酒店服務(wù)業(yè)概述試卷及答案

酒店服務(wù)業(yè)概述[復(fù)制]1.酒店客房部樓層主管的直接上級(jí)是[單選題]*A.酒店總經(jīng)理B.房務(wù)總監(jiān)C.客房服務(wù)中心主管D.客房部經(jīng)理(正確答案)2.三星級(jí)以上的高星級(jí)酒店客房送餐服務(wù)時(shí)間是[單選題]*A.不少于15小時(shí)B.不少于18小時(shí)(正確答案)C.不少于20小時(shí)D.不少于24小時(shí)3.培訓(xùn)的最終目的就是[單選題]*A.提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B.降低經(jīng)營(yíng)成本C.降低“糾錯(cuò)”成本D.提升酒店形象4.下列關(guān)于高級(jí)西餐廳的敘述，正確的是[單選題]*A.法式餐廳又稱(chēng)為扒房，布置豪華，環(huán)境優(yōu)雅舒適，富有浪漫情調(diào)(正確答案)B.五星級(jí)酒店一般設(shè)有提供俄式或美式菜肴的高級(jí)西餐廳C.傳統(tǒng)的扒房，要求以女性服務(wù)人員為主，注重禮節(jié)，用餐節(jié)奏緩慢D.為了不打擾客人就餐，所有菜肴不能當(dāng)著客人面烹制、燃焰和切割5.客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師操作的是[單選題]*A.英美正式酒吧(正確答案)B.酒廊C.服務(wù)酒吧D.宴會(huì)酒吧6.在實(shí)行（）的大型現(xiàn)代化酒店中，設(shè)置房務(wù)系統(tǒng)（或稱(chēng)房口系統(tǒng)）。[單選題]*A.董事會(huì)B.總監(jiān)制(正確答案)C.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制D.監(jiān)察室7.（）是前廳部培養(yǎng)業(yè)務(wù)骨干的一種重要手段。[單選題]*A.脫產(chǎn)培訓(xùn)(正確答案)B.崗前培訓(xùn)C.晉級(jí)培訓(xùn)D.單獨(dú)培訓(xùn)8.（）即為酒店價(jià)目表上明碼標(biāo)注的各類(lèi)客房的現(xiàn)行價(jià)格。[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)價(jià)(正確答案)B.小包價(jià)C.團(tuán)隊(duì)價(jià)D.商務(wù)合同價(jià)9.主題一般比較清新、活潑和雋永，多以大自然為主題的咖啡廳屬于[單選題]*A.歐式咖啡廳B.歐陸式咖啡廳(正確答案)C.美式咖啡廳D.英式咖啡廳10.利益引誘法主要是針對(duì)（）的客人而言的。[單選題]*A.消費(fèi)水平高B.有一定地位C.已訂過(guò)房且房?jī)r(jià)較為低廉(正確答案)D.已訂過(guò)房且房?jī)r(jià)較高11.賓客檔案是以賓客（）順序排列的有關(guān)賓客的主要資料。[單選題]*A.預(yù)訂時(shí)間B.入住時(shí)間C.建檔時(shí)間D.姓名字母(正確答案)12.（）是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。[單選題]*A.客房預(yù)訂處B.禮賓服務(wù)處C.前廳部(正確答案)D.大堂副理13.一般情況下，酒店各部門(mén)人員編制定額多少以該酒店（）為基礎(chǔ)。[單選題]*A.日平均工作標(biāo)準(zhǔn)B.全年平均工作量(正確答案)C.正常工作效率D.標(biāo)準(zhǔn)工作效率14.酒店的基本功能是向客人提供（），滿(mǎn)足其旅居生活的基本需要。[單選題]*A.游玩B.觀(guān)賞C.購(gòu)物D.食宿(正確答案)15.兩個(gè)獨(dú)立的房間，由一扇可兩面上鎖的門(mén)相通，既可打開(kāi)門(mén)作為套間出租；亦可鎖住門(mén)獨(dú)立出租。這種房間稱(chēng)為[單選題]*A.復(fù)式套房B.連通房(正確答案)C.普通套房D.豪華套房16.酒店的神經(jīng)中樞是[單選題]*A.禮賓服務(wù)處B.問(wèn)訊處C.前廳部(正確答案)D.收銀處17.客房營(yíng)業(yè)收入一般要占酒店全部營(yíng)業(yè)收入的[單選題]*A.20%～30%B.30%～40%C.40%～60%(正確答案)D.40%～50%18.關(guān)于餐廳服務(wù)員的職責(zé)的敘述，錯(cuò)誤的是[單選題]*A.負(fù)責(zé)餐廳各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作B.到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨C.做好結(jié)賬、收款工作D.接受或婉拒客人的預(yù)訂(正確答案)19.藏族菜屬于[單選題]*A.少數(shù)民族菜(正確答案)B.宮廷菜C.官府菜D.地方菜20.包含房費(fèi)及美式早餐的收費(fèi)方式是[單選題]*A.歐洲式B.美國(guó)式C.修正美式D.百慕大式(正確答案)21.國(guó)外某些酒店為了顯示其規(guī)格和經(jīng)營(yíng)方式，在雙人間中放置兩張雙人床。這種有兩張雙人床的客房稱(chēng)為[單選題]*A.Double-doubleroom(正確答案)B.standardroomC.standardsuiteD.specialroom22.清真菜又稱(chēng)[單選題]*A.維吾爾族菜B.滿(mǎn)族菜C.朝鮮族菜D.回族菜(正確答案)23.（）是酒店銷(xiāo)售的主要產(chǎn)品。[單選題]*A.菜肴B.酒水C.服務(wù)D.客房(正確答案)24.淮揚(yáng)菜屬于[單選題]*A.地方菜(正確答案)B.官府菜C.宮廷菜D.少數(shù)民族菜25.以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是[單選題]*A.房間用品在配置上可根據(jù)各自的經(jīng)營(yíng)方針及實(shí)際需要而增減B.房間用品在配置上可適當(dāng)提高或降低客房規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.