餐飲部會議操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部會議操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)會議服務(wù)會議前期服務(wù)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、簽到臺的服務(wù)依照會議訂單，提早四小時將簽到臺布置到位。臺布臺圍潔凈挺括，椅子擺放整齊。簽到處指示牌潔凈無手印。為客提供精巧的名片盤（如有必要）。2、會議席位卡的服務(wù)依照會議通知單，將客人提供的名單按客人的要求打印后，放入塑料三角牌內(nèi)，上桌前檢查正反兩面是否一致。3、會議文具的服務(wù)將會議形式布置完畢后，把紙、筆放于席位的正中方，與茶杯距離1cm，與鉛筆的距離為2cm，筆斜置于信簽的第一頁上。如客人自帶會議資料，則將筆置于信簽的第一頁上偏右，筆的末端與信簽底部平齊。規(guī)格整齊，橫豎一致。4、會場白板、紙板夾的服務(wù)會場內(nèi)提供白板一塊（配白板筆一支，白板刷一個）、紙板夾一塊（油性筆一支，白板紙張5元/張）。依照規(guī)定價格收費。5、會議室的鮮花與綠化布置依照會議單的要求，布置好會場內(nèi)四周的花草，主席臺、講臺上的鮮花要提早讓房務(wù)部來布置，會議組負(fù)責(zé)驗收。6、會場布置操作程序了解本次會議的人數(shù)、國籍、會議形式及專門要求。依照客人要求的會議形式及人數(shù)擺放會議桌，鋪上臺布，圍好臺圍，并檢查是否清潔挺括無破損。主席臺上擺放一至二盆鮮花作點綴，二只話筒。擺放茶杯，茶杯放于席位正前方距上臺沿2cm，柄一律向右，茶杯下面放上杯墊。擺放毛巾，毛巾卷好放于毛巾籃，毛巾接縫口朝下，豎放于席位的右下方，距臺沿2cm處。擺放信簽、筆，信簽放于席位的正中方，與茶杯距離1cm，與沿的距離為2cm，筆斜置于信簽的第一頁上，如客人自帶會議資料，則將筆置于信簽的第一頁上偏右，筆的末端與信簽底部平齊。會議單上無專門要求，一般不提早將煙缸布置上桌，當(dāng)客人在點煙時，服務(wù)員將事先預(yù)備好的煙缸上桌。待臺面上所有用具擺放完，應(yīng)再次整理檢查臺面，調(diào)整椅子，每張椅子拉出距離為每個席位的正中為宜，拉至與臺沿相齊。檢查橫幅，背景板內(nèi)容是否與會議定單一致。并在場地空白處擺放綠色植物作點綴。全部布置完畢，應(yīng)檢查所有用具是否齊全，規(guī)格做到：擺放統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，臺面布置每桌相同，縱橫相觀都勻稱。7.會議廳的使用前檢查按照會議單逐一檢查會議臺面擺設(shè)，要求餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈、無缺口，餐巾無破損，無污漬。臺椅擺設(shè)：要求椅子潔凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。工作臺：要求餐柜擺設(shè)、托盤要求安全整齊統(tǒng)一，用具布置整齊。地板衛(wèi)生：要做到無物紙。環(huán)境：要求話筒、音響、投影儀、幕布、燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常?？照{(diào)開放：要求提早1小時開放。如發(fā)覺問題及時更正，解決不了應(yīng)及時向上級匯報，以便及時處理。8.會議開場前的迎接一切預(yù)備工作就緒后，服務(wù)員提早15分鐘按標(biāo)準(zhǔn)姿勢站立于會議室門口，來賓進(jìn)入會議室，服務(wù)員主動禮貌迎接，拉椅入座。