèi)，售價(jià)一般為3～4元一個(gè)面包、7～8元一塊蛋糕、8～12元一杯咖啡……，與星巴克二三十元一杯咖啡形成鮮明對(duì)比。Page

9平價(jià)奢華以五星級(jí)飯店一半的價(jià)格，提供五星級(jí)同等質(zhì)量商品，讓消費(fèi)者有物敏銳市場(chǎng)觀察，洞悉市場(chǎng)需求和很多創(chuàng)業(yè)型企業(yè)一樣，85度C對(duì)市場(chǎng)非常敏感。中小企業(yè)在初創(chuàng)階段對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)很迅速，但這種敏感往往是一種直覺，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段之后，更需要通過制度建設(shè)，保證企業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化的結(jié)構(gòu)性反應(yīng)速度。85度C如今已經(jīng)擁有400多家分店，但通過將創(chuàng)新機(jī)制制度化，公司依然保持著對(duì)市場(chǎng)的高度敏感。比如，在蛋糕口味方面，依仗4位五星級(jí)主廚所領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)研發(fā)陣容，85度C每星期固定創(chuàng)新研發(fā)3個(gè)新品項(xiàng)，并且由公司內(nèi)部主管試吃討論，淘汰不合適的品項(xiàng)后，每個(gè)月固定推出2～3項(xiàng)新產(chǎn)品。由直營(yíng)店進(jìn)行新品試賣，并觀察消費(fèi)者反應(yīng)、銷售狀況，以了解市場(chǎng)對(duì)該產(chǎn)品的接受程度。再根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查、消費(fèi)者偏好，進(jìn)行口味外觀等改良后，該產(chǎn)品才能正式在各個(gè)連鎖店上架。此外，產(chǎn)品品項(xiàng)與口味亦因地制宜，標(biāo)準(zhǔn)中求取各地的適度差異，讓每一項(xiàng)產(chǎn)品在各地皆能滿足消費(fèi)者需求。Page

10敏銳市場(chǎng)觀察，洞悉市場(chǎng)需求和很多創(chuàng)業(yè)型企業(yè)一樣，85度C對(duì)市穩(wěn)定質(zhì)量極致效用以五星級(jí)質(zhì)量提供平價(jià)商品，85度C在成本控制上下了許多功夫。為使生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠?qū)①Y源發(fā)揮最大效用，85度C運(yùn)用一般制造業(yè)ERP系統(tǒng)的概念，將蛋糕視為工業(yè)產(chǎn)品般進(jìn)行生產(chǎn)制造。蛋糕制作過程繁復(fù)，公司在導(dǎo)入ERP初期，拍下每一個(gè)生產(chǎn)步驟，將任何產(chǎn)品制作中的每一個(gè)材料元素拆解，回歸至最原始的素材，精算出每一個(gè)細(xì)節(jié)成本，以達(dá)到成本最低、原料效用最高。在員工共同努力與合作下，耗費(fèi)7個(gè)月的時(shí)間，完成了業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的蛋糕生產(chǎn)ERP，其中包含11個(gè)生產(chǎn)線組別，其中的各個(gè)細(xì)項(xiàng)成本皆經(jīng)過精算而得。85度C因ERP系統(tǒng)概念的導(dǎo)入與半自動(dòng)化方式的生產(chǎn)，使中央工廠大幅降低產(chǎn)品耗損率，并有效控制員工加班時(shí)數(shù)，減少人力成本，以提升生產(chǎn)效能與效率，也因此精準(zhǔn)地計(jì)算出具有競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格。Page

11穩(wěn)定質(zhì)量極致效用以五星級(jí)質(zhì)量提供平價(jià)商品，85度C在成本控重新塑造咖啡連鎖商業(yè)模式版圖低調(diào)塑造咖啡市場(chǎng)格局。打高立中，讓主流消費(fèi)群趨之若鶩。低調(diào)簡(jiǎn)潔的店面形象，感覺品味和檔次都最高，滿足了消費(fèi)者心理的“面子需求”，在這里買東西是明智的選擇，而且不會(huì)被人說成為便宜貨。更受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品線。20多種飲料和咖啡，60多種蛋糕，88種面包，由5400平方米中央廚房提供的琳瑯滿目的產(chǎn)品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的西餅面包屋高人一等開店策略。在進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)之前，85度C開店團(tuán)隊(duì)在上海等地調(diào)查了2年時(shí)間，而后在一年時(shí)間里開出了上百家專賣店，這樣的速度是驚人的。Page

12重新塑造咖啡連鎖商業(yè)模式版圖低調(diào)塑造咖啡市場(chǎng)格局。Page全面差異化，提高更高附加值85度C取得巨大成功的核心要素，就是差異化塑造新的價(jià)值。不少人認(rèn)為85度C是靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)取勝的，但僅是表象，事實(shí)上，打價(jià)格戰(zhàn)也是一種差異化的策略，就是價(jià)格差異化，能夠讓消費(fèi)者迅速感知，但是僅僅做到這一點(diǎn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不但要體現(xiàn)價(jià)格差異化，更要體現(xiàn)價(jià)值差異化，體驗(yàn)感受差異化!Page