房間用品在配置上要使客房用品的“價(jià)”與“值”相符D.高檔房間配備高檔用品，低檔房間配備相應(yīng)的用品26.酒店可以向?？汀㈤L(zhǎng)住客或其他有特殊身份的客人提供（）的優(yōu)惠價(jià)格。[單選題]*A.淡季價(jià)B.小包價(jià)C.折扣價(jià)(正確答案)D.白天租用價(jià)27.下列關(guān)于酒吧的敘述，錯(cuò)誤的是[單選題]*A.外賣(mài)酒吧是宴會(huì)酒吧中的一種特殊形式，在外賣(mài)情況下擺設(shè)B.西餐廳中的酒吧服務(wù)要求較高，需配備餐酒庫(kù)和立式冷柜C.酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，但格調(diào)及其裝修布局卻不同(正確答案)D.主酒吧在國(guó)外也叫“EnglishPub”或“CashBar”28.一間客房每晚租金300元，如果當(dāng)天沒(méi)有租出去而第二天以300元出租，那么以下說(shuō)法中正確的是（）。[單選題]*A.客房當(dāng)天的價(jià)值依然是300元B.客房當(dāng)天的價(jià)值取兩天平均實(shí)現(xiàn)了150元C.客房當(dāng)天的價(jià)值在第二天實(shí)現(xiàn)D.客房當(dāng)天的價(jià)值消失了(正確答案)29.客房的（）主要靠感官來(lái)感受，它往往涉及人體工程學(xué)的內(nèi)容。[單選題]*A.功能齊全B.舒適性(正確答案)C.安全性D.氛圍和諧30.前廳部的首要功能是[單選題]*A.提供信息B.協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)C.推銷(xiāo)客房(正確答案)D.建立賓客檔案31.以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是[單選題]*A.負(fù)責(zé)客房的日常清掃整理和計(jì)劃衛(wèi)生(正確答案)B.及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息C.負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理D.監(jiān)督員工上下班時(shí)的簽到和簽離32.餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的滿(mǎn)意程度，才能使他們成為“回頭客”，這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)的[單選題]*A.無(wú)形性B.差異性C.直接性D.一次性(正確答案)33.（）是賓客接觸最多的部門(mén)。[單選題]*A.接待處B.禮賓服務(wù)處C.前廳部(正確答案)D.餐飲部34.（）是客房部的信息中心和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)中心。[單選題]*A.客房服務(wù)中心(正確答案)B.客房部經(jīng)理室C.客房樓層D.酒店公共區(qū)域35.作為中國(guó)菜的重要組成部分，是中國(guó)菜肴主體的是[單選題]*A.素菜B.宮廷菜C.地方菜(正確答案)D.官府菜36.根據(jù)人對(duì)色彩的感覺(jué)，色彩的明度越大感覺(jué)越[單選題]*A.冷B.暖C.重D.輕(正確答案)37.酒店服務(wù)質(zhì)量的高低是由（）做出評(píng)價(jià)的。[單選題]*A.管理者B.服務(wù)人員C.社會(huì)組織機(jī)構(gòu)D.賓客(正確答案)38.“若將酒店比做車(chē)輪，則前廳部是該車(chē)輪的軸心?！笔牵ǎ┱f(shuō)的。[單選題]*A.費(fèi)迪南德·吉列B.希爾頓C.奧圖爾(正確答案)D.斯塔特勒39.FrontOfficeDept.指的是[單選題]*A.客房部B.餐飲部C.前廳部(正確答案)D.營(yíng)銷(xiāo)部40.“全費(fèi)用計(jì)劃方式”指的是[單選題]*A.EPB.CPC.AP(正確答案)D.BP41.下列屬于酒店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部管理信息的是[單選題]*A.人均消費(fèi)水平B.客情預(yù)測(cè)(正確答案)C.國(guó)內(nèi)外最新經(jīng)濟(jì)信息D.年齡結(jié)構(gòu)42.在實(shí)行總監(jiān)制的大型現(xiàn)代化酒店中，設(shè)立（）的職位統(tǒng)轄整個(gè)房務(wù)系統(tǒng)。[單選題]*A.房務(wù)總監(jiān)(正確答案)B.房務(wù)經(jīng)理C.行政總監(jiān)D.董事會(huì)43.起居室在下，臥室在上，兩者用樓梯連接的套間稱(chēng)為[單選題]*A.duplexroom(正確答案)B.connectingroomC.standardroomD.specialroom44.經(jīng)過(guò)油初加工后，再加湯、調(diào)料，用大火燒開(kāi)、小火燒爛使菜肴入味的烹調(diào)方法是[單選題]*A.燉B.煮C.燴D.燒(正確答案)45.（）是酒店的營(yíng)業(yè)窗口，反映酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。[單選題]*A.前廳部(正確答案)B.問(wèn)訊處C.接待處D.商務(wù)中心46.餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的最高原則是[單選題]*A.高效(正確答案)B.精簡(jiǎn)C.自主D.統(tǒng)一47.餐飲服務(wù)與其他服務(wù)一樣不能夠量化，因而餐飲服務(wù)具有的特點(diǎn)是[單選題]*A.無(wú)形性(正確答案)B.一次性C.直接性D.差異性48.俄國(guó)人一日三餐必不可少的食物是[單選題]*A.肉類(lèi)B.魚(yú)子醬C.土豆(正確答案)D.水果49.下列關(guān)于酒吧的敘述，錯(cuò)誤的是[單選題]*A.