9、專門環(huán)境布置、場租費的收費標(biāo)準(zhǔn)如客人提出專門環(huán)境布置，應(yīng)將客人的要求詳細(xì)地通知到相關(guān)制作部門，落實好收費的標(biāo)準(zhǔn)。把環(huán)境的布置效果圖及費用的收取情況告知客人并與之確認(rèn)。通知相關(guān)部門制作完成。（二）、會議期間服務(wù)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、會議茶水服務(wù)的程序備好熱水瓶、煙缸、托盤放在客人不易看到的地點，擺放整齊。提早十分鐘泡好茶水、放好毛巾、一切預(yù)備就緒站在會議室門口。來賓進(jìn)入會議室，服務(wù)員主動禮貌迎接，拉椅入座。當(dāng)來賓全部進(jìn)入后，將前后門關(guān)上只留側(cè)門進(jìn)出便于服務(wù)。在會議過程中至少有一位服務(wù)員在場，站于客人視線不容易看到的地點，如有客人進(jìn)出，服務(wù)員應(yīng)禮貌地為客人開門，以示尊重。在開會過程中，要注意客人有何需要。會議開始后一小時內(nèi)，客人飲水較多，需用15分鐘添加一次茶水，過后視客人飲水情況，一般每隔30分鐘為客人添一次茶。如煙缸中有2個煙頭應(yīng)及時為客人更換。添加茶水時，應(yīng)左手拿熱水瓶，用右手拿茶杯，右手的中指，無名指的后部，夾住茶杯蓋的頭部，食指、拇指夾壺杯柄，然后將水入茶杯，不易沖的太快，以免水流的太快，一時無法收住溢出杯外，燙傷客人或弄臟臺面。會議進(jìn)行時服務(wù)員切忌對客人的示意視而不見，也不能交頭接耳談話?？腿藭h結(jié)束，應(yīng)迅速打開大門站在會議室外門口，敬語道不，提醒客人不忘了攜帶的物品。2、會議CoffeeBreak（茶歇）服務(wù)依照會議單的要求，為客人預(yù)備所需要的容器或茶等，提早半小時將容器和餐具放置于規(guī)定的Break臺上。要求擺放美觀、整齊，方便客人取用。CoffeeBreak結(jié)束后，及時收掉，保持會議室整潔、潔凈。會議室的水果專門食品服務(wù)依照客人的要求，預(yù)備好新奇的水果及容器檢查保證水果等的衛(wèi)生及質(zhì)量，提早半小時送至?xí)h室。在會議開始前10分鐘將水果的保鮮膜除去，準(zhǔn)時為客人送上水果，并備上水果叉。4、會議進(jìn)行期間的其它專門服務(wù)——貴賓引領(lǐng)、簽約文本交換、祝酒儀式貴賓引領(lǐng)：會議開始前首先應(yīng)了解客情（團(tuán)隊名稱、人數(shù)、國籍、安排桌號、VIP客人及各種類型的宴會），提早站立到指定地點，精神飽滿，面帶微笑，主動迎賓，語言親切，熱情大方，用語規(guī)范。引領(lǐng)時，接待員應(yīng)走在客人的前方2-3步，按客人步履快慢引走，引領(lǐng)時如路線太長或客人較多時，應(yīng)適時回頭向客人致意，以免走失。簽約文本的交換：提早與舉辦單位負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽約人數(shù)、文本數(shù)量。會議開始時，按標(biāo)準(zhǔn)姿勢，面帶微笑站在簽約臺的兩側(cè)。簽約正式開始時，將簽約嘉賓引領(lǐng)入座，為其打開文本，協(xié)助客人簽約，簽約時假如客人要攝影留念，服務(wù)員應(yīng)適時回避。交換文本時，服務(wù)員協(xié)助將文本交換，動作要輕快、干脆利落，面帶微笑，親切服務(wù)。祝酒儀式：會議開始前提早半小時，將客人所需酒水倒入杯中，放入墊有紅色口布的拖盤內(nèi)，放在簽約臺較近的工作臺上，方便取用。簽約完畢后，及時將事先預(yù)備好的酒，按照由內(nèi)向外，從要緊到一般來賓的順序依此遞送至客人手中，動作熟練、流暢，但不宜遮住客人的視線。祝酒完畢后，應(yīng)及時將空酒杯收回。5.