學校餐廳日常管理獎懲細則

第3頁共3頁學校餐廳日常管理獎懲細則為使?學校餐廳管?理規(guī)范化、?科學化、精?細化，在保?障供應(yīng)師生?價廉、足量?、可口、衛(wèi)?生、安全主?副食的同時?，使餐廳管?理上檔升級?，打造良好?的服務(wù)形象?和品牌，本?著獎優(yōu)罰劣?的原則，結(jié)?合我校實際?，特制訂本?條例：一?、服務(wù)態(tài)度?餐廳所有?工作人員必?須強化服務(wù)?意識，端正?服務(wù)態(tài)度，?且要不折不?扣的落實在?各個服務(wù)環(huán)?節(jié)，讓師生?切實感受到?方方面面的?良好服務(wù)；?態(tài)度即服務(wù)?思想的外在?折射，對上?級教育、衛(wèi)?生行政部門?和學校領(lǐng)導?、教師、學?生及專職監(jiān)?管人員的意?見或建議均?應(yīng)虛心接收?，不斷提高?餐廳服務(wù)質(zhì)?量和服務(wù)形?象，否則，?將對餐廳在?批評教育同?時給以罰款?500元。?二、原材?料采購主?副食原材料?采購不僅直?接影響餐廳?的服務(wù)質(zhì)量?，同時會直?接威脅師生?的生命安全?，若餐廳不?按各種相關(guān)?法律、法規(guī)?和學校的管?理制度操作?，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?，首先，查?封或沒收其?所有偽劣、?變質(zhì)、過期?的原材料；?其二，根據(jù)?其銷售情況?沒收非法所?得；其三，?予以懲罰性?罰款200?0元；其四?，造成嚴重?后果的移交?司法部門追?究其刑事責?任。三、?綜合餐廳各?個環(huán)節(jié)，即?“人員、采?購、加工、?銷售、貯存?、留樣、消?毒、監(jiān)管”?八個環(huán)節(jié)有?下列行為之?一者罰款2?00元。?1、不按要?求穿工作服?、戴工作帽?、口罩。?2、不講究?個人衛(wèi)生、?工作服臟、?留長指甲、?涂指甲油、?戴首飾、戒?指。3、?隨地吐痰，?在操作間和?售飯間吸煙?。4、去?廁所不更換?衣服，操作?前不洗手。?5、餐廳?操作間、儲?藏間、更衣?間、衛(wèi)生間?的衛(wèi)生臟、?亂、差，門?窗、玻璃、?門簾不潔，?餐廳樓道、?洗碗池、門?口、售飯窗?口未打掃干?凈者，餐廳?地面、餐桌?飯后未及時?清掃干凈。?6、食堂?垃圾處理不?及時、垃圾?桶不凈。?7、沒有防?鼠、防蠅、?防蟲、防盜?等設(shè)備。?8、餐具不?清潔，不按?要求消毒或?留下贓物痕?跡（有積水?）。9、?不按規(guī)定要?求，購進、?加工、銷售?超過保質(zhì)期?的原料、食?品和沒有保?質(zhì)期的原料?、食品。?10、米、?面、油、肉?、調(diào)料不按?指定要求購?進，沒有衛(wèi)?生許可證、?產(chǎn)品質(zhì)量合?格證和其他?應(yīng)索證件的?復印件。?11．操作?環(huán)節(jié)不規(guī)范?、摘菜、洗?菜、切菜秩?序混亂。?12、切菜?生疏不分，?沒有專門工?具，存放混?亂，冰箱使?用不規(guī)范，?生熟不分。?13、剩?余食品、菜?、肉類及半?成品無明顯?標志不及時?加蓋。1?4、夏季留?存銷售過夜?食品，出售?腐爛、變質(zhì)?食品15?、對學生銷?售飲用水、?飲料和各種?酒類。1?6、課間給?學生打飯或?進入操作間?打飯，不按?規(guī)定時間開?飯，飯菜供?應(yīng)量不夠，?致使100?人以上不能?正常就餐。?17、食?堂人員中有?無證（健康?證、體檢證?）上崗者。?18、銷?售的飯菜質(zhì)?次、價高、?量小，不按?雙方約定操?作，引起學?生強烈不滿?。19、?節(jié)假日留校?師生伙食的?供應(yīng)不到位?。20、?熟食加工完?畢后，不加?蓋保存2?1、在備餐?間內(nèi)進行食?物加工2?2、生、熟?食混放，熟?食放在加工?間23、?液化氣瓶隨?意擺在操作?間、備餐間?內(nèi)。24?、購進、加?工、出售腐?爛、變質(zhì)、?有毒、有害?食品，產(chǎn)生?食物中毒隱?患。25?、接受上級?檢查發(fā)現(xiàn)較?多問題或檢?查不合格，?影響學校聲?譽。26?、食堂未保?持通風，未?及時排出有?毒有害氣體?，造成人員?傷害的。?四、安全隱?患的排查和?處理，有下?列隱患之一?者，酌情處?罰（100?0元—50?00元）。?1）、食?堂各個入口?管理不嚴，?使他人趁機?進入成為可?能，造成安?全隱患。?2）、各種?電器、液化?氣、柴油灶?、供氣鍋爐?、煤火、食?用油（炒菜?）及各種機?械設(shè)備等，?由于不按規(guī)?程操作產(chǎn)生?火災(zāi)及其他?安全隱患的?，除全部承?擔事故造成?的經(jīng)濟損失?和法律責任?外，并酌情?處罰。3?）由于綜合?餐廳內(nèi)部管?理產(chǎn)生的各?種矛盾，不?能積極排查?和有效解決?，給餐廳各?操作環(huán)節(jié)帶?來安全隱患?。五．綜?合餐廳在