外賣(mài)酒吧是宴會(huì)酒吧中的一種特殊形式，在外賣(mài)情況下擺設(shè)B.西餐廳中的酒吧服務(wù)要求較高，需配備餐酒庫(kù)和立式冷柜C.酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，但格調(diào)及其裝修布局卻不同(正確答案)D.主酒吧在國(guó)外也叫“EnglishPub”或“CashBar”50.譚家菜屬于[單選題]*A.地方菜B.宮廷菜C.官府菜(正確答案)D.少數(shù)民族菜51.（）是客人進(jìn)行旅游和商務(wù)活動(dòng)的前提條件，是賓客最基本的要求。[單選題]*A.衛(wèi)生B.安全(正確答案)C.舒適D.便捷52.酒店經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源是[單選題]*A.客房(正確答案)B.餐飲C.康樂(lè)D.綜合服務(wù)設(shè)施53.以下關(guān)于行政樓層的說(shuō)法中不正確的是[單選題]*A.只向政府行政官員開(kāi)放(正確答案)B.可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)C.一般位于酒店最上部，入口處有接待吧臺(tái)D.設(shè)有專(zhuān)用的大廳54.客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師操作的是[單選題]*A.英美正式酒吧(正確答案)B.酒廊C.服務(wù)酒吧D.宴會(huì)酒吧55.在酒店客房部，（）主要負(fù)責(zé)客房樓層的輔助工作，協(xié)助客房服務(wù)員做好清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作，提高客房樓層工作的效率。[單選題]*A.樓層勤雜工(正確答案)B.樓層主管C.客房服務(wù)中心主管D.客房服務(wù)員56.客房?jī)?nèi)最基本的空間是[單選題]*A.盥洗空間B.睡眠空間(正確答案)C.起居空間D.書(shū)寫(xiě)空間57.負(fù)責(zé)所管轄客房樓層的日常管理，確保對(duì)客服務(wù)、清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是[單選題]*A.酒店公共區(qū)域主管B.樓層主管(正確答案)C.客房服務(wù)中心主管D.客房服務(wù)員58.“三明治式”報(bào)價(jià)方式適用于（）客房的報(bào)價(jià)。[單選題]*A.中高檔(正確答案)B.低檔C.標(biāo)準(zhǔn)間D.單人間59.中式烹調(diào)中，速度快，原料形狀較小，營(yíng)養(yǎng)成分流失少的方法是[單選題]*A.炒(正確答案)B.炸C.煮D.烹60.包含房?jī)r(jià)和歐陸式早餐的收費(fèi)方式是[單選題]*A.EPB.MAPC.CP(正確答案)D.BP61.通常稱(chēng)為包間的是[單選題]*A.特式餐廳B.多功能廳C.小宴會(huì)廳(正確答案)D.咖啡廳62.（）收費(fèi)方式為普通旅游客人所采用。[單選題]*A.歐洲式B.修正美式(正確答案)C.美國(guó)式D.歐洲大陸式63.前廳部各崗位員工的日常班次安排應(yīng)首先考慮本酒店的[單選題]*A.勞動(dòng)力成本B.利潤(rùn)C(jī).經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)D.客源特點(diǎn)(正確答案)64.（）要求以給予客人最大滿(mǎn)意和爭(zhēng)取酒店最大效益為指導(dǎo)思想。[單選題]*A.服務(wù)程序(正確答案)B.服務(wù)時(shí)限C.設(shè)施設(shè)備D.服務(wù)態(tài)度65.根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》，關(guān)于可供出租客房數(shù)以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是[單選題]*A.一星級(jí)酒店至少有10間（套）可供出租的客房(正確答案)B.二星級(jí)酒店至少有20間（套）可供出租的客房C.三星級(jí)酒店至少有30間（套）可供出租的客房D.四星級(jí)酒店至少有40間（套）可供出租的客房66.對(duì)于酒店客房部夜間服務(wù)員這一崗位一般要求具有（）學(xué)歷。[單選題]*A.大學(xué)本科B.大學(xué)專(zhuān)科C.中專(zhuān)及以上(正確答案)D.初中以上67.酒店有時(shí)需要為某些特殊客人提供免費(fèi)房，只有酒店（）有權(quán)批準(zhǔn)。[單選題]*A.大堂副理B.客房部經(jīng)理C.客房主管D.總經(jīng)理(正確答案)68.（）通常包含房租費(fèi)及餐費(fèi)、交通費(fèi)、游覽費(fèi)等，以方便客人做預(yù)算。[單選題]*A.小包價(jià)(正確答案)B.標(biāo)準(zhǔn)價(jià)C.商務(wù)合同價(jià)D.團(tuán)隊(duì)價(jià)69.以下關(guān)于酒店大床間的描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A.房?jī)?nèi)配備一張雙人床B.適合夫妻旅游者居住C.適合單身客人居住D.在房?jī)?nèi)配備兩張單人床(正確答案)70.酒店的信息中心是[單選題]*A.電話(huà)總機(jī)B.商務(wù)中心C.客房預(yù)訂處D.前廳部(正確答案)71.餐飲部在飯店中具有的地位與作用有*A.星級(jí)飯店的重要組成部分(正確答案)B.餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)(正確答案)C.為飯店創(chuàng)造可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益(正確答案)D.為社會(huì)創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)(正確答案)72.客房部的業(yè)務(wù)范圍包括*A.PA清潔(正確答案)B.綠化及布件洗滌、發(fā)放(正確答案)C.