廣東的飲食文化

廣東的飲食文化（一）粵菜簡(jiǎn)介粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以甚至沖擊著其它菜系原先占據(jù)的市暢粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。（二）影響粵菜的地理與歷史因素。廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高ft平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，氣候宜人。其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動(dòng)物同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓?，使粵菜日漸完善。加之旅居海外粵菜的形成歷史悠久，大量中原移民嶺南，使廣東飲食文化深受中原影響.廣州萬商云集，為飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛市暢粵菜博采中原美食和西餐之長(zhǎng)，再吸收廣東境內(nèi)地方菜的優(yōu)點(diǎn)，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國(guó)內(nèi)其他地區(qū)、獨(dú)具特色的廣東飲食文化，名揚(yáng)海內(nèi)外.（三）粵菜的悠久歷史不問鳥獸蟲蛇，無不食之122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等文物。（四）廣東涼茶廣東涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢?，便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會(huì)的需要，不斷得到發(fā)展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。廣東涼茶的主要成份是夏枯草、（五）廣州菜21種之多，尤以炒、氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化，夏（香、酥、脆、肥、濃、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中ft蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，果子貍、穿ft鼠、猴、龜，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，年"廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)"介紹的就有54571、廣州小食廣州小食大體可分為油器、粥品、粉面、糕品、甜品、粽子和什食等七大類，這些小食價(jià)廉物美，遍布全市大街小巷。(炸面)(咸煎餅)、笑口棗、牛利甜中帶脆的。粥品類名目繁多，油器和粥品一般都同時(shí)經(jīng)營(yíng)。粉面類品種有面條、云吞、沙河粉、豬腸粉、桂林米粉等，以云吞面牛腩河粉、肉絲河紛、魚片河粉等，既可湯煮，又可炒制。糕點(diǎn)類有松糕、棉花糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、倫教糕等，這類食品的共同點(diǎn)都是蒸制而成。甜品類在小食中所2、飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。茶市供應(yīng)各式咸甜干濕點(diǎn)心，如自助餐，憑君所好，各取所需，價(jià)格也很實(shí)惠，一般市民都能消費(fèi)。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會(huì)友，業(yè)余消遣，都聯(lián)絡(luò)了感情，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶，又稱"嘆茶"。"嘆"是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。（六）潮洲菜（七）客家菜客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并特色的有：1、東江鹽焗雞皮脆、肉滑、骨香、味濃。2、東江釀豆腐包餃子，逢年過節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。3、梅菜扣肉的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。4．八寶窩全鴨佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受日本