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文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。食堂廚師崗位職責(zé)文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。食堂廚師崗位職責(zé)年4月19日庫管員管理規(guī)范1、掌握常見食品的鑒別檢查方法，掌握常見食品的質(zhì)量標準及規(guī)定；2、入庫食品要分類、分架、隔墻 10厘米，離地 10厘米（米、面需隔墻 15厘米，離地 25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時處理；5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進行。食品加工人員操作規(guī)范1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)；6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。8、按國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。食堂采購人員操作規(guī)范1、接受常見食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常見食品的的質(zhì)量標準和規(guī)定；2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對照并相符；3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度；4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。5、禁止采購下列食品：⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；⑶、

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