臨時(shí)工培訓(xùn)會(huì)議課件

創(chuàng)建國家食品安全城市動(dòng)員會(huì)議

學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)瀏陽市第二中學(xué)2016年4月創(chuàng)建國家食品安全城市動(dòng)員會(huì)議

學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)瀏陽市第二瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解一、組織措施各學(xué)校要明確創(chuàng)建國家食品安全城市的創(chuàng)建任務(wù)和具體要求，制定出本校的創(chuàng)建實(shí)施方案。實(shí)行“一把手”負(fù)責(zé)制。通過網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、櫥窗、黑板報(bào)、展板、班團(tuán)（隊(duì)）會(huì)課等各種形式，開展創(chuàng)建宣傳，做到創(chuàng)建宣傳進(jìn)校園。各學(xué)校要成立自查小組，對本學(xué)校及轄區(qū)學(xué)校創(chuàng)建工作進(jìn)展情況和資料收集進(jìn)行自查。并成立督查組，采取明查、暗訪、集中檢查等方式對各學(xué)校創(chuàng)建工作宣傳、進(jìn)展情況、資料收集、報(bào)送等情況進(jìn)行督查。對影響市教育系統(tǒng)創(chuàng)建工作的責(zé)任學(xué)校要進(jìn)行通報(bào)批評，并追究主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解二、創(chuàng)建措施（一）加強(qiáng)學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作1．認(rèn)真上好學(xué)校食品安全知識(shí)教育課，保證全年不少于10小時(shí)，并做到“四有”：有課時(shí)、有教師、有效果，有作業(yè)，知曉率達(dá)85%以上，按照“四有”要求，整理2016年-2017年食品安全知識(shí)教育資料，留存?zhèn)洳椤?．利用校園宣傳欄張貼創(chuàng)建宣傳海報(bào)和宣傳標(biāo)語，發(fā)放宣傳手冊。聘請學(xué)生家長、社會(huì)監(jiān)督員監(jiān)督校園及周邊的食品安全。積極舉辦“小手拉大手，共建食品安全校園”、食品安全知識(shí)競賽等活動(dòng)，設(shè)定科普作業(yè)、排演科普情景劇等，提高學(xué)生飲食安全意識(shí)。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解二、創(chuàng)建措施瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（二）強(qiáng)化校園及周邊環(huán)境食品安全的治理和整治工作1．進(jìn)一步健全學(xué)校食品安全管理制度。落實(shí)食品安全責(zé)任制，采取有效措施，落實(shí)好各項(xiàng)工作。2．加強(qiáng)校園環(huán)境建設(shè)，認(rèn)真開展校園環(huán)境衛(wèi)生整治工作。各學(xué)校要加強(qiáng)校園環(huán)境建設(shè)，努力創(chuàng)造環(huán)境育人的良好氛圍；清除校園及周邊的垃圾，做到隨時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨時(shí)清理，消除衛(wèi)生死角，使校園及周邊得到徹底凈化。確保校園內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀；衛(wèi)生狀況良好。食堂、商店整潔明亮，通風(fēng)良好，空氣清新，無“臟、亂、差”現(xiàn)象。3．加強(qiáng)對學(xué)校廁所的衛(wèi)生管理。學(xué)校廁所應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，及時(shí)消毒殺菌，保持干凈、衛(wèi)生，不得有亂貼、亂畫現(xiàn)象。4．在校園內(nèi)開展滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂的“除四害”工作，其中鼠蚊蟑螂密度控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，蠅密度不超過國家標(biāo)準(zhǔn)的三倍。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（二）強(qiáng)化校園瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（三）加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》和《湖南省中小學(xué)校學(xué)生食堂管理試行辦法》，建立健全學(xué)校食堂各項(xiàng)管理制度，取得食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持有有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明；學(xué)校食堂要嚴(yán)格進(jìn)行餐具消毒和存放，操作間要環(huán)境整潔，主、副食品的采購和貯藏符合食品安全要求，有“三防”設(shè)施。加強(qiáng)對校園內(nèi)食品經(jīng)營場所的管理，嚴(yán)禁向?qū)W生出售“三無”食品和腐敗變質(zhì)食品，確保廣大師生的身體健康，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件發(fā)生。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（三）加強(qiáng)學(xué)校瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（四）開展“明廚亮灶”行動(dòng)推進(jìn)“透明廚房”“視頻廚房”等陽光廚房建設(shè)，將廚房的衛(wèi)生條件、原料、使用、操作過程公開展現(xiàn)，接受社會(huì)監(jiān)督，切實(shí)提高學(xué)校食堂自律水平。（五）加強(qiáng)協(xié)作按照創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署，結(jié)合教育系統(tǒng)特點(diǎn)，積極參與和配合屬地主管部門開展食品安全行動(dòng)。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（四）開展“明創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

一是制定學(xué)校創(chuàng)建國家食品安全城市實(shí)施方案，明確創(chuàng)建任務(wù)和具體要求；二是創(chuàng)建國家食品安全城市宣傳氛圍，各校需通過宣傳欄等出一期食品安全宣傳欄；三是將食品安全知識(shí)教育納入社會(huì)課堂教學(xué)；四是不定期對轄區(qū)學(xué)校食品安全日常工作進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督，嚴(yán)格轄區(qū)學(xué)校食品安全常規(guī)管理；五是組織一次“回頭看”，改進(jìn)不足，完善系列食品安全制度、資料、流程和臺(tái)賬，保證所有工作均“痕跡化”管理；創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

一是制定學(xué)校創(chuàng)建國家食品安全城創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

六是所有學(xué)校新建、改擴(kuò)建廚房均需在報(bào)計(jì)財(cái)?shù)暮藴?zhǔn)設(shè)計(jì)方案同時(shí)報(bào)市場質(zhì)量監(jiān)督局規(guī)范“明廚亮灶”;七是計(jì)劃好每學(xué)期一次的食品安全應(yīng)急演練；八是妥善安排6月份第三周的“全國食品安全宣傳周”活動(dòng)；九是積極舉辦“小手拉大手，共建食品安全校園”活動(dòng)，達(dá)到“教育一個(gè)孩子，影響一個(gè)家庭”的效果；十是積極參與和配合屬地主管部門開展的食品安全行動(dòng)。創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

