衛(wèi)生防疫制度匯總

第第頁衛(wèi)生防疫制度匯總1?、食品衛(wèi)生?安全主管領(lǐng)?導(dǎo)責(zé)職制度?為保證學(xué)?院和學(xué)院食?堂等食品經(jīng)?營場所管理?、從業(yè)人員?更好地履行?學(xué)校食品衛(wèi)?生安全的職?責(zé)，加強(qiáng)對?學(xué)院食堂和?教師、__?_用餐的衛(wèi)?生安全管理?，保護(hù)員工?的身體健康?和用餐衛(wèi)生?安全，依據(jù)?《___食?品衛(wèi)生法》?、《學(xué)校食?堂與學(xué)生_?__用餐衛(wèi)?生管理規(guī)定?》，制定本?責(zé)任制。?（1）__?_學(xué)院院長?為學(xué)院食堂?食品衛(wèi)生安?全管理第一?責(zé)任人，后?保處處長為?直接責(zé)任人?。（2）?依法辦食堂?，建立學(xué)院?食品衛(wèi)生安?全管理制度?，確保校內(nèi)?供應(yīng)的食品?及飲料衛(wèi)生?安全。（?3）統(tǒng)一指?揮，督促學(xué)?院的各有關(guān)?食品___?部門開展工?作，加強(qiáng)對?學(xué)院食堂和?教師、學(xué)生?___用餐?的衛(wèi)生安全?管理。（?4）杜絕食?物中毒事故?的發(fā)生，建?立、健全學(xué)?院食物中毒?或流行性疾?患等___?處理的緊急?預(yù)案。（?5）責(zé)任人?如果管理工?作不到位應(yīng)?承擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任。2?、食物中毒?等___處?理的應(yīng)急預(yù)?案為加深?、加強(qiáng)學(xué)院?食品衛(wèi)生工?作，不斷提?升學(xué)院公共?衛(wèi)生工作水?平，進(jìn)一步?保障廣大師?生員工的身?體健康和生?命安全，提?高學(xué)院應(yīng)對?食物中毒或?食源性疾患?等___的?處理能力，?根據(jù)《突發(fā)?公共衛(wèi)生事?件應(yīng)急條例?》及《__?_市施行“?學(xué)校食堂與?學(xué)生___?用餐衛(wèi)生管?理規(guī)定”的?意見》，特?制定本預(yù)案?。學(xué)院一?旦發(fā)生疑似?食物中毒或?食源性疾患?等___，?應(yīng)當(dāng)遵循以?下程序應(yīng)對?處理。（?1）停止供?餐。立即停?止學(xué)院食堂?或其他食品?經(jīng)營場所的?供應(yīng)。（?2）及時(shí)報(bào)?告：a事?件。有__?_人（含_?__人）以?下疑似食物?中毒或食源?性疾患癥狀?。b程序?。發(fā)現(xiàn)疑似?食物中毒或?食源性疾患?，應(yīng)在事件?發(fā)生___?分鐘內(nèi)電話?上報(bào)后保處?和學(xué)院院長?，立即與區(qū)?衛(wèi)生局聯(lián)系?，派遣有關(guān)?人員進(jìn)行調(diào)?查及協(xié)助學(xué)?院處理事件?.并即刻報(bào)?市教委。后?保處應(yīng)在事?件發(fā)生__?_分鐘內(nèi)向?院部呈書面?報(bào)告。處理?過程中的?重大事件應(yīng)?隨時(shí)報(bào)告。?（3）報(bào)?告內(nèi)容：?a疑似食物?中毒或食源?性疾患的人?數(shù)、癥狀及?第一例發(fā)生?時(shí)間。b?校名、責(zé)任?人、地點(diǎn)和?聯(lián)系電話。?c供應(yīng)單?位的名稱、?責(zé)任人、地?點(diǎn)和聯(lián)系電?話。d目?前狀況、事?情的經(jīng)過和?