HACC先決條件及其發(fā)展趨勢(shì)

概 況食品質(zhì)量和安全管理2023/1/41HACCP歷史由美國軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建

目標(biāo):100%食品安全系統(tǒng)的預(yù)防措施關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié)2023/1/42HACCP背景Pillsbury公司/美國軍隊(duì)/宇航局(1960’s)國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(1992)國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(1993)美國官方飼料管制協(xié)會(huì)(1993)美國食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導(dǎo)政策(1995年1月)日本(1996年5月)2023/1/43實(shí)施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費(fèi)者)法律責(zé)任客戶(農(nóng)民)國際貿(mào)易提高動(dòng)物飼料安全性改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費(fèi)用(檢查)2023/1/44PeterDrucker曾經(jīng)說過:“經(jīng)營的首要任務(wù)是生存，經(jīng)營的指導(dǎo)原則不是利潤(rùn)最大化，而是損失最小化?！?023/1/45實(shí)施HACCP管理的經(jīng)營案例

成本效益分析編寫一個(gè)經(jīng)營案例進(jìn)行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費(fèi)用成品飼料檢測(cè)費(fèi)用原料檢測(cè)費(fèi)用召回產(chǎn)品的費(fèi)用2023/1/461-10-100法則

因產(chǎn)品不合格而導(dǎo)致的費(fèi)用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)防措施上，可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費(fèi)用，節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費(fèi)用2023/1/47在食品安全和質(zhì)量體系中HACCP處于什么位置?2023/1/48食品質(zhì)量體系HACCP先決條件

HACCP計(jì)劃質(zhì)量體系SQF代碼全面質(zhì)量管理質(zhì)量控制2023/1/49HACCP先決條件建筑設(shè)施運(yùn)輸和儲(chǔ)存設(shè)備人員衛(wèi)生和害蟲控制追溯性2023/1/410什么是HACCP?危害分析關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)是一種在食食品加工過過程中對(duì)食食品安全進(jìn)進(jìn)行系統(tǒng)控控制的方法法2022/12/2811HACCP幾乎不可能能收集這么么多細(xì)節(jié).我寧愿盡快快從麻煩中中脫身.我現(xiàn)在產(chǎn)品品種類繁多多，而且目目前工作量量太大.誰會(huì)真正知知道這個(gè)東東西是什么么呢？我已經(jīng)有太太多類似的的東西了!困難煩惱復(fù)雜失望望書面面材材料料2022/12/2812HACCP原則則1.進(jìn)進(jìn)行行危危害害分分析析2.確認(rèn)認(rèn)關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)3.確定定關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值4.制定定關(guān)關(guān)鍵鍵點(diǎn)點(diǎn)的的監(jiān)監(jiān)控控措措施施5.采取取糾糾偏偏行行動(dòng)動(dòng)6.建立立核核實(shí)實(shí)程程序序7.建立立記記錄錄保保存存體體系系2022/12/2813國際際法法規(guī)規(guī)美國國海海洋洋食食品品法法規(guī)規(guī),1997年12月月美國國的的Mega法規(guī)規(guī),1998年1月月加拿拿大大食食品品安安全全保保障障法法，，1993年澳大大利利亞亞&新西西蘭蘭肉肉品品出出口口法法,1996年歐盟盟指指導(dǎo)導(dǎo)法法案案,1997年1月月2022/12/2814HACCP:國際際發(fā)發(fā)展展趨趨勢(shì)勢(shì)頒布布法法規(guī)規(guī)的的國國家家:美國國日本本澳大利亞亞新西蘭加拿大非強(qiáng)制性性(除非用于于出口)2022/12/2815HACCP及其未來來:“如果你你準(zhǔn)備在在下個(gè)世世紀(jì)從事事食品行行業(yè)，最最好了解解HACCP.””食品質(zhì)量量雜志1995年11/12月月2022/12/2816ISO9000是一種防防止加工工和銷售售過程出出現(xiàn)不合合格產(chǎn)品品的質(zhì)量量管理體體系描述你所所做的事事情。做你所承承諾的事事情。然后證明明這些行行動(dòng)。2022/12/2817全面質(zhì)質(zhì)量管管理（（TQM）全面質(zhì)質(zhì)量管管理對(duì)公司司所有有工作作進(jìn)行行變革革和改改進(jìn)的的一種種方法法.2022/12/2818謝謝觀觀看/歡迎下下載BYFAITHIMEAN