白酒不合格品的處理方法

4/4白酒不合格品的處理方法作為一種產(chǎn)品，也分為合格和不合格，合格的就是好的，那么不合格的又該怎么處理呢?比如說白酒，下面由學(xué)習(xí)啦我為大家整理的白酒不合格品的處理方法，希望大家喜歡。

白酒不合格品的處理方法

一般量較小的，有責(zé)令召回、下架、禁售、封存、銷毀等措施，量較大的除了封存之外，會(huì)嚴(yán)罰的，還會(huì)對生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場整改、上報(bào)整改情況。

白酒固形物超標(biāo)的原因分析

(1)釀酒工藝引起在白酒生產(chǎn)過程中，由于發(fā)酵控制不嚴(yán)，生成過多的乳酸、乙酸等酸類物質(zhì)，勾兌時(shí)，與水中的鈣、鎂離子起反應(yīng)，生成鈣、鎂鹽類，使白酒固形物超標(biāo)。另外發(fā)酵時(shí)生成過多的高級脂肪酸酯類及少量的高級醇類等高沸點(diǎn)物質(zhì)，蒸餾時(shí)不按工藝操作，快火蒸餾，造成大部分高級脂肪酸酯類及高級醇類進(jìn)入酒中，隨酒度降低，溫度降低，易使白酒固形物超標(biāo)。

(2)水質(zhì)引起固形物超標(biāo)隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質(zhì)要求也越來越高。由于白酒用水處理不好或未處理，水中的鈣、鎂離子及硫酸根、碳酸根和其他礦物質(zhì)就會(huì)與白酒中其他有機(jī)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)，也造成白酒固形物超標(biāo)。水中的鈣、鎂離子對白酒固形物超標(biāo)起重要作用。有的水還含有偏硅酸，在還原時(shí)生成二氧化硅沉淀，引起固形物超標(biāo)。水中的氯離子與重金屬反應(yīng)，也生成沉淀，使固形物超標(biāo)。勾兌好的白酒，經(jīng)過存放，水質(zhì)硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。一般以鈣、鎂離子的硫酸鹽、碳酸鹽、乳酸鹽為主的沉淀物為白色針狀結(jié)晶，以氯化物為主的沉淀物為白色粉狀結(jié)晶。另外，水中的鈣、鎂離子的介入，可導(dǎo)致溶液中正負(fù)電荷的平衡變化，對膠體的凝聚產(chǎn)生正面效應(yīng)，也使白酒固形物超標(biāo)。

(3)添加香料引起白酒調(diào)酸是一個(gè)普遍現(xiàn)象，酸對白酒口感產(chǎn)生積極作用。酸大，酒柔和爽口?，F(xiàn)大多用調(diào)酸劑調(diào)酸，市售調(diào)酸劑大多是各種酸的混合物，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，含有少量乳酸，化學(xué)性質(zhì)比較活潑，揮發(fā)系數(shù)低，乳酸間易發(fā)生加成反應(yīng)，生成丙交酯，不溶于水和乙醇，易引起固形物超標(biāo)。同時(shí)，乳酸與水中鈣、鎂離子形成鹽類，使白酒固形物超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)證明，42%(V/V)白酒中加3/萬的不合格乳酸，20天左右，即可出現(xiàn)沉淀。其次，調(diào)酸劑中的少量檸檬酸是一個(gè)三元酸，與水中的鈣、鎂離子反應(yīng)，雖緩慢，但時(shí)間長也易造成固形物超標(biāo)。若添加四大酯類的純度不夠，也會(huì)產(chǎn)生固形物超標(biāo)。

(4)貯存容器引起白酒貯存在鐵制的容器內(nèi)，由于長時(shí)間浸泡，豬血糊制的鐵制容器部分保護(hù)層脫落，鐵皮露在外面，鐵離子溶于酒中，易與酒中酸性物質(zhì)起反應(yīng)，生成鐵鹽。同時(shí)，二價(jià)鐵離子被空氣中氧氣氧化，會(huì)生成三價(jià)鐵化合物沉淀，使白酒固形物招標(biāo)。

(5)酒瓶衛(wèi)生和助濾劑引起處理過的白酒裝入酒瓶，一般不應(yīng)該出現(xiàn)問題，但在實(shí)際生產(chǎn)中，往往忽視了包裝工序，新瓶內(nèi)壁往往存留不少硅酸鹽類。洗瓶后，瓶內(nèi)水控不凈或新瓶沒洗涮，只用清水沖一遍，易使瓶內(nèi)壁硅酸鹽類進(jìn)人酒中，經(jīng)還原生成二氧化硅，是多孔物質(zhì)，比表面積大，吸附力強(qiáng)。若洗瓶用水質(zhì)量不合格，一般酒瓶控不盡內(nèi)部水，瓶內(nèi)至少存留2ml水，這也是造成固形物超標(biāo)的一個(gè)原因。白酒采用硅藻土過濾機(jī)過濾時(shí)，會(huì)因其助濾劑硅藻土不同批次或產(chǎn)地，使過濾效果受影響，或因使用不當(dāng)，濾布漏、濾盤松等，也會(huì)引起固形物超標(biāo).這一點(diǎn)也應(yīng)注意。

(6)貯存時(shí)間短引起白酒的貯存期都有一定的時(shí)間限制，白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，有時(shí)達(dá)不到貯存期要求。一般勾兌好成品酒貯存期要求7天以上，有的時(shí)間短，只4-5天時(shí)間就包裝，這就造成酒內(nèi)分子間締合及氧化還原等反應(yīng)不夠，使酒中游離物質(zhì)結(jié)合較少，一些沉淀物還沒完全沉淀下來，裝瓶后經(jīng)過一段時(shí)間后產(chǎn)生沉淀，造成固形物超標(biāo)。

對酒的基本認(rèn)識(shí)

1.酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會(huì)中毒而亡;乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會(huì)引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。

(1)公酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%，即稱為38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

2.酒精飲料酒精飲料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholicDrinks)，俗稱軟飲料(SoftDrinks)。4、白酒中的有害成份1、甲醇：導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會(huì)引起頭痛等不良感覺。

3、雜醇油：含量超標(biāo)引起頭痛即"上頭'易醉,鉛PB、呻、AS均引起中毒。

白酒不合格品的處理方法作為一種產(chǎn)品，也分為合格和不合格，合格的就是好的，那么不合格的又該怎么處理呢?比如說白酒，下面由學(xué)習(xí)啦我為大家整理的白酒不合格品的處理方法，希望大家喜歡。白酒不合格品的處理方法一般量較小的，有責(zé)令召回、下架、禁售、封