13全面差異化，提高更高附加值85度C取得巨大成功的核心要素，就企業(yè)選址選址是指在建筑之前對(duì)地址進(jìn)行論證和決策的過程。首先是指設(shè)置的區(qū)域以及區(qū)域的環(huán)境和應(yīng)達(dá)到的基本要求；其次是指設(shè)在具體的哪個(gè)地點(diǎn)、哪個(gè)方位。選址是一項(xiàng)長(zhǎng)期性投資,相對(duì)于其他因素來說,它具有長(zhǎng)期性和固定性.一經(jīng)確定就難以變動(dòng),選擇得好,企業(yè)可以長(zhǎng)期受益.其次,選址事關(guān)企業(yè)成敗，企業(yè)位置的的選擇將顯著影響實(shí)際運(yùn)營(yíng)的效益、成本以及日后企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)充與發(fā)展。相對(duì)于制造型企業(yè)而言，服務(wù)性企業(yè)的選址更為重要，其位置的好壞在很大程度上直接決定了企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入，最終決定了企業(yè)的存亡。因此選址對(duì)身為餐飲服務(wù)行業(yè)的85度C來說也至關(guān)重要。Page

14企業(yè)選址選址是指在建筑之前對(duì)地址進(jìn)行論證和決策的過程。首先是例如在2007年，85度C登錄上海，用不到一年時(shí)間，在不打任何廣告的情況下，在上海及周邊區(qū)域（主要包括上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州等地）連續(xù)開出100多家咖啡糕點(diǎn)面包房。其直營(yíng)店擴(kuò)張速度被譽(yù)為“烘焙連鎖業(yè)的神話”。例如，南京新街口位于南京市的中心區(qū)域，是一處著名的商業(yè)中心，有“中華第一商圈”的說法。85度C在南京共開設(shè)4家連鎖店，其中有3家是開在南京新街口商圈。新街口的商業(yè)密集度高。在新街口這塊不到1平方公里的“彈丸之地”，目前已經(jīng)集中了近700家商店，1萬平方米以上的大中型商業(yè)企業(yè)就有近30家。Page

15例如在2007年，85度C登錄上海，用不到一年時(shí)間，在不打任競(jìng)爭(zhēng)狀況也是影響85度C選址的重要因素。在臺(tái)灣，85度C選址有一條必須遵循的原則，就是盯住星巴克，選擇位于街頭“三角窗”的店面。所謂“三角窗”，就是交叉路口的店面，可以同時(shí)讓兩條街道的行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見，而且可以在兩條街道同時(shí)開門迎接客人。為了降低開店成本、提高效益，85度C的賣場(chǎng)里強(qiáng)調(diào)坪效，即商鋪單位面積可以產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額。每家店提供的桌椅經(jīng)常不到四五張，為的就是提高顧客的流動(dòng)性。由于85度C的平價(jià)定位，25歲到35歲的年輕人是最大的消費(fèi)族群，將近50％，兒童占10％以上，老年人占20％左右，其目標(biāo)消費(fèi)人群更容易接觸到的店面選址是周圍既有商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)集中的城市核心區(qū)域，毗鄰火車站、地鐵站或大型商場(chǎng)超市的地段更理想，因?yàn)檫@些地方客流量更大。Page

16競(jìng)爭(zhēng)狀況也是影響85度C選址的重要因素。在臺(tái)灣，85度C選址Page

17Page17走在街道上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到85度C的門店。左邊門頭上是“85度C面包坊”，右邊門頭上是“café85度C”。兩邊巨大的落地窗潔凈明亮，兩條街道上的行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)可望。服務(wù)與設(shè)施布置Page

18走在街道上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到85度C的門店。左邊門頭上是“8585度C的面包都是每天現(xiàn)做的，考好了就拿出來賣，有時(shí)候面包太燙了，服務(wù)員會(huì)放在那邊涼一下再放到各自獨(dú)自的隔間里，外面擺放面包的柜子是采用三面玻璃的形式，正前方的玻璃是易拉推式的，顧客可以很輕松的自行拿取里面的面包，每一款面包都有獨(dú)自的格間，并附上一段關(guān)于此款面包的介紹，并貼心地寫明了每一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，當(dāng)你不知道哪種產(chǎn)品的真正口感時(shí)，這些的面包、蛋糕推介語介紹，不僅可以打消消費(fèi)者的疑慮，并且可以通過文字描寫，間接觸動(dòng)消費(fèi)者的味蕾，促成其購(gòu)買行為。Page

1985度C的面包都是每天現(xiàn)做的，考好了就拿出來賣，有時(shí)候面包太所有的蛋糕都擺放在一個(gè)玻璃冰柜里，顧客可隔著玻璃挑選蛋糕。和面包類產(chǎn)品一樣，85°C每一款蛋糕也有專屬的一段介紹Page

