酒店廚師長每日工作內(nèi)容

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酒店廚師長每日工作內(nèi)容

一個廚房要管好對比簡樸!概括怎么做我認為:作為一廚師長,首先理應(yīng)管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后理應(yīng)有健全和模范的制度來約束大家。做到制度面前人人對等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。

廚師長工作日程:

08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供給處境。抽查原材料驗收處境。

09:00―10:00召開廚房員工例會:總結(jié)昨日工作處境,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗處境;儀容儀表;檢查原材料到貨處境。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10:00―10:30進餐

10:30―11:30檢查各檔口備餐處境;了解前臺預(yù)定處境,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(養(yǎng)分、顏色搭配、利率操縱)

11:30―13:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在顛峰期忙不過來時務(wù)必親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13:30―14:00了解前臺客人進餐處境,現(xiàn)場收集顧客觀法。查看前臺收臺處境(菜肴剩余處境、器皿回收操作處境并做細致記錄)

14:0016:00午休。

16:00―16:30進餐。

16:30―18:00檢查下午原材料補購到貨處境,檢查各檔口備餐處境;了解前臺預(yù)定處境,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(養(yǎng)分、顏色搭配;利率操縱)

18:00―19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在顛峰期忙不過來時務(wù)必親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19:30―20:00了解前臺客人進餐處境,現(xiàn)場收集顧客觀法。查看前臺收臺處境(菜肴剩余處境、器皿回收操作處境并做細致記錄)

20:00―20:30加入餐飲部前后協(xié)作會,總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對菜品反應(yīng)觀法和產(chǎn)品供給處境反應(yīng)。產(chǎn)生提升決議。

20:30―21:00檢查收市處境,設(shè)備設(shè)施安好隱患。點退下班。

廚師長工作日報表

大酒店填表人:日期:年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數(shù)不合格的有

員工餐供給處境備餐檢查未打定充分的有

顛峰期運作是否正常處理觀法

預(yù)定處境預(yù)定菜單檢查說明

受顧客接待的3道菜是不受客人接待的3道菜是

菜品質(zhì)量分析說明和處理結(jié)果

前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音

菜單張數(shù)合計當(dāng)日菜品銷售合計

所購原材料金額合計干貨調(diào)料金額合計

次日申購單審核處境

需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項

需要工程部修理事項設(shè)備設(shè)施使用處境

燃料使用數(shù)量電使用度數(shù)水使用噸數(shù)

其他重要事項更加說明:***

執(zhí)行總經(jīng)理審核觀法: