關(guān)于咖啡課件

很多人的心中都有一個(gè)開咖啡館的夢(mèng)想，整個(gè)屋子到處彌漫著咖啡的芬芳，可以慵懶地曬著午后的陽(yáng)光，聽(tīng)著花開花落的聲音，可以每天都接觸到不同的客人，聽(tīng)他們講述人生的旅途。夢(mèng)想其實(shí)就是一個(gè)咖啡館一段人生，或喜或悲，無(wú)論這場(chǎng)夢(mèng)要走多久才會(huì)實(shí)現(xiàn)，但既然認(rèn)準(zhǔn)要走這條路，何必打聽(tīng)要走多久。

咖啡是有生命的，剛烘焙出來(lái)的咖啡豆必須在室溫下放置兩三天才能蘇醒，才能讓風(fēng)味更佳，所以，品咖啡切不可心急。咖啡其實(shí)如女人般嬌柔，她害怕高溫害怕陽(yáng)光，蘇醒后的咖啡豆，需要保存在密封瓶里置于陰涼干燥處。她優(yōu)雅地平躺著，靜靜地做著自己的美夢(mèng)，等待下一次的溫柔。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚矗瑢?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。研磨，是決定用何器具萃取咖啡的重要一步。一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，研磨的粉末就要愈粗。ESPRESSO制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)；用虹吸煮咖啡，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的。研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨，因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄?，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味?？Х瘸丝商嵘裢?，所含的多酚類物不僅有抗氧化作用，還有保護(hù)心血管的功能。在全美化學(xué)年會(huì)中的食品化學(xué)的專題討論會(huì)證明：咖啡含有強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)，有保護(hù)心血管的功能?？Х群懈叱煞莸亩喾踊衔?，這些多酚化合物也稱為黃酮類化合物，這一類化合物是強(qiáng)力的抗氧化劑，他能抗擊氧化與血液的凝結(jié)。早晨起來(lái)喝一杯熱咖啡，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)緩解便秘很有效?？Х纫蚰軌蜃钄嗄c道弛緩信號(hào)，刺激腸道肌肉收縮。也就是說(shuō)，咖啡因不管腸道是否已經(jīng)做好了排泄準(zhǔn)備，直接促進(jìn)腸道加強(qiáng)蠕動(dòng)，從而產(chǎn)生便意。不過(guò)，由于咖啡因?qū)ξ复碳ず艽?，所以空腹喝咖啡前先喝杯溫水，否則會(huì)導(dǎo)致胃酸過(guò)多、燒心等癥狀。咖啡豆必須趁著新鮮飲用，因此咖啡豆的保鮮非常重要，三個(gè)步驟可以讓咖啡豆保持新鮮：①先把咖啡豆自帶的單向排氣閥袋用密封夾封?。虎诜胚M(jìn)密封袋里，可以防止水分被吸入；③放進(jìn)冰箱冷凍庫(kù)，可以讓咖啡氧化速度變慢，保持新鮮品質(zhì)。如果需要飲用，必須先從冰箱里拿出來(lái)在常溫狀態(tài)下放置一天即可煮焙。評(píng)斷一杯好咖啡的一個(gè)重要原則之一——干凈?？诟懈蓛羰桥卸ㄒ恢Ш每Х鹊闹匾獦?biāo)準(zhǔn)，一杯好咖啡淡的時(shí)候要口感干凈，濃的時(shí)候口感更要干凈。就好比一個(gè)房間，空空的看上去很容易干凈，但是堆滿物品的時(shí)候也必須要是干凈的。一杯口感干凈且具有層次感的咖啡，才是一杯好評(píng)斷一杯好咖啡的標(biāo)準(zhǔn)之二——主軸味道，也就是代表這個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)的特色?？诟懈蓛羰腔A(chǔ)，不干凈的咖啡代表瑕疵，容易無(wú)味，所以一定要有一個(gè)主軸味道。這個(gè)主軸味道是任何溫度，任何煮法，任何烘焙度都有的味道。主軸味道就像一杯咖啡的身體，所有的風(fēng)味都是必須建立在主軸味道之上。

評(píng)斷一杯咖啡的標(biāo)準(zhǔn)之三——位置。有味道一定有位置，如果你說(shuō)了有茉莉花的味道，那么請(qǐng)你標(biāo)出這個(gè)味道的位置，如果標(biāo)不出來(lái)，那么這個(gè)味道可能只是杯測(cè)報(bào)告的文字?jǐn)⑹?。味道的位置可以布滿整個(gè)口腔，也可以從舌尖流進(jìn)喉嚨，或從喉嚨里一線牽出來(lái)的回甘，這些都是味道的位置。評(píng)斷一杯咖啡的標(biāo)準(zhǔn)之四——移動(dòng)路徑。味道不會(huì)只固定在某個(gè)位置，味道是會(huì)移動(dòng)的。如果固定在某位置那么這個(gè)味道就是死的，如果從頭到尾都是那個(gè)味道不會(huì)變化那也是死的。好的咖啡是活的，會(huì)在每一個(gè)有感覺(jué)的位置留下足跡。在巴西，很久很久以前流傳著一個(gè)浪漫的故事：相愛(ài)的人，當(dāng)夜幕來(lái)臨時(shí)其中一方將一顆咖啡