20所有的蛋糕都擺放在一個(gè)玻璃冰柜里，顧客可隔著玻璃挑選蛋糕。和Page

21Page2185度C以高雅、明亮的店裝搭配簡(jiǎn)潔的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，一個(gè)觸動(dòng)您視覺、味覺、嗅覺的裝飾搭配。店內(nèi)的價(jià)格表也都是統(tǒng)一放在收銀臺(tái)的上方，用黑色的版塊白色字顯示，更加的簡(jiǎn)單明了。每個(gè)店內(nèi)都會(huì)設(shè)置幾個(gè)桌子幾個(gè)座位，讓顧客可以坐下來慢慢品味，透過玻璃看著街外的人來人往，聽著店里放著的音樂，也是一種愜意。Page

2285度C以高雅、明亮的店裝搭配簡(jiǎn)潔的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮Page

23Page23產(chǎn)品特色它著重于甜點(diǎn)、烘焙、飲料、點(diǎn)心四個(gè)方面。甜點(diǎn)包括生日蛋糕、精致蛋糕、造型蛋糕；烘焙包括吐司系列、歐式系列、日式系列、丹麥系列、常溫系列、臺(tái)式系列、三明治；飲料包括咖啡系列、茶飲系列、奶茶系列、冰沙系列、海巖系列；點(diǎn)心包括禮盒和手工餅干。85度C注重食材的挑選，堅(jiān)持選擇最好的，價(jià)錢方面，比較平民。在茶飲方面，以梅子綠為例，采用最具本土特色的南頭梅子，經(jīng)過腌制而成，絕對(duì)合乎大眾口味。在臺(tái)灣，85度C是以咖啡為主面包為輔，在大陸則以面包為主咖啡為輔。與傳統(tǒng)的面包房相比，85°C的咖啡、茶飲的加入就是提供給消費(fèi)者的附加價(jià)值。Page

24產(chǎn)品特色Page24

生活在21世紀(jì)處處面臨壓力與挑戰(zhàn)，越來越多的人患有亞健康的問題。因此，健康飲食的新趨勢(shì)已經(jīng)到來，人們?cè)谧⒅孛牢兜耐瑫r(shí)，越來越注重食品的功效。

85度C在的眾多面包中提供的墨魚仔面包是一種黑色、不多見的面包品種，其采用的是原料是黑麥面包，雖然樣子不如白面包，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。黑面包比普通面包結(jié)構(gòu)緊密并濕度。Page

25生活在21世紀(jì)處處面臨壓力與挑戰(zhàn)，越來越多的人患有亞此外，85°C2009年夏天最推出的“海巖系列”咸飲料健康概念也大獲成功?！昂r系列”咸飲料分為海巖奶綠和海巖咖啡兩種，取名與飲料中所含的海鹽元素同音。由于在炎炎夏日里，人體流汗導(dǎo)致體內(nèi)水分和鹽分流失，在奶綠和咖啡中加入海鹽，不僅能為人體補(bǔ)充所需元素，還能促進(jìn)新陳代謝和美容養(yǎng)顏。濃濃的奶香味中參雜著海鹽的咸味，配合奶綠的清新，給消費(fèi)者帶來清涼消暑的奇妙味覺體驗(yàn)。Page

26此外，85°C2009年夏天最推出的“海巖系列”咸飲料健康85度C有很多招牌面包，比如照燒小丸子，這是店里賣的最好的產(chǎn)品之一，許多第一次還不熟悉的顧客來到店里之后都會(huì)向服務(wù)員詢問這個(gè)面包。這里面包裹這香Q的麻糬和肉絲，表面上是特制的照燒醬，和香脆的章魚干片，吃起來十分香甜。凱撒大帝也是明星面包之一，里面有高麗菜，培根，火腿，蒜泥，各種肉和菜夾雜在一起的口感十足，成分也比較豐富，另外它放入皮底香脆，吃起來也很有嚼勁。Page

2785度C有很多招牌面包，比如照燒小丸子，這是店里賣的最好的產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特色合乎市場(chǎng)主流經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)：滿足消費(fèi)者需求，兼顧美味以及健康的趨勢(shì)。最具特色的經(jīng)營(yíng)模式：二十四小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式，更可滿足消費(fèi)者各類的需求。

最符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。消費(fèi)緊急實(shí)惠無負(fù)擔(dān)，堅(jiān)持選擇最好商品品牌，并提供優(yōu)惠售價(jià)。針對(duì)國(guó)人飲食習(xí)慣，且依季節(jié)性提供最符合大眾口味的商品。最符合市場(chǎng)主流經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)：滿足消費(fèi)者需求兼顧美味以及健康的趨勢(shì)。最具特色的經(jīng)營(yíng)模式：開放式消費(fèi)空間、即時(shí)性外送服務(wù)、提供多樣化的蛋糕及飲品組合，以滿足消費(fèi)者的需求。專業(yè)化設(shè)備及最專業(yè)人員，大幅度提高效率及品質(zhì)。電腦化進(jìn)銷存、會(huì)計(jì)管理系統(tǒng)，以節(jié)省人力，提高效益。完善人員的培訓(xùn)和教育。新商品開發(fā)，配合強(qiáng)勢(shì)促銷活動(dòng)，帶來更高的利潤(rùn)及競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。有專門的研究團(tuán)隊(duì)，更有屬于自己的手藝師傅。（倪世豪師傅—全國(guó)金廚獎(jiǎng)金牌；鄭吉隆師傅—專業(yè)技能競(jìng)賽金牌；尹自立師傅—全國(guó)金廚獎(jiǎng)銅獎(jiǎng)）Page

