食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度

第5頁(yè)共5頁(yè)食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度?1控制目標(biāo)?在加工過(guò)?程中，所有?食品接觸面?必須使用有?效清潔劑和?消毒劑進(jìn)行?清洗消毒，?符合相關(guān)衛(wèi)?生指標(biāo)后方?可與產(chǎn)品接?觸。注：?與食品接觸?的表面是指?：——加?工設(shè)備、案?臺(tái)和工器具?；——加?工人員的工?作服、帽、?手套；—?—車間空氣?。2職責(zé)?2.1生?產(chǎn)車間負(fù)責(zé)?食品接觸面?的清洗消毒?；2.2?技術(shù)部負(fù)責(zé)?食品接觸面?衛(wèi)生條件滿?足狀況的監(jiān)?視檢查；?2.3責(zé)任?部門負(fù)責(zé)制?定和實(shí)施糾?正及糾正措?施。3．?設(shè)備、案臺(tái)?、工器具等?食品接觸面?的清潔控制?3.1衛(wèi)?生條件a?)設(shè)備、案?臺(tái)、工器具?等食品接觸?面由耐腐蝕?、耐熱、不?生銹，表面?光滑易清洗?的無(wú)毒的食?品級(jí)的不銹?鋼或食品級(jí)?的PVC材?料制成；?b)設(shè)備、?案臺(tái)、工器?具制作精細(xì)?，無(wú)粗糙焊?縫、凹陷、?破裂等缺陷?；c)設(shè)?備、案臺(tái)的?___與墻?面保持適當(dāng)?距離；d?)設(shè)備、案?臺(tái)、工器具?處于完好狀?態(tài)；e)?所使用的消?毒劑符合消?毒要求；?f)設(shè)備、?案臺(tái)和工器?具等食品接?觸面不得有?消毒劑殘留?；g)設(shè)?備、案臺(tái)和?工器具等食?品接觸面的?病原微生物?殘存符合衛(wèi)?生指標(biāo)的規(guī)?定；h)?潔凈區(qū)與非?潔凈區(qū)的工?器具分開(kāi)使?用。3.?2衛(wèi)生預(yù)防?措施a)?確保設(shè)備、?案臺(tái)和工器?具等食品接?觸面采用符?合衛(wèi)生條件?的材料制作?，并滿足制?作、___?、維護(hù)和便?于衛(wèi)生處理?的要求。?b)使用符?合要求的消?毒劑進(jìn)行清?洗消毒，清?洗消毒過(guò)程?遵循由清潔?區(qū)至非清潔?區(qū)、由上至?下、由內(nèi)向?外的原則，?并避免因飛?濺再次造成?污染。c?)案臺(tái)的清?洗消毒：?——每班生?產(chǎn)后對(duì)案臺(tái)?進(jìn)行清洗消?毒；——?用刷子、掃?帚清掃案臺(tái)?表面的殘留?物和污物；?——用潔?凈的水沖洗?案臺(tái)表面，?除去清掃后?遺留的微小?顆粒；—?—用清潔劑?清洗案臺(tái)表?面；——?用潔凈的水?沖洗案臺(tái)表?面，沖去清?潔劑和污物?；——應(yīng)?用允許使用?的消毒劑對(duì)?案臺(tái)表面進(jìn)?行噴灑消毒?，殺死和清?除案臺(tái)表面?存在的病原?微生物；?——使用清?水洗凈的毛?巾對(duì)案臺(tái)進(jìn)?行擦拭2-?3遍，清除?消毒劑殘留?。d)工?器具及周轉(zhuǎn)?容器的清洗?消毒：—?—每班生產(chǎn)?后對(duì)所使用?的工器具及?周轉(zhuǎn)容器進(jìn)?行清洗消毒?；——設(shè)?有隔離的工?器具及周轉(zhuǎn)?容器洗滌消?毒間，不同?清潔區(qū)的工?器具及周轉(zhuǎn)?容器分開(kāi)進(jìn)?行清洗消毒?；——先?用泡有清潔?劑的濕毛巾?擦洗掉（或?用刷子刷洗?掉）表面污?物；——?用干凈的濕?毛巾擦洗掉?清潔劑；?——用泡有?消毒劑的濕?毛巾擦洗消?毒（或在消?毒池里浸泡?消毒），消?毒劑維持_?__分鐘以?上；——?用干凈的濕?毛巾擦洗掉?消毒劑（或?在清水池洗?掉消毒劑）?；——工?器具用清水?沖洗干凈，?用干凈的干?毛巾擦干水?。e)清?潔區(qū)工器具?清洗消毒后?直接送回清?潔區(qū)，非清?