六是所有學(xué)校新建、改擴(kuò)建廚房均前車之鑒，后車之師--通報(bào)1個(gè)別學(xué)校伙食費(fèi)收取未按審批標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。金剛完小未經(jīng)審批擅自提高伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，檢查發(fā)現(xiàn)后學(xué)校已作清退處理。違反瀏價(jià)發(fā)【2011】40號(hào)《瀏陽市中小學(xué)校食堂伙食費(fèi)管理辦法（試行）》第七條規(guī)定：“每學(xué)期開學(xué)前，各中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)大多數(shù)學(xué)生經(jīng)濟(jì)承受能力，合理擬訂學(xué)生伙食費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)市教育、價(jià)格主管部門備案?！鼻败囍b，后車之師--通報(bào)1個(gè)別學(xué)校伙食費(fèi)收取未按審批標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)通報(bào)2少數(shù)學(xué)校商店存在承包個(gè)人經(jīng)營現(xiàn)象。達(dá)滸長益完小、七寶山中學(xué)、龍伏達(dá)峰小學(xué)。違反瀏教通【2011】114號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)校內(nèi)部商店管理的通知》第二點(diǎn)：“為規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)校商店一律不得承包給個(gè)人經(jīng)營，否則取消開辦資格?！蓖▓?bào)2少數(shù)學(xué)校商店存在承包個(gè)人經(jīng)營現(xiàn)象。達(dá)滸長益完小、七寶山通報(bào)3部分學(xué)校未按要求公示《湖南省中小學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t公示》和《集體食堂“十個(gè)必須”、“十個(gè)嚴(yán)禁”》。小河新河完小、沿溪中心幼兒園、永和中學(xué)、關(guān)口金鉤完小、溪江智慧果幼兒園、沙市溫馨幼兒園、龍伏泮春相市完小、雙獅坪小燕子幼兒園、瀏陽八中、澄潭江中學(xué)。違反2016年學(xué)校食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書中責(zé)任內(nèi)容第8點(diǎn)：“要在食堂醒目位置張貼《湖南省中小學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t公示》或《集體食堂“十個(gè)必須”、“十個(gè)嚴(yán)禁”》，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行?！蓖▓?bào)3部分學(xué)校未按要求公示《湖南省中小學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t公示》通報(bào)4少數(shù)學(xué)校存在超范圍經(jīng)營現(xiàn)象：溪江中學(xué)、高坪中學(xué)、豐裕中學(xué)超市銷售熱狗、雞柳等熟食品，泮春中學(xué)商店加工烤腸。違反《中華人民共和國食品安全法》第126條規(guī)定：“食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5千以上5萬以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。”通報(bào)4少數(shù)學(xué)校存在超范圍經(jīng)營現(xiàn)象：溪江中學(xué)、高坪中學(xué)、豐裕中通報(bào)5部分學(xué)校食堂周邊衛(wèi)生不徹底。蕉溪中學(xué)簡易食堂周圍及灶臺(tái)臟、亂，下水溝剩菜剩飯?zhí)顫M堵塞；北盛馬安完小，垃圾池周圍凌亂未及時(shí)清理，學(xué)校、教室、窗臺(tái)比較多的塵土覆蓋；烏龍中學(xué)食堂后面及燒火處果皮、白色垃圾等比較凌亂；龍伏中學(xué)垃圾桶周圍凌亂未及時(shí)清掃；古港中學(xué)食堂后面排污溝剩菜剩飯堆積；三中面包店衛(wèi)生管理混亂營業(yè)員衛(wèi)生意識(shí)差，未穿戴工作服口罩直接銷售面包食品；高坪中學(xué)垃圾池離食堂過近且食堂左側(cè)排污溝有異味；部分學(xué)校食堂廚房地面垃圾未及時(shí)清理，如八中、溪江中學(xué)，特校、達(dá)滸中學(xué)、關(guān)口金鉤完小。違反湘教發(fā)【2014】6號(hào)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第13條規(guī)定：“學(xué)校切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)…….”通報(bào)5部分學(xué)校食堂周邊衛(wèi)生不徹底。蕉溪中學(xué)簡易食堂周圍及灶臺(tái)對號(hào)入座1對號(hào)入座1對號(hào)入座2對號(hào)入座2對號(hào)入座3對號(hào)入座3通報(bào)6部分學(xué)校后勤物資采購招標(biāo)流于形式，且采購合同不嚴(yán)謹(jǐn)。部分學(xué)校的后勤物資采購未按程序招標(biāo)，物資采購均以續(xù)簽形式延續(xù)，大宗物資采購沒有合同，只有供貨商安全責(zé)任承諾書或購銷協(xié)議，且協(xié)議簽訂不嚴(yán)謹(jǐn)，存在缺失甲方公章、缺供貨商簽名、缺少合同期限等現(xiàn)象。《食品安全承諾書》或協(xié)議簽訂不齊或不完整的單位：揚(yáng)眉中學(xué)、官橋中學(xué)、普跡中學(xué)、鎮(zhèn)頭中學(xué)、葛家中學(xué)、棖沖中學(xué)、豐裕中學(xué)、洞陽中學(xué)、棖沖中心完小、溪江中學(xué)、永和中學(xué)。違反瀏教通【2014】6號(hào)《瀏陽市中小學(xué)后勤物資采購管理辦法》第二、第三章要求：“學(xué)校要與供應(yīng)商簽訂采購合同和食品安全責(zé)任書?！蓖▓?bào)6部分學(xué)校后勤物資采購招標(biāo)流于形式，且采購合同不嚴(yán)謹(jǐn)。部通報(bào)7個(gè)別學(xué)校食堂冰箱內(nèi)肉食生熟沒有分柜儲(chǔ)存，如沙市鎮(zhèn)文光中學(xué)、九中、達(dá)滸中學(xué)。違反湘教發(fā)【2014】6號(hào)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第33條規(guī)定：“烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉感染。”通報(bào)7個(gè)別學(xué)校食堂冰箱內(nèi)肉食生熟沒有分柜儲(chǔ)存，如沙市鎮(zhèn)文光中通報(bào)8少數(shù)學(xué)校采購臺(tái)帳索證索票不齊的單位：普跡中學(xué)、金橋?qū)W校、葛家中學(xué)、太平橋中學(xué)、永安中學(xué)、坪頭山中學(xué)、巖前中學(xué)、金剛中學(xué)。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第22條規(guī)定：“食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，做到源頭可控，有據(jù)可查?！蓖▓?bào)8少數(shù)學(xué)校采購臺(tái)帳索證索票不齊的單位：普跡中學(xué)、金橋?qū)W校通報(bào)9部分學(xué)校廚房“三防”設(shè)施不齊全的單位：市素質(zhì)教育基地、楊花中學(xué)、中和中學(xué)、第十一中學(xué)、中和蒼坊完小、大瑤李畋完小、金剛完小、荷花金沙路小學(xué)、北星完小附屬幼兒園、蕉溪中學(xué)、溪江智慧果幼兒園，關(guān)口金鉤完小。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第29條及第33條第4點(diǎn)：“學(xué)生食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施和設(shè)備?！蓖▓?bào)9部分學(xué)校廚房“三防”設(shè)施不齊全的單位：市素質(zhì)教育基地、通報(bào)10少數(shù)學(xué)校垃圾桶未加蓋的單位：文家市中學(xué)、第二中學(xué)、蒼坊完小、澄潭江澄市完小、金剛中學(xué)、荷花中學(xué)。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第13條規(guī)定：“場所環(huán)境衛(wèi)生管理未監(jiān)督到位?！蓖▓?bào)10少數(shù)學(xué)校垃圾桶未加蓋的單位：文家市中學(xué)、第二中學(xué)、蒼通報(bào)11少數(shù)學(xué)校大型餐具用具消毒措施不落實(shí)。對化學(xué)性藥物消毒方法掌握不夠熟練。如小河中學(xué)，達(dá)滸中學(xué)，三口古坳完小等。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第43條規(guī)定：“餐用具清洗與消毒?！蓖▓?bào)11少數(shù)學(xué)校大型餐具用具消毒措施不落實(shí)。對化學(xué)性藥物消毒通報(bào)12少數(shù)學(xué)校未辦理《食品經(jīng)營許可證》。揚(yáng)眉中學(xué)、楊花中學(xué)、鎮(zhèn)頭北星完小幼兒園。違反《中華人民共和國食品安全法》第35條規(guī)定：“從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可?！蓖▓?bào)12少數(shù)學(xué)校未辦理《食品經(jīng)營許可證》。揚(yáng)眉中學(xué)、楊花中學(xué)通報(bào)13高中個(gè)別學(xué)校的學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)過低；十一中、三中食堂生蔬菜未留樣。瀏教通[2013]17號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的通知》附表：“學(xué)校食品安全與后勤管理督查表”明確規(guī)定“生熟均要留樣”通報(bào)13高中個(gè)別學(xué)校的學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)過低；十一中、三中食堂生蔬通報(bào)14自備水水質(zhì)檢測率不高。此次檢查的67所學(xué)校有21所學(xué)校沒有接入自來水，大部分使用自備水的學(xué)校不能按要求每年提供一次合格檢測報(bào)告。部分學(xué)校供水管道復(fù)雜、相互交叉，不排除自來水與井水混用，存在安全隱患。通報(bào)14自備水水質(zhì)檢測率不高。此次檢查的67所學(xué)校有21所學(xué)通報(bào)15有的單位自備水衛(wèi)生防護(hù)差。存在蓄水池有滲漏、水井設(shè)在地勢較低處、周圍有污染源、水井周圍地面未硬化等問題，有安全隱患。如瀏陽九中，水井未密封，小河中學(xué)水井周圍長期有積水。部分單位直飲水制水機(jī)房不專用或“三防”設(shè)施不完善，堆放雜物，環(huán)境衛(wèi)生較差。大多單位涉水產(chǎn)品索證、查驗(yàn)制度、直飲水清洗維護(hù)記錄索取不齊全或缺失。如北盛中學(xué)直飲水機(jī)房設(shè)在廁所樓梯下，有漏水；蕉溪中學(xué)機(jī)房未封閉，主機(jī)漏水。通報(bào)15有的單位自備水衛(wèi)生防護(hù)差。存在蓄水池有滲漏、水井設(shè)在通報(bào)16基本上各學(xué)校自建設(shè)施供水、二次供水、分質(zhì)供水（直飲水）均未按要求辦理《衛(wèi)生許可證》，部分單位管理機(jī)構(gòu)及制度不健全。通報(bào)16基本上各學(xué)校自建設(shè)施供水、二次供水、分質(zhì)供水（直飲水前車之鑒，后車之師各位同仁，上述通報(bào)是我局3月2號(hào)至7號(hào)聯(lián)合市場質(zhì)量監(jiān)督管理局和衛(wèi)計(jì)局春季開學(xué)專項(xiàng)督查情況通報(bào)。通報(bào)內(nèi)容以點(diǎn)概面，非常具有代表性，有些學(xué)校同樣有此現(xiàn)象，只是由于檢查時(shí)間有限，未能一一到校督查。希望各學(xué)校能根據(jù)以上存在的問題，按照工作內(nèi)容及職能分工，逐類逐項(xiàng)進(jìn)行自查整改（特別是轄區(qū)小學(xué)、幼兒園），保證各項(xiàng)工作達(dá)到規(guī)范管理、整改到位、排除隱患、確保安全。前車之鑒，后車之師各位同仁，上述通報(bào)是我局3月2號(hào)至7號(hào)聯(lián)合溫故知新，一起前行---溫故一湖南省教育廳文件