28經(jīng)營(yíng)特色合乎市場(chǎng)主流經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)：滿足消費(fèi)者需求，兼顧美味以及健供應(yīng)鏈管理包裝：每個(gè)面包的包裝袋也會(huì)有所差異，對(duì)于那些長(zhǎng)一點(diǎn)的面包就會(huì)有專門的細(xì)長(zhǎng)的袋子來裝，體積較大的也會(huì)有相應(yīng)的袋子。每個(gè)小袋子里裝的面包不可以太多，否則容易造成面包易變性，不同口味的也需分開放，以防串味，給顧客帶來不滿。最后再用一個(gè)外拎的塑料袋把顧客的面包都裝起來。蛋糕的包裝也是有統(tǒng)一規(guī)格的，有托的蛋糕都需要用膠帶粘貼在包裝盒上，避免在拎的途中晃動(dòng)讓蛋糕的外形受損。定價(jià)：85度C最大的客戶群是20～30歲的年輕人。零售面包的價(jià)格定在5元～8元之間，咖啡的價(jià)格只有星巴克的1/3到1/2。采購(gòu)：為了始終保持平民化的價(jià)格，85度C采取的是大批量采購(gòu)的方式。Page

29物流管理供應(yīng)鏈管理包裝：每個(gè)面包的包裝袋也會(huì)有所差異，對(duì)于那些長(zhǎng)一點(diǎn)面包和蛋糕的出餐都依循先進(jìn)先出原則，先出的必須放在顧客易拿取的外邊，以此保證新鮮度。產(chǎn)品都是有保質(zhì)日期的，每天都有值班經(jīng)理隨時(shí)去檢查產(chǎn)品的日期，每天的飲料制作都要是當(dāng)天的，在做好時(shí)要在桶上貼上明確的時(shí)間以及過期的時(shí)間，等到過期時(shí)間到后，即便是一整桶都為用過也必須嚴(yán)格執(zhí)行全部倒掉。每個(gè)店里有兩個(gè)冷藏柜，每個(gè)上面都有溫度表，沒三個(gè)小時(shí)都有員工去記錄溫度，發(fā)現(xiàn)異常立即上報(bào)。每個(gè)員工都有統(tǒng)一服裝，在任何情況下，穿著便裝的員工都不許走進(jìn)收銀區(qū)以及飲料備餐區(qū)。Page

30面包和蛋糕的出餐都依循先進(jìn)先出原則，先出的必須放在顧客易拿取生產(chǎn)計(jì)劃：85度C要求研發(fā)部門每月推出5種新的飲料、5到6種新的面包和蛋糕。保證每個(gè)月都有新的產(chǎn)品，滿足年輕人喜歡新奇變化的特點(diǎn)。生產(chǎn)線：各種原料送到中央廚房后，就開始備料篩選、整理；接著，做初步食材，把半成品送到300個(gè)分店去。運(yùn)輸：每天晚上大概十二點(diǎn)的樣子，會(huì)有統(tǒng)一的貨車運(yùn)貨到各個(gè)分店，然后存放到后勤部的冷藏庫里。客戶服務(wù)：中國(guó)大陸、臺(tái)灣、美國(guó)、澳洲都有85度C的官網(wǎng)，顧客可以在上面反應(yīng)自己的問題，并且隨時(shí)關(guān)注它的動(dòng)態(tài)，對(duì)于媒體上報(bào)道的一些有關(guān)85度C中國(guó)大陸的負(fù)面新聞也都作出了解釋和證明。Page

31生產(chǎn)計(jì)劃：85度C要求研發(fā)部門每月推出5種新的飲料、5到6種Page

32庫存管理85度C的庫存管理最大特色就是采用冷鏈。除了平價(jià)，“新鮮”是85度C最大優(yōu)點(diǎn)。在每個(gè)銷售大區(qū)設(shè)立“中央廚房”，每天通過冷鏈將“冷面團(tuán)”運(yùn)送到各家門店，現(xiàn)場(chǎng)烘焙。供應(yīng)鏈完整結(jié)構(gòu)致力于架構(gòu)完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，85度C與具“產(chǎn)銷合一”背景的原物料供貨商合作，從源頭掌控質(zhì)量。另外，總部也提供下游加盟者物料、產(chǎn)品配送與技術(shù)教育的服務(wù)。完善的加盟店支持系統(tǒng)，確保了開一家成功一家，形成良性循環(huán)，幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式的擴(kuò)張。

同時(shí)85度C采用按庫存生產(chǎn)模式，隨著模塊化設(shè)計(jì)的興起，生產(chǎn)逐漸變成在特定場(chǎng)所進(jìn)行的組裝，包括裝配、包裝及貼標(biāo)簽等活動(dòng)Page32庫存管理85度C的庫存管理最大特色就是采用Page