潔區(qū)工器具?清洗消毒后?直接送回非?清潔區(qū)，兩?者不得混用?。f)收?集廢棄物的?容器在廠區(qū)?的隔離區(qū)進(jìn)?行清洗和消?毒，以防造?成污染。?h)抹布、?毛巾每天應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行清洗?、消毒。?――抹布的?清洗消毒過(guò)?程是：―?―用加洗滌?劑的水洗凈?。――反?復(fù)的刷洗。?――熱風(fēng)?晾干。―?―保潔存放?。3.3?監(jiān)視a）?每次使用新?的設(shè)備、案?臺(tái)、工器具?時(shí)，檢查其?食品接觸面?的材料、制?作、___?符合相應(yīng)衛(wèi)?生條件的狀?況。b）?每月檢查一?次設(shè)備、案?臺(tái)、工器具?表面的完好?狀況。c?）每周檢查?一次潔凈區(qū)?與非潔凈區(qū)?的工器具隔?離使用狀況?。d）在?消毒劑使用?前檢查其符?合規(guī)定要求?的狀況。?e）每班生?產(chǎn)前用視覺(jué)?檢查食品接?觸面的清潔?及殘留物狀?況。f）?在生產(chǎn)過(guò)程?中由技術(shù)部?檢查人員對(duì)?車間衛(wèi)生進(jìn)?行巡回檢查?。3.4?糾正和糾正?措施a)?當(dāng)監(jiān)視發(fā)現(xiàn)?食品接觸面?的材料、制?作、___?不符合衛(wèi)生?條件時(shí)，采?取更換材料?、重新制作?或___等?糾正和糾正?措施，直至?滿足衛(wèi)生條?件。b)?當(dāng)設(shè)備、案?臺(tái)、工器具?表面出現(xiàn)生?銹等現(xiàn)象時(shí)?，采取除銹?等適當(dāng)?shù)募m?正和糾正措?施，直至達(dá)?到完好狀態(tài)?。c)當(dāng)?發(fā)現(xiàn)潔凈區(qū)?與非潔凈區(qū)?的工器具混?用時(shí)，立即?予以糾正，?并查找原因?采取糾正措?施，杜絕混?用。d)?當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)?消毒劑不符?合消毒要求?時(shí)，立即予?以糾正，直?至符合要求?。e)當(dāng)?生產(chǎn)前和清?洗消毒后對(duì)?設(shè)備、案臺(tái)?、工器具表?面清洗消毒?結(jié)果及消毒?劑殘留濃度?的檢查不合?格時(shí)，由技?術(shù)部監(jiān)督車?間重新進(jìn)行?清洗消毒直?至合格為止?，并查找原?因采取相應(yīng)?糾正措施，?避免不合格?再次發(fā)生。?f)當(dāng)對(duì)?設(shè)備、案臺(tái)?和工器具等?食品接觸面?的病原微生?物進(jìn)行的抽?樣檢驗(yàn)不合?格時(shí)，查找?消毒劑消毒?能力、清洗?消毒過(guò)程等?方面的原因?，采取相應(yīng)?糾正措施，?直至檢驗(yàn)合?格。g)?必要時(shí)，技?術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)?生產(chǎn)車間員?工進(jìn)行清洗?消毒知識(shí)和?技能的培訓(xùn)?。4工作?服、帽、鞋?、手套和車?間空氣的清?潔控制4?.1衛(wèi)生條?件a)工?作服、帽、?鞋、手套符?合有關(guān)的衛(wèi)?生要求。?b)車間空?氣符合各自?區(qū)域的空氣?清潔度要求?。4.2?衛(wèi)生預(yù)防措?施a)工?作帽和手套?為人員防護(hù)?用品，符合?安全衛(wèi)生要?求。b)?使用紫外線?照射法進(jìn)行?車間空氣消?毒，消毒時(shí)?間不少于_?__分鐘，?在溫度低于?20℃，高?于40℃，?濕度大于_?__%時(shí)，?要延長(zhǎng)消毒?時(shí)間。紫外?線照射消毒?也適用于更?衣室、廁所?。

4.?3監(jiān)視由?技術(shù)部對(duì)工?作服、帽、?手套和車間?空氣的衛(wèi)生?狀況進(jìn)行每?周___次?的抽樣檢測(cè)?。4.4