食品工廠課程設(shè)計(jì)課件

食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)

食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)

課程設(shè)計(jì)的目的

《食品廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程主要講述食品工廠設(shè)計(jì)的基本原理、設(shè)計(jì)方法。目的是向?qū)W生傳授基本的設(shè)計(jì)理論和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際設(shè)計(jì)食品廠工藝設(shè)計(jì)的基本技能。課堂教學(xué)和課外作業(yè)等教學(xué)環(huán)節(jié)已完成了，但未進(jìn)行系統(tǒng)、獨(dú)立的設(shè)計(jì)。為使學(xué)生較全面的受到設(shè)計(jì)技能的鍛煉，還需要進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)的課程設(shè)計(jì)。本課程設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到下列目的：1.鞏固和具體應(yīng)用食品廠設(shè)計(jì)及有關(guān)課程的理論知識(shí)，了解食品工廠設(shè)計(jì)的一般方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行食品工藝設(shè)計(jì)的基本技能，為今后閱讀和設(shè)計(jì)食品廠工藝設(shè)計(jì)圖紙及編寫有關(guān)資料奠定基礎(chǔ)。2.通過擬定食品廠工藝設(shè)計(jì)方案和初步設(shè)計(jì)，讓學(xué)生掌握具體實(shí)踐與理論要求相結(jié)合的方法。通過閱讀和初步設(shè)計(jì)還可以使學(xué)生熟悉有關(guān)食品廠工藝設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等并在設(shè)計(jì)中培養(yǎng)獨(dú)立思考和解決問題的能力。課程設(shè)計(jì)的目的

《食品廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程主要講述食品工廠設(shè)計(jì)一、設(shè)計(jì)步驟

1、分配設(shè)計(jì)任務(wù)

確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品

2、查找相關(guān)資料：選題的目的、意義，選題背景及相關(guān)文獻(xiàn)資料

3、進(jìn)行配方和工藝計(jì)算（包括物料衡算），選擇相關(guān)的參數(shù)

4、進(jìn)行設(shè)備選型。

5、繪制圖紙。

6、書寫設(shè)計(jì)說明書（不少于5000字）。

二、設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

1、確定題目

2、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。

3、生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。

4、工藝流程圖的繪制。

一、設(shè)計(jì)步驟

1、分配設(shè)計(jì)任務(wù)

確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含年生產(chǎn)能力為×××噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；年生產(chǎn)能力為×××噸的飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；年生產(chǎn)能力為×××噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)；日處理鮮奶×××噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；年生產(chǎn)能力為×××噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；

（一）擬建食品工廠地址：全國各地，按照指導(dǎo)教師要求指定擬建廠所在地，也可以按照設(shè)計(jì)者自己的意圖更改并說明原因。（二）有關(guān)設(shè)計(jì)題目：1.年生產(chǎn)能力為2000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；2.年生產(chǎn)能力為3000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；3.年生產(chǎn)能力為5000噸的碳酸飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；4.年生產(chǎn)能力3000噸的果汁飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；5.年生產(chǎn)能力為50000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)；6.年生產(chǎn)能力為20000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)；7.日處理鮮奶50噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；8.日處理鮮奶100噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；9.年生產(chǎn)能力2000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；10.年生產(chǎn)能力3000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；以上題目也可以按照指導(dǎo)教師和學(xué)生的具體情況來自行擬定。

（一）擬建食品工廠地址：三、工作進(jìn)度安排：

1、設(shè)計(jì)動(dòng)員，下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)書0.5天

2、搜集資料，閱讀文獻(xiàn)，擬定設(shè)計(jì)范圍1.5天

3、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證（編寫說明書草稿）5～6天

4、繪圖3～4天

5、整理，書寫設(shè)計(jì)說明書2天

三、工作進(jìn)度安排：

1、設(shè)計(jì)動(dòng)員，下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)書0.5天

四、主要技術(shù)關(guān)鍵的分析

生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。

生產(chǎn)工藝流程圖的繪制：注意圖中各設(shè)備的外形、尺寸大小及各設(shè)備的相互比例關(guān)系，工藝流程圖應(yīng)安流水線布置。

具體的工藝設(shè)置、工藝方法和設(shè)備選型參考相關(guān)設(shè)計(jì)參考資料和工廠實(shí)際進(jìn)行。四、主要技術(shù)關(guān)鍵的分析

生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。

鹽城工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)1萬噸碳酸飲料生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)參加人：姓名（學(xué)號(hào)）設(shè)計(jì)時(shí)間：20010.12.成績：設(shè)計(jì)說明書封面格式設(shè)計(jì)說明書封面格式

說明書目錄

第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計(jì)原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項(xiàng)目進(jìn)度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運(yùn)輸?shù)谌聞趧?dòng)定員說明書目錄

第一章總論第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章管道設(shè)計(jì)

第一節(jié)管道計(jì)算與選用第二節(jié)管道附件與選用第三節(jié)管路布置第六章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析

第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價(jià)第二節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期第四章車間工藝五、設(shè)計(jì)要求及安排

1.第17周教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)，于第17周星期2確定設(shè)計(jì)題目并匯總于各班班長處，由班長將各班分組及題目報(bào)給老師.2.題目分組確定后即不能中途更改，學(xué)生在第17周星期4期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號(hào)，做好繪圖前的準(zhǔn)備工作。五、設(shè)計(jì)要求及安排5.工廠設(shè)計(jì)工作必須于第18周周末完成，并于第18周星期5以班級(jí)為單位集中交于老師。

6.每天上午8:30到,下午2:30到，教師集中解答學(xué)生問題。食品工廠課程設(shè)計(jì)六、成績計(jì)算總成績100分其中：設(shè)計(jì)說明書占55%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占40%，簽到及平時(shí)表現(xiàn)占5%。

六、成績計(jì)算設(shè)計(jì)實(shí)例一、題目：年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車間改(擴(kuò))建工藝設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)范圍

(1)產(chǎn)品方案的確定

(2)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)

(3)車間平面布置三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模

(1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t碳酸飲料

(2)生產(chǎn)品種：①鮮桔汽水②其他品種汽水四、碳酸飲料流程的確定汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。設(shè)計(jì)實(shí)例

(一)一次性混合灌裝工藝流程圖1一次性混合灌裝工藝流程(一)一次性混合灌裝工藝流程

(二)二次性混合灌裝工藝流程圖2二次性混合灌裝工藝流程(二)二次性混合灌裝工藝流程圖3碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖圖3碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖五、配方及設(shè)計(jì)

(一)配料順序糖漿→苯甲酸鈉→甜味劑→檸檬酸→果汁→乳化劑→香精→色素→定容劑所需量

(二)主產(chǎn)品配方鮮桔汽水每百打120瓶(350mL／瓶)

白砂糖35kg桔汁21kg

糖精15.4g檸檬酸0.42kg

苯甲酸鈉56g檸檬黃5.6g

胭脂紅0.7g桔子香精0.49g

按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營養(yǎng)成分。五、配方及設(shè)計(jì)桔汁生產(chǎn)流程如下：桔汁生產(chǎn)流程如下：

其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡示如下：

1.甲級(jí)：汽水配方表單位：瓶(350mL)2.乙級(jí)：汽水配方表單位：瓶(350mL)原料

單位數(shù)量比率(%)砂糖g20.85.94糖精g0.0520.01448檸檬酸g0.23～0.350.0656～0.0999香料mL0.350.0999含氣倍(容積)3.5以上原料

單位數(shù)量比率(%)砂糖g143.99糖精g0.0470.0134檸檬酸g0.180.0514香料mL0.250.0714含氣倍(容積)3.5以上其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡示如下：原料單六、物料衡算

(一)班產(chǎn)量的確定

(1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量1500t。

(2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為350天。

(3)產(chǎn)品合格率按98.5％(取XX廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù))，則實(shí)際年產(chǎn)量為：1522.84t。

l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日產(chǎn)：4.35t

1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶

4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶

12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱

12428÷24≈517.8(箱／日)

六、物料衡算

(8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶

1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗(yàn)收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：30瓶

29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)

所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為30瓶／min以上。

(10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：525箱／(班·日)30×60×7÷24＝525[箱／(班·日)](11)每班實(shí)際日產(chǎn)量為：4.41t525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]

(8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶(二)產(chǎn)品方案的確定

(1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約9個(gè)月(3個(gè)月大修)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為1000t／年。

(2)其他品種汽水生產(chǎn)約6個(gè)月左右(按5個(gè)月計(jì)算—旺季生產(chǎn))，當(dāng)生產(chǎn)旺季時(shí)，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按單班計(jì)算為14～15個(gè)月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計(jì)噸位等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計(jì)計(jì)劃噸位為500t。根據(jù)上述指標(biāo)定出本設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案如下；(二)產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t)123456鮮桔汁汽水(約)10004.41