湘教發(fā)〔2014〕6號(hào)

關(guān)于印發(fā)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》的通知各市（州）、縣（市、區(qū)）教育局：

現(xiàn)將《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際制訂實(shí)施細(xì)則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。湖南省教育廳

2014年1月27日溫故知新，一起前行---溫故一湖南省教育廳文件湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第二條

本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足本校學(xué)生就餐需要，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第四條

本辦法適用于全省中小學(xué)校，其他中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、學(xué)前教育學(xué)校等參照執(zhí)行。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第二條

本辦法所稱學(xué)生食湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第六條

自愿選擇原則。要尊重學(xué)生、家長就餐意愿，嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制提供服務(wù)并收費(fèi)，嚴(yán)禁只收費(fèi)不服務(wù)，嚴(yán)禁將服務(wù)性收費(fèi)與行政事業(yè)性收費(fèi)一并收取。原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)生食堂就餐，通讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定分類就餐管理辦法，加強(qiáng)就餐秩序管理。第八條

校長負(fù)責(zé)制。學(xué)生食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)生食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂管理。重大開支和重要事項(xiàng)，由集體討論決定。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第六條

自愿選擇原則。要湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第九條

內(nèi)部控制制度。針對學(xué)生食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化內(nèi)部控制，提高管理水平。第十條

崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購、加工、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位應(yīng)定期進(jìn)行輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。第十一條

繳費(fèi)陪餐制。實(shí)行校長和教師代表繳費(fèi)陪餐制度，做到“三同”，即同樣繳費(fèi)、同時(shí)就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第九條

內(nèi)部控制制度。針湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十三條

食品安全管理。各地教育主管部門應(yīng)根據(jù)國家、省有關(guān)食品安全法律法規(guī)，會(huì)同當(dāng)?shù)匦l(wèi)生安全監(jiān)督管理部門加強(qiáng)學(xué)生食堂、飲水設(shè)施建設(shè)和驗(yàn)收環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全預(yù)防性審查，督促和指導(dǎo)學(xué)校切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn)、加工、配送流程；落實(shí)索證索票、查驗(yàn)記錄、購銷臺(tái)賬、留樣備查等制度，及時(shí)消除學(xué)生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十三條

食品安全管理。各湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十六條

膳食委員會(huì)監(jiān)督制度。學(xué)校應(yīng)通過民主推薦等方式，成立由學(xué)生、家長、教師、村（社區(qū)）代表等組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé)，建立工作制度，并報(bào)當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T備案。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十六條

膳食委員會(huì)監(jiān)督制湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十九條

食堂從業(yè)人員基本要求。（一）學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識(shí)、營養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。（二）學(xué)生食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙、嚼檳榔；不得將小孩等嬰幼兒隨工作帶入食堂操作間內(nèi)。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十九條

食堂從業(yè)人員基本湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十一條

規(guī)范大宗食品采購行為。由當(dāng)?shù)亟逃姓块T牽頭，制定準(zhǔn)入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨對象。鼓勵(lì)有條件的學(xué)校采取勤工儉學(xué)的方式補(bǔ)助學(xué)生食堂開支，提供豬肉、蔬菜等食品供應(yīng)，但要堅(jiān)持低于市場價(jià)格原則購買，且必須保證食品安全。第二十二條

建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十一條

規(guī)范大宗食品采湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十四條

建立食品查驗(yàn)制度。采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第二十五條

建立雙人采購和定期輪換制度。學(xué)校應(yīng)實(shí)行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。第二十七條

建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出，嚴(yán)禁將超過保質(zhì)期的食品出庫。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十四條

建立食品查驗(yàn)制湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十九條

食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。第三十條

學(xué)生食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十九條

食品貯存場所應(yīng)湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第三十二條

必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得使用發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）作為食物原料，不得制售冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、四季豆和現(xiàn)榨飲料等高風(fēng)險(xiǎn)食品。第三十三條

需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第三十四條

建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。第三十五條

嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第三十二條

必須采用新鮮安湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第五十九條

建立工作考核體系。將學(xué)生食堂工作作為教育行政部門年度考核內(nèi)容和校長、學(xué)校工作考核指標(biāo)，省、市（州）、縣（市、區(qū)）、學(xué)校逐級(jí)進(jìn)行考核，實(shí)行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。第六十條

建立公示制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂物資采購、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況，每月公示食堂財(cái)務(wù)收支情況，每學(xué)期上報(bào)縣級(jí)教育行政部門財(cái)務(wù)收支情況，并在網(wǎng)上公示，接受學(xué)校師生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。第六十一條

建立暗訪制度。各級(jí)教育行政部門應(yīng)建立常態(tài)化的隨機(jī)暗訪工作機(jī)制，加大暗訪工作力度，掌握學(xué)生食堂運(yùn)行真實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。第六十二條

建立信息反饋渠道。設(shè)立省、市、縣、校四級(jí)舉報(bào)電話和信箱，健全舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)，建立直報(bào)制度，鼓勵(lì)師生員工對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行投訴或舉報(bào)。省、市、縣、校應(yīng)定期公布投訴或舉報(bào)的處理情況。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第五十九條

建立工作考核體湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第六十四條

建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，依照規(guī)定追究相關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。第六十五條

有下列情形之一的，一經(jīng)查實(shí)，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理：（一）在食堂經(jīng)費(fèi)中列支教職工伙食、獎(jiǎng)金福利和招待費(fèi)等費(fèi)用；（二）虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)；（三）克扣學(xué)生伙食、貪污受賄等。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第六十四條

建立責(zé)任追究制溫故二瀏陽市教育局瀏教通〔2014〕6號(hào)

關(guān)于印發(fā)《瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法（試行）》的通知名鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道初級(jí)中學(xué)，市直各學(xué)校：現(xiàn)將《瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法（試行）》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

2014年1月16日溫故二瀏陽市教育局瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第一條學(xué)校后勤物資采購管理實(shí)行教育局登記備案，學(xué)校自行招標(biāo)、定點(diǎn)采購模式。第二條

納入本管理辦法的采購項(xiàng)目包括：校服、煤、糧油、學(xué)生飲用奶、食堂食雜、調(diào)味品、肉禽蛋類、蔬菜、商店商品等后勤物資的購買，同類物資批量采購預(yù)算在5萬元及以上的項(xiàng)目須招標(biāo)采購，同類物資批量采購預(yù)算在1萬元至5萬元（不含5萬元）的項(xiàng)目須集體議標(biāo)采購。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第一條學(xué)校后勤物資采購瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第六條學(xué)校后勤大宗物資采購主要包括校服、煤、糧油、學(xué)生飲用奶等，其采購流程可參照大宗物資采購流程（見附件1）。第七條學(xué)校校服、學(xué)生飲用奶的征訂必須嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)年當(dāng)季的開學(xué)收費(fèi)文件標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持學(xué)生自愿的原則，到教育局申請備案后（備案表見附件2）方可立項(xiàng)。[特色校服必須先備案，然后打報(bào)告報(bào)物價(jià)局審批]瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第六條學(xué)校后勤大宗物資瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十一條

招標(biāo)過程性資料（包括參加招標(biāo)人員和供應(yīng)商的簽到表、報(bào)價(jià)表、會(huì)議記錄、中標(biāo)結(jié)論、采購合同等）復(fù)印件在中標(biāo)結(jié)果公示一周無異議后送教育局后勤產(chǎn)業(yè)辦備案。在這里，我想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，各校與供應(yīng)商一定要簽訂合同，并將過程性資料報(bào)產(chǎn)業(yè)辦，不能以承諾書代替合同的約束力，合同必須保證幾個(gè)要素：合同所約定的商品質(zhì)量等參數(shù)、合同交貨地點(diǎn)、價(jià)格、數(shù)量、付款約定、結(jié)算約定、違約責(zé)任、爭議解決、合同有效期、其他。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十一條招標(biāo)過程性資料瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十三條

學(xué)校后勤小宗物資要實(shí)行定點(diǎn)采購，每個(gè)品種定點(diǎn)商家不能少于2-3家，定點(diǎn)供應(yīng)商必須有符合國家規(guī)定的資質(zhì)（相關(guān)資質(zhì)要求見附件3）、有抗風(fēng)險(xiǎn)能力和良好的信譽(yù)度，學(xué)校要與供應(yīng)商簽訂定點(diǎn)采購合同和食品安全責(zé)任書。第十四條

