2022餐飲調(diào)查報(bào)告范文(精選3篇)

2022餐飲調(diào)查報(bào)告范文(精選3篇)篇一：2022餐飲調(diào)查報(bào)告范文一、前言

20__年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)開展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大開展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣大。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)神理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷，才有可能在劇烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲效勞與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲效勞與管理的根底。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略開展就是要求餐飲企業(yè)的開展要有一個(gè)明確的開展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的開展目標(biāo)和前景。有方案，有組織，有目的的開展自己的企業(yè)，確定自己的開展模式，減少企業(yè)在開展過程中的失誤和差錯(cuò)，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)開展，防止盲目開展，過度開展和無方案開展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來開展模式，充沛利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定開展和可持續(xù)增長。

本工程的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的開展變化，餐飲業(yè)的開展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)開展的方向標(biāo)。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫忙我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的開展，知曉其主要的開展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

本次工程調(diào)查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

3、調(diào)查時(shí)間

20__年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學(xué)分工合作，局部同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查，局部負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查辦法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如e_cel、ppt、word)輔助等辦法。

6、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲

(3)了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫忙投資者更好的完善自己的投資計(jì)劃

(4)完成零售學(xué)作業(yè)

7、具體實(shí)施步驟

(1)小組討論確定調(diào)查對象

(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

(3)小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

(5)對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)開展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的根本情況

(9)分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報(bào)(10)撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對策與倡議9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型《

可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比擬均衡。所以快餐業(yè)的開展需更加重視這些方面的管理

2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會看重哪些屬性《

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌出名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么《

可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式那么不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店方式是什么《

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的開展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的《

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里《

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店匯集區(qū)。這就說明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查倡議與對策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的珍貴倡議對其快速開展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的倡議與要求得出下列結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的效勞理念，使美食融多種形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種伎倆，提高餐飲的參與性，欣賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色工程，營造獨(dú)特的餐飲氣氛，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會比擬注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比方在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的效勞態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)懷程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動

由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速開展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的開展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五說明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷開展創(chuàng)新，打造擁有出名度高，深受消費(fèi)者歡迎的出名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五說明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店匯集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)〞因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氣氛。因此，在布置環(huán)境，營造氣氛上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種.種情調(diào)。

五、調(diào)查感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與高興。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的開展積累了更多的與知識，鍛煉自己提升了自己。

篇二：2022餐飲調(diào)查報(bào)告范文餐飲業(yè)作為一個(gè)開展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐效勞的社會機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度開展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、效勞質(zhì)量高質(zhì)的方向開展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越劇烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的稱心度也是很有必要性的。顧客的稱心度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比擬穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲效勞稱心度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原那么，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲效勞的稱心度，透析其中還存在的問題，或有待改善和標(biāo)準(zhǔn)的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出倡議和解決的。本次調(diào)查最基本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣闊顧效勞，求得顧客的稱心。

一、調(diào)查的根本概況

1、調(diào)查的目的及意義：

從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體效勞質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐盛酒店的內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供效勞依據(jù)

從顧客的角度講、

(1)讓顧客得到跟稱心的效勞

(2)增強(qiáng)顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對象：

光顧錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查工程

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的效勞態(tài)度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格

(8)顧客選擇貴酒店的原因

(9)顧客是否還會光顧貴酒店用餐

2、調(diào)查辦法

(1)問卷調(diào)查法：向光顧貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

(2)、實(shí)地察看法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面察看環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的開展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)開展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管開展很快，但還存在著一些制約開展的問題，主要表現(xiàn)在下列五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，效勞質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

(3)餐飲效勞的結(jié)構(gòu)性矛盾比擬突出，以便民、便利為目的的群眾化餐飲效勞顯得相對欠缺，不僅效勞網(wǎng)點(diǎn)缺乏，而且市場秩序不夠標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍單薄。

(5)餐飲企業(yè)“走出去〞開展的步伐還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的效勞態(tài)度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工效勞態(tài)度稱心的的占60%，不稱心只占40%，總的來說對員工的效勞態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很稱心的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很稱心的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評價(jià)。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太稱心，倡議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很稱心，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜效勞也是影響顧客稱心度的一項(xiàng)重要因素。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價(jià)格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太稱心，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光臨貴酒店的原因

從分析來看效勞周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，表明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光顧貴酒店用餐

從分析來看大局部的顧客還是會光顧貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格、效勞態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常稱心的。

3、存在的問題

從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲效勞的顧客稱心度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客稱心度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比擬小的酒店，還有諸多不標(biāo)準(zhǔn)之處。在此特別提出下列問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，那么有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這表明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氛圍的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在頂峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對菜肴最根本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最根底的平安保障。當(dāng)餐廳處在頂峰期,效勞員的任務(wù)比擬急。存在有的效勞員沒有按照規(guī)定得操作規(guī)范去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般〞和“很慢〞。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳效勞員形象的問題

效勞員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對效勞員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對酒店效勞員形象表示"偏差"的顧客占40%。表明在錦鋒酒店的效勞員儀表上還是很完美。在效勞行業(yè)中,效勞員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的效勞要素,餐廳的每一位效勞人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因?yàn)橐晃恍趩T的形象影響到整個(gè)酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)開展的對策措施及倡議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代效勞業(yè)管

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的效勞隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓效勞、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，并借助廣泛深入和富有功效的創(chuàng)新活動，降低本錢，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場競爭力。

2、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)餐飲市場行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高效勞質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理方法和，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康開展，同時(shí)堅(jiān)定杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過長時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在劇烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但效勞質(zhì)量的上下也不能無視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氣氛。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、效勞水平，還是用餐環(huán)境，都要充沛體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為根底，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，激勵企業(yè)研制餐飲名品，通過、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)開展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、規(guī)范化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5、開展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化開展、高質(zhì)量的效勞為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好開展氣氛。

要充沛發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)開展、打造我市“美食天堂〞的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)開展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識，強(qiáng)化大局意識，把加快餐飲業(yè)開展、打造重慶“美食天堂〞工作擺在加快經(jīng)濟(jì)開展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)開展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)效勞意識，提高辦事效率，建立健全鼓勵機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速開展。

篇三：2022餐飲調(diào)查報(bào)告范文20__年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動。上半年，整個(gè)餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始高低震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在高低波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度到達(dá)峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

群眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)〞的良好氣氛，群眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力開展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向群眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓群眾化餐飲成為餐飲行業(yè)開展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位〞中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制效勞，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。

在群眾化餐飲發(fā)達(dá)的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20__年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20__年下降了48.14%，局部高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型群眾，不惜本錢全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了