其他汽水5004.41產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t)789101112鮮桔汁汽水(約)10004.41其他汽水5004.41產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t)12圖2-10汽水車間平面布置圖

1.成品箱2.裝箱臺(tái)3.運(yùn)輸線4.排水溝5.貯水箱(碳酸化水)6.碳酸水混合機(jī)7.CO2鋼瓶8.冷凍貯水箱9.紫外線滅菌器10.砂、棒過濾器11.刷瓶機(jī)12.浸洗(空瓶)機(jī)13.洗手池14.沖瓶機(jī)15.檢空瓶16.灌糖漿機(jī)17.操作傳送線18.混合灌裝機(jī)19.封蓋機(jī)20.光檢成品21.空箱22.空箱空瓶23.水源24.糖漿下料管路圖2-10汽水車間平面布置圖

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2010.12.20

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食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)

食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)

課程設(shè)計(jì)的目的

《食品廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程主要講述食品工廠設(shè)計(jì)的基本原理、設(shè)計(jì)方法。目的是向?qū)W生傳授基本的設(shè)計(jì)理論和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際設(shè)計(jì)食品廠工藝設(shè)計(jì)的基本技能。課堂教學(xué)和課外作業(yè)等教學(xué)環(huán)節(jié)已完成了，但未進(jìn)行系統(tǒng)、獨(dú)立的設(shè)計(jì)。為使學(xué)生較全面的受到設(shè)計(jì)技能的鍛煉，還需要進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)的課程設(shè)計(jì)。本課程設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到下列目的：1.鞏固和具體應(yīng)用食品廠設(shè)計(jì)及有關(guān)課程的理論知識(shí)，了解食品工廠設(shè)計(jì)的一般方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行食品工藝設(shè)計(jì)的基本技能，為今后閱讀和設(shè)計(jì)食品廠工藝設(shè)計(jì)圖紙及編寫有關(guān)資料奠定基礎(chǔ)。2.通過擬定食品廠工藝設(shè)計(jì)方案和初步設(shè)計(jì)，讓學(xué)生掌握具體實(shí)踐與理論要求相結(jié)合的方法。通過閱讀和初步設(shè)計(jì)還可以使學(xué)生熟悉有關(guān)食品廠工藝設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等并在設(shè)計(jì)中培養(yǎng)獨(dú)立思考和解決問題的能力。課程設(shè)計(jì)的目的

《食品廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程主要講述食品工廠設(shè)計(jì)一、設(shè)計(jì)步驟

1、分配設(shè)計(jì)任務(wù)

確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品

2、查找相關(guān)資料：選題的目的、意義，選題背景及相關(guān)文獻(xiàn)資料

3、進(jìn)行配方和工藝計(jì)算（包括物料衡算），選擇相關(guān)的參數(shù)

4、進(jìn)行設(shè)備選型。

5、繪制圖紙。

6、書寫設(shè)計(jì)說明書（不少于5000字）。

二、設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

1、確定題目

2、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。

3、生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。

4、工藝流程圖的繪制。

一、設(shè)計(jì)步驟

1、分配設(shè)計(jì)任務(wù)

確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含年生產(chǎn)能力為×××噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；年生產(chǎn)能力為×××噸的飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；年生產(chǎn)能力為×××噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)；日處理鮮奶×××噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；年生產(chǎn)能力為×××噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；

（一）擬建食品工廠地址：全國各地，按照指導(dǎo)教師要求指定擬建廠所在地，也可以按照設(shè)計(jì)者自己的意圖更改并說明原因。（二）有關(guān)設(shè)計(jì)題目：1.年生產(chǎn)能力為2000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；2.年生產(chǎn)能力為3000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；3.年生產(chǎn)能力為5000噸的碳酸飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；4.年生產(chǎn)能力3000噸的果汁飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；5.年生產(chǎn)能力為50000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)；6.年生產(chǎn)能力為20000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)；7.日處理鮮奶50噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；8.日處理鮮奶100噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；9.年生產(chǎn)能力2000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；10.年生產(chǎn)能力3000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；以上題目也可以按照指導(dǎo)教師和學(xué)生的具體情況來自行擬定。

（一）擬建食品工廠地址：三、工作進(jìn)度安排：

1、設(shè)計(jì)動(dòng)員，下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)書0.5天

2、搜集資料，閱讀文獻(xiàn)，擬定設(shè)計(jì)范圍1.5天

3、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證（編寫說明書草稿）5～6天

4、繪圖3～4天

5、整理，書寫設(shè)計(jì)說明書2天

三、工作進(jìn)度安排：

1、設(shè)計(jì)動(dòng)員，下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)書0.5天