學(xué)校后勤小宗物資采購程序要公開、透明，采購過程中不得少于3人，要隨機(jī)抽選教師代表全程參加，批量采購可參照大宗物資公開招標(biāo)程序進(jìn)行。采購結(jié)果要及時(shí)在公示欄內(nèi)進(jìn)行公示，索票索證要批次對應(yīng)，臺(tái)帳記錄要及時(shí)詳盡。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十三條學(xué)校后勤小宗物瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十二條學(xué)校應(yīng)成立由教師、家長、學(xué)生等代表組成的學(xué)生伙食管理委員會(huì)，對學(xué)校后勤管理與服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，并實(shí)行學(xué)生食堂家長開放日制度（每學(xué)期不少于2次，每班不少于4人），接受社會(huì)監(jiān)督，廣泛聽取意見，不斷提高后勤管理與服務(wù)水平。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十二條學(xué)校應(yīng)成立由教瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十三條對未按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行的學(xué)校責(zé)令其立即整改到位；對違反本采購管理辦法規(guī)定的單位和個(gè)人取消年終評優(yōu)評先資格、實(shí)行“黃牌警告”、考核降等等；對情節(jié)嚴(yán)重或拒不整改者報(bào)局紀(jì)委進(jìn)行查處，追究黨紀(jì)、政紀(jì)責(zé)任。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十三條對未按相關(guān)規(guī)定溫故三溫故三工作手冊工作手冊細(xì)節(jié)管理-三要一要校長負(fù)責(zé)制；二要健全和落實(shí)制度；三要制定應(yīng)急預(yù)案。都是《食品安全法》有規(guī)定的，如果學(xué)校沒有落實(shí)好“三要”，發(fā)生食品安全事故時(shí)，要追究行政人員責(zé)任。這也是創(chuàng)建國家食品安全城市必須要做的，而且還要成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組。很多學(xué)校的制度均是陳年老醋，掛上就不管了，未更新。各項(xiàng)制度具體參見《瀏陽市中小學(xué)校食品安全與后勤管理工作手冊》2013年4月編。新的《食品安全法》及《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》我均掛在中小學(xué)后勤管理群共享文件內(nèi)。細(xì)節(jié)管理-三要一要校長負(fù)責(zé)制；二要健全和落實(shí)制度；三要制定應(yīng)細(xì)節(jié)管理-三定期一是定期監(jiān)督檢查；二是定期開會(huì)培訓(xùn)；三是定期宣傳教育。在《食品安全法》第32條中規(guī)定：學(xué)校沒有配備食品安全管理員，沒有教育學(xué)生、沒有培訓(xùn)員工的，當(dāng)發(fā)生食品安全事故中毒時(shí)，將追究學(xué)校行政人員責(zé)任。我要強(qiáng)調(diào)的是，我們學(xué)校對食品安全的監(jiān)督檢查、召開的相關(guān)會(huì)議、教育學(xué)生、培訓(xùn)員工等都要痕跡化管理，保證有記錄資料可查，而且今年開始瀏陽創(chuàng)建國家食品安全城市，各項(xiàng)食品安全資料均要冠上“創(chuàng)建國家食品安全城市”。細(xì)節(jié)管理-三定期一是定期監(jiān)督檢查；二是定期開會(huì)培訓(xùn)；三是定期細(xì)節(jié)管理-八公示要在食堂醒目位置公示以下內(nèi)容：①《食品經(jīng)營許可證》；②《健康證》復(fù)印件；③食品安全管理機(jī)構(gòu)及相關(guān)管理制度（包括安全責(zé)任人及聯(lián)系電話）；④膳食管理委員會(huì)機(jī)構(gòu)及工作制度；⑤食堂開放及陪餐制度；⑥《湖南省中小學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t公示》；⑦今日菜譜公示；⑧今日菜價(jià)公示。1-6的公示基本上一期是不會(huì)變動(dòng)的；7-8的公示請不要迎檢時(shí)就更新，不要流于形式，要將此工作安排人象備課似的做到一周一公示，今年的暗訪層出不窮且防不勝防。只有我們自己做好日常工作，做到軟指標(biāo)無懈可擊。細(xì)節(jié)管理-八公示要在食堂醒目位置公示以下內(nèi)容：①《食品經(jīng)營許細(xì)節(jié)管理-采購關(guān)

（1）采購要嚴(yán)格執(zhí)行瀏教通【2014】6號(hào)文件要求，即小宗物品實(shí)行集中定點(diǎn)，大宗物品實(shí)行公開招標(biāo)的原則，采購時(shí)要求與供貨商簽訂合同和《食品安全責(zé)任承諾書》。（2）嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，即索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證或產(chǎn)品質(zhì)量合格證，每次進(jìn)貨都要一一進(jìn)行查驗(yàn)登記，批次要對應(yīng)。解釋：先查資質(zhì)，再驗(yàn)貨。一看有沒有，二看是否有效。（3）臺(tái)賬建立要規(guī)范：正面填寫食品信息，反面粘貼采購票據(jù)，若太多粘貼不完，則編號(hào)后疊加粘貼。解釋：索發(fā)票或收據(jù)時(shí)要求供貨商復(fù)寫一份，主要是方便小學(xué)送一份到中學(xué)做賬，學(xué)校自留一份做臺(tái)賬。（4）進(jìn)貨時(shí)，要仔細(xì)檢查食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號(hào)等。必要時(shí)打開大包裝看小包裝，大小包裝都要保留到食品使用完畢才可丟棄。學(xué)校不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，如散裝皮蛋等細(xì)節(jié)管理-采購關(guān)

（1）采購要嚴(yán)格執(zhí)行瀏教通【2014】6號(hào)細(xì)節(jié)管理-保管關(guān)（1）食品保管要分類分架、隔墻離地10cm以上，并在貨架上張貼標(biāo)簽（包括名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容），室內(nèi)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。冷藏設(shè)施內(nèi)生、熟食品要分開存放。（2）食品使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用原則，并及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品。儲(chǔ)存室內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫存放。細(xì)節(jié)管理-保管關(guān)（1）食品保管要分類分架、隔墻離地10cm以細(xì)節(jié)管理-加工關(guān)（1）加工前要認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（2）加工過程中要求廚師做到“滾、熟、透”，用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（3）生熟食品的加工工具及盛裝容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。食品要充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)蠊?yīng)。（4）加工后春、夏季應(yīng)及時(shí)使用，冬季要注意保溫，不得提早加工飯菜。加工結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

（5）中小學(xué)校學(xué)生食堂不得使用涼拌菜和冷盤。學(xué)生食堂不得使用“麻辣鮮”、“排骨味王”等調(diào)味品。細(xì)節(jié)管理-加工關(guān)（1）加工前要認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗細(xì)節(jié)管理-消毒保潔關(guān)清洗消毒餐具要按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。消毒要確保2個(gè)到位，一是溫度到位，達(dá)到100度；二是時(shí)間到位，每次消毒時(shí)間為30分鐘。消毒好的餐具（使用物理消毒法）應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。不宜進(jìn)消毒柜消毒的食具，如飯桶、容器、蒸飯盤子可在洗凈后用化學(xué)藥物（消毒液對水比例1：200）或開水煮沸消毒。細(xì)節(jié)管理-消毒保潔關(guān)清洗消毒餐具要按“一刮、二洗、三沖、四消細(xì)節(jié)管理-食品留樣關(guān)做到7點(diǎn)：①重量達(dá)100克（2兩）；②密封，防交叉污染；③冷藏；④生熟要留；⑤貼標(biāo)簽注明菜名、日期；⑥時(shí)間達(dá)標(biāo)，生樣24小時(shí)，熟樣48小時(shí)；⑦早中晚餐都要留。留樣一定要重視，不要隨意。此次政府督查室督查就發(fā)現(xiàn)少數(shù)學(xué)校特別是幼兒園存在留樣不全或不按要求留樣，有的將第一天的倒掉，沒夠時(shí)間；有的無專用冰箱，混在一起；有的開學(xué)檢查指出，本次督查又不按要求留樣。細(xì)節(jié)管理-食品留樣關(guān)做到7點(diǎn)：①重量達(dá)100克（2兩）；②密細(xì)節(jié)管理-餐廚廢棄物一是所有垃圾桶要加蓋，餐廚廢棄物要分類放置，做到日產(chǎn)日清；二是要建立餐廚廢棄物處置管理制度，要建臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。細(xì)節(jié)管理-餐廚廢棄物一是所有垃圾桶要加蓋，餐廚廢棄物要分類放細(xì)節(jié)管理-從業(yè)人員關(guān)持證上崗。食品從業(yè)人員每年都要進(jìn)行健康體檢和專業(yè)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。學(xué)校每天都要對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因或治愈后，方可重新上崗。晨檢要有登記資料可查。保持個(gè)人衛(wèi)生。