緊急處理措?施。e報(bào)?告時(shí)間和報(bào)?告人。（?3）成立應(yīng)?急處理小組?：a事件?發(fā)生后，學(xué)?院后保處應(yīng)?立即啟動(dòng)由?分管院長擔(dān)?任組長、后?保處領(lǐng)導(dǎo)、?學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)?、醫(yī)衛(wèi)保健?教師、后勤?及其他骨干?教師力量組?成的應(yīng)急處?理小組，交?排好分工，?各司其職，?做好安撫工?作、家長工?作，并__?_力量送醫(yī)?院及時(shí)救治?。b學(xué)院?應(yīng)安排好必?要的車輛，?以備運(yùn)送患?病學(xué)生至醫(yī)?院及時(shí)救治?。（4）?救治病人?a學(xué)院應(yīng)安?排教師及時(shí)?將患病學(xué)生?送到就近醫(yī)?院，協(xié)助衛(wèi)?生機(jī)構(gòu)救治?患者，做好?登記工作，?并及時(shí)通知?家長。b?學(xué)院應(yīng)安排?教師做好排?摸調(diào)查工作?，加強(qiáng)家校?聯(lián)系，派專?人接聽家長?咨詢電話，?以免耽誤救?治時(shí)機(jī)。?c學(xué)院應(yīng)在?事件發(fā)生的?第二天做好?隨訪工作，?繼續(xù)排摸調(diào)?查，安排專?人做好家長?解釋工作，?并將有關(guān)情?況及時(shí)書面?報(bào)告董事會(huì)?，直至所有?患病學(xué)生全?部康復(fù)到校?上課。d?保護(hù)現(xiàn)場。?保留造成或?導(dǎo)致疑似食?物中毒或食?源性疾患的?食品及其原?料、工具和?設(shè)備。e?配合調(diào)查。?配合衛(wèi)生行?政部門進(jìn)行?調(diào)查，按衛(wèi)?生行政部門?的要求如實(shí)?提供有關(guān)材?料和樣品。?f控制事?態(tài)：落實(shí)：?衛(wèi)生行政部?門要求采取?的其它措施?，把事態(tài)控?制在最小范?圍（包括教?學(xué)秩序和下?一餐用餐等?）。h保?險(xiǎn)介入。同?時(shí)通知保險(xiǎn)?機(jī)構(gòu)介入。?i其他。?必要時(shí)報(bào)告?公安、工商?等部門。?3、食堂等?食品經(jīng)營場?所管理制度?（1）食?堂等食品經(jīng)?營場所的工?作人員要牢?固樹立為教?學(xué)第一線服?務(wù)的思想，?熱愛本職工?作，不斷提?高自身素質(zhì)?，以高質(zhì)量?的要求搞好?服務(wù)工作。?（2）食?堂等食品經(jīng)?營場所要配?合學(xué)校積極?搞好飲食供?應(yīng)，及時(shí)調(diào)?整經(jīng)營思路?，不斷改進(jìn)?經(jīng)營方式，?切實(shí)保障飲?食衛(wèi)生及供?應(yīng)工作。?（3）食堂?等食品經(jīng)營?場所的從業(yè)?人員要定期?進(jìn)行健康檢?查，嚴(yán)禁患?有傳染病及?其它不適應(yīng)?飲食從業(yè)要?求的疾病患?者從事食堂?工作，無健?康合格證不?準(zhǔn)上崗。?（4）食堂?等食品經(jīng)營?場所要嚴(yán)格?執(zhí)行國家《?食品衛(wèi)生法?》，確保所?供應(yīng)的飯菜?及其它食品?清潔、衛(wèi)生?，杜絕食物?中毒事件的?發(fā)生。（?5）食堂等?食品經(jīng)營場?所的操作間?及餐廳必須?整潔衛(wèi)生，?菜案、面案?分開，生食?、熟食分開?，嚴(yán)禁污染?、腐爛、變?質(zhì)及隔夜食?品出售。?