2-HACCP計劃表-生豬屠宰行業(yè)

HACCP計劃表（生豬屠宰行業(yè)，大綱，細則需另行制訂）（1）關(guān)鍵控制點（2）所控制的危害（3）控制措施（4）關(guān)鍵限值監(jiān)控（9）糾正措施（10）驗證（11）記錄（5）監(jiān)控什么（6）怎么監(jiān)控（7）監(jiān)控頻率（9）監(jiān)控人員CCP1生豬接收生物性危害：疫病本廠被官方認可的檢驗員進行檢疫一類疫病：不得檢出二類疫?。翰坏脵z出三類疫?。翰坏脵z出死豬不得檢出生豬活體進廠檢疫每批本廠檢驗員.對無有效證明或證明不完全的生豬拒絕接收。.如果發(fā)現(xiàn)可疑生豬進行隔離觀查，確認后分別按規(guī)定處理。.立即將信息反饋到供方。.若發(fā)現(xiàn)疫情，按規(guī)定的時間、程序上報及無害化處理。.品管部部長每日審核一次，監(jiān)控糾偏。.在每年的內(nèi)審中對生豬驗收情況進行審查.生豬接收記錄.生豬宰前檢疫記錄表CCP1燙毛生物性危害：致病菌交叉污染、繁殖控制燙毛的溫度和時間進口線：1.燙毛溫度：60.50—61.502..燙毛時間：180秒國產(chǎn)線：1.燙毛時間：630—64。2.燙毛溫度：120秒燙毛池水溫、燙毛線速度溫度顯示儀測量水溫、燙毛線速度控制燙毛時間每批質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.發(fā)現(xiàn)溫度和時間出現(xiàn)偏差時，由能源設(shè)備部及時調(diào)整。.質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)有燙老打壞、脫毛不凈現(xiàn)象時，通知能源設(shè)備部值班人員。.品管部部長每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長每日審核生產(chǎn)值班記錄表。.在每年的內(nèi)審中對生產(chǎn)質(zhì)量情況進行審查。.生產(chǎn)記錄表.生產(chǎn)質(zhì)量報告單

3.燙老打壞的不做出口原料CCP3打毛生物性危害：致病菌交叉污染調(diào)整打毛機的轉(zhuǎn)速和打毛時間進口線：一級打毛：時間：17秒；轉(zhuǎn)速:115U/min二級打毛：時間：17秒；轉(zhuǎn)速：110U/min國產(chǎn)線脫毛：脫毛時間，18秒，轉(zhuǎn)速120U/min打毛機控制轉(zhuǎn)速和時間每天質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)打毛不凈，打花皮現(xiàn)象，通知設(shè)備部值班人員。.因打毛過度傷到肌肉的不做出口.品管部部長每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長每日審核生產(chǎn)值班記錄表。.在每年的內(nèi)審中對生豬質(zhì)量情況進行審查。1.生產(chǎn)記錄表2.生產(chǎn)質(zhì)量報告單CCP4胴體檢疫（總復檢）生物性危害：傳染病、寄生蟲、傳染病和寄生蟲病以外的疾病、膿、瘡、癰、三腺殘留官方認可的本廠檢驗員逐一檢驗剔除并按規(guī)定處理不合格品傳染病不得檢出寄生蟲病不得檢出傳染病和寄生蟲病以外的疾病不得檢出膿、瘡、癰、三腺不得殘留豬胴體結(jié)合官方檢驗員的不合格報告，本廠檢驗員再進行復檢每頭質(zhì)檢員.發(fā)現(xiàn)寄生蟲病和傳染病時，確認后按規(guī)定處理。.發(fā)現(xiàn)寄生蟲病和傳染病以外的疾病時，確認后按規(guī)定處理并不做出口原料.發(fā)現(xiàn)膿、瘡、癰、三腺殘留，要求再修整，并報加工車間.品管部部長每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報告單，不合格品處理記錄表，不合格產(chǎn)品記錄表，宰后檢疫記錄表，監(jiān)控糾偏。.在每年的內(nèi)審中對宰后檢疫情況進行審查。.質(zhì)量報告單.銷毀記錄.不合格產(chǎn)品記錄表.宰后檢疫記錄表

