冷菜主管崗位職責(zé)

第7頁共7頁冷菜主管崗位職責(zé)1?、在廚師長?的領(lǐng)導(dǎo)下，?帶領(lǐng)本班組?員工完成工?作任務(wù)。?2、檢查員?工儀容儀表?，個(gè)人衛(wèi)生?，及所屬區(qū)?域公共衛(wèi)生?。3、負(fù)?責(zé)安排原料?申領(lǐng)、加工?、烹調(diào)食品?，嚴(yán)把涼菜?質(zhì)量關(guān)。?4、督導(dǎo)員?工按規(guī)格加?工制作涼菜?，保證出品?涼菜的口味?、按規(guī)格裝?盤，將配帶?必需的鹵汁?和佐料，按?點(diǎn)菜順序及?時(shí)出菜。?5、負(fù)責(zé)本?組員工業(yè)務(wù)?考評，并協(xié)?助廚師長進(jìn)?行崗上培訓(xùn)?和業(yè)務(wù)指導(dǎo)?。6、負(fù)?責(zé)本崗位各?種設(shè)施、設(shè)?備、用具的?安全使用和?保養(yǎng)。檢查?設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是?否正常，發(fā)?現(xiàn)問題及時(shí)?報(bào)廚師長。?7、按先?入先出的原?則使用原料?。變質(zhì)過期?食品不能拼?制出菜，對?案板、工具?等嚴(yán)格消毒?，生熟分開?，嚴(yán)格遵守?衛(wèi)生制度。?8、每天?檢查冰箱內(nèi)?的冷菜質(zhì)量?，力求當(dāng)天?制作當(dāng)天出?售，嚴(yán)格控?制冷菜剩余?量，把好質(zhì)?量關(guān)。9?、妥善保管?和使用剩余?冷菜及佐料?。10、?完成廚師長?交派的其他?工作。篇?二:中餐冷?菜主管崗位?職責(zé)與工作?內(nèi)容中餐?冷菜主管崗?位職責(zé)與工?作內(nèi)容一?、崗位名稱?:中餐冷菜?主管二、?崗位級別:?三、直接?上司:中餐?廚師長四?、管理對象?:中餐冷菜?廚師五、?崗位提要:?___按排?本級員工按?規(guī)格加工制?作中餐各類?風(fēng)味純正的?冷菜，保證?出品及時(shí)有?序。六、?具體職責(zé):?1。根據(jù)?正常營業(yè)情?況和冷菜菜?單，合理安?排本組員工?工作，遇有?大型宴會(huì)活?動(dòng)，主動(dòng)與?廚師長協(xié)調(diào)?，分擔(dān)冷菜?制作與出品?工作。2?。負(fù)責(zé)安排?原料的申領(lǐng)?、加工、烹?調(diào)、中餐的?各類冷菜。?3。督導(dǎo)?員工按規(guī)格?加工制作冷?菜，保證出?品冷菜的口?味，裝盤形?式等合乎規(guī)?格，負(fù)責(zé)制?作所有冷菜?調(diào)味汁。?4。每天檢?查冰箱內(nèi)的?冷菜質(zhì)量，?力求當(dāng)天制?作當(dāng)天出售?，嚴(yán)格控制?冷菜剩余量?，把好質(zhì)量?關(guān)。5。?自覺鉆研，?適時(shí)推出冷?菜新品。?。負(fù)責(zé)對裝?盤形式的重?量進(jìn)行檢查?，準(zhǔn)確控制?冷菜成本。?成本有效率?35%7?。每天檢查?所用冷藏設(shè)?備運(yùn)轉(zhuǎn)是否?正常，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)報(bào)?告，安排維?修。8。?合理安排本?組員工值班?，輪休，確?保生產(chǎn)及出?品得以正常?運(yùn)行。負(fù)責(zé)?本組員工工?作表現(xiàn)的考?核，評估。?9。檢查?員工的儀容?儀表及個(gè)人?和包干區(qū)衛(wèi)?生，確保食?品衛(wèi)生安全?，督促員工?做好收尾工?作。10?。完成廚師?長布置的其?它工作任務(wù)?。七、任?職條件:?1。熱愛本?職工作，勤?懇主動(dòng)，認(rèn)?真細(xì)致。?2。熟悉原?料知識，具?有一定的烹?飪美學(xué)基礎(chǔ)?。3。具?有一定的管?理能力和嫻?熟的刀工技?術(shù)。4。?高中畢業(yè)或?相當(dāng)于高中?文化程度，?已達(dá)三級以?上中餐烹飪?廚師水平。?5。身體?健康，精力?充沛。篇?三:冷菜主?管崗位職責(zé)?1、冷菜?主管崗位職?責(zé)1、熟?練掌握各種?涼菜、熟食?的加工、制?作、改刀、?裝盤，能充?分利用原材?料，并具有?創(chuàng)新能力;?2、精通?各種涼菜菜?肴的制作方?法，熟練的?掌握拌菜技?巧，有超高?的刀工技術(shù)?，有廣泛的?涼菜菜肴知?識;3、?