江西省八年級生物上冊-第五單元人類對細(xì)菌和真菌的利用課件

人類對細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)人類對細(xì)菌第二節(jié)1江西省八年級生物上冊-第五單元人類對細(xì)菌和真菌的利用課件2發(fā)酵現(xiàn)象：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。

你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？發(fā)酵現(xiàn)象：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。3酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母制饅頭，面包用葡萄糖4一、參與食品制作：酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌一、參與食品制作：酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌5一、參與食品制作：有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。一、參與食品制作：有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為6制作甜酒：

材料用具

酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯。

清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。

方法步驟

1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。

2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。

3．將酒曲碾細(xì)成粉未，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米飯壓?shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。

4．把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。

5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。

提示

1.制作甜酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔，切忌油膩。

2．根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗(yàn)的人），按照一定比例將酒曲與糯米攪拌。

3．在制作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。

4．一般在冬季制作甜酒要用3天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微甜而不酸，就說明甜酒的制作已經(jīng)成功了。趕快請家人品嘗吧。制作甜酒：材料用具

方法步驟

提示7防止食品腐敗：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛，因此食品保存中的一個(gè)重要問題就是防腐。防止食品腐敗可以采用不同的方法。分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中有幾種保存食品的方法？

2．說出不同方法各依據(jù)什么原理？

3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？

防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。你下次去食品店或超級市場時(shí)，建議你選擇不同的食品，并仔細(xì)閱讀食品的標(biāo)簽，這樣才能知道更多的保存食品的方法。防止食品腐?。菏称返母瘮≈饕怯杉?xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和8香菇保存方法：

脫水法香菇保存方法：9果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果脯果脯保存方法：滲透保存法，10咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分咸魚咸魚保存方法：腌制法，11臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。12牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌13

1、巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

1、巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈142、超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3~4秒）升高滅菌溫度（135~150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6~10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。2、超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3~4秒）升高滅15真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真空包裝真空包裝：16罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。還有哪些方法可以防止食品腐??？罐頭罐裝法：還有哪些方法可以防止食品腐??？17江西省八年級生物上冊-第五單元人類對細(xì)菌和真菌的利用課件18三、疾病防治：圖5-42青霉素藥品細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（antibiotic）?？股乜梢杂脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。

青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。三、疾病防治：圖5-42青霉素藥品細(xì)菌和真菌可以引起多種疾19圖5-43胰島素生產(chǎn)車間

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。圖5-43胰島素生產(chǎn)車間

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，20四、環(huán)境保護(hù)：圖5-44污水處理廠在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生的甲烷可以用于照明、取暖或發(fā)電，而廢水也得到了凈化。還有一些細(xì)菌在有氧氣的條件下，也能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。四、環(huán)境保護(hù)：圖5-44污水處理廠在生活污水和工業(yè)廢水中，21抗生素故事：在唐朝時(shí)，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識抗生素是在1300多年以后。

1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)?？股毓适拢涸谔瞥瘯r(shí)，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就22抗生素藥品繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。

在長期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒有被殺死，它們會大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。

現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。

抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬人受益。但是，濫用抗生素也帶來新的問題。讀了這篇短文，你對科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系有什么新的認(rèn)識？抗生素藥品繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗23細(xì)菌與人類的關(guān)系細(xì)菌與人類的關(guān)系24真菌與人類的關(guān)系真菌與人類的關(guān)系25人類對細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)人類對細(xì)菌第二節(jié)26江西省八年級生物上冊-第五單元人類對細(xì)菌和真菌的利用課件27發(fā)酵現(xiàn)象：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。

你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？發(fā)酵現(xiàn)象：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。28酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母制饅頭，面包用葡萄糖29一、參與食品制作：酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌一、參與食品制作：酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌30一、參與食品制作：有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。一、參與食品制作：有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為31制作甜酒：

材料用具

酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯。

清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。

方法步驟

1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。

2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。

3．將酒曲碾細(xì)成粉未，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄穑缓髮⑴疵罪垑簩?shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。

4．把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。

5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。

提示

1.制作甜酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔，切忌油膩。

2．根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗(yàn)的人），按照一定比例將酒曲與糯米攪拌。

3．在制作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。

4．一般在冬季制作甜酒要用3天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微甜而不酸，就說明甜酒的制作已經(jīng)成功了。趕快請家人品嘗吧。制作甜酒：材料用具

方法步驟

提示32防止食品腐?。菏称返母瘮≈饕怯杉?xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛，因此食品保存中的一個(gè)重要問題就是防腐。防止食品腐敗可以采用不同的方法。分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中有幾種保存食品的方法？

2．說出不同方法各依據(jù)什么原理？

3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？

防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。你下次去食品店或超級市場時(shí)，建議你選擇不同的食品，并仔細(xì)閱讀食品的標(biāo)簽，這樣才能知道更多的保存食品的方法。防止食品腐敗：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和33香菇保存方法：

脫水法香菇保存方法：34果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果脯果脯保存方法：滲透保存法，35咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分咸魚咸魚保存方法：腌制法，36臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。37牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌38

1、巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

1、巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈392、超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3~4秒）升高滅菌溫度（135~150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6~10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。2、超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3~4秒）升高滅40真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真空包裝真空包裝：41罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。還有哪些方法可以防止食品腐敗？罐頭罐裝法：還有哪些方法可以防止食品腐??？42江西省八年級生物上冊-第五單元人類對細(xì)菌和真菌的利用課件43三、疾病防治：圖5-42青霉素藥品細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（antibiotic）?？股乜梢杂脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。

青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。三、疾病防治：圖5-42青霉素藥品細(xì)菌和真菌可以引起多種疾44圖5-43胰島素生產(chǎn)車間

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。圖5-43胰島素生產(chǎn)車間

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，45四、環(huán)境保護(hù)：圖5-44污水處理廠在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生的甲烷可以用于照明、取暖或發(fā)電，而廢水也得到了凈化。還有一些細(xì)菌在有氧氣的條件下，也能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。四、環(huán)境保護(hù)：圖5-44污水處理廠在生活污水和工業(yè)廢水中，46抗生素故事：在唐朝時(shí)，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識抗生素是在1300多年以后。

1928年，英國的細(xì)菌學(xué)