爾雅網(wǎng)絡(luò)課-啤酒釀造與文化課后練習(xí)題-聶聰

啤酒釀造與文化目錄1.1啤酒溯源已完成成績(jī)：100.0分 11.2啤酒是如何改變世界已完成成績(jī)：75.0分 21.3改變啤酒命運(yùn)的重大事件已完成成績(jī)：100.0分 32.1啤酒的骨架——麥芽待做 52.2啤酒的靈魂—啤酒花（上）——啤酒花的種植和品種已完成成績(jī)：100.0分 72.3啤酒的靈魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香氣演變已完成成績(jī)：75.0分 82.4啤酒的血液——水已完成成績(jī)：100.0分 102.5啤酒的生命——酵母已完成成績(jī)：100.0分 113.1啤酒是如何釀造的已完成成績(jī)：100.0分 133.2麥汁制備——1原料的粉碎已完成成績(jī)：100.0分 153.3麥汁制備——2糖化已完成成績(jī)：100.0分 163.4麥汁制備——3麥汁過(guò)濾已完成成績(jī)：100.0分 173.5麥汁制備——4麥汁煮沸技術(shù)已完成成績(jī)：100.0分 193.6麥汁制備——5麥汁后處理技術(shù)已完成成績(jī)：100.0 203.7啤酒發(fā)酵過(guò)程已完成成績(jī)：100.0分 223.8啤酒過(guò)濾與穩(wěn)定處理已完成成績(jī)：100.0分 223.9啤酒的包裝已完成成績(jī)：100.0分 243.10啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成成績(jī)：100.0分 264.1啤酒的分類(lèi)已完成成績(jī)：100.0分 274.2啤酒杯的類(lèi)型已完成成績(jī)：100.0分 284.3啤酒的香氣與風(fēng)味已完成成績(jī)：100.0分 304.4比利時(shí)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分 314.5神秘的修道院啤酒已完成成績(jī)：100.0分 324.6德國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分 344.7美國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分 354.8英國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：75.0分 365.1啤酒與健康已完成成績(jī)：100.0分 385.2啤酒與配餐已完成成績(jī)：100.0分 395.3啤酒品鑒（上）已完成成績(jī)：100.0 405.4啤酒品鑒（下）已完成成績(jī)：100.0 425.5如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成成績(jī)： 435.6精釀啤酒發(fā)展漫談已完成成績(jī)： 446.1世界著名啤酒節(jié)已完成成績(jī)：100.0分 466.2世界啤酒文化集錦已完成成績(jī)：75.0分 486.3世界啤酒釀造學(xué)校及研究機(jī)構(gòu)已完成成績(jī)：100.0分 496.4世界啤酒朝圣之路已完成成績(jī)：50.0分 501.1啤酒溯源已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米我的答案：B得分：25.0分2【單選題】（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開(kāi)始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。（）我的答案：√5.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪一個(gè)時(shí)期（D）Abc1000-2000年Bbc2000-3000年Cbc3000-4000年Dbc4000-6000年答案：Ｄ1.2啤酒是如何改變世界已完成成績(jī)：75.0分1【單選題】中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中，俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A得分：25.0分2【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國(guó)家？（）A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內(nèi)瑞拉我的答案：A得分：25.0分3【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國(guó)家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）A、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫我的答案：D得分：0.0分答案：B4【判斷題】中美科學(xué)家對(duì)距今9000～7000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。（）我的答案：√啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣（）錯(cuò)1.3改變啤酒命運(yùn)的重大事件已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、漢遜D、魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築得分：25.0分2【單選題】為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A、啤酒中含營(yíng)養(yǎng)物B、含酒精C、麥汁煮沸起到殺菌作用D、啤酒好喝我的答案：C得分：25.0分3【單選題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典《純凈啤酒釀造法》，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】公元8世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）我的答案：√“制冷劑之父”是德國(guó)科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒釀造不再受季節(jié)的限制。答案：對(duì)６．