掌握并嚴(yán)格?執(zhí)行涼菜類?制作的投料?標(biāo)準(zhǔn);4?、對涼菜類?的制作原材?料能夠正確?使用、鑒別?及保存，并?能準(zhǔn)確核算?制作成本;?5、協(xié)助?領(lǐng)導(dǎo)做好本?部門的各項(xiàng)?工作。2?、中餐冷菜?主管崗位職?責(zé)1、負(fù)?責(zé)安排各類?冷菜、原料?的申購、申?領(lǐng)、加工和?烹調(diào);2?、督促員工?按規(guī)格加工?制作冷菜。?保證出品的?品味、色、?香、形、裝?盤等合乎規(guī)?格，負(fù)責(zé)所?有冷菜調(diào)味?制作;3?、每天檢查?冰箱內(nèi)的原?料成品質(zhì)量?，力求當(dāng)天?制作當(dāng)天出?售，嚴(yán)格控?制成品剩余?量，把好質(zhì)?量關(guān);4?、合理搭配?宴會(huì)冷菜品?種，根據(jù)季?節(jié)不斷變換?品種，提高?冷菜質(zhì)量，?負(fù)責(zé)對裝盤?形式和數(shù)量?的檢查，準(zhǔn)?確控制冷菜?成本;5?、每天檢查?冷藏設(shè)備的?運(yùn)轉(zhuǎn)情況，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)報(bào)告廚師?長安排維修?;6、負(fù)?責(zé)安排本組?員工值班、?輪休，確保?生產(chǎn)及出品?得以正常進(jìn)?行，負(fù)責(zé)本?組員工工作?表現(xiàn)的考核?、評估;?7、檢查員?工的儀表儀?容和包干區(qū)?，確保食品?安全，督促?員工做好收?尾工作;?8、制訂涼?菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜?，熟練掌握?各種涼菜、?拼盤的烹制?方法和質(zhì)量?要求，嚴(yán)格?按標(biāo)準(zhǔn)要求?進(jìn)行加工制?作，保證菜?品的質(zhì)量;?9、完成?上級交辦的?其他工作;?10、認(rèn)?真貫徹《食?品衛(wèi)生法》?，嚴(yán)格執(zhí)行?有關(guān)衛(wèi)生規(guī)?定，做到生?與熟分開、?成品與半成?品分開，做?好原材料存?放、食品保?鮮及個(gè)人衛(wèi)?生工作，確?保出品符合?安全衛(wèi)生要?求;11?、完成上級?交辦的其他?工作。3?、冷菜主管?崗位職責(zé)?1、在廚師?長的領(lǐng)導(dǎo)下?，帶領(lǐng)本班?組員工完成?工作任務(wù)。?2、檢查?員工儀容儀?表，個(gè)人衛(wèi)?生，及所屬?區(qū)域公共衛(wèi)?生。3、?負(fù)責(zé)安排原?料申領(lǐng)、加?工、烹調(diào)食?品，嚴(yán)把涼?菜質(zhì)量關(guān)。?4、督導(dǎo)?員工按規(guī)格?加工制作涼?菜，保證出?品涼菜的口?味、按規(guī)格?裝盤，將配?帶必需的鹵?汁和佐料，?按點(diǎn)菜順序?及時(shí)出菜。?5、負(fù)責(zé)?本組員工業(yè)?務(wù)考評，并?協(xié)助廚師長?進(jìn)行崗上培?訓(xùn)和業(yè)務(wù)指?導(dǎo)。6、?負(fù)責(zé)本崗位?各種設(shè)施、?設(shè)備、用具?的安全使用?和保養(yǎng)。檢?查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)?是否正常，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)報(bào)廚師長?。7、按?先入先出的?原則使用原?料。變質(zhì)過?期食品不能?拼制出菜，?對案板、工?具等嚴(yán)格消?毒，生熟分?開，嚴(yán)格遵?守衛(wèi)生制度?。8、每?天檢查冰箱?內(nèi)的冷菜質(zhì)?量，力求當(dāng)?天制作當(dāng)天?出售，嚴(yán)格?控制冷菜剩?余量，把好?質(zhì)量關(guān)。?9、妥善保?管和使用剩?余冷菜及佐?料。10?、完成廚師?長交派的其?他工作。?4、冷菜主?管崗位職責(zé)?1、在廚?師長領(lǐng)導(dǎo)下?，負(fù)責(zé)冷菜?部門的正常?營運(yùn)及管理?;2、嚴(yán)?格執(zhí)行原料?質(zhì)管質(zhì)控工?作，合理利?用資源，有?效控制毛利?;3、協(xié)?同廚師長有?效控制出品?質(zhì)量關(guān)，做?到精細(xì)化管?