3385度C的創(chuàng)始者之一孫武良說過，在未來的五年來，85度C的競(jìng)爭(zhēng)者只有他們自己。如果我不走得快，別人跟的上來，如果我走得快，別人只是在跟，跟著我的腳步，這沒用。正是這樣優(yōu)先的經(jīng)營(yíng)理念使得85度C不斷拓展自己的區(qū)域，向著更廣的市場(chǎng)發(fā)展。Page3385度C的創(chuàng)始者之一孫武良說過，在未來的五謝謝觀賞謝謝觀看謝謝觀賞謝謝觀看85度C的分析85度C的分析Page

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吳政學(xué)，民國(guó)五十六年出生，一個(gè)來自雲(yún)林縣的鄉(xiāng)下小孩，從小家境不佳，甚至得靠賒帳度日，為了打破貧窮的命運(yùn)。

他從20餘歲就開始創(chuàng)業(yè)，至今開過髮廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成為「休閒小站」連鎖集團(tuán)3大股東之一。

因?yàn)槎糜鲜袌?chǎng)潮流，吳政學(xué)最近兩年陸續(xù)開創(chuàng)了「熱到家」披薩、85度C咖啡蛋糕專賣店，在連鎖加盟業(yè)界出盡風(fēng)頭。85度C的起源Page2

吳政學(xué)，民國(guó)五十六年出Page

37成立四年，臺(tái)灣85度C營(yíng)收已跨越88億元，有325家店，店數(shù)與營(yíng)收雙雙逾越在臺(tái)十年的統(tǒng)一星巴克，但85度C的一杯咖啡僅是星巴克的八分之一價(jià)格。目前正擴(kuò)展到大陸、澳洲及美國(guó)。現(xiàn)在在中國(guó)大陸的店鋪全部為直營(yíng)店，主要分布在華東、華南和華北地區(qū)，2008年8月又在無錫和義烏新開兩家直營(yíng)店。其中所在城市包括北京、南京、上海、杭州、蘇州、深圳、常州、寧波、金華。

Page3成立四年，臺(tái)灣85度C營(yíng)收已跨越88億元，有85度C名字的由來

取名來自「咖啡在攝氏85°C時(shí)喝起來最好喝的意思」，因?yàn)楦鶕?jù)咖啡專家資料，最適合喝咖啡的溫度應(yīng)是85°C左右，在此溫度下可讓您品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而這也代表的是85度C品牌希望產(chǎn)品呈現(xiàn)給顧客都是最優(yōu)質(zhì)質(zhì)量、最美味、超值的精神，也期待消費(fèi)者到85度C消費(fèi)都能感受到品牌所帶給的甜蜜幸福感動(dòng)。Page

3885度C名字的由來

取名來自「咖啡在攝氏85°C時(shí)盈利情況

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39店鋪形態(tài)咖啡蛋糕復(fù)合經(jīng)營(yíng)平均營(yíng)收140產(chǎn)品毛利率蛋糕35％飲料65％平均毛利75平均租金12平均人事費(fèi)用23水電瓦斯費(fèi)4.5其他開支6平均獲利19.5預(yù)估投資金額300~400萬預(yù)估回收期10~16月盈利情況

Page5店鋪形態(tài)咖啡蛋糕復(fù)合經(jīng)營(yíng)平均營(yíng)收1經(jīng)營(yíng)理念

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40基本原則目標(biāo)政策全員共識(shí)品質(zhì)全面提昇產(chǎn)品品質(zhì)一流的設(shè)備才有一流的產(chǎn)品，嚴(yán)格的管理才有優(yōu)良的品質(zhì)保證。專業(yè)專業(yè)人才訓(xùn)練

商品研發(fā)

優(yōu)質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力

重視門市訓(xùn)練才有專業(yè)的人才，重視產(chǎn)品的改良才有優(yōu)質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)力。創(chuàng)新不斷求新求變，因應(yīng)整個(gè)環(huán)境以創(chuàng)新領(lǐng)先的思想做法，配合時(shí)代變遷需要，不斷開發(fā)研究，自我提升參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。責(zé)任永遠(yuǎn)關(guān)懷並持續(xù)要求企業(yè)之於加盟業(yè)主、員工及消費(fèi)者的責(zé)任持續(xù)性要求輔導(dǎo)、協(xié)助創(chuàng)業(yè)加盟主精益求精、追求最大消費(fèi)者滿意，發(fā)揮最大化的企業(yè)責(zé)任。經(jīng)營(yíng)理念

Page6基本原則目標(biāo)政策全員Page

41企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)特色供應(yīng)鏈管理企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址企業(yè)特色服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址供應(yīng)鏈管理企業(yè)特色服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址Page7企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)選址服務(wù)與設(shè)施布置企業(yè)特色供應(yīng)鏈企業(yè)戰(zhàn)略85度C能在如此之短的時(shí)間內(nèi)獲得如此大的成績(jī)，有著多方面的因素，最主要的應(yīng)該是它的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略了.Page

42企業(yè)戰(zhàn)略85度C能在如此之短的時(shí)間內(nèi)獲得如此Page8以五星級(jí)飯店一半的價(jià)格，提供五星級(jí)同等質(zhì)量商品，讓消費(fèi)者有物超所值的感受，即所謂的“平價(jià)奢華”。85度C以五星級(jí)飯店使用的人才和食材來制造咖啡和糕點(diǎn)。不過，它的產(chǎn)品定價(jià)更接近平民式消費(fèi)，售價(jià)一般為3～4元一個(gè)面包、7～8元一塊蛋糕、8～12元一杯咖啡……，與星巴克二三十元一杯咖啡形成鮮明對(duì)比。Page