客房業(yè)務(wù)(正確答案)D.辦理入住73.根據(jù)我國(guó)旅游酒店的普遍做法，一般把客房部的組織機(jī)構(gòu)形態(tài)綜合分為（）兩類(lèi)。*A.直線(xiàn)型B.大中型(正確答案)C.小型(正確答案)D.綜合型74.英式早餐中可選擇的的肉類(lèi)有*A.腌肉(正確答案)B.香腸(正確答案)C.火腿(正確答案)D.烤腸75.推銷(xiāo)客房通常包括的職能有*A.受理賓客預(yù)訂(正確答案)B.接待經(jīng)預(yù)訂而抵店的零散賓客C.辦理賓客的入住登記手續(xù)(正確答案)D.分配房間，確定房?jī)r(jià)(正確答案)76.人力資源調(diào)配與控制的原則有*A.保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B.保證酒店經(jīng)濟(jì)效益最大化C.保證日常工作的正常進(jìn)行(正確答案)D.保持并提高員工工作積極性(正確答案)77.美式咖啡廳較適合年輕人的品味和追求，提供的飲食有*A.美式扒類(lèi)(正確答案)B.各色水果C.燒烤類(lèi)菜肴(正確答案)D.美酒佳釀(正確答案)78.以下屬于客房服務(wù)中心主管的具體工作的有*A.負(fù)責(zé)本部門(mén)文件資料的整理與歸檔(正確答案)B.負(fù)責(zé)客房部物資設(shè)備檔案的管理(正確答案)C.負(fù)責(zé)客房部維修項(xiàng)目的申報(bào)與跟蹤落實(shí)(正確答案)D.負(fù)責(zé)下屬的排班，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核(正確答案)79.素菜的烹飪?cè)嫌?A.動(dòng)物類(lèi)食物B.植物類(lèi)食物(正確答案)C.藥物類(lèi)食物D.菌類(lèi)食物(正確答案)80.下列屬于餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)的有*A.生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短(正確答案)B.產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)(正確答案)C.資金周轉(zhuǎn)較快D.原料及產(chǎn)品易變質(zhì)(正確答案)81.客房部經(jīng)理的具體工作包括*A.及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B.加強(qiáng)與店外有關(guān)單位的溝通協(xié)作，保持和發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系(正確答案)C.負(fù)責(zé)制定本部門(mén)的崗位職責(zé)、規(guī)章制度和工作程序并適時(shí)評(píng)估與修改完善(正確答案)D.負(fù)責(zé)下屬的排班，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核82.在實(shí)際工作中具體實(shí)施人力資源的調(diào)配與控制時(shí)，必須注意的問(wèn)題有*A.激勵(lì)員工B.提倡業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工勞動(dòng)效率(正確答案)C.遵守國(guó)家有關(guān)法律(正確答案)D.保證公平、公正，一視同仁(正確答案)83.下列屬于前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的有*A.組織合理(正確答案)B.機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)(正確答案)C.分工明確(正確答案)D.便于協(xié)作(正確答案)84.培訓(xùn)的目的有*A.提高員工技能(正確答案)B.提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)C.降低經(jīng)營(yíng)成本(正確答案)D.提高酒店聲譽(yù)85.如在客房寫(xiě)字臺(tái)旁邊的墻面上加上鏡子，寫(xiě)字臺(tái)就可以兼作化妝臺(tái)，但鏡子上沿離地高度不小于1500mm。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)86.一般來(lái)說(shuō)，酒店按客房數(shù)量和接待規(guī)?？煞殖商卮笮汀⒋笮?、中型、小型酒店。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)87.為客人開(kāi)茶時(shí)，不能直接用手取茶葉往茶壺里放，應(yīng)用鑷子按茶位放茶，注意茶量和衛(wèi)生。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)88.前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置，應(yīng)“因人設(shè)事”、“因人設(shè)崗”，而非“因事設(shè)崗”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)89.酒店的客房被稱(chēng)為是最易失去價(jià)值的商品之一。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)90.賓客往往帶著第一印象來(lái)評(píng)價(jià)酒店的服務(wù)質(zhì)量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)91.客房產(chǎn)品具有價(jià)值不能儲(chǔ)存的特點(diǎn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)92.在大多數(shù)酒店里，制服部都與客房服務(wù)中心設(shè)在一起，其好處是便于管理、節(jié)約場(chǎng)地。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)93.