（1）操作前要洗手，操作中要保持清潔；（2）要穿戴工作衣帽，專間操作人員應(yīng)戴口罩；（3）不得留長指甲、涂指甲油；（4）不得戴戒指、手鐲、手鏈等飾物，不得噴香水；

（5）不得在工作場所吃東西、吸煙，隨地吐痰；（6）不得在操作間挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；（7）不得對著食品打噴嚏或大聲說話；（8）不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里；（9）不得將私人物品、非工作人員帶入操作間。細(xì)節(jié)管理-從業(yè)人員關(guān)持證上崗。食品從業(yè)人員每年都要進(jìn)行健康體細(xì)節(jié)管理-痕跡化保存相關(guān)憑證，建立管理檔案。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年(《食品安全法》第50條規(guī)定)資料包括：①文件通知、監(jiān)督意見；②后勤會(huì)議、員工培訓(xùn)、學(xué)生教育記錄；③管理制度（含應(yīng)急預(yù)案）、資質(zhì)證照復(fù)印件等；④安全責(zé)任書、勞務(wù)合同；⑤后勤物資招標(biāo)采購資料（包括合同、食品安全承諾書、索證等）；⑥食堂、商店臺(tái)帳；⑦員工晨檢、留樣、消毒、餐廚廢棄物處置記載表；⑧學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查表；⑨學(xué)生伙食備案申報(bào)表、學(xué)生自愿搭餐簽字表；⑩教師陪餐、食堂開放日資料；⑾食堂財(cái)務(wù)收支公示資料；⑿工作計(jì)劃、總結(jié)等。細(xì)節(jié)管理-痕跡化保存相關(guān)憑證，建立管理檔案。記錄和憑證保存期細(xì)節(jié)管理-商店11.學(xué)校開辦商店必須有符合要求的營業(yè)間、專職從業(yè)人員及其它配套設(shè)施，如三防設(shè)施、貨架、貨柜和冷藏設(shè)備等，不具備條件的學(xué)校不得開辦商店，學(xué)校商店一律不得承包給個(gè)人經(jīng)營。我們倡導(dǎo)學(xué)校選擇校園連鎖超市進(jìn)行托管。2.學(xué)校商店必須資質(zhì)證照（《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》）齊全，從業(yè)人員必須持證（健康證）上崗，并依法依規(guī)經(jīng)營。學(xué)校特別要注意的是經(jīng)營范圍必須是在許可范圍內(nèi)，如許可證上沒有允許烤制熱狗等，學(xué)校商店就不得出售超許可范圍。細(xì)節(jié)管理-商店11.學(xué)校開辦商店必須有符合要求的營業(yè)間、專職細(xì)節(jié)管理-商店23.學(xué)校要嚴(yán)把商品進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，所進(jìn)商品必須以臺(tái)帳形式登記供貨單位、品種、產(chǎn)地、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等信息，采購合同及相關(guān)票證要存檔備查，做到采購有監(jiān)督，質(zhì)量有保證，責(zé)任可追究。4.學(xué)校商店不得銷售“五無”產(chǎn)品，即無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可、無食品標(biāo)簽的食品，不得銷售過期食品、五毛食品、一元的面筋類食品等其它不利于學(xué)生身心健康的物品，如煙、酒、檳榔、添加了乳化劑的冰激凌、添加了疏松劑的面包、部分劣質(zhì)塑料玩具、帶傷害性的玩具等。細(xì)節(jié)管理-商店23.學(xué)校要嚴(yán)把商品進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，所進(jìn)商品必須以細(xì)節(jié)管理-安全職責(zé)學(xué)校崗位安全職責(zé)例解：P25分管后勤副校長安全職責(zé)及注意事項(xiàng)；P47總務(wù)主任安全職責(zé)及注意事項(xiàng)；P89食堂管理員安全職責(zé)及注意事項(xiàng)。細(xì)節(jié)管理-安全職責(zé)學(xué)校崗位安全職責(zé)例解：創(chuàng)建國家食品安全城市、大瑤鎮(zhèn)創(chuàng)建全國衛(wèi)生城鎮(zhèn)。再難，也須努力做好！創(chuàng)建國家食品安全城市、大瑤鎮(zhèn)創(chuàng)建全國衛(wèi)生城鎮(zhèn)。祝同志們身體健康，工作順利!祝同志們身體健康，工作順利!演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！創(chuàng)建國家食品安全城市動(dòng)員會(huì)議

學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)瀏陽市第二中學(xué)2016年4月創(chuàng)建國家食品安全城市動(dòng)員會(huì)議

學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)瀏陽市第二瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解一、組織措施各學(xué)校要明確創(chuàng)建國家食品安全城市的創(chuàng)建任務(wù)和具體要求，制定出本校的創(chuàng)建實(shí)施方案。實(shí)行“一把手”負(fù)責(zé)制。通過網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、櫥窗、黑板報(bào)、展板、班團(tuán)（隊(duì)）會(huì)課等各種形式，開展創(chuàng)建宣傳，做到創(chuàng)建宣傳進(jìn)校園。各學(xué)校要成立自查小組，對本學(xué)校及轄區(qū)學(xué)校創(chuàng)建工作進(jìn)展情況和資料收集進(jìn)行自查。并成立督查組，采取明查、暗訪、集中檢查等方式對各學(xué)校創(chuàng)建工作宣傳、進(jìn)展情況、資料收集、報(bào)送等情況進(jìn)行督查。對影響市教育系統(tǒng)創(chuàng)建工作的責(zé)任學(xué)校要進(jìn)行通報(bào)批評，并追究主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解二、創(chuàng)建措施（一）加強(qiáng)學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作1．認(rèn)真上好學(xué)校食品安全知識(shí)教育課，保證全年不少于10小時(shí)，并做到“四有”：有課時(shí)、有教師、有效果，有作業(yè)，知曉率達(dá)85%以上，按照“四有”要求，整理2016年-2017年食品安全知識(shí)教育資料，留存?zhèn)洳椤?．利用校園宣傳欄張貼創(chuàng)建宣傳海報(bào)和宣傳標(biāo)語，發(fā)放宣傳手冊。聘請學(xué)生家長、社會(huì)監(jiān)督員監(jiān)督校園及周邊的食品安全。積極舉辦“小手拉大手，共建食品安全校園”、食品安全知識(shí)競賽等活動(dòng)，設(shè)定科普作業(yè)、排演科普情景劇等，提高學(xué)生飲食安全意識(shí)。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解二、創(chuàng)建措施瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（二）強(qiáng)化校園及周邊環(huán)境食品安全的治理和整治工作1．進(jìn)一步健全學(xué)校食品安全管理制度。落實(shí)食品安全責(zé)任制，采取有效措施，落實(shí)好各項(xiàng)工作。2．加強(qiáng)校園環(huán)境建設(shè)，認(rèn)真開展校園環(huán)境衛(wèi)生整治工作。各學(xué)校要加強(qiáng)校園環(huán)境建設(shè)，努力創(chuàng)造環(huán)境育人的良好氛圍；清除校園及周邊的垃圾，做到隨時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨時(shí)清理，消除衛(wèi)生死角，使校園及周邊得到徹底凈化。確保校園內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀；衛(wèi)生狀況良好。食堂、商店整潔明亮，通風(fēng)良好，空氣清新，無“臟、亂、差”現(xiàn)象。3．加強(qiáng)對學(xué)校廁所的衛(wèi)生管理。學(xué)校廁所應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，及時(shí)消毒殺菌，保持干凈、衛(wèi)生，不得有亂貼、亂畫現(xiàn)象。4．在校園內(nèi)開展滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂的“除四害”工作，其中鼠蚊蟑螂密度控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，蠅密度不超過國家標(biāo)準(zhǔn)的三倍。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（二）強(qiáng)化校園瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（三）加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》和《湖南省中小學(xué)校學(xué)生食堂管理試行辦法》，建立健全學(xué)校食堂各項(xiàng)管理制度，取得食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持有有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明；學(xué)校食堂要嚴(yán)格進(jìn)行餐具消毒和存放，操作間要環(huán)境整潔，主、副食品的采購和貯藏符合食品安全要求，有“三防”設(shè)施。加強(qiáng)對校園內(nèi)食品經(jīng)營場所的管理，嚴(yán)禁向?qū)W生出售“三無”食品和腐敗變質(zhì)食品，確保廣大師生的身體健康，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件發(fā)生。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（三）加強(qiáng)學(xué)校瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（四）開展“明廚亮灶”行動(dòng)推進(jìn)“透明廚房”“視頻廚房”等陽光廚房建設(shè)，將廚房的衛(wèi)生條件、原料、使用、操作過程公開展現(xiàn)，接受社會(huì)監(jiān)督，切實(shí)提高學(xué)校食堂自律水平。（五）加強(qiáng)協(xié)作按照創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署，結(jié)合教育系統(tǒng)特點(diǎn)，積極參與和配合屬地主管部門開展食品安全行動(dòng)。瀏陽市教育系統(tǒng)創(chuàng)建國家食品安全城市目標(biāo)任務(wù)分解（四）開展“明創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