43平價(jià)奢華以五星級(jí)飯店一半的價(jià)格，提供五星級(jí)同等質(zhì)量商品，讓消費(fèi)者有物敏銳市場(chǎng)觀察，洞悉市場(chǎng)需求和很多創(chuàng)業(yè)型企業(yè)一樣，85度C對(duì)市場(chǎng)非常敏感。中小企業(yè)在初創(chuàng)階段對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)很迅速，但這種敏感往往是一種直覺，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段之后，更需要通過制度建設(shè)，保證企業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化的結(jié)構(gòu)性反應(yīng)速度。85度C如今已經(jīng)擁有400多家分店，但通過將創(chuàng)新機(jī)制制度化，公司依然保持著對(duì)市場(chǎng)的高度敏感。比如，在蛋糕口味方面，依仗4位五星級(jí)主廚所領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)研發(fā)陣容，85度C每星期固定創(chuàng)新研發(fā)3個(gè)新品項(xiàng)，并且由公司內(nèi)部主管試吃討論，淘汰不合適的品項(xiàng)后，每個(gè)月固定推出2～3項(xiàng)新產(chǎn)品。由直營(yíng)店進(jìn)行新品試賣，并觀察消費(fèi)者反應(yīng)、銷售狀況，以了解市場(chǎng)對(duì)該產(chǎn)品的接受程度。再根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查、消費(fèi)者偏好，進(jìn)行口味外觀等改良后，該產(chǎn)品才能正式在各個(gè)連鎖店上架。此外，產(chǎn)品品項(xiàng)與口味亦因地制宜，標(biāo)準(zhǔn)中求取各地的適度差異，讓每一項(xiàng)產(chǎn)品在各地皆能滿足消費(fèi)者需求。Page

44敏銳市場(chǎng)觀察，洞悉市場(chǎng)需求和很多創(chuàng)業(yè)型企業(yè)一樣，85度C對(duì)市穩(wěn)定質(zhì)量極致效用以五星級(jí)質(zhì)量提供平價(jià)商品，85度C在成本控制上下了許多功夫。為使生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠?qū)①Y源發(fā)揮最大效用，85度C運(yùn)用一般制造業(yè)ERP系統(tǒng)的概念，將蛋糕視為工業(yè)產(chǎn)品般進(jìn)行生產(chǎn)制造。蛋糕制作過程繁復(fù)，公司在導(dǎo)入ERP初期，拍下每一個(gè)生產(chǎn)步驟，將任何產(chǎn)品制作中的每一個(gè)材料元素拆解，回歸至最原始的素材，精算出每一個(gè)細(xì)節(jié)成本，以達(dá)到成本最低、原料效用最高。在員工共同努力與合作下，耗費(fèi)7個(gè)月的時(shí)間，完成了業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的蛋糕生產(chǎn)ERP，其中包含11個(gè)生產(chǎn)線組別，其中的各個(gè)細(xì)項(xiàng)成本皆經(jīng)過精算而得。85度C因ERP系統(tǒng)概念的導(dǎo)入與半自動(dòng)化方式的生產(chǎn)，使中央工廠大幅降低產(chǎn)品耗損率，并有效控制員工加班時(shí)數(shù)，減少人力成本，以提升生產(chǎn)效能與效率，也因此精準(zhǔn)地計(jì)算出具有競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格。Page

45穩(wěn)定質(zhì)量極致效用以五星級(jí)質(zhì)量提供平價(jià)商品，85度C在成本控重新塑造咖啡連鎖商業(yè)模式版圖低調(diào)塑造咖啡市場(chǎng)格局。打高立中，讓主流消費(fèi)群趨之若鶩。低調(diào)簡(jiǎn)潔的店面形象，感覺品味和檔次都最高，滿足了消費(fèi)者心理的“面子需求”，在這里買東西是明智的選擇，而且不會(huì)被人說成為便宜貨。更受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品線。20多種飲料和咖啡，60多種蛋糕，88種面包，由5400平方米中央廚房提供的琳瑯滿目的產(chǎn)品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的西餅面包屋高人一等開店策略。在進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)之前，85度C開店團(tuán)隊(duì)在上海等地調(diào)查了2年時(shí)間，而后在一年時(shí)間里開出了上百家專賣店，這樣的速度是驚人的。Page

46重新塑造咖啡連鎖商業(yè)模式版圖低調(diào)塑造咖啡市場(chǎng)格局。Page全面差異化，提高更高附加值85度C取得巨大成功的核心要素，就是差異化塑造新的價(jià)值。不少人認(rèn)為85度C是靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)取勝的，但僅是表象，事實(shí)上，打價(jià)格戰(zhàn)也是一種差異化的策略，就是價(jià)格差異化，能夠讓消費(fèi)者迅速感知，但是僅僅做到這一點(diǎn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不但要體現(xiàn)價(jià)格差異化，更要體現(xiàn)價(jià)值差異化，體驗(yàn)感受差異化!Page