會議期間突發(fā)事件的處置如話筒無聲或產(chǎn)生雜音時，應(yīng)及時通知并協(xié)助現(xiàn)）場工程部人員將故障排除。保證會議正常進(jìn)行。如客人、服務(wù)員不小心將茶水碰翻，應(yīng)及時清理現(xiàn)場，將潔凈的毛巾敷在臺面，將茶水吸干，墊上潔凈的口布，及時送上熱茶。如客人衣服弄臟應(yīng)主動詢問客人是否要清洗。6、會場連續(xù)使用休會期間的服務(wù)客人在用TeaBreak期間，服務(wù)應(yīng)及時為客人添加茶水?？腿溯^長時刻休會時，如就餐，服務(wù)員應(yīng)為客人撤換茶杯，整理會場；待客人再次進(jìn)場時，及時為客人倒茶。（三）、會議結(jié)束的后期服務(wù)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、與客人確認(rèn)使用會議室的相關(guān)費用依照會議單上的結(jié)算方式收費，如客人需要其它服務(wù)（各客水果，TeaBreak等），事先應(yīng)與有效簽單人確認(rèn)后再立即通知相關(guān)部門收費，以免漏帳。2、會議結(jié)束工作會議結(jié)束按收臺要求整理餐廳。通知相關(guān)部門會議結(jié)束后可收回所提供的物品。如會議結(jié)束晚可移至改日檢查各項結(jié)束工作。會議用餐服務(wù)、各部門的協(xié)調(diào)工作：程序標(biāo)準(zhǔn)1、與銷售部協(xié)調(diào)餐飲部人員與銷售部經(jīng)理確認(rèn)用餐形式后應(yīng)及時通知餐廳，如大型會議用餐及專門型會議用餐在確認(rèn)形式后制圖發(fā)至餐廳。餐飲部員依照銷售經(jīng)理所訂標(biāo)準(zhǔn)開具菜單并與客人確認(rèn)，必須提早一天通知廚房，以便充分備貨。在用餐過程中如需銷售經(jīng)理協(xié)調(diào)應(yīng)能及時與其聯(lián)系。2、與工程部協(xié)調(diào)依照訂單所需與工程部相關(guān)內(nèi)容，當(dāng)日應(yīng)再跟蹤通知。在用餐過程中應(yīng)依照客人實際要求，及時告知工程部，以便做好橋梁工作。3、與房務(wù)部（綠化）協(xié)調(diào)依照訂單要求，提早通知房務(wù)部，以便插出相等規(guī)格的鮮花。依照場地實況通知綠化部做四周綠化布置。4、與人事部協(xié)調(diào)配合人事培訓(xùn)部安排好迎賓人員。如人員不足情況下，提早告知人事部由餐飲部辦事員做好協(xié)調(diào)工作。5、與清掃班協(xié)調(diào)在背景板做好，綠色植物到位后，如有不潔，應(yīng)及時通知清掃班以便做好清場工作。餐后待收臺工作結(jié)束后，清掃班清掃用餐場地。（二）、用餐形式的服務(wù)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、會議便餐服務(wù)依照訂單要求，客人如需預(yù)備酒水待確認(rèn)后上桌并預(yù)備相應(yīng)的酒杯，如不需飲料，餐前在后臺預(yù)備好茶杯、茶葉，預(yù)先倒入少量開水泡開茶葉，待客人入座后及時送上。餐前由餐飲部人員或餐廳經(jīng)理與會議負(fù)責(zé)人確認(rèn)用餐時刻及用餐速度。確認(rèn)上菜方式：一種為一般用餐的上菜方式，另一種為與會議聯(lián)系人提早確定時刻上部分菜或全部菜，待客人入座后上主食與水果，這種方式適合大型會議用餐及下午仍有會議的客人用餐。2、會議宴請服務(wù)餐前做好預(yù)備工作，確認(rèn)用餐時刻。安排好門口服務(wù)員以便引領(lǐng)客人。提供規(guī)范的宴請服務(wù)。3、會議和宴請共同使用餐廳的服務(wù)（專門情況）餐廳經(jīng)理預(yù)先安排好工作人員，并在現(xiàn)場