一是制定學(xué)校創(chuàng)建國家食品安全城市實(shí)施方案，明確創(chuàng)建任務(wù)和具體要求；二是創(chuàng)建國家食品安全城市宣傳氛圍，各校需通過宣傳欄等出一期食品安全宣傳欄；三是將食品安全知識(shí)教育納入社會(huì)課堂教學(xué)；四是不定期對轄區(qū)學(xué)校食品安全日常工作進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督，嚴(yán)格轄區(qū)學(xué)校食品安全常規(guī)管理；五是組織一次“回頭看”，改進(jìn)不足，完善系列食品安全制度、資料、流程和臺(tái)賬，保證所有工作均“痕跡化”管理；創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

一是制定學(xué)校創(chuàng)建國家食品安全城創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

六是所有學(xué)校新建、改擴(kuò)建廚房均需在報(bào)計(jì)財(cái)?shù)暮藴?zhǔn)設(shè)計(jì)方案同時(shí)報(bào)市場質(zhì)量監(jiān)督局規(guī)范“明廚亮灶”;七是計(jì)劃好每學(xué)期一次的食品安全應(yīng)急演練；八是妥善安排6月份第三周的“全國食品安全宣傳周”活動(dòng)；九是積極舉辦“小手拉大手，共建食品安全校園”活動(dòng)，達(dá)到“教育一個(gè)孩子，影響一個(gè)家庭”的效果；十是積極參與和配合屬地主管部門開展的食品安全行動(dòng)。創(chuàng)建食品安全城市重點(diǎn)工作安排

六是所有學(xué)校新建、改擴(kuò)建廚房均前車之鑒，后車之師--通報(bào)1個(gè)別學(xué)?；锸迟M(fèi)收取未按審批標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。金剛完小未經(jīng)審批擅自提高伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，檢查發(fā)現(xiàn)后學(xué)校已作清退處理。違反瀏價(jià)發(fā)【2011】40號(hào)《瀏陽市中小學(xué)校食堂伙食費(fèi)管理辦法（試行）》第七條規(guī)定：“每學(xué)期開學(xué)前，各中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)大多數(shù)學(xué)生經(jīng)濟(jì)承受能力，合理擬訂學(xué)生伙食費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)市教育、價(jià)格主管部門備案?！鼻败囍b，后車之師--通報(bào)1個(gè)別學(xué)?；锸迟M(fèi)收取未按審批標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)通報(bào)2少數(shù)學(xué)校商店存在承包個(gè)人經(jīng)營現(xiàn)象。達(dá)滸長益完小、七寶山中學(xué)、龍伏達(dá)峰小學(xué)。違反瀏教通【2011】114號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)校內(nèi)部商店管理的通知》第二點(diǎn)：“為規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)校商店一律不得承包給個(gè)人經(jīng)營，否則取消開辦資格?！蓖▓?bào)2少數(shù)學(xué)校商店存在承包個(gè)人經(jīng)營現(xiàn)象。達(dá)滸長益完小、七寶山通報(bào)3部分學(xué)校未按要求公示《湖南省中小學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t公示》和《集體食堂“十個(gè)必須”、“十個(gè)嚴(yán)禁”》。小河新河完小、沿溪中心幼兒園、永和中學(xué)、關(guān)口金鉤完小、溪江智慧果幼兒園、沙市溫馨幼兒園、龍伏泮春相市完小、雙獅坪小燕子幼兒園、瀏陽八中、澄潭江中學(xué)。違反2016年學(xué)校食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書中責(zé)任內(nèi)容第8點(diǎn)：“要在食堂醒目位置張貼《湖南省中小學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t公示》或《集體食堂“十個(gè)必須”、“十個(gè)嚴(yán)禁”》，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行。”通報(bào)3部分學(xué)校未按要求公示《湖南省中小學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t公示》通報(bào)4少數(shù)學(xué)校存在超范圍經(jīng)營現(xiàn)象：溪江中學(xué)、高坪中學(xué)、豐裕中學(xué)超市銷售熱狗、雞柳等熟食品，泮春中學(xué)商店加工烤腸。違反《中華人民共和國食品安全法》第126條規(guī)定：“食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5千以上5萬以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。”通報(bào)4少數(shù)學(xué)校存在超范圍經(jīng)營現(xiàn)象：溪江中學(xué)、高坪中學(xué)、豐裕中通報(bào)5部分學(xué)校食堂周邊衛(wèi)生不徹底。蕉溪中學(xué)簡易食堂周圍及灶臺(tái)臟、亂，下水溝剩菜剩飯?zhí)顫M堵塞；北盛馬安完小，垃圾池周圍凌亂未及時(shí)清理，學(xué)校、教室、窗臺(tái)比較多的塵土覆蓋；烏龍中學(xué)食堂后面及燒火處果皮、白色垃圾等比較凌亂；龍伏中學(xué)垃圾桶周圍凌亂未及時(shí)清掃；古港中學(xué)食堂后面排污溝剩菜剩飯堆積；三中面包店衛(wèi)生管理混亂營業(yè)員衛(wèi)生意識(shí)差，未穿戴工作服口罩直接銷售面包食品；高坪中學(xué)垃圾池離食堂過近且食堂左側(cè)排污溝有異味；部分學(xué)校食堂廚房地面垃圾未及時(shí)清理，如八中、溪江中學(xué)，特校、達(dá)滸中學(xué)、關(guān)口金鉤完小。違反湘教發(fā)【2014】6號(hào)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第13條規(guī)定：“學(xué)校切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)…….”通報(bào)5部分學(xué)校食堂周邊衛(wèi)生不徹底。蕉溪中學(xué)簡易食堂周圍及灶臺(tái)對號(hào)入座1對號(hào)入座1對號(hào)入座2對號(hào)入座2對號(hào)入座3對號(hào)入座3通報(bào)6部分學(xué)校后勤物資采購招標(biāo)流于形式，且采購合同不嚴(yán)謹(jǐn)。部分學(xué)校的后勤物資采購未按程序招標(biāo)，物資采購均以續(xù)簽形式延續(xù)，大宗物資采購沒有合同，只有供貨商安全責(zé)任承諾書或購銷協(xié)議，且協(xié)議簽訂不嚴(yán)謹(jǐn)，存在缺失甲方公章、缺供貨商簽名、缺少合同期限等現(xiàn)象。《食品安全承諾書》或協(xié)議簽訂不齊或不完整的單位：揚(yáng)眉中學(xué)、官橋中學(xué)、普跡中學(xué)、鎮(zhèn)頭中學(xué)、葛家中學(xué)、棖沖中學(xué)、豐裕中學(xué)、洞陽中學(xué)、棖沖中心完小、溪江中學(xué)、永和中學(xué)。違反瀏教通【2014】6號(hào)《瀏陽市中小學(xué)后勤物資采購管理辦法》第二、第三章要求：“學(xué)校要與供應(yīng)商簽訂采購合同和食品安全責(zé)任書?！蓖▓?bào)6部分學(xué)校后勤物資采購招標(biāo)流于形式，且采購合同不嚴(yán)謹(jǐn)。部通報(bào)7個(gè)別學(xué)校食堂冰箱內(nèi)肉食生熟沒有分柜儲(chǔ)存，如沙市鎮(zhèn)文光中學(xué)、九中、達(dá)滸中學(xué)。違反湘教發(fā)【2014】6號(hào)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第33條規(guī)定：“烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉感染。”通報(bào)7個(gè)別學(xué)校食堂冰箱內(nèi)肉食生熟沒有分柜儲(chǔ)存，如沙市鎮(zhèn)文光中通報(bào)8少數(shù)學(xué)校采購臺(tái)帳索證索票不齊的單位：普跡中學(xué)、金橋?qū)W校、葛家中學(xué)、太平橋中學(xué)、永安中學(xué)、坪頭山中學(xué)、巖前中學(xué)、金剛中學(xué)。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第22條規(guī)定：“食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，做到源頭可控，有據(jù)可查?！蓖▓?bào)8少數(shù)學(xué)校采購臺(tái)帳索證索票不齊的單位：普跡中學(xué)、金橋?qū)W校通報(bào)9部分學(xué)校廚房“三防”設(shè)施不齊全的單位：市素質(zhì)教育基地、楊花中學(xué)、中和中學(xué)、第十一中學(xué)、中和蒼坊完小、大瑤李畋完小、金剛完小、荷花金沙路小學(xué)、北星完小附屬幼兒園、蕉溪中學(xué)、溪江智慧果幼兒園，關(guān)口金鉤完小。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第29條及第33條第4點(diǎn)：“學(xué)生食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施和設(shè)備。”通報(bào)9部分學(xué)校廚房“三防”設(shè)施不齊全的單位：市素質(zhì)教育基地、通報(bào)10少數(shù)學(xué)校垃圾桶未加蓋的單位：文家市中學(xué)、第二中學(xué)、蒼坊完小、澄潭江澄市完小、金剛中學(xué)、荷花中學(xué)。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第13條規(guī)定：“場所環(huán)境衛(wèi)生管理未監(jiān)督到位。”通報(bào)10少數(shù)學(xué)校垃圾桶未加蓋的單位：文家市中學(xué)、第二中學(xué)、蒼通報(bào)11少數(shù)學(xué)校大型餐具用具消毒措施不落實(shí)。對化學(xué)性藥物消毒方法掌握不夠熟練。如小河中學(xué)，達(dá)滸中學(xué)，三口古坳完小等。違反《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》第43條規(guī)定：“餐用具清洗與消毒?！蓖▓?bào)11少數(shù)學(xué)校大型餐具用具消毒措施不落實(shí)。對化學(xué)性藥物消毒通報(bào)12少數(shù)學(xué)校未辦理《食品經(jīng)營許可證》。揚(yáng)眉中學(xué)、楊花中學(xué)、鎮(zhèn)頭北星完小幼兒園。違反《中華人民共和國食品安全法》第35條規(guī)定：“從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可?！蓖▓?bào)12少數(shù)學(xué)校未辦理《食品經(jīng)營許可證》。揚(yáng)眉中學(xué)、楊花中學(xué)通報(bào)13高中個(gè)別學(xué)校的學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)過低；十一中、三中食堂生蔬菜未留樣。瀏教通[2013]17號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的通知》附表：“學(xué)校食品安全與后勤管理督查表”明確規(guī)定“生熟均要留樣”通報(bào)13高中個(gè)別學(xué)校的學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)過低；十一中、三中食堂生蔬通報(bào)14自備水水質(zhì)檢測率不高。此次檢查的67所學(xué)校有21所學(xué)校沒有接入自來水，大部分使用自備水的學(xué)校不能按要求每年提供一次合格檢測報(bào)告。部分學(xué)校供水管道復(fù)雜、相互交叉，不排除自來水與井水混用，存在安全隱患。通報(bào)14自備水水質(zhì)檢測率不高。此次檢查的67所學(xué)校有21所學(xué)通報(bào)15有的單位自備水衛(wèi)生防護(hù)差。存在蓄水池有滲漏、水井設(shè)在地勢較低處、周圍有污染源、水井周圍地面未硬化等問題，有安全隱患。如瀏陽九中，水井未密封，小河中學(xué)水井周圍長期有積水。部分單位直飲水制水機(jī)房不專用或“三防”設(shè)施不完善，堆放雜物，環(huán)境衛(wèi)生較差。大多單位涉水產(chǎn)品索證、查驗(yàn)制度、直飲水清洗維護(hù)記錄索取不齊全或缺失。如北盛中學(xué)直飲水機(jī)房設(shè)在廁所樓梯下，有漏水；蕉溪中學(xué)機(jī)房未封閉，主機(jī)漏水。通報(bào)15有的單位自備水衛(wèi)生防護(hù)差。存在蓄水池有滲漏、水井設(shè)在通報(bào)16基本上各學(xué)校自建設(shè)施供水、二次供水、分質(zhì)供水（直飲水）均未按要求辦理《衛(wèi)生許可證》，部分單位管理機(jī)構(gòu)及制度不健全。通報(bào)16基本上各學(xué)校自建設(shè)施供水、二次供水、分質(zhì)供水（直飲水前車之鑒，后車之師各位同仁，上述通報(bào)是我局3月2號(hào)至7號(hào)聯(lián)合市場質(zhì)量監(jiān)督管理局和衛(wèi)計(jì)局春季開學(xué)專項(xiàng)督查情況通報(bào)。通報(bào)內(nèi)容以點(diǎn)概面，非常具有代表性，有些學(xué)校同樣有此現(xiàn)象，只是由于檢查時(shí)間有限，未能一一到校督查。希望各學(xué)校能根據(jù)以上存在的問題，按照工作內(nèi)容及職能分工，逐類逐項(xiàng)進(jìn)行自查整改（特別是轄區(qū)小學(xué)、幼兒園），保證各項(xiàng)工作達(dá)到規(guī)范管理、整改到位、排除隱患、確保安全。前車之鑒，后車之師各位同仁，上述通報(bào)是我局3月2號(hào)至7號(hào)聯(lián)合溫故知新，一起前行---溫故一湖南省教育廳文件