47全面差異化，提高更高附加值85度C取得巨大成功的核心要素，就企業(yè)選址選址是指在建筑之前對(duì)地址進(jìn)行論證和決策的過程。首先是指設(shè)置的區(qū)域以及區(qū)域的環(huán)境和應(yīng)達(dá)到的基本要求；其次是指設(shè)在具體的哪個(gè)地點(diǎn)、哪個(gè)方位。選址是一項(xiàng)長(zhǎng)期性投資,相對(duì)于其他因素來說,它具有長(zhǎng)期性和固定性.一經(jīng)確定就難以變動(dòng),選擇得好,企業(yè)可以長(zhǎng)期受益.其次,選址事關(guān)企業(yè)成敗，企業(yè)位置的的選擇將顯著影響實(shí)際運(yùn)營(yíng)的效益、成本以及日后企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)充與發(fā)展。相對(duì)于制造型企業(yè)而言，服務(wù)性企業(yè)的選址更為重要，其位置的好壞在很大程度上直接決定了企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入，最終決定了企業(yè)的存亡。因此選址對(duì)身為餐飲服務(wù)行業(yè)的85度C來說也至關(guān)重要。Page

48企業(yè)選址選址是指在建筑之前對(duì)地址進(jìn)行論證和決策的過程。首先是例如在2007年，85度C登錄上海，用不到一年時(shí)間，在不打任何廣告的情況下，在上海及周邊區(qū)域（主要包括上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州等地）連續(xù)開出100多家咖啡糕點(diǎn)面包房。其直營(yíng)店擴(kuò)張速度被譽(yù)為“烘焙連鎖業(yè)的神話”。例如，南京新街口位于南京市的中心區(qū)域，是一處著名的商業(yè)中心，有“中華第一商圈”的說法。85度C在南京共開設(shè)4家連鎖店，其中有3家是開在南京新街口商圈。新街口的商業(yè)密集度高。在新街口這塊不到1平方公里的“彈丸之地”，目前已經(jīng)集中了近700家商店，1萬平方米以上的大中型商業(yè)企業(yè)就有近30家。Page

49例如在2007年，85度C登錄上海，用不到一年時(shí)間，在不打任競(jìng)爭(zhēng)狀況也是影響85度C選址的重要因素。在臺(tái)灣，85度C選址有一條必須遵循的原則，就是盯住星巴克，選擇位于街頭“三角窗”的店面。所謂“三角窗”，就是交叉路口的店面，可以同時(shí)讓兩條街道的行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見，而且可以在兩條街道同時(shí)開門迎接客人。為了降低開店成本、提高效益，85度C的賣場(chǎng)里強(qiáng)調(diào)坪效，即商鋪單位面積可以產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額。每家店提供的桌椅經(jīng)常不到四五張，為的就是提高顧客的流動(dòng)性。由于85度C的平價(jià)定位，25歲到35歲的年輕人是最大的消費(fèi)族群，將近50％，兒童占10％以上，老年人占20％左右，其目標(biāo)消費(fèi)人群更容易接觸到的店面選址是周圍既有商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)集中的城市核心區(qū)域，毗鄰火車站、地鐵站或大型商場(chǎng)超市的地段更理想，因?yàn)檫@些地方客流量更大。Page

50競(jìng)爭(zhēng)狀況也是影響85度C選址的重要因素。在臺(tái)灣，85度C選址Page

51Page17走在街道上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到85度C的門店。左邊門頭上是“85度C面包坊”，右邊門頭上是“café85度C”。兩邊巨大的落地窗潔凈明亮，兩條街道上的行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)可望。服務(wù)與設(shè)施布置Page

52走在街道上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到85度C的門店。左邊門頭上是“8585度C的面包都是每天現(xiàn)做的，考好了就拿出來賣，有時(shí)候面包太燙了，服務(wù)員會(huì)放在那邊涼一下再放到各自獨(dú)自的隔間里，外面擺放面包的柜子是采用三面玻璃的形式，正前方的玻璃是易拉推式的，顧客可以很輕松的自行拿取里面的面包，每一款面包都有獨(dú)自的格間，并附上一段關(guān)于此款面包的介紹，并貼心地寫明了每一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，當(dāng)你不知道哪種產(chǎn)品的真正口感時(shí)，這些的面包、蛋糕推介語介紹，不僅可以打消消費(fèi)者的疑慮，并且可以通過文字描寫，間接觸動(dòng)消費(fèi)者的味蕾，促成其購(gòu)買行為。Page

5385度C的面包都是每天現(xiàn)做的，考好了就拿出來賣，有時(shí)候面包太所有的蛋糕都擺放在一個(gè)玻璃冰柜里，顧客可隔著玻璃挑選蛋糕。和面包類產(chǎn)品一樣，85°C每一款蛋糕也有專屬的一段介紹Page