在銷(xiāo)售客房過(guò)程中，要使用客人姓名稱(chēng)呼客人，給人以親切感。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)94.在實(shí)行總監(jiān)制的大型現(xiàn)代化酒店中，設(shè)置房務(wù)系統(tǒng)，由前廳部、客房部、保安部、工程部等幾個(gè)三級(jí)部門(mén)組成。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)95.高級(jí)西餐廳的午晚餐開(kāi)餐前半小時(shí)，一般由主管主持班前會(huì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)96.利益引誘法是針對(duì)已訂過(guò)客房的客人而言的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)97.西餐進(jìn)餐時(shí)，面包一般用手掰成大小合適的小塊送入口中。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)98.客房舒適度涵蓋了布件規(guī)格、床墊枕頭、溫度濕度、隔音隔光、方便使用、和諧匹配、音畫(huà)良好等七個(gè)方面。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)99.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜客人的值臺(tái)員處。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)100.從現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀(guān)念來(lái)看，高端化永遠(yuǎn)是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)101.確定前廳部人員編制定額首先要根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和目標(biāo)客源特點(diǎn)確定前廳部的組織機(jī)構(gòu)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)102.餐飲服務(wù)的直接性是指就餐客人只有在購(gòu)買(mǎi)并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿(mǎn)足程度來(lái)評(píng)估其優(yōu)劣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)103.客房的舒適度與房間面積的大小沒(méi)有太大的聯(lián)系。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)104.飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時(shí)還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與適度的基本原則。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)105.餐廳經(jīng)理的職責(zé)之一是協(xié)同餐飲部經(jīng)理抓好員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)，推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)106.合理調(diào)配人力資源，利用各種調(diào)配方法保持并提高員工的工作熱情。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)107.前廳服務(wù)人員介紹客房時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的不同特點(diǎn)介紹酒店客房及其價(jià)格。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)108.高級(jí)西餐廳裝潢的主題色調(diào)多采用冷色調(diào)，尤以金色、古銅色配深色、棗紅色、咖啡色為主。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)109.設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的服務(wù)水平。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)110.舒適原則要考慮到空間舒適感、家居裝修舒適感和衛(wèi)生間舒適感。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)111.公共洗手間不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)112.全面質(zhì)量控制的重點(diǎn)就在于“全員”“全面”“全過(guò)程”控制。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)113.實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)中一定要平均使用人力資源，要根據(jù)工作量和工作強(qiáng)度的差異有針對(duì)性地合理使用人力資源。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)114.餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)幾乎同步進(jìn)行，即企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)115.