湘教發(fā)〔2014〕6號(hào)

關(guān)于印發(fā)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》的通知各市（州）、縣（市、區(qū)）教育局：

現(xiàn)將《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際制訂實(shí)施細(xì)則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。湖南省教育廳

2014年1月27日溫故知新，一起前行---溫故一湖南省教育廳文件湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第二條

本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足本校學(xué)生就餐需要，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第四條

本辦法適用于全省中小學(xué)校，其他中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、學(xué)前教育學(xué)校等參照執(zhí)行。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第二條

本辦法所稱學(xué)生食湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第六條

自愿選擇原則。要尊重學(xué)生、家長就餐意愿，嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制提供服務(wù)并收費(fèi)，嚴(yán)禁只收費(fèi)不服務(wù)，嚴(yán)禁將服務(wù)性收費(fèi)與行政事業(yè)性收費(fèi)一并收取。原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)生食堂就餐，通讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定分類就餐管理辦法，加強(qiáng)就餐秩序管理。第八條

校長負(fù)責(zé)制。學(xué)生食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)生食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂管理。重大開支和重要事項(xiàng)，由集體討論決定。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第六條

自愿選擇原則。要湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第九條

內(nèi)部控制制度。針對學(xué)生食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化內(nèi)部控制，提高管理水平。第十條

崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購、加工、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位應(yīng)定期進(jìn)行輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。第十一條

繳費(fèi)陪餐制。實(shí)行校長和教師代表繳費(fèi)陪餐制度，做到“三同”，即同樣繳費(fèi)、同時(shí)就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法

第九條

內(nèi)部控制制度。針湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十三條

食品安全管理。各地教育主管部門應(yīng)根據(jù)國家、省有關(guān)食品安全法律法規(guī)，會(huì)同當(dāng)?shù)匦l(wèi)生安全監(jiān)督管理部門加強(qiáng)學(xué)生食堂、飲水設(shè)施建設(shè)和驗(yàn)收環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全預(yù)防性審查，督促和指導(dǎo)學(xué)校切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn)、加工、配送流程；落實(shí)索證索票、查驗(yàn)記錄、購銷臺(tái)賬、留樣備查等制度，及時(shí)消除學(xué)生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十三條

食品安全管理。各湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十六條

膳食委員會(huì)監(jiān)督制度。學(xué)校應(yīng)通過民主推薦等方式，成立由學(xué)生、家長、教師、村（社區(qū)）代表等組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé)，建立工作制度，并報(bào)當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T備案。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十六條

膳食委員會(huì)監(jiān)督制湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十九條

食堂從業(yè)人員基本要求。（一）學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識(shí)、營養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。（二）學(xué)生食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙、嚼檳榔；不得將小孩等嬰幼兒隨工作帶入食堂操作間內(nèi)。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第十九條

食堂從業(yè)人員基本湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十一條

規(guī)范大宗食品采購行為。由當(dāng)?shù)亟逃姓块T牽頭，制定準(zhǔn)入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨對象。鼓勵(lì)有條件的學(xué)校采取勤工儉學(xué)的方式補(bǔ)助學(xué)生食堂開支，提供豬肉、蔬菜等食品供應(yīng)，但要堅(jiān)持低于市場價(jià)格原則購買，且必須保證食品安全。第二十二條

建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十一條

規(guī)范大宗食品采湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十四條

建立食品查驗(yàn)制度。采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第二十五條

建立雙人采購和定期輪換制度。學(xué)校應(yīng)實(shí)行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。第二十七條

