食堂員工培訓課件

食堂工作人員培訓人力資源白好好2010-4-2河南合眾匯金實業(yè)有限公司1食堂工作人員培訓培訓綱要餐飲職業(yè)道德要求儀容儀表規(guī)范崗位職責良好的服務態(tài)度飯菜數量、質量和合理搭配其他工資構成食堂考評調查表2培訓綱要2餐飲業(yè)職業(yè)道德樂于助人、賓客之上安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良真誠公道、信譽第一團結協作、顧全大局文明禮貌、優(yōu)質服務遵紀守法、廉潔奉公不卑不亢、一視同仁鉆研業(yè)務、提高技術

3餐飲業(yè)職業(yè)道德樂于助人、賓客之上安儀容儀表規(guī)范1、保證工衣干凈，扣好全部衣服紐扣。2、按要求戴好廚師帽，上班期間不準亂動帽子，防止頭發(fā)脫落到菜品或原料中。3、每天注意清洗面部衛(wèi)生，勤刮胡須。4儀容儀表規(guī)范1、保證工衣干凈，扣好全部衣服紐扣。4廚師的崗位職責一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。二、努力做好炊事業(yè)務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓員工吃飽、吃好，保證員工飲食健康。三、確保食堂內外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內。六、端正服務態(tài)度，服務熱情周到，做到服務育人5廚師的崗位職責一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要良好的服務態(tài)度1、保持微笑示人；2、禮貌敬語；3、熱情、大方、精神飽滿?！拔⑿κ且环N修養(yǎng)——”6良好的服務態(tài)度1、保持微笑示人；“微笑是一種修養(yǎng)——”6飯菜質量、數量和搭配1、質量上要求——口感適中，色、香、味搭配合理；2、數量上——因人而異；3、搭配上——講究合理、科學、適宜。7飯菜質量、數量和搭配1、質量上要求——口感適中，色、香、味搭其他注意事項監(jiān)督員工飲食不浪費，不污染環(huán)境；要安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜,品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。生日員工的長壽面；不斷改善員工及客戶的餐飲滿意度。8其他注意事項監(jiān)督員工飲食不浪費，不污染環(huán)境；8工資構成基本工資獎金績效工資1000與調查結果掛鉤3001000300600300附注：1、基本工資與出勤掛鉤；2、績效工資與員工調查表掛鉤（詳見食堂考評調查表）。廚師廚師廚師助理9工資構成基本工資獎金績效工資1000與調查結果掛鉤30食堂考評調查表滿意度內容滿意度權重衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生好較好一般較差非常差20%廚師個人衛(wèi)生好較好一般較差非常差飯菜的質量品種多較多一般較少非常少40%數量多較多一般較少非常少飯菜衛(wèi)生好較好一般較差非常差味道好較好一般較差非常差服務服務意識好較好一般較差非常差20%服務態(tài)度好較好一般較差非常差你對食堂的總體印象滿意較滿意一般較差非常差你對公司食堂的建議和意見：100及以上，獎金200元；80-100分，獎金100元；65-80分為及格分；65分以下每次調查結果公布后罰100元。10食堂考評調查表滿意度滿意度權重衛(wèi)食堂環(huán)境衛(wèi)生好較好一般較差非謝謝！11謝謝！11演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！食堂工作人員培訓人力資源白好好2010-4-2河南合眾匯金實業(yè)有限公司13食堂工作人員培訓培訓綱要餐飲職業(yè)道德要求儀容儀表規(guī)范崗位職責良好的服務態(tài)度飯菜數量、質量和合理搭配其他工資構成食堂考評調查表14培訓綱要2餐飲業(yè)職業(yè)道德樂于助人、賓客之上安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良真誠公道、信譽第一團結協作、顧全大局文明禮貌、優(yōu)質服務遵紀守法、廉潔奉公不卑不亢、一視同仁鉆研業(yè)務、提高技術

15餐飲業(yè)職業(yè)道德樂于助人、賓客之上安儀容儀表規(guī)范1、保證工衣干凈，扣好全部衣服紐扣。2、按要求戴好廚師帽，上班期間不準亂動帽子，防止頭發(fā)脫落到菜品或原料中。3、每天注意清洗面部衛(wèi)生，勤刮胡須。16儀容儀表規(guī)范1、保證工衣干凈，扣好全部衣服紐扣。4廚師的崗位職責一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。二、努力做好炊事業(yè)務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓員工吃飽、吃好，保證員工飲食健康。三、確保食堂內外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內。六、端正服務態(tài)度，服務熱情周到，做到服務育人17廚師的崗位職責一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要良好的服務態(tài)度1、保持微笑示人；2、禮貌敬語；3、熱情、大方、精神飽滿?！拔⑿κ且环N修養(yǎng)——”18良好的服務態(tài)度1、保持微笑示人；“微笑是一種修養(yǎng)——”6飯菜質量、數量和搭配1、質量上要求——口感適中，色、香、味搭配合理；2、數量上——因人而異；3、搭配上——講究合理、科學、適宜。19飯菜質量、數量和搭配1、質量上要求——口感適中，色、香、味搭其他注意事項監(jiān)督員工飲食不浪費，不污染環(huán)境；要安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜,品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。生日員工的長壽面；不斷改善員工及客戶的餐飲滿意度。20其他注意事項監(jiān)督員工飲食不浪費，不污染環(huán)境；8工資構成基本工資獎金績效工資1000與調查結果掛鉤3001000300600300附注：1、基本工資與出勤掛鉤；2、績效工資與員工調查表掛鉤（詳見食堂考評調查表）。廚師廚師廚師助理21工資構成基本工資獎金績效工資1000與調查結果掛鉤30食堂考評調查表滿意度內容滿意度權重衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生好較好一般較差非常差20%廚師個人衛(wèi)生好較好一般較差非常差飯菜的質量品種多較多一般較少非常少40%數量多較多一般較少非常少飯菜衛(wèi)生好較好一般較差非常差味道好較好一般較差非常差服務服務意識好較好一般較差非常差20%服務態(tài)度好較好一般較差非常差