《純凈啤酒釀造法》規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用（）Ａ大麥、水、酵母Ｂ大麥、水、啤酒花Ｃ大麥、水答案：Ｂ2.1啤酒的骨架——麥芽待做麥芽已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麥B、二棱冬大麥C、四棱大麥D、六棱大麥我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。（）我的答案：√啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ粒叮埃叮怠妫拢叮担罚啊妫茫罚埃罚怠妫模福埃福怠娲鸢福海模叮篼溙幚沓纱篼溠啃枰ǎ﹤€(gè)步驟？Ａ２Ｂ３Ｃ５答案：Ｂ2.2啤酒的靈魂—啤酒花（上）——啤酒花的種植和品種已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】酒花品種主要分為（）。A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C、香型D、高α-酸型我的答案：A得分：25.0分2【單選題】世界上超過(guò)60％的啤酒花種植區(qū)位于（）。A、英國(guó)和法國(guó)B、德國(guó)和美國(guó)C、捷克和比利時(shí)D、澳洲和新西蘭我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒花通常采用無(wú)性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進(jìn)行，以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。（）我的答案：√得分：25.0分全世界的酒花品種大約為（）Ａ１５０．０Ｂ２００．０Ｃ２５０．０Ｄ２７６以上答案：Ｄ美國(guó)新品種西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是（）Ａ１２％Ｂ１５％Ｃ１８％答案：Ａ2.3啤酒的靈魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香氣演變已完成成績(jī)：75.0分1【單選題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（）A、煮沸鍋中B、回旋槽C、主發(fā)酵D、后發(fā)酵我的答案：D得分：25.0分2【單選題】酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（）。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D得分：25.0分3【單選題】下列物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（）含量決定的。A、α-酸B、異-α-酸C、β-酸D、酒花香油我的答案：D得分：0.0分B4【判斷題】酒花的分類(lèi)主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。（）我的答案：√得分：25.0分５．酒花香油中主要含有：７０％碳?xì)浠衔?；３０％含氧化合物；少量的硫化合物。答案：?duì)６．為什么啤酒釀造時(shí)要添加啤酒花？Ａ酒花能改善啤酒的香氣和風(fēng)味，使啤酒的口感更加美好Ｂ增加啤酒的泡持性Ｃ提高啤酒的非生物穩(wěn)定性Ｄ酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清答案：ＡＢＣＤ2.4啤酒的血液——水已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9我的答案：D得分：25.0分2【單選題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）。A、總硬度B、永久硬度C、暫時(shí)硬度D、鈣硬度我的答案：C得分：25.0分3【單選題】水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過(guò)程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（）。A、總硬度B、殘余堿度C、鎂硬度D、鈣硬度我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（）我的答案：×得分：25.0分啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，工藝用水量大，冷卻水和冷凍用水小。（）答案：錯(cuò)下列不屬于釀造用水處理方法的是（）Ａ煮沸法Ｂ過(guò)濾法Ｃ石灰水法Ｄ反滲透答案：Ｂ2.5啤酒的生命——酵母已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項(xiàng)因素決定的？（）A、酵母類(lèi)型B、發(fā)酵溫度C、發(fā)酵時(shí)間D、啤酒中酵母含量我的答案：A得分：25.0分2【單選題】酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。A、數(shù)量B、新鮮度C、純種D、培養(yǎng)時(shí)間我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能生存。（）我的答案：√得分：25.0分啤酒酵母的繁殖和生長(zhǎng)一共（）個(gè)階段。A6B5C7答案：A根據(jù)生物學(xué)分類(lèi)，酵母屬于（）Ａ原生生物界Ｂ真菌界Ｃ原核生物界Ｄ植物界答案：Ｂ3.1啤酒是如何釀造的已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】不同種類(lèi)的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A、釀造水B、酵母C、啤酒花D、麥芽我的答案：D得分：25.0分2【單選題】下列麥芽中哪種類(lèi)不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A、淺色比爾森B、巧克力麥芽C、結(jié)晶麥芽D、焦香麥芽我的答案：A得分：25.0分3【單選題】釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A、啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）我的答案：√得分：25.0分 ５啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。