（6）各類?炊具、餐具?要指定專位?擺放，不準(zhǔn)?放置地面。?炊具、餐具?要定期消毒?。（7）?積極采取防?鼠、防蠅、?防蟲措施，?并按衛(wèi)生防?疫部門要求?抓好消毒工?作。（8?）食堂等食?品經(jīng)營場所?工作要力求?做到飯菜可?口，品種齊?全，檔次搭?配適當(dāng)，確?保飯菜質(zhì)優(yōu)?價(jià)宜，讓學(xué)?生滿意。?（9）食堂?等食品經(jīng)營?場所的工怍?人員要不斷?征求學(xué)生的?意見和建議?，不斷提高?服務(wù)質(zhì)量。?工作中要態(tài)?度和藹、一?視同仁、文?明服務(wù)。?（10）食?堂等食品經(jīng)?營場所要積?極配合學(xué)院?完成其他有?關(guān)工作。?4、食品衛(wèi)?生安全管理?制度（1?）認(rèn)真做好?食品驗(yàn)收工?作，不收、?不做、不售?___變質(zhì)?或有害有毒?的食物，做?到食品件件?驗(yàn)收，并有?專人負(fù)責(zé)，?把好第一關(guān)?。（2）?食物生熟分?開，盛器、?抹布、刀具?、砧墩板、?冰箱均要做?到生熟分開?，生葷菜設(shè)?專用盛器（?紅色或涂上?紅色標(biāo)記）?存放，未洗?與洗凈的蔬?菜盛器分開?裝載（綠色?或涂上綠色?標(biāo)記），防?止交叉污染?。'（3?）食品要燒?熟煮透，防?止外熟內(nèi)生?，嚴(yán)防生熟?食品污染。?對剩飯、剩?菜要妥善保?存，嚴(yán)格處?理。在供應(yīng)?前必須單獨(dú)?重新回鍋燒?透。（4?）餐飲具要?嚴(yán)格消毒。?熟菜盆、打?飯用具均應(yīng)?在開窗出售?食物前進(jìn)行?消毒處理，?并有專人負(fù)?責(zé)。實(shí)行“?四過關(guān)”，?即一洗、二?刷、三沖、?四消毒。?（5）嚴(yán)格?實(shí)行由原料?到成品的“?四不制度”?，即。不收?、不切、不?做、不售腐?爛變質(zhì)和有?毒有害食物?。（7）?個(gè)人衛(wèi)生做?到“四勤”?，即勤洗手?、剪指甲、?理發(fā)，勤洗?內(nèi)衣，勤換?工作服；上?班時(shí)必須佩?戴“二白”?（鹵菜問須?佩戴“三白?”），開飯?時(shí)一律佩戴?“三白”。?工作時(shí)間嚴(yán)?禁佩戴戒指?、手鐲、手?鏈、耳環(huán)，?不準(zhǔn)涂指甲?油、搽香水?。（8）?全體員工必?須執(zhí)行下列?規(guī)定。a?主動(dòng)參加每?年一次的體?檢和食品衛(wèi)?生安全知識(shí)?培訓(xùn)考核。?b每天小?掃除不低于?dkc［?］.6dg?ww.收集?與整理，感?謝原作者]?次，每周大?掃除___?次。環(huán)境衛(wèi)?生實(shí)行“四?定”，即：?定人、定物?、定質(zhì)量，?劃片分工，?包干負(fù)責(zé)。?d實(shí)行每?周一、三、?五的衛(wèi)生檢?查考核，定?期檢查與不?定期抽查相?結(jié)臺(tái)，并記?錄在案。?5、食堂等?食品經(jīng)營場?所安全生產(chǎn)?制度食堂?等食品經(jīng)營?場所有許多?火源、電源?和機(jī)械設(shè)備?，如有使用?、防護(hù)不當(dāng)?，很容易發(fā)?生火災(zāi)和傷?害事故。?（1）食堂?等食品經(jīng)營?場所及其設(shè)?備應(yīng)符合消?防和勞動(dòng)防?護(hù)規(guī)范，并?配備足夠的?消防器材。?（2）加?強(qiáng)火源管理?，油灶、煤?氣灶、電器?設(shè)備及電源?控制機(jī)房有?專人負(fù)責(zé)，?下班前，應(yīng)?將所有的電?源切斷。?