前廳銷(xiāo)售過(guò)程中，常出現(xiàn)的一個(gè)誤區(qū)是只談房?jī)r(jià)而不介紹客房的特點(diǎn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)116.前廳部常常利用客房預(yù)訂匯總表或計(jì)算機(jī)來(lái)顯示客房的短期狀況（瞬間狀況）。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)117.包間一般可以滿(mǎn)足4至5桌小型中餐、西餐宴會(huì)和其他餐飲活動(dòng)的需要。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)118.隨著酒店市場(chǎng)逐漸從買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入賣(mài)方市場(chǎng)，酒店開(kāi)始越來(lái)越重視賓客的需求以及酒店與賓客的關(guān)系。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)119.迎賓員應(yīng)熟悉本餐廳內(nèi)所有的餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的引領(lǐng)工作。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)120.咖啡廳早餐的值臺(tái)服務(wù)中，服務(wù)員一般站在客人左側(cè)，為客人鋪餐巾。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)121.客房服務(wù)中心模式的人力投入最多。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)122.相比大型飯店，在規(guī)模較小的飯店里，客房部組織機(jī)構(gòu)的層次少，分支機(jī)構(gòu)及工種也較少。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)123.“沖擊式”報(bào)價(jià)主要適用于消費(fèi)水平比較高的客人。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)124.管理人員對(duì)人力資源的安排調(diào)配，要根據(jù)客人的心理需求做出不同的安排。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)125.在酒店客房部，客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作，PA負(fù)責(zé)樓層公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)126.書(shū)寫(xiě)和梳妝空間應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)127.在酒店客房部，客房服務(wù)員負(fù)責(zé)受理住店客人的服務(wù)要求并安排落實(shí)、跟蹤檢查。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)128.前廳這張門(mén)面是否“漂亮”，主要取決于前廳大堂的裝飾、布置、燈光等設(shè)計(jì)水準(zhǔn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)129.西餐菜肴在形態(tài)上以大塊為主，烹調(diào)時(shí)不易入味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)130.培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)以不影響或少影響正常工作為原則，盡量安排在淡季或員工交接班間隙進(jìn)行。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)131.地方菜是中國(guó)菜的主要組成部分，是我國(guó)烹調(diào)技藝的精華體現(xiàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)132.物資保管要做到保證數(shù)量、保證質(zhì)量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)133.麥當(dāng)勞是一家經(jīng)營(yíng)洋外餐的餐廳，他把Q.S.C.V作為神圣不可侵犯的信條。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)134.酒店客房狀況是指酒店客房使用情況，通常分為長(zhǎng)期、中期和短期三類(lèi)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)135.合理調(diào)配人力資源，可以有效地降低前廳部的管理和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，保持員工的工作積極性，確保前廳部的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)136.宮廷菜在我國(guó)歷代封建社會(huì)專(zhuān)供享用的對(duì)象是帝王和后妃。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)137.客房是帶動(dòng)飯店一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的樞紐。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)138.行李架的設(shè)計(jì)應(yīng)注意防止金屬器件的損害，也應(yīng)注意客人對(duì)行李的保護(hù)作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)139.三星級(jí)以上的酒店才設(shè)有總統(tǒng)套間。