答案：對(duì)６啤酒酵母主要分為（）類(lèi)A3B2C4答案：B3.2麥汁制備——1原料的粉碎已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】麥芽粉碎得（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。A、太快B、太粗C、太慢D、太細(xì)我的答案：D得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（）。A、大B、中C、小D、沒(méi)影響我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】小型啤酒廠一般采用對(duì)輥式干粉碎機(jī)。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）我的答案：√得分：25.0分大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）Ａ錘式粉碎機(jī)Ｂ磨盤(pán)式Ｃ對(duì)輥粉碎機(jī)Ｄ浸漬式增濕粉碎機(jī)答案：Ｄ６．粉碎程度的好壞會(huì)影響糖化車(chē)間的收得率。答案：對(duì)3.3麥汁制備——2糖化已完成成績(jī)：100.0分１【單選題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。A、α—氨基氮B、Zn離子濃度C、可發(fā)酵性糖D、礦物質(zhì)含量我的答案：C得分：33.3分2【判斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱糊化。（）我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。（）我的答案：×得分：33.3分醪液中（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。Ａ、α—淀粉酶Ｂ、β-淀粉酶Ｃ、蛋白酶Ｄ、葡聚糖酶答案：ＢＣＢ６．麥芽中的淀粉只有直鏈淀粉一種。答案：錯(cuò)3.4麥汁制備——3麥汁過(guò)濾已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁過(guò)濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（）。A、63℃一65℃B、65℃一68℃C、76℃一78℃D、80℃以上我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）。A、回流B、快速過(guò)濾C、連續(xù)耕糟D、提高洗糟水溫度我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（）。A、縮小料水比B、擴(kuò)大料水比C、提高糖化溫度D、加快過(guò)濾速度我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，過(guò)濾槽是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過(guò)濾設(shè)備。（）我的答案：√得分：25.0分影響過(guò)濾速度的因素包括四大類(lèi)。答案：對(duì)啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥槽出現(xiàn)裂縫再放洗槽水，這樣有利于洗槽。（）答案：錯(cuò)3.5麥汁制備——4麥汁煮沸技術(shù)已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。A、二氧化硫B、二甲基硫（DMS）C、亞硫酸鹽D、硫化氫我的答案：B得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類(lèi)凝固物稱為（）。A、冷凝固物B、溫凝固物C、熱凝固物D、麥膠我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用（）。A、直火加熱式B、電加熱管式C、過(guò)熱水加熱式D、蒸汽加熱式我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無(wú)關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）我的答案：×得分：25.0分啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）答案：錯(cuò)６．第一次添加酒花在出沸后十分鐘添加，以便讓麥芽中的多酚和麥汁中的蛋白質(zhì)進(jìn)行完全結(jié)合，這樣做的目的是什么？A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白質(zhì)的利用率答案：A 3.6麥汁制備——5麥汁后處理技術(shù)已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。A、蛋白質(zhì)B、酒花C、麥槽D、麥芽糖我的答案：A得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20—30％。（）我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無(wú)菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空氣過(guò)濾器。（）我的答案：√得分：33.3分啤酒釀造唯一需要接觸氧氣的工序是（冷麥汁進(jìn)罐前）啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）Ａ麥汁煮沸Ｂ冷麥汁進(jìn)罐前Ｃ啤酒過(guò)濾Ｄ灌裝答案：Ｂ６．回旋沉淀槽與其他設(shè)備相比有哪些優(yōu)點(diǎn)A分離效果好B快C方便使用答案：AB3.7啤酒發(fā)酵過(guò)程已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。（）我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造時(shí)，提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。（）我的答案：×得分：33.3分４．酵母的類(lèi)型包括上面發(fā)酵型酵母和下面發(fā)酵型酵母。答案：對(duì)3.8啤酒過(guò)濾與穩(wěn)定處理已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒(méi)有影響。