（3）隨時(shí)?消除油漬污?垢，將易燃?物品置于遠(yuǎn)?離火源的地?方，廚房和?倉庫內(nèi)禁止?吸煙。（?4）加強(qiáng)對?有關(guān)員工的?安全操作規(guī)?程培訓(xùn)，定?期___對?電氣設(shè)備、?機(jī)械設(shè)備的?檢查。（?5）加強(qiáng)對?員工消防知?識(shí)的培訓(xùn)，?定期___?對所有消防?設(shè)施的檢查?。（6）?未經(jīng)食堂等?食品經(jīng)營場?所經(jīng)理批準(zhǔn)?，禁止一切?非工作人員?進(jìn)入操作場?所。6、?健康晨檢制?度（1）?專人負(fù)責(zé)食?堂等食品經(jīng)?營場所工作?人員每天上?班的晨檢工?作。（2?）食堂等食?品經(jīng)營場所?工作人員每?日配合晨檢?人員做好工?作，主動(dòng)報(bào)?告有無發(fā)熱?、腹瀉、手?外傷、嘔吐?等情況。?（3）凡有?發(fā)熱、腹瀉?、手外傷、?皮膚濕疹、?咽喉疼痛、?嘔吐等現(xiàn)象?的工作人員?應(yīng)暫離崗位?并及時(shí)治療?，待身體恢?復(fù)后上崗。?（4）做?好晨檢記錄?，并妥善保?存—學(xué)期。?7、食堂?等食品經(jīng)營?場所日檢制?度（1）?專人負(fù)責(zé)每?日對食堂等?食品經(jīng)營場?所進(jìn)行檢查?并做好記錄?。（2）?內(nèi)外環(huán)境整?潔，個(gè)人衛(wèi)?生達(dá)標(biāo)，操?作過程正確?。（3）?確保無一人?帶菌參加工?作。'。?（4）監(jiān)督?從業(yè)人員遵?守食堂等食?品經(jīng)營場所?的各項(xiàng)規(guī)章?制度及操作?流程。8?、食品采購?驗(yàn)收索證制?度（1）?學(xué)校一切食?品必須定點(diǎn)?采購，每年?初對定點(diǎn)單?位進(jìn)行資格?___和信?譽(yù)評(píng)價(jià)，對?合格供應(yīng)商?簽訂供貨合?同，明確供?貨質(zhì)量要求?。（2）?每次采購食?品及其原料?時(shí)，必須向?供貨商索要?此批食品的?檢查合格證?或者化驗(yàn)單?（即索證）?。（3）?索證時(shí)對索?證食品的衛(wèi)?生檢驗(yàn)合格?證或化驗(yàn)單?必須查清產(chǎn)?品名稱、生?產(chǎn)企業(yè)名稱?、生產(chǎn)日期?、批號(hào)等。?（4）索?證食品的衛(wèi)?生檢驗(yàn)合格?證、化驗(yàn)單?如為復(fù)印件?，應(yīng)加蓋檢?驗(yàn)單位印章?。（5）?包裝食品必?須檢查食品?標(biāo)簽，嚴(yán)禁?“三無”產(chǎn)?品進(jìn)庫。?（6）食品?進(jìn)庫或制作?加工前必須?由驗(yàn)收員驗(yàn)?收，并簽字?。9、食?品儲(chǔ)存衛(wèi)生?制度（1?）存儲(chǔ)食品?倉庫必須做?到衛(wèi)生、整?潔、整齊，?食品與雜物?嚴(yán)格分離。?（2）食?品庫房周圍?不能有有毒?、有害污染?及蟻蠅孳生?地，防止交?叉感染。?（3）庫房?內(nèi)地面平整?、硬實(shí)，嚴(yán)?禁直接裸露?土地，通風(fēng)?良好，避免?陽光直接射?入，保持所?需的溫度和?濕度。（?4）庫房內(nèi)?有防蠅、防?塵、防鼠及?防潮設(shè)施，?防止食品發(fā)?霉、變質(zhì)發(fā)?生蟲子。?（5）庫房?內(nèi)設(shè)立食品?墊離板、存?放臺(tái)、存放?案，做到所?有食品離地?離墻。（?6）食品庫?房應(yīng)設(shè)專人?管理，建立?健全衛(wèi)生管?理、食品和?原料出入庫?