功能食品6自由基課件

第六章自由基清除劑及其加工技術(shù)了解自由基的概念和對(duì)人體的危害掌握幾種常見(jiàn)自由基清除劑的結(jié)構(gòu)和生理功能了解國(guó)內(nèi)外自由基清除劑的種類及作用機(jī)理掌握幾種常見(jiàn)自由基清除劑制備的方法和要點(diǎn)第六章自由基清除劑及其1第一節(jié)自由基清除劑種類和作用機(jī)理◆自由基的概念及其對(duì)人體的影響任何包含一個(gè)或多個(gè)未成對(duì)電子并能獨(dú)立存在的原子或基團(tuán)。氫自由基、超氧陰離子、羥自由基、烷氧基、氫過(guò)氧基、單線態(tài)氧過(guò)氧化氫是活性氧,有高反應(yīng)性,可促進(jìn)自由基生成,稱自由基關(guān)聯(lián)物質(zhì)。第一節(jié)自由基清除劑種類和作用機(jī)理2氧的損傷氧分子軌道有兩個(gè)未成對(duì)電子,很易轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂苫蚧钚匝跹趸瘧?yīng)激生物體內(nèi)氧化與抗氧化失去平衡。氧化應(yīng)激原因營(yíng)養(yǎng)不良造成膳食抗氧化劑耗竭;活性氧自由基產(chǎn)生過(guò)多氧的損傷3自由基處于產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡體內(nèi)物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化(氨基酸的氧化等);維持在一個(gè)適當(dāng)水平(破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu))。自由基引發(fā)并參與脂質(zhì)過(guò)氧化作用改善膳食(減少脂肪、增加水果蔬菜和谷物),食物抗氧化劑的積累,延遲或預(yù)防疾病。自由基處于產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡4◆自由基清除劑的種類和作用機(jī)理能清除體內(nèi)自由基或能阻斷自由基參與氧化反應(yīng)的物質(zhì)非酶類清除劑抗氧化劑(Vε、Vc、胡蘿卜素、還原型谷胱甘肽)。酶類清除劑抗氧化酶(超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶)◆自由基清除劑的種類和作用機(jī)理5抗氧化酶能清除活性氧的酶。非酶類清除劑抗氧化劑:食品和藥物中的抗氧化成分;自由基清除劑:能清除自由基實(shí)現(xiàn)抗氧化作用的物質(zhì);抗氧化酶6自由基清除劑只有在足夠濃度時(shí)才起作用清除劑只有在產(chǎn)生自由基的位置附近才能起作用;清除劑與自由基反應(yīng)后本身會(huì)成為新自由基,這個(gè)新自由基的毒性應(yīng)小于原來(lái)的才能起防護(hù)作用。自由基清除劑只有在足夠濃度時(shí)才起作7第二節(jié)黃酮類化合物◆黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及生理功能黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)基本母核:2苯基色原酮類化合物;黃酮、黃酮醇,人體每天從食物中攝取可達(dá)1g二氫黃酮、二氫黃酮醇類、異黃酮、二氫異黃酮、雙黃酮類、查爾酮類、橙酮類黃烷醇類、花青素、新黃酮類第二節(jié)黃酮類化合物8黃酮類化合物的生理功能清除自由基與超氧陰離子反應(yīng)阻止自由基反應(yīng)的引發(fā),與鐵離子絡(luò)合阻止羥基自由基的生成,與脂質(zhì)過(guò)氧化基反應(yīng)阻止脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程。黃酮類化合物的生理功能9調(diào)節(jié)免疫功能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力和自然殺傷細(xì)胞活性增加抗體產(chǎn)量,調(diào)節(jié)體液免疫功能和細(xì)胞免疫功能;通過(guò)血腦屏障吸收活性自由基,起抗衰老作用。調(diào)節(jié)免疫功能10功能食品6自由基課件11功能食品6自由基課件12功能食品6自由基課件13功能食品6自由基課件14功能食品6自由基課件15功能食品6自由基課件16功能食品6自由基課件17功能食品6自由基課件18功能食品6自由基課件19功能食品6自由基課件20功能食品6自由基課件21功能食品6自由基課件22功能食品6自由基課件23功能食品6自由基課件24功能食品6自由基課件25功能食品6自由基課件26功能食品6自由基課件27功能食品6自由基課件28功能食品6自由基課件29功能食品6自由基課件30功能食品6自由基課件31功能食品6自由基課件32功能食品6自由基課件33功能食品6自由基課件34功能食品6自由基課件35功能食品6自由基課件36功能食品6自由基課件37功能食品6自由基課件38功能食品6自由基課件39功能食品6自由基課件40功能食品6自由基課件41功能食品6自由基課件42功能食品6自由基課件43功能食品6自由基課件44功能食品6自由基課件45功能食品6自由基課件46功能食品6自由基課件47功能食品6自由基課件48功能食品6自由基課件49功能食品6自由基課件50功能食品6自由基課件51功能食品6自由基課件52功能食品6自由基課件53功能食品6自由基課件54功能食品6自由基課件55功能食品6自由基課件56功能食品6自由基課件57功能食品6自由基課件58功能食品6自由基課件59功能食品6自由基課件60功能食品6自由基課件61功能食品6自由基課件62功能食品6自由基課件63功能食品6自由基課件64功能食品6自由基課件65功能食品6自由基課件66功能食品6自由基課件67功能食品6自由基課件68第六章自由基清除劑及其加工技術(shù)了解自由基的概念和對(duì)人體的危害掌握幾種常見(jiàn)自由基清除劑的結(jié)構(gòu)和生理功能了解國(guó)內(nèi)外自由基清除劑的種類及作用機(jī)理掌握幾種常見(jiàn)自由基清除劑制備的方法和要點(diǎn)第六章自由基清除劑及其69第一節(jié)自由基清除劑種類和作用機(jī)理◆自由基的概念及其對(duì)人體的影響任何包含一個(gè)或多個(gè)未成對(duì)電子并能獨(dú)立存在的原子或基團(tuán)。