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)140.合理調(diào)配人力資源的目的在于提高服務(wù)質(zhì)量。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)141.物資發(fā)放的基本要求是準(zhǔn)確、及時(shí)、安全。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)142.煎、貼的不同之處是煎需要將原料翻身烹煎，而貼無(wú)須翻身。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)143.制定房?jī)r(jià)時(shí)，只有低價(jià)才能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)144.能否給賓客留下一種“依依不舍”的感覺(jué)，在很大程度上取決于酒店的硬件設(shè)施。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)145.我國(guó)的地方菜主要有川菜、粵菜、魯菜和淮揚(yáng)菜。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)146.標(biāo)準(zhǔn)間可供一個(gè)人居住，也可供兩個(gè)人居住。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)147.餐廳、酒吧等餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)面對(duì)面為客人提供的服務(wù)稱(chēng)后臺(tái)服務(wù)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)148.在客人談話(huà)過(guò)程中，切忌在客人面前為推銷(xiāo)而推銷(xiāo)，引起客人反感。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)149.裝飾布置朝南和朝北的客房分別宜采用明快和偏冷色調(diào)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)150.客房中的床是酒店設(shè)備中變化最大的一種，近年來(lái)，按摩床、磁療床等新款床紛紛涌現(xiàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)151.機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)并不意味著機(jī)構(gòu)的過(guò)分簡(jiǎn)化、出現(xiàn)職能空缺現(xiàn)象和“無(wú)人問(wèn)津的地帶”。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)152.賓客檔案是酒店加強(qiáng)對(duì)客源的了解、增加市場(chǎng)滲透力、提高酒店客房銷(xiāo)售能力的信息來(lái)源。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)153.我國(guó)星級(jí)酒店的餐飲收入占酒店總收入的1/4，餐飲經(jīng)營(yíng)有特色的酒店，其餐飲收入超過(guò)客房收入。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)154.高級(jí)西餐廳的裝飾布置多采用法式或意式設(shè)計(jì)，燈光講究輝煌。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)155.合理安排人力資源是指在保證各崗位工作正常有效運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下最大限度地發(fā)揮每個(gè)員工的潛力，重在“量”不在“質(zhì)”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)156.西餐早餐擺臺(tái)雖然講究效率，但仍要鋪設(shè)臺(tái)布。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)157.地方菜是中國(guó)菜的主要組成部分，是我國(guó)烹調(diào)技藝的精華體現(xiàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)158.在我國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》中規(guī)定：四星級(jí)飯店必須有布局合理，裝飾豪華，格調(diào)高雅的專(zhuān)業(yè)外國(guó)餐廳，并配有專(zhuān)門(mén)廚房。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)159.酒店客房首先要考慮的永遠(yuǎn)是衛(wèi)生問(wèn)題。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)160.在酒店客房部，夜間服務(wù)員的基本職責(zé)就是負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)161.建立、控制客賬的目的是為了記錄和監(jiān)視賓客與酒店之間的財(cái)務(wù)關(guān)系，以保持酒店的良好信譽(yù)度和保證酒店應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)162.特式餐廳是低星級(jí)酒店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿(mǎn)足人們追求個(gè)性化生活、品味異域文化和滿(mǎn)足好奇心等的需求，開(kāi)設(shè)的主題鮮明、各具特色的餐廳。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答