登記、檢查?保管制度，?做到定期清?洗、消毒、?換氣，經(jīng)常?保持清潔狀?態(tài)，避免塵?土、異物污?染食品。?（7）對進(jìn)?庫的各種食?品原料、半?成品應(yīng)進(jìn)行?驗(yàn)收和登記?；掌握食品?的進(jìn)出狀態(tài)?，做到先進(jìn)?先出，盡量?縮短儲(chǔ)存時(shí)?間。10?、食堂等食?品經(jīng)營場所?工作人員個(gè)?人衛(wèi)生制度?（1）必?須按規(guī)定取?得有效健康?證和食品衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?合格證后方?可上崗操作?，每年體檢?和培訓(xùn)至少?一次。（?2）上班時(shí)?必須穿著統(tǒng)?一工作服、?帽，頭發(fā)不?露帽外。操?作直接入口?食品如熟食?、盒飯等均?應(yīng)戴口罩。?（3）上?班前和便后?應(yīng)洗手消毒?，不得穿戴?工作服、帽?和口罩進(jìn)入?廁所。（?4）在出售?直接入口的?食品時(shí)，不?得用手直接?抓取食品，?必須使用清?潔衛(wèi)生的售?貨工具。?（5）操作?區(qū)嚴(yán)禁吸煙?，嚴(yán)禁對著?食品打噴嚏?、咳嗽和出?現(xiàn)其它易污?染食品的不?衛(wèi)生動(dòng)作。?（6）勤?洗澡、勤理?發(fā)、勤洗手?（每餐出售?前，必須按?規(guī)定進(jìn)行雙?手消毒除菌?）、勤換衣?，不留長指?甲，不涂指?甲油，不擦?香水，不戴?戒指等外露?飾物。（?7）工作時(shí)?不赤膊、不?赤腳、不穿?拖鞋和背心?。11、?廚房衛(wèi)生管?理制度（?1）堅(jiān)決執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法規(guī)，嚴(yán)格?執(zhí)行“五四?”衛(wèi)生制度?，即：a?由原料到成?品實(shí)行“四?不”制度。?不收、不切?、不做、不?售腐爛變質(zhì)?食品。b?成品（食物?）存放“四?隔離”。生?與熟，成品?與半成品，?食品與雜物?、藥物，食?品與天然冰?隔離。c?用（食）具?實(shí)行“四過?關(guān)”。一洗?、二刷、三?沖、四消毒?。d環(huán)境?衛(wèi)生實(shí)行“?四定”。定?人、定物、?定時(shí)、定質(zhì)?量，劃片分?工，包干負(fù)?責(zé)。e個(gè)?人衛(wèi)生做到?“四勤”。?勤洗手、剪?指甲，勤洗?澡、理發(fā)，?勤換內(nèi)衣，?勤換工作服?。（2）?烹飪?nèi)藛T必?須使用新鮮?原料，對變?質(zhì)、霉變、?蟲蛀的原輔?料，不予加?工制作。?（3）加工?食品要認(rèn)真?負(fù)責(zé)，避免?外熟內(nèi)生的?假熟現(xiàn)象發(fā)?生。（4?）嚴(yán)禁使用?未經(jīng)清洗、?消毒的容器?盛放熟食，?不用生揩布?擦洗餐飲炊?具。（5?）生熟盛具?標(biāo)志明確，?調(diào)料盛器內(nèi)?外干凈，操?作場地?zé)o積?水、無污垢?，冰箱內(nèi)按?規(guī)定存放食?物，防止生?熟、葷素交?叉，杜絕食?物中毒事件?。（6）?工作結(jié)束，?擦洗干凈調(diào)?料盛器，按?規(guī)定加蓋。?灶上灶下必?須沖洗干凈?，垃圾及時(shí)?清除。剩余?原料及時(shí)入?庫保存。?（7）葷、?素原料嚴(yán)禁?著地放置。?灶頭有試味?工具，食物?有留樣備驗(yàn)?制度。（?8）門窗、?玻璃明亮，?照明完好。?12、食?品冷藏衛(wèi)生?制度（1?）食堂等食?品經(jīng)營場所?的工作人員?