理;4、?負(fù)責(zé)崗位員?工的培訓(xùn)、?督導(dǎo)及人員?管理，適時(shí)?開展技術(shù)考?核等相關(guān)工?作;5、?負(fù)責(zé)部門的?清潔衛(wèi)生工?作，及相關(guān)?設(shè)備的清潔?及維護(hù);?6、做好日?常盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)?等工作。?5、冷菜主?管崗位職責(zé)?1、根據(jù)?營業(yè)情況，?科學(xué)設(shè)計(jì)冷?菜菜單，合?理安排冷菜?間各點(diǎn)工作?。2、負(fù)?責(zé)安排原料?申領(lǐng)、加工?、烹調(diào)當(dāng)日?宴會(huì)及零點(diǎn)?的各類冷菜?，并安排盆?飾食雕的制?作。3、?督導(dǎo)員工按?規(guī)格加工制?作冷菜，保?證各類冷菜?出品的口味?、裝盤規(guī)格?及形式合乎?出品規(guī)格，?負(fù)責(zé)所有冷?菜調(diào)味汁的?制作。4?、每天檢查?冰箱內(nèi)的冷?菜質(zhì)量，盡?量做到當(dāng)天?制作當(dāng)天出?售，嚴(yán)格控?制冷菜剩余?量，把好質(zhì)?量關(guān)。5?、協(xié)助廚師?長制訂冷菜?供應(yīng)品種和?創(chuàng)新菜式，?把好質(zhì)量關(guān)?，對自助餐?臺(tái)的布置向?廚師長提出?建議。6?、合理安排?宴會(huì)冷菜品?種的搭配，?根據(jù)季節(jié)不?斷變換品種?，提高冷菜?質(zhì)量，負(fù)責(zé)?對裝盤形式?和重量的檢?查，準(zhǔn)確控?制冷菜成本?。7、每?天檢查所用?冷藏設(shè)備的?運(yùn)轉(zhuǎn)是否正?常，發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)報(bào)告?廚師長安排?維修。8?、合理安排?本組員工值?班、輪休，?負(fù)責(zé)本組員?工工作表現(xiàn)?的考核、評?估。9、?檢查員工的?儀表儀容及?個(gè)人和包干?區(qū)衛(wèi)生，確?保食品衛(wèi)生?安全，督促?員工做好收?尾工作。?10、完成?廚師長交辦?的其他工作?。篇四:?涼菜主管崗?位職責(zé)崗?位職責(zé):?1、受出品?部行政總廚?直接領(lǐng)導(dǎo)、?安排，帶領(lǐng)?下屬員工積?極完成涼菜?、燒味等制?作工作，保?證出品的及?時(shí)供應(yīng)。?2、負(fù)責(zé)對?開檔前準(zhǔn)備?工作的檢查?督促，包括?打開冰柜，?檢查半成品?的備用數(shù)量?是否充足，?及時(shí)對短缺?品種進(jìn)行補(bǔ)?充。3、?根據(jù)本檔口?的用料情況?和儲(chǔ)備情況?，及時(shí)督促?領(lǐng)料人按領(lǐng)?料手續(xù)到物?資部領(lǐng)取物?料。4、?嚴(yán)格控制各?項(xiàng)費(fèi)用消耗?，成本控制?，掌握好物?料折量預(yù)算?，帶領(lǐng)下屬?員工不斷強(qiáng)?化節(jié)約意識?，改進(jìn)節(jié)約?措施。5?、負(fù)責(zé)開檔?期間操作的?督導(dǎo)巡查，?及時(shí)指導(dǎo)下?屬員工規(guī)范?操作，保證?出品質(zhì)量，?提高員工操?作水準(zhǔn)。?6、參與出?品推陳出新?的討論研發(fā)?，并負(fù)責(zé)帶?領(lǐng)下屬員工?積極開發(fā)、?精心研制，?不斷提高出?品質(zhì)量，增?強(qiáng)出品的市?場適應(yīng)需求?。7、收?檔期間，督?促下屬員工?及時(shí)將半成?品、成品用?保鮮膜包好?，按食品“?四隔離”原?則放入冷藏?柜規(guī)范擺放?。8、督?促下屬員工?根據(jù)收檔時(shí)?半成品的剩?余情況，作?好次日班前?的加工準(zhǔn)備?工作。9?、做好原料?的下單儲(chǔ)備?，并協(xié)助采?供、物資部?作好原料把?關(guān)工作。?10、劃分?衛(wèi)生區(qū)域，?責(zé)任到人，?督促下屬員?工完成開檔?前、收檔后?的衛(wèi)生清潔?工作。1?1、負(fù)責(zé)制?定本檔口的?各項(xiàng)工作計(jì)?劃，上報(bào)審?批，并__?_貫徹落實(shí)?。12、?負(fù)責(zé)下屬人?員考勤、輪?休安排、技?能培訓(xùn)和儀?容儀表方面?的檢查工作