A、助濾劑B、添加劑C、澄清劑D、粘合劑我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。A、0.21μmB、0.45μmC、0.8μmD、1.0μm我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。（）我的答案：×得分：25.0分4【判斷題】啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢(shì)。（）我的答案：√得分：25.0分過(guò)濾分離的三種效應(yīng)包括１篩分或表面效應(yīng)２．深度效應(yīng)３．吸附效應(yīng)。答案：對(duì)生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過(guò)濾通常采用（）Ａ硅藻土過(guò)濾Ｂ紙板過(guò)濾Ｃ錯(cuò)流過(guò)濾Ｄ無(wú)菌膜過(guò)濾答案：Ｄ3.9啤酒的包裝已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒灌裝機(jī)是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶?jī)?nèi)。A、常壓B、等壓C、常溫D、真空我的答案：B得分：25.0分2【單選題】依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。A、冷灌裝8℃以下B、常溫灌裝20℃以下C、20-40℃D、熱灌裝60℃以上我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要?dú)缂?xì)菌。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無(wú)顯著變化。（）我的答案：√得分：25.0分易拉罐裝啤酒的缺點(diǎn)是什么Ａ啤酒口味差Ｂ不便于攜帶Ｃ不好打開(kāi)答案：Ａ啤酒灌裝容器中（）使用最多。Ａ易拉罐Ｂ玻璃瓶ＣＰＥＴ塑料瓶Ｄ５升宴會(huì)桶答案：Ｂ3.10啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用（）洗滌。A、熱水B、酸C、堿D、表面活性劑我的答案：B得分：33.3分2【單選題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較常用的堿性清洗劑是（）。A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、次氯酸鈉D、氫氧化鈉和磷酸納我的答案：D得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。（）我的答案：√得分：33.3分啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，影響清洗的主要因素包括：清洗時(shí)間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。（）答案：對(duì)５．影響清洗的因素有哪些Ａ清洗的溫度Ｂ清洗的時(shí)間Ｃ清洗劑Ｄ機(jī)械作用的影響答案：ＡＢＣＤ 4.1啤酒的分類(lèi)已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A、美式IPAB、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒我的答案：B得分：25.0分2【單選題】世界上哪種啤酒的銷(xiāo)量最大？（）A、淡色拉格B、小麥啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單選題】比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）。A、麥芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。（）我的答案：√得分：25.0分上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。（）答案：對(duì)６．精釀啤酒廠更多的生產(chǎn)空間是用來(lái)生產(chǎn)特色啤酒。答案：錯(cuò)4.2啤酒杯的類(lèi)型已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】適用于各類(lèi)口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛(ài)爾、深色愛(ài)爾的酒杯類(lèi)型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C、比爾森杯D、笛型杯我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B、判斷啤酒泡沫和顏色C、突出香氣D、增加愉悅感我的答案：B得分：25.0分3【單選題】飲用比爾森型啤酒杯多選用類(lèi)似香檳的細(xì)長(zhǎng)型杯，原因是這種杯型（）。A、體現(xiàn)泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香氣D、方便持杯我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）我的答案：×得分：25.0分每一類(lèi)風(fēng)格的啤酒都有一款相對(duì)應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。（）答案：對(duì)６．啤酒杯不能太淺，否則啤酒容易溢出來(lái)。答案；錯(cuò)4.3啤酒的香氣與風(fēng)味已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類(lèi)主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A、酯類(lèi)和高級(jí)醇B、焦糖C、紙板味D、蜂蜜味我的答案：A得分：25.0分2【單選題】下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而變好。（）我的答案：×得分：25.0分 下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？Ａ煙熏Ｂ堅(jiān)果Ｃ杏仁Ｄ薄荷答案：Ｄ６．啤酒的香氣和風(fēng)味來(lái)源都是因?yàn)辂溠康南銡?。答案：錯(cuò)4.4比利時(shí)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。