54所有的蛋糕都擺放在一個(gè)玻璃冰柜里，顧客可隔著玻璃挑選蛋糕。和Page

55Page2185度C以高雅、明亮的店裝搭配簡(jiǎn)潔的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，一個(gè)觸動(dòng)您視覺、味覺、嗅覺的裝飾搭配。店內(nèi)的價(jià)格表也都是統(tǒng)一放在收銀臺(tái)的上方，用黑色的版塊白色字顯示，更加的簡(jiǎn)單明了。每個(gè)店內(nèi)都會(huì)設(shè)置幾個(gè)桌子幾個(gè)座位，讓顧客可以坐下來慢慢品味，透過玻璃看著街外的人來人往，聽著店里放著的音樂，也是一種愜意。Page

5685度C以高雅、明亮的店裝搭配簡(jiǎn)潔的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮Page

57Page23產(chǎn)品特色它著重于甜點(diǎn)、烘焙、飲料、點(diǎn)心四個(gè)方面。甜點(diǎn)包括生日蛋糕、精致蛋糕、造型蛋糕；烘焙包括吐司系列、歐式系列、日式系列、丹麥系列、常溫系列、臺(tái)式系列、三明治；飲料包括咖啡系列、茶飲系列、奶茶系列、冰沙系列、海巖系列；點(diǎn)心包括禮盒和手工餅干。85度C注重食材的挑選，堅(jiān)持選擇最好的，價(jià)錢方面，比較平民。在茶飲方面，以梅子綠為例，采用最具本土特色的南頭梅子，經(jīng)過腌制而成，絕對(duì)合乎大眾口味。在臺(tái)灣，85度C是以咖啡為主面包為輔，在大陸則以面包為主咖啡為輔。與傳統(tǒng)的面包房相比，85°C的咖啡、茶飲的加入就是提供給消費(fèi)者的附加價(jià)值。Page

58產(chǎn)品特色Page24

生活在21世紀(jì)處處面臨壓力與挑戰(zhàn)，越來越多的人患有亞健康的問題。因此，健康飲食的新趨勢(shì)已經(jīng)到來，人們?cè)谧⒅孛牢兜耐瑫r(shí)，越來越注重食品的功效。

85度C在的眾多面包中提供的墨魚仔面包是一種黑色、不多見的面包品種，其采用的是原料是黑麥面包，雖然樣子不如白面包，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。黑面包比普通面包結(jié)構(gòu)緊密并濕度。Page

59生活在21世紀(jì)處處面臨壓力與挑戰(zhàn)，越來越多的人患有亞此外，85°C2009年夏天最推出的“海巖系列”咸飲料健康概念也大獲成功。“海巖系列”咸飲料分為海巖奶綠和海巖咖啡兩種，取名與飲料中所含的海鹽元素同音。由于在炎炎夏日里，人體流汗導(dǎo)致體內(nèi)水分和鹽分流失，在奶綠和咖啡中加入海鹽，不僅能為人體補(bǔ)充所需元素，還能促進(jìn)新陳代謝和美容養(yǎng)顏。濃濃的奶香味中參雜著海鹽的咸味，配合奶綠的清新，給消費(fèi)者帶來清涼消暑的奇妙味覺體驗(yàn)。Page

60此外，85°C2009年夏天最推出的“海巖系列”咸飲料健康85度C有很多招牌面包，比如照燒小丸子，這是店里賣的最好的產(chǎn)品之一，許多第一次還不熟悉的顧客來到店里之后都會(huì)向服務(wù)員詢問這個(gè)面包。這里面包裹這香Q的麻糬和肉絲，表面上是特制的照燒醬，和香脆的章魚干片，吃起來十分香甜。凱撒大帝也是明星面包之一，里面有高麗菜，培根，火腿，蒜泥，各種肉和菜夾雜在一起的口感十足，成分也比較豐富，另外它放入皮底香脆，吃起來也很有嚼勁。Page

6185度C有很多招牌面包，比如照燒小丸子，這是店里賣的最好的產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特色合乎市場(chǎng)主流經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)：滿足消費(fèi)者需求，兼顧美味以及健康的趨勢(shì)。最具特色的經(jīng)營(yíng)模式：二十四小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式，更可滿足消費(fèi)者各類的需求。

最符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。消費(fèi)緊急實(shí)惠無負(fù)擔(dān)，堅(jiān)持選擇最好商品品牌，并提供優(yōu)惠售價(jià)。針對(duì)國(guó)人飲食習(xí)慣，且依季節(jié)性提供最符合大眾口味的商品。最符合市場(chǎng)主流經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)：滿足消費(fèi)者需求兼顧美味以及健康的趨勢(shì)。最具特色的經(jīng)營(yíng)模式：開放式消費(fèi)空間、即時(shí)性外送服務(wù)、提供多樣化的蛋糕及飲品組合，以滿足消費(fèi)者的需求。專業(yè)化設(shè)備及最專業(yè)人員，大幅度提高效率及品質(zhì)。電腦化進(jìn)銷存、會(huì)計(jì)管理系統(tǒng)，以節(jié)省人力，提高效益。完善人員的培訓(xùn)和教育。新商品開發(fā)，配合強(qiáng)勢(shì)促銷活動(dòng)，帶來更高的利潤(rùn)及競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。有專門的研究團(tuán)隊(duì)，更有屬于自己的手藝師傅。（倪