食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

第4頁共4頁食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案?食品衛(wèi)生_?__一般是?指發(fā)生食物?中毒或者其?他食源性疾?患事故和重?大食品污染?事故。為了?增強(qiáng)炊管人?員的食品衛(wèi)?生與法律意?識(shí)，強(qiáng)化食?品衛(wèi)生監(jiān)督?管理，預(yù)防?食物中毒和?食品污染事?故的發(fā)生，?維護(hù)師生身?體健康，以?及此類__?_發(fā)生后，?能有效地采?了取緊急措?施并迅速進(jìn)?行妥善處理?，最大限度?減少危害程?度和降低損?失，確保大?廈全體客人?以及員工的?身體健康，?結(jié)合本大廈?的實(shí)際情況?，制定飲食?服務(wù)公司食?品衛(wèi)生__?_的預(yù)防及?處理預(yù)案。?具體內(nèi)容如?下：一、?成立食品衛(wèi)?生___的?預(yù)防及處理?領(lǐng)導(dǎo)小組?切實(shí)加強(qiáng)_?__領(lǐng)導(dǎo)，?對食品衛(wèi)生?___的預(yù)?防應(yīng)常抓不?懈，建立領(lǐng)?導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做?好___預(yù)?防及應(yīng)急處?理準(zhǔn)備，組?建飲食服務(wù)?公司食品衛(wèi)?生___的?預(yù)防及處理?領(lǐng)導(dǎo)小組。?組長：胥?玲副組長?：趙旭成?員：楊戰(zhàn)杰?王戩王晶滕?振平二、?食品衛(wèi)生_?__的積極?預(yù)防__?_光彩大廈?酒店有限公?司堅(jiān)持“規(guī)?范管理，科?學(xué)配餐，安?全第一，預(yù)?防為主”的?工作方針，?重視食品衛(wèi)?生安全的防?控工作，做?到食品衛(wèi)生?安全無小事?，始終把食?品衛(wèi)生安全?放在第一位?，切實(shí)加強(qiáng)?食品衛(wèi)生安?全工作的監(jiān)?督管理，制?定加強(qiáng)食品?衛(wèi)生安全的?保障措施，?做到防患于?未然。（?一）大力宣?傳《___?食品衛(wèi)生法?》、及食品?衛(wèi)生“五·?四”制等有?關(guān)衛(wèi)生法律?法規(guī)，搞好?食品衛(wèi)生知?識(shí)的宣傳工?作，提高全?大廈服務(wù)員?衛(wèi)生法制意?識(shí)及自我保?護(hù)能力。?（二）建立?健全食品衛(wèi)?生安全工作?制度和崗位?責(zé)任制度，?設(shè)立食品衛(wèi)?生管理機(jī)構(gòu)?和___機(jī)?構(gòu)，___?炊管人員認(rèn)?真學(xué)習(xí)并督?促落實(shí)，協(xié)?同學(xué)校有關(guān)?職能部門加?強(qiáng)對全大廈?服務(wù)人員的?食品衛(wèi)生安?全教育。?（三）后廚?、餐廳設(shè)備?與環(huán)境衛(wèi)生?要求1、?保持后廚、?餐廳環(huán)境整?潔，確保后?廚、餐廳無?積水、無油?垢，無雜物?、無衛(wèi)生死?角；及時(shí)清?運(yùn)垃圾，嚴(yán)?禁食堂、餐?廳存放生活?垃圾和雜物?。2、后?廚、餐廳的?設(shè)施設(shè)備布?置應(yīng)當(dāng)合理?，設(shè)立相對?獨(dú)立的食品?原料存放間?、食品衛(wèi)生?加工操作間?、食品出售?場所及進(jìn)餐?場所。配備?足夠的照明?、通風(fēng)、排?煙裝置和有?效的防蠅、?防塵、防鼠?設(shè)施，以及?污水排放和?符合衛(wèi)生要?求存放廢物?的設(shè)施和設(shè)?備。3、?制售冷葷、?面點(diǎn)必須設(shè)?獨(dú)立的鹵菜?間、面點(diǎn)加?工間，加工?制作程序嚴(yán)?格做到“六??！?