氫自由基、超氧陰離子、羥自由基、烷氧基、氫過(guò)氧基、單線態(tài)氧過(guò)氧化氫是活性氧,有高反應(yīng)性,可促進(jìn)自由基生成,稱自由基關(guān)聯(lián)物質(zhì)。第一節(jié)自由基清除劑種類和作用機(jī)理70氧的損傷氧分子軌道有兩個(gè)未成對(duì)電子,很易轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂苫蚧钚匝跹趸瘧?yīng)激生物體內(nèi)氧化與抗氧化失去平衡。氧化應(yīng)激原因營(yíng)養(yǎng)不良造成膳食抗氧化劑耗竭;活性氧自由基產(chǎn)生過(guò)多氧的損傷71自由基處于產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡體內(nèi)物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化(氨基酸的氧化等);維持在一個(gè)適當(dāng)水平(破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu))。自由基引發(fā)并參與脂質(zhì)過(guò)氧化作用改善膳食(減少脂肪、增加水果蔬菜和谷物),食物抗氧化劑的積累,延遲或預(yù)防疾病。自由基處于產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡72◆自由基清除劑的種類和作用機(jī)理能清除體內(nèi)自由基或能阻斷自由基參與氧化反應(yīng)的物質(zhì)非酶類清除劑抗氧化劑(Vε、Vc、胡蘿卜素、還原型谷胱甘肽)。酶類清除劑抗氧化酶(超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶)◆自由基清除劑的種類和作用機(jī)理73抗氧化酶能清除活性氧的酶。非酶類清除劑抗氧化劑:食品和藥物中的抗氧化成分;自由基清除劑:能清除自由基實(shí)現(xiàn)抗氧化作用的物質(zhì);抗氧化酶74自由基清除劑只有在足夠濃度時(shí)才起作用清除劑只有在產(chǎn)生自由基的位置附近才能起作用;清除劑與自由基反應(yīng)后本身會(huì)成為新自由基,這個(gè)新自由基的毒性應(yīng)小于原來(lái)的才能起防護(hù)作用。自由基清除劑只有在足夠濃度時(shí)才起作75第二節(jié)黃酮類化合物◆黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及生理功能黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)基本母核:2苯基色原酮類化合物;黃酮、黃酮醇,人體每天從食物中攝取可達(dá)1g二氫黃酮、二氫黃酮醇類、異黃酮、二氫異黃酮、雙黃酮類、查爾酮類、橙酮類黃烷醇類、花青素、新黃酮類第二節(jié)黃酮類化合物76黃酮類化合物的生理功能清除自由基與超氧陰離子反應(yīng)阻止自由基反應(yīng)的引發(fā),與鐵離子絡(luò)合阻止羥基自由基的生成,與脂質(zhì)過(guò)氧化基反應(yīng)阻止脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程。黃酮類化合物的生理功能77調(diào)節(jié)免疫功能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力和自然殺傷細(xì)胞活性增加抗體產(chǎn)量,調(diào)節(jié)體液免疫功能和細(xì)胞免疫功能;通過(guò)血腦屏障吸收活性自由基,起抗衰老作用。調(diào)節(jié)免疫功能78功能食品6自由基課件79功能食品6自由基課件80功能食品6自由基課件81功能食品6自由基課件82功能食品6自由基課件83功能食品6自由基課件84功能食品6自由基課件85功能食品6自由基課件86功能食品6自由基課件87功能食品6自由基課件88功能食品6自由基課件89功能食品6自由基課件90功能食品6自由基課件91功能食品6自由基課件92功能食品6自由基課件93功能食品6自由基課件94功能食品6自由基課件95功能食品6自由基課件96功能食品6自由基課件97功能食品6自由基課件98功能食品6自由基課件99功能食品6自由基課件100功能食品6自由基課件101功能食品6自由基課件102功能食品6自由基課件103功能食品6自由基課件104功能食品6自由基課件105功能食品6自由基課件106功能食品6自由基課件107功能食品6自由基課件108功能食品6自由基課件109功能食品6自由基課件110功能食品6自由基課件111功能食品6自由基課件112功能食品6自由基課件113功能食品6自由基課件114功能食品6自由基課件115功能食品6自由基課件116功能食品6自由基課件117功能食品6自由基課件118功能食品6自由基課件119功能食品6自由基課件120功能食品6自由基課件121功能食品6自由基課件122功能食品6自由基課件123