四、主要技術(shù)關(guān)鍵的分析

生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。

生產(chǎn)工藝流程圖的繪制：注意圖中各設(shè)備的外形、尺寸大小及各設(shè)備的相互比例關(guān)系，工藝流程圖應(yīng)安流水線布置。

具體的工藝設(shè)置、工藝方法和設(shè)備選型參考相關(guān)設(shè)計(jì)參考資料和工廠實(shí)際進(jìn)行。四、主要技術(shù)關(guān)鍵的分析

生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。

鹽城工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)1萬噸碳酸飲料生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)參加人：姓名（學(xué)號(hào)）設(shè)計(jì)時(shí)間：20010.12.成績：設(shè)計(jì)說明書封面格式設(shè)計(jì)說明書封面格式

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第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計(jì)原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項(xiàng)目進(jìn)度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運(yùn)輸?shù)谌聞趧?dòng)定員說明書目錄

第一章總論第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章管道設(shè)計(jì)

第一節(jié)管道計(jì)算與選用第二節(jié)管道附件與選用第三節(jié)管路布置第六章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析

第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價(jià)第二節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期第四章車間工藝五、設(shè)計(jì)要求及安排

1.第17周教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)，于第17周星期2確定設(shè)計(jì)題目并匯總于各班班長處，由班長將各班分組及題目報(bào)給老師.2.題目分組確定后即不能中途更改，學(xué)生在第17周星期4期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號(hào)，做好繪圖前的準(zhǔn)備工作。五、設(shè)計(jì)要求及安排5.工廠設(shè)計(jì)工作必須于第18周周末完成，并于第18周星期5以班級(jí)為單位集中交于老師。

6.每天上午8:30到,下午2:30到，教師集中解答學(xué)生問題。食品工廠課程設(shè)計(jì)六、成績計(jì)算總成績100分其中：設(shè)計(jì)說明書占55%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占40%，簽到及平時(shí)表現(xiàn)占5%。

六、成績計(jì)算設(shè)計(jì)實(shí)例一、題目：年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車間改(擴(kuò))建工藝設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)范圍

(1)產(chǎn)品方案的確定

(2)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)

(3)車間平面布置三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模

(1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t碳酸飲料

(2)生產(chǎn)品種：①鮮桔汽水②其他品種汽水四、碳酸飲料流程的確定汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。設(shè)計(jì)實(shí)例

(一)一次性混合灌裝工藝流程圖1一次性混合灌裝工藝流程(一)一次性混合灌裝工藝流程

(二)二次性混合灌裝工藝流程圖2二次性混合灌裝工藝流程(二)二次性混合灌裝工藝流程圖3碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖圖3碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖五、配方及設(shè)計(jì)

(一)配料順序糖漿→苯甲酸鈉→甜味劑→檸檬酸→果汁→乳化劑→香精→色素→定容劑所需量

(二)主產(chǎn)品配方鮮桔汽水每百打120瓶(350mL／瓶)

白砂糖35kg桔汁21kg

糖精15.4g檸檬酸0.42kg

苯甲酸鈉56g檸檬黃5.6g

胭脂紅0.7g桔子香精0.49g

按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營養(yǎng)成分。五、配方及設(shè)計(jì)桔汁生產(chǎn)流程如下：桔汁生產(chǎn)流程如下：

其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡示如下：

1.甲級(jí)：汽水配方表單位：瓶(350mL)2.乙級(jí)：汽水配方表單位：瓶(350mL)原料

單位數(shù)量比率(%)砂糖g20.85.94糖精g0.0520.01448檸檬酸g0.23～0.350.0656～0.0999香料mL0.350.0999含氣倍(容積)3.5以上原料

單位數(shù)量比率(%)砂糖g143.99糖精g0.0470.0134檸檬酸g0.180.0514香料mL0.250.0714含氣倍(容積)3.5以上其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡示如下：原料單六、物料衡算

(一)班產(chǎn)量的確定

(1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量1500t。

(2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為350天。

(3)產(chǎn)品合格率按98.5％(取XX廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù))，則實(shí)際年產(chǎn)量為：1522.84t。

l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日產(chǎn)：4.35t

1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶

4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶

12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱

12428÷24≈517.8(箱／日)

六、物料衡算

(8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶

1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗(yàn)收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：30瓶

29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)

所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為30瓶／min以上。

(10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)