餐飲三部廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)

3/4崗位講明書(shū)崗位名稱餐飲三部廚師長(zhǎng)崗位編號(hào)所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工資等級(jí)6級(jí)直接下級(jí)廚房領(lǐng)班及職員薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員9人崗位分析日期2002．11．22工作綜述在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主持廚房的日常工作，安排制定菜單，做好自助餐的生產(chǎn)，督導(dǎo)治理工作，制造可觀的效益。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：協(xié)調(diào)安排自助餐生產(chǎn)人手及設(shè)備，做好廚房的組織治理工作。工作時(shí)刻百分比：35%工作任務(wù)對(duì)職員合理安排崗位，排休或加班檢查廚具，用具，及時(shí)補(bǔ)充職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定不同價(jià)位自助餐的菜單，并參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品。工作時(shí)刻百分比：15%工作任務(wù)根椐不同的節(jié)假日，制定不同的菜單學(xué)習(xí)研究新品種職責(zé)三職責(zé)表述：檢查自助餐廚房的工作，參與對(duì)職員的評(píng)估與獎(jiǎng)懲的決定工作。工作時(shí)刻百分比：5%工作任務(wù)隨時(shí)檢查廚房各崗位的生產(chǎn)工作每半年對(duì)職員的工作表現(xiàn)及潛能進(jìn)行評(píng)估，并申報(bào)餐飲部經(jīng)理職責(zé)四職責(zé)表述；督導(dǎo)自助餐廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生。工作時(shí)刻百分比：20%工作任務(wù)檢查各崗位衛(wèi)生情況監(jiān)督每周清洗冰柜并除霜，每天檢查是否生熟分開(kāi)職責(zé)五職責(zé)表述：制定廚房職員的培訓(xùn)打算。工作時(shí)刻百分比：15%工作任務(wù)對(duì)新職員進(jìn)行崗前培訓(xùn)每月進(jìn)行消防培訓(xùn)職責(zé)六職責(zé)表述：檢查所有設(shè)備，器具的正確使用的情況，審批器械的檢修報(bào)告。工作時(shí)刻百分比：10%工作任務(wù)培訓(xùn)職員正確使用各種電器設(shè)備，對(duì)出現(xiàn)故障的設(shè)備及時(shí)報(bào)修權(quán)力權(quán)限一：從事廚房治理工作的權(quán)力權(quán)限二：對(duì)下屬工作表現(xiàn)的評(píng)估、獎(jiǎng)懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計(jì)財(cái)部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西式烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)、質(zhì)量治理、英語(yǔ)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)有四年以上的西廚、自助餐工作經(jīng)驗(yàn)知識(shí)具有一定的英文水平、口語(yǔ)會(huì)話能力技能技巧英語(yǔ)應(yīng)用水平、成本核算水平個(gè)人素養(yǎng)個(gè)人能力治理能力、組織能力軀體素養(yǎng)軀體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備布菲爐、烤箱、扒爐、炒爐、蒸柜、冰柜、攪拌機(jī)