CCP5胴體檢驗（總復檢）化學性危害：藥物殘留采樣送檢違禁藥物不得檢出，限制藥物不得超過國家標準，符合第三方國家的標準豬胴體采肉樣，送化驗室做藥物殘留檢驗每批抽檢實驗員.不合格產(chǎn)品不做出口，并報供方。.按相關(guān)規(guī)定處理不合格產(chǎn)品。1.品管部部長每批審核化驗單，來源豬廠的化驗報告單，監(jiān)控糾偏。2..在每年的內(nèi)審中對各個豬廠的藥物殘留情況進行審查。藥物殘留化驗報告單CCP6胴體檢驗（總復檢）化學性危害：重金屬采樣送檢豬胴體采肉樣，送化驗室做重金屬含量檢驗每批抽檢實驗員1.不合格產(chǎn)品不做出口，并報供方2.按相關(guān)規(guī)定處理不合格產(chǎn)品。1.品管部部長每批審核化驗單，來源豬廠的化驗報告單，監(jiān)控糾偏。2..在每年的內(nèi)審中對各個豬廠重金屬含量情況進行審查。重金屬化驗報告單CCP7冷卻排酸生物性危害：細菌繁殖控制時間和溫度冷庫溫度在0℃-4℃，放置12小時。冷庫溫度計計時器1.能源設(shè)備部定時檢查溫度計。2.質(zhì)檢員定時檢查計時器。每2小時質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫溫有偏差時立即開機制冷。到溫度高限時停機。.品管部部長每日審核溫度記錄表，生產(chǎn)報告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長每日審核冷庫生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對冷庫機房的操作情況進行審查。.氨壓縮機運行記。.溫度生產(chǎn)單記錄。

CCP8預(yù)冷生物性危害：細菌繁殖控制時間和溫度冷庫溫度在0℃-4℃,豬肉中心溫度達到W7℃一般放置2-3個小時冷庫溫度計計時器豬胴體1.能源設(shè)備部定時檢查溫度計。2.質(zhì)檢員定時檢查計時器3.質(zhì)檢員定時檢查豬胴體中心溫度每1小時質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫溫有偏差時立即開機制冷倒溫度高限時停機。.產(chǎn)品中心溫度未達標繼續(xù)預(yù)冷。.品管部部長每日審核溫度記錄表，生產(chǎn)報告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長每日審核冷庫生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對冷庫機房的操作情況進行審查。.氨壓縮機運行記。.溫度記錄。.肉中心溫檢測記錄。CCP9包裝生物性危害：細菌繁殖控制時間和溫度包裝間溫度W12℃包裝間溫度計車間質(zhì)檢員檢查車間溫度計每2小時質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員、車間負責人發(fā)現(xiàn)溫度有偏差時立即開機制冷.品管部部長每日檢查生產(chǎn)質(zhì)量報告單.能源設(shè)備部部長每日審核冷庫生產(chǎn)值班表1.生產(chǎn)質(zhì)量報告單。2.溫度記錄表。CCP10速凍生物性危害：細菌繁殖控制冷庫溫度和速凍的時間冷庫溫度在-25℃至-40℃,豬肉中心溫度W-15℃放置24-48小時冷庫溫度計計時器豬胴體1.能源設(shè)備部定時檢查溫度計。2.質(zhì)檢員定時檢查計時器3.質(zhì)檢員定時檢查豬胴體中心溫度每批質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫溫有偏差時立即開機制冷倒溫度高限時停機。.產(chǎn)品中心溫度在規(guī)定時間內(nèi)未達標的，繼續(xù)冷凍，并單獨存放，不做出口再做處理.品管部部長每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報告單，溫度記錄表，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長每日審核冷庫生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對冷庫機房的操作情況進行審查。.氨壓縮機運行記。.溫度記錄。.肉中心溫檢測記錄。