建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出，嚴(yán)禁將超過保質(zhì)期的食品出庫。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十四條

建立食品查驗(yàn)制湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十九條

食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。第三十條

學(xué)生食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第二十九條

食品貯存場所應(yīng)湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第三十二條

必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得使用發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）作為食物原料，不得制售冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、四季豆和現(xiàn)榨飲料等高風(fēng)險(xiǎn)食品。第三十三條

需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第三十四條

建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。第三十五條

嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第三十二條

必須采用新鮮安湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第五十九條

建立工作考核體系。將學(xué)生食堂工作作為教育行政部門年度考核內(nèi)容和校長、學(xué)校工作考核指標(biāo)，省、市（州）、縣（市、區(qū)）、學(xué)校逐級(jí)進(jìn)行考核，實(shí)行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。第六十條

建立公示制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂物資采購、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況，每月公示食堂財(cái)務(wù)收支情況，每學(xué)期上報(bào)縣級(jí)教育行政部門財(cái)務(wù)收支情況，并在網(wǎng)上公示，接受學(xué)校師生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。第六十一條

建立暗訪制度。各級(jí)教育行政部門應(yīng)建立常態(tài)化的隨機(jī)暗訪工作機(jī)制，加大暗訪工作力度，掌握學(xué)生食堂運(yùn)行真實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。第六十二條

建立信息反饋渠道。設(shè)立省、市、縣、校四級(jí)舉報(bào)電話和信箱，健全舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)，建立直報(bào)制度，鼓勵(lì)師生員工對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行投訴或舉報(bào)。省、市、縣、校應(yīng)定期公布投訴或舉報(bào)的處理情況。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第五十九條

建立工作考核體湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第六十四條

建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，依照規(guī)定追究相關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。第六十五條

有下列情形之一的，一經(jīng)查實(shí)，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理：（一）在食堂經(jīng)費(fèi)中列支教職工伙食、獎(jiǎng)金福利和招待費(fèi)等費(fèi)用；（二）虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)；（三）克扣學(xué)生伙食、貪污受賄等。湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第六十四條

建立責(zé)任追究制溫故二瀏陽市教育局瀏教通〔2014〕6號(hào)

關(guān)于印發(fā)《瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法（試行）》的通知名鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道初級(jí)中學(xué)，市直各學(xué)校：現(xiàn)將《瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法（試行）》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

2014年1月16日溫故二瀏陽市教育局瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第一條學(xué)校后勤物資采購管理實(shí)行教育局登記備案，學(xué)校自行招標(biāo)、定點(diǎn)采購模式。第二條

納入本管理辦法的采購項(xiàng)目包括：校服、煤、糧油、學(xué)生飲用奶、食堂食雜、調(diào)味品、肉禽蛋類、蔬菜、商店商品等后勤物資的購買，同類物資批量采購預(yù)算在5萬元及以上的項(xiàng)目須招標(biāo)采購，同類物資批量采購預(yù)算在1萬元至5萬元（不含5萬元）的項(xiàng)目須集體議標(biāo)采購。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第一條學(xué)校后勤物資采購瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第六條學(xué)校后勤大宗物資采購主要包括校服、煤、糧油、學(xué)生飲用奶等，其采購流程可參照大宗物資采購流程（見附件1）。第七條學(xué)校校服、學(xué)生飲用奶的征訂必須嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)年當(dāng)季的開學(xué)收費(fèi)文件標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持學(xué)生自愿的原則，到教育局申請備案后（備案表見附件2）方可立項(xiàng)。[特色校服必須先備案，然后打報(bào)告報(bào)物價(jià)局審批]瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第六條學(xué)校后勤大宗物資瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十一條

招標(biāo)過程性資料（包括參加招標(biāo)人員和供應(yīng)商的簽到表、報(bào)價(jià)表、會(huì)議記錄、中標(biāo)結(jié)論、采購合同等）復(fù)印件在中標(biāo)結(jié)果公示一周無異議后送教育局后勤產(chǎn)業(yè)辦備案。在這里，我想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，各校與供應(yīng)商一定要簽訂合同，并將過程性資料報(bào)產(chǎn)業(yè)辦，不能以承諾書代替合同的約束力，合同必須保證幾個(gè)要素：合同所約定的商品質(zhì)量等參數(shù)、合同交貨地點(diǎn)、價(jià)格、數(shù)量、付款約定、結(jié)算約定、違約責(zé)任、爭議解決、合同有效期、其他。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十一條招標(biāo)過程性資料瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十三條

學(xué)校后勤小宗物資要實(shí)行定點(diǎn)采購，每個(gè)品種定點(diǎn)商家不能少于2-3家，定點(diǎn)供應(yīng)商必須有符合國家規(guī)定的資質(zhì)（相關(guān)資質(zhì)要求見附件3）、有抗風(fēng)險(xiǎn)能力和良好的信譽(yù)度，學(xué)校要與供應(yīng)商簽訂定點(diǎn)采購合同和食品安全責(zé)任書。第十四條

學(xué)校后勤小宗物資采購程序要公開、透明，采購過程中不得少于3人，要隨機(jī)抽選教師代表全程參加，批量采購可參照大宗物資公開招標(biāo)程序進(jìn)行。采購結(jié)果要及時(shí)在公示欄內(nèi)進(jìn)行公示，索票索證要批次對應(yīng)，臺(tái)帳記錄要及時(shí)詳盡。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第十三條學(xué)校后勤小宗物瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十二條學(xué)校應(yīng)成立由教師、家長、學(xué)生等代表組成的學(xué)生伙食管理委員會(huì)，對學(xué)校后勤管理與服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，并實(shí)行學(xué)生食堂家長開放日制度（每學(xué)期不少于2次，每班不少于4人），接受社會(huì)監(jiān)督，廣泛聽取意見，不斷提高后勤管理與服務(wù)水平。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十二條學(xué)校應(yīng)成立由教瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十三條對未按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行的學(xué)校責(zé)令其立即整改到位；對違反本采購管理辦法規(guī)定的單位和個(gè)人取消年終評優(yōu)評先資格、實(shí)行“黃牌警告”、考核降等等；對情節(jié)嚴(yán)重或拒不整改者報(bào)局紀(jì)委進(jìn)行查處，追究黨紀(jì)、政紀(jì)責(zé)任。瀏陽市中小學(xué)校后勤物資采購管理辦法第二十三條對未按相關(guān)規(guī)定溫故三溫故三工作手冊工作手冊細(xì)節(jié)管理-三要一要校長負(fù)責(zé)制；二要健全和落實(shí)制度；三要制定應(yīng)急預(yù)案。都是《食品安全法》有規(guī)定的，如果學(xué)校沒有落實(shí)好“三要”，發(fā)生食品安全事故時(shí)，要追究行政人員責(zé)任。這也是創(chuàng)建國家食品安全城市必須要做的，而且還要成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組。很多學(xué)校的制度均是陳年老醋，掛上就不管了，未更新。各項(xiàng)制度具體參見《瀏陽市中小學(xué)校食品安全與后勤管理工作手冊》2013年4月編。新的《食品安全法》及《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》我均掛在中小學(xué)后勤管理群共享文件內(nèi)。細(xì)節(jié)管理-三要一要校長負(fù)責(zé)制；二要健全和落實(shí)制度；三要制定應(yīng)細(xì)節(jié)管理-三定期一是定期監(jiān)督檢查；二是定期開會(huì)培訓(xùn)；三是定期宣傳教育。在《食品安全法》第32條中規(guī)定：學(xué)校沒有配備食品安全管理員，沒有教育學(xué)生、沒有培訓(xùn)員工的，當(dāng)發(fā)生食品安全事故中毒時(shí)，將追究學(xué)校行政人員責(zé)任。我要強(qiáng)調(diào)的是，我們學(xué)校對食品安全的監(jiān)督檢查、召開的相關(guān)會(huì)議、教育學(xué)生、培訓(xùn)員工等都要痕跡化管理，保證有記錄資料可查，而且今年開始瀏陽創(chuàng)建國家食品安全城市，各項(xiàng)食品安全資料均要冠上“創(chuàng)建國家食品安全城市”。細(xì)節(jié)管理-三定期一是定期監(jiān)督檢查；二是定期開會(huì)培訓(xùn)；三是定期細(xì)節(jié)管理-八公示要在食堂醒目位置公示以下內(nèi)容：①《食品經(jīng)營許可證》；②《健康證》復(fù)印件；③食品安全管理機(jī)構(gòu)及相關(guān)管理制度（包括安全責(zé)任人及聯(lián)系電話）；④膳食管理委員會(huì)機(jī)構(gòu)及工作制度；⑤食堂開放及陪餐制度；⑥