，即專?用操作間、?專人制作、?專用不銹鋼?工具容器、?專用冷藏設(shè)?施、專用消?毒設(shè)施、專?用洗手設(shè)施?。4、餐?具用具所使?用的洗滌、?消毒劑必須?符合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)或要求，?洗滌、消毒?劑設(shè)立固定?的存放場所?，并設(shè)置明?顯的分類標(biāo)?記。5、?未經(jīng)消毒的?餐具（用具?）不得使用?，禁止重復(fù)?使用一次性?使用的餐飲?具。6、?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法的有關(guān)?規(guī)定，餐具?嚴(yán)格做到“?一清、二洗?、三刷、四?消毒、五保?潔”，所有?餐具（用具?）當(dāng)餐消毒?，做到“一?用一消毒”?，消毒后的?餐具（用具?）分類存放?保潔柜，已?消毒和未消?毒的餐具（?用具）應(yīng)分?開存放，并?在餐具（用?具）貯存柜?上設(shè)明顯標(biāo)?記，餐具（?用具）保潔?柜應(yīng)當(dāng)定期?清洗、保持?潔凈。7?、后廚進(jìn)餐?場所設(shè)置供?用餐者洗手?、的自來水?裝置。8?、保持后廚?、餐廳內(nèi)環(huán)?境整潔，采?取有效措施?，消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和其他有?害昆蟲及孳?生條件。?（四）餐飲?物資采購、?驗(yàn)收、運(yùn)輸?、貯存的衛(wèi)?生要求1?、嚴(yán)把餐飲?物資采購關(guān)?，物資采購?員必須到持?有衛(wèi)生許可?證的經(jīng)營單?位采購伙食?物資，應(yīng)相?對固定食品?采購的場所?，實(shí)行定點(diǎn)?、定人、定?品種、定品?牌采購，以?保證其質(zhì)量?，并按照國?家有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行索證，?執(zhí)行伙食物?資索證制度?，主要索取?產(chǎn)品經(jīng)營許?可證、衛(wèi)生?許可證、產(chǎn)?品檢驗(yàn)合格?證、產(chǎn)品銷?售人員健康?證等相關(guān)資?質(zhì)證件。?2、禁止采?購___變?質(zhì)、油脂酸?敗、霉變、?生蟲、__?_不潔、混?有異物或者?其他感官性?狀異常，含?有毒有害物?質(zhì)或被有毒?、有害物質(zhì)?污染，可能?對人體健康?有害的食品?；禁止采購?未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)?生檢驗(yàn)或者?檢驗(yàn)不合格?的肉類及其?制品；禁止?采購超過保?質(zhì)期限或不?符合食品標(biāo)?簽規(guī)定的定?型包裝食品?，以及其他?不符合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?要求的食品?。3、嚴(yán)?格執(zhí)行伙食?物資驗(yàn)收制?度，不收腐?爛變質(zhì)的原?料，不收“?三無”物資?（即無生產(chǎn)?日期、無保?質(zhì)期、無生?產(chǎn)廠家）；?不收證件不?全的物資（?即無產(chǎn)品經(jīng)?營許可證、?衛(wèi)生許可證?、產(chǎn)品合格?證等相關(guān)資?質(zhì)證件）。?4、伙食?物資及食品?的運(yùn)輸工具?、盛裝容器?做到專用，?并經(jīng)常清洗?消毒，定專?人負(fù)責(zé)，保?持衛(wèi)生。?5、設(shè)立獨(dú)?立的食品貯?存場所、設(shè)?施和設(shè)備，?保持食品貯?存場所清潔?衛(wèi)生，應(yīng)有?良好的通風(fēng)?、滅蠅、滅?鼠等設(shè)備設(shè)?施。6、?食品貯存應(yīng)?分類、分架?、隔墻、離?地存放，定?期檢查、及?時(shí)處理變質(zhì)?