要根據(jù)食品?的種類選擇?冷凍或冷藏?法保存食品?，動(dòng)物性食?品應(yīng)置于冷?庫或冷凍箱?中保存；果?蔬類食品及?隨即可用食?品應(yīng)置于冷?藏箱中，在?4℃左右的?溫度中短期?保存。（?2）冷庫或?冰箱應(yīng)該經(jīng)?常檢查其制?冷性能，由?專人負(fù)責(zé)定?期除霜和除?冰塊、清潔?和消毒，?使其保持整?潔無異味。?（3）進(jìn)?出食品應(yīng)有?記錄，做到?先進(jìn)先出先?用，已腐爛?或不新鮮的?食品不得放?入冷庫或冰?箱內(nèi)保存，?已解凍的食?品不宜再次?冷凍。（?4）冷庫中?的各類食品?應(yīng)分開存放?，生熟食品?不得混放，?食品與非食?品類不得一?起冷凍或冷?藏，不得在?冰庫中存放?私人用品。?（5）冷?庫或冰箱因?停電或故障?導(dǎo)致儲(chǔ)存的?食品dkc?［］.6?dgww.?收集與整理?，感謝原作?者]解凍，?在重新冷凍?前要進(jìn)行清?理。13?、食具消毒?衛(wèi)生制度?（1）食堂?食具清洗消?毒工序合理?，嚴(yán)格按照?“一洗、二?刷、三沖、?四消毒”的?制度操作。?（2）食?堂有專人負(fù)?責(zé)保管消毒?劑，并定期?查驗(yàn)消毒劑?的有效期。?（3）食?品加工器械?用后及時(shí)清?洗，并有保?潔措施。?（4）容器?、用具生熟?分開放置和?使用，并有?明顯識(shí)別標(biāo)?記。（5?）專用餐具?清洗消毒，?消毒后餐具?應(yīng)存放在專?用的密閉或?保潔柜內(nèi)。?（6）食?具消毒應(yīng)達(dá)?到規(guī)定的藥?物濃度、時(shí)?間和溫度。?（7）專?用保潔柜須?保持清潔、?無雜物、無?蒼蠅和蟑螂?。（8）?己消毒與未?消毒的餐具?應(yīng)分開存放?，并在存放?柜上有明顯?標(biāo)記。（?9）餐具消?毒后應(yīng)無水?漬、無污垢?、無油漬、?無食物殘?jiān)?、無異味。?14、烹?調(diào)衛(wèi)生制度?（1）食?品要現(xiàn)燒現(xiàn)?吃，必須燒?熟煮透，防?止外熟內(nèi)生?，隔頓隔夜?要回鍋。?（2）做到?成品與半成?品分開，生?與熟食品分?開。（3?）生熟盛器?嚴(yán)格分開，?并有明顯標(biāo)?記。（4?）成品及時(shí)?進(jìn)入各餐間?，防止污染?。（5）?嚴(yán)格每餐做?好留樣和登?記工作。?15、調(diào)料?間衛(wèi)生管理?制度（1?）窗無灰，?玻璃光亮，?照明完好。?（2）六?面光潔。墻?角、天花、?燈架、無積?灰、無蜘蛛?網(wǎng)、無吊灰?。（3）?無霉變腐酸?異味，貨架?、臺(tái)面干凈?，調(diào)料存放?合理。盛器?清潔衛(wèi)生。?（4）調(diào)?料間無私人?物品，無不?潔工具。?（5）滅害?措施得力，?保持滅害工?具常備，并?全天侯保證?處于正常工?作狀態(tài)。?16、鹵萊?間衛(wèi)生管理?制度（1?）操作人員?進(jìn)入專間前?，必須雙手?洗凈，穿戴?“三白”。?（2）操?作人員必須?持有有效健?康證上崗。?專間內(nèi)禁止?吸煙，無私?人雜物，無?變質(zhì)食品。?（3）每?餐營業(yè)前，?必須按規(guī)定?配制消毒水?，藥物消毒?有效氯濃度?必須保持在?250pp?m（百萬分?之），必須?將刀、砧、?抹布、操作?臺(tái)面、盆、?夾、勺、鏟?、電子秤臺(tái)?面等一切用?具進(jìn)行消毒?處理。（?4）開窗出?售時(shí)嚴(yán)禁用?手直接接觸?熟食。（?5）熟食專?用無霜冰箱?內(nèi)禁止存放?生類食品和?其它食品。?盛放熟食必?須使用盒子?，并保持冰?箱整潔。?