A、特種麥芽B、特種酵母C、小麥、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花我的答案：C得分：25.0分2【單選題】比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（）。A、啤酒的種類(lèi)多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多為艾爾啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單選題】比利時(shí)三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般在（）。A、8-10%B、10-12%C、12-14%D、15-29%我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。（）我的答案：×得分：25.0分在比利時(shí)，啤酒是文化的重要組成部分。答案：對(duì)釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。（）答案：對(duì)4.5神秘的修道院啤酒已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（）。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、LaTrappe我的答案：D得分：25.0分2【單選題】在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分評(píng)價(jià)，公認(rèn)的是世界上最好的啤酒是（）。A、Westvleteren12B、Chimay藍(lán)帽C、Rochefort羅斯福D、Achel阿詩(shī)我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)(ITA)認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）我的答案：√得分：25.0分下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確是（）Ａ它是著名的艾爾啤酒Ｂ它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定Ｃ它是比利時(shí)啤酒的代表Ｄ它是Ａｂｂｅｙ啤酒的代表答案：Ｂ６．到目前為止，全世界只有１１家修道院符合資格，全在比利時(shí)。答案：錯(cuò)4.6德國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】德國(guó)的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類(lèi)多我的答案：A得分：25.0分2【單選題】下列啤酒類(lèi)型中，只有在德國(guó)才可以生產(chǎn)的是（）。A、小麥啤酒B、煙熏啤酒C、科爾施啤酒（K?lsch）D、出口型啤酒我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】目前，依然在生產(chǎn)的德國(guó)歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】釀造德國(guó)小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于50%。（）我的答案：√得分：25.0分德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）Ａ比爾森啤酒Ｂ棕色啤酒Ｃ黑啤酒Ｄ帶酵母的小麥啤酒答案：Ｄ６．《啤酒純凈法》的頒布是哪一年A1488年B1516年C1551年D1791年答案：B4.7美國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？（）A、60.0B、70.0C、80.0D、90.0我的答案：B得分：25.0分2【單選題】美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（）。A、發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)B、特種釀造酵母C、特種麥芽D、添加香型酒花我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】1620年一批英國(guó)清教徒乘“五月花號(hào)”帆船冒險(xiǎn)來(lái)到美國(guó)。1623年在紐約開(kāi)辦了第一家啤酒作坊。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】1919年1月16日，美國(guó)憲法第十八號(hào)修正案正式通過(guò)成為法律，從而宣告禁酒令時(shí)代的開(kāi)始。（）我的答案：√得分：25.0分美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（）Ａ小型Ｂ獨(dú)立Ｃ傳統(tǒng)Ｄ使用大麥以外的谷物答案：Ｄ６．早起美國(guó)人釀造啤酒使用的原料包括白樺樹(shù)的樹(shù)枝。答案：對(duì)4.8英國(guó)啤酒鑒賞已完成成績(jī)：75.0分1【單選題】人類(lèi)社會(huì)最早出現(xiàn)的社會(huì)規(guī)范是（）。A、道德B、風(fēng)俗習(xí)慣C、法律D、宗教我的答案：B得分：25.0分2【單選題】英國(guó)的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A、小麥啤酒B、大麥烈性啤酒C、比爾森D、帝王世濤和波特我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】16世紀(jì)，在英國(guó)就有以石南花為香料的愛(ài)爾啤酒。（）我的答案：×得分：0.0分正確答案：對(duì)4【判斷題】吉尼斯世界紀(jì)錄(GuinnessWorldRecords)是愛(ài)爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的。（）我的答案：√得分：25.0分印度淡色艾爾（IndianPaleAle-IPA）的發(fā)源地在（）。A德國(guó)B印度C美國(guó)D英國(guó)正確答案：D凱爾特人是用石南花、蜂蜜和野生大麥來(lái)釀造啤酒的》。答案：對(duì)5.1啤酒與健康已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？