CCP11冷凍儲存生物性危害：細菌繁殖控制冷庫溫度和保質(zhì)期冷庫溫度W-18℃產(chǎn)品中心溫度W-15℃保質(zhì)期18個月冷庫溫度計產(chǎn)品1.能源設(shè)備部定時檢查溫度計。2.質(zhì)檢員定時檢查產(chǎn)品中心溫度。1.冷庫溫度每2小時檢查一次。2.產(chǎn)品中心溫度每班檢查一次質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫溫有偏差時立即開機制冷倒溫度高限時停機。.產(chǎn)品中心溫度三-15℃,查找原因，并另行放置，再做處理。.超過保質(zhì)期的產(chǎn)品做記號另行處置。.品管部部長每日審核溫度記錄表，值班記錄表，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長每日審核冷庫生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對產(chǎn)品儲存情況進行審查。.氨壓縮機運行記。.溫度記錄。.肉中心溫檢測記錄。CCP12冷藏運輸生物性危害：細菌繁殖控制過程的溫度到達目的地的產(chǎn)品中心溫度W-8℃產(chǎn)品環(huán)境溫度W-10℃溫度計押車員定時檢查溫度計每2小時檢查一次押車員產(chǎn)品中心溫度三-8℃的再進速凍間速凍，并另行放置，再做處理.銷售部部長審核每批運輸產(chǎn)品的跟車記錄表。.在每年的內(nèi)審中對產(chǎn)品的運輸情況進行審查。跟車記錄表CCP13包材驗收生物性危害：細菌繁殖采樣送檢細菌總數(shù)：&100000cfu/g大腸菌群：&1000MPN/100g沙門氏菌不得檢出無其他致病菌包裝材料采樣送化驗室檢測微生物指標每個供方每個批次實驗員.發(fā)現(xiàn)微生物指標超標的，查找原因，并報供方。.不使用微生物'超標的包裝材料。.品管部部長對每個提供包材的供方檢驗報告、衛(wèi)生許可證、商檢證進行審核。審核化驗報告單。.在每年的內(nèi)審中對包裝材料使用情況進行審查。.檢驗報告.衛(wèi)生許可證.商檢證

CCP14包裝驗收化學性危害：非食品級材料采樣送檢要求包裝材料采樣送化驗室檢測每個供方每個批次實驗員發(fā)現(xiàn)包裝材料不按規(guī)定使用非食品級材料報供方并拒收.品管部部長對每個提供包材的供方檢驗報告、衛(wèi)生許可證、商檢證進行審核。審核化驗報告單。.在每年的內(nèi)審中對包裝材料使用情況進行審查。.檢驗報告.衛(wèi)生許可證.商檢證CCP15各操作崗位的微生物指標控制生物性危害：致病菌交叉污染采樣送檢細菌總數(shù)：&100000cfu/g大腸菌群：&1000MPN/100g沙門氏菌不得檢出無其他致病菌操作人員的用具和手采樣送化驗室進行微生物指標檢測不定時實驗員發(fā)現(xiàn)指標超標查找原因，并對相關(guān)產(chǎn)品進行微生物指標檢測.品管部部長審核化驗報告單，監(jiān)控糾偏。.各車間負責人審核化驗報告，監(jiān)控糾偏。.在每年的內(nèi)審中對操作工序微生物情況進行審查。微生物化驗表CCP16金屬控測物理性危害：金屬雜質(zhì)用金屬檢測儀檢測產(chǎn)品Fe&①1.5mm；SUS&①2.0mm超過以上標準的金屬不得檢出產(chǎn)品用金屬檢測儀檢測產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)剔除每件1.金屬檢測儀操作人員。2.品控部質(zhì)檢員。.金屬檢測儀檢測產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)有金屬雜質(zhì)時將該產(chǎn)品單獨存放并做標識，每班次集中處理；.金屬檢測儀出現(xiàn)故障時應(yīng)立即報能源設(shè)備部維.生產(chǎn)過程中操作人員每1小時對金屬檢測儀進行精度檢測；.車間負責