（6）嚴(yán)禁?銷售無證熟?食。進(jìn)貨渠?道必須正規(guī)?，如違反規(guī)?定，鹵菜制?作人員不予?加工。（?7）嚴(yán)禁出?售未經(jīng)回鍋?的隔頓食品?，嚴(yán)禁敞開?作業(yè)。（?8）以“三?專一嚴(yán)”（?專人、專用?、專門工具?，嚴(yán)格消毒?）制度為基?礎(chǔ)，嚴(yán)格生?熟交叉。?（9）熟食?間必須有良?好的防害、?防塵、隔離?措施。必須?裝備殺菌消?毒燈具，定?時(shí)開燈殺菌?。（10?）保持窗明?臺(tái)凈，六面?光潔無油垢?。17、?操作區(qū)衛(wèi)生?管理制度?（1）垃圾?實(shí)行袋裝化?及時(shí)清理。?（2）及?時(shí)做好落手?清，禁止刀?、砧等交叉?使用，防止?污染。（?3）堅(jiān)持每?天兩次小掃?除，每周一?次大掃除。?（4）嚴(yán)?禁在操作區(qū)?（含出售間?、廚房間、?倉庫、蒸汽?鍋房）內(nèi)吸?煙、吐痰。?違皮者將嚴(yán)?肅處理。?（5）嚴(yán)禁?放置個(gè)人物?品，嚴(yán)禁赤?膊、穿拖鞋?或穿著非工?作服、帽上?班操作。?（6）嚴(yán)禁?佩戴戒子、?手鐲、手鏈?、耳環(huán)等外?露飾品進(jìn)行?上崗操作。?（7）嚴(yán)?禁瓜果蔬菜?著地存放。?（8）保?持操作區(qū)場?地潔凈衛(wèi)生?、墻面光潔?，無蜘蛛網(wǎng)?、吊灰，吊?扇、照明設(shè)?施完好，無?灰塵。1?8、環(huán)境衛(wèi)?生管理制度?（1）天?天搞好落手?清，每周一?次大掃除。?（2）食?堂四周的環(huán)?境清潔、明?溝暢通。大?小花池內(nèi)無?雜草、雜物?。（3）?門口沿墻無?張貼、無自?行車停放。?（4）泔?腳桶（池）?、洗碗池內(nèi)?干燥、無殘?湯滲出、無?酸味、無污?垢。（5?）洗碗池下?水道暢通，?無堵塞，龍?頭完好無漏?水，沿墻明?溝無雜物，?并保持干燥?，下水道保?持暢通無阻?。（6）?垃圾箱四周?保持無外溢?、無污水，?并設(shè)有防蠅?設(shè)備。1?9、飯廳衛(wèi)?生管理制度?（1）飯?廳內(nèi)六面光?潔，門窗玻?璃潔凈明亮?。（2）?燈架、電視?、吊扇無積?灰，照明完?好。（3?）餐桌、凳?椅見本色無?油垢。（?4）實(shí)行餐?中清理殘?jiān)?剩燙，保證?后來就餐同?學(xué)的餐桌潔?凈。（5?）地面干燥?、無污垢、?油膩，墻面?無污跡、油?漬。（6?）飯廳外墻?四周沿墻無?雜草、雜物?，明溝潔凈?干燥暢通。?（7）泔?腳車、桶內(nèi)?外潔凈，無?湯水滲漏現(xiàn)?象。（8?）洗碗池附?近必須配備?相應(yīng)有效防?害措施，保?證廳內(nèi)“四?害”得到有?效控制。?20、餐飲?機(jī)械設(shè)備衛(wèi)?生管理制度?（1）機(jī)?械設(shè)備使用?前，必須詳?細(xì)檢查是否?符合衛(wèi)生要?求。（2?）葷、素加?工時(shí)，必須?全面清潔沖?洗（刷）、?保潔后再使?用。嚴(yán)禁未?經(jīng)任何處理?直接交叉連?續(xù)使用，防?止混昧、污?染。（3?）機(jī)械加工?后，應(yīng)及時(shí)?擦洗和清理?，防止機(jī)內(nèi)?殘留原料因?變質(zhì)而污染?新的原料。?（4）使?用完畢保潔?后，必須加?蓋防塵、防?害，對設(shè)備?加以保護(hù)。?（5）必?須保持機(jī)械?使用場地的?清潔、干燥?。（6）?嚴(yán)禁在機(jī)械?設(shè)備（含消?毒箱、蒸飯?箱）附近烘?烤衣物。?21、食堂?等食品經(jīng)營?場所負(fù)責(zé)人?衛(wèi)生工作職?