（）A、黃腐酚B、酒花樹(shù)脂C、α-酸D、酒花油我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)我的答案：C得分：25.0分3【單選題】啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（）A、酒花多酚B、花色素C、維生素D、酒精我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻摹＃ǎ┪业拇鸢福骸恋梅郑?5.0分5.啤酒素有“液體面包”之稱，是因?yàn)槠【茽I(yíng)養(yǎng)成分全面均衡。對(duì)6.啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來(lái)源于麥芽和酒花。（）答案：對(duì)5.2啤酒與配餐已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類(lèi)和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）A、清淡B、清蒸魚(yú)C、沙拉D、濃郁的食物我的答案：D得分：25.0分2【單選題】大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（）。A、沙拉、海鮮B、熏魚(yú)C、烤肉D、醬肘子我的答案：A得分：25.0分3【單選題】巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A、烤肉B、魚(yú)C、蔬菜D、煙熏食物我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶提供完美的用餐體驗(yàn)。（）我的答案：√得分：25.0分5.配餐是要考慮啤酒的風(fēng)格，和食物的類(lèi)型無(wú)多大關(guān)系。答案：錯(cuò)6.啤酒和食物的配餐，通常是對(duì)形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。（）答案：對(duì)5.3啤酒品鑒（上）已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒的感官品評(píng)（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要手段，主要對(duì)啤酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？（）A、泡沫B、顏色C、香氣D、外觀、風(fēng)味和口感特征我的答案：D得分：25.0分2【單選題】啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒(méi)有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】不同類(lèi)型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（）我的答案：√得分：25.0分5.潔白細(xì)膩的泡沫能帶來(lái)視覺(jué)享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應(yīng)大于多少秒？（）A100-200B120-150C150-180D180-220答案：D6.啤酒鑒賞分為專(zhuān)業(yè)品評(píng)和日常品鑒。答案：對(duì)5.4啤酒品鑒（下）已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒中的香氣主要指（）。A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C、水果香D、焦糖香我的答案：A得分：33.3分2【單選題】食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類(lèi)擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)受體？（）A、100.0B、150.0C、250.0D、300.0我的答案：C得分：33.3分3【單選題】舌頭能感受的基本味覺(jué)是（）。A、質(zhì)感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案：D得分：33.3分4.以下哪項(xiàng)屬于正確評(píng)價(jià)啤酒的選項(xiàng)A啤酒的外觀B啤酒的顏色C啤酒的口感答案：AC5.5如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C、售酒設(shè)備D、運(yùn)輸設(shè)備我的答案：A得分：25.0分2【單選題】啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A、場(chǎng)地B、釀酒設(shè)備C、售酒設(shè)備D、名稱和LOGO我的答案：D得分：25.0分3【單選題】售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（）A、售酒冷庫(kù)B、不銹鋼桶C、二氧化碳鋼瓶D、糖化鍋我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】只要能選擇好場(chǎng)地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒，就可以順利銷(xiāo)售。（）我的答案：×得分：25.0分５．精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀酒和營(yíng)銷(xiāo)理念。（）答案：對(duì)６．構(gòu)建精釀啤酒坊場(chǎng)地的選擇有哪些要求Ａ了解客戶在哪里生活或者工作Ｂ了解周邊交通狀況，出行是否方便Ｃ店面是否容易被發(fā)現(xiàn)答案：ＡＢＣ5.6精釀啤酒發(fā)展漫談已完成成績(jī)：100.0分1【單選題】影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A、啤酒質(zhì)量B、啤酒文化的普及度C、啤酒種類(lèi)D、消費(fèi)者的口味我的答案：B得分：25.0分2【單選題】使用量較少，但對(duì)精釀啤酒口味影響較大的原料是（）。A、大麥芽B、啤酒花C、釀造水D、酵母我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個(gè)性化強(qiáng)。（）我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】精釀啤酒