公共營養(yǎng)師資格考試經(jīng)典案例(附答案)2

案例題及參考答案：案例1：以下為某幼兒園（24人）5天內(nèi)早、中、晚的食譜分析報告。 各營養(yǎng)素分析結(jié)果營養(yǎng)項目平均每人每天攝入量實測值數(shù)據(jù)單位平均每人每天攝入量推薦值攝入量實測值與推薦值之比參考評價營養(yǎng)項目平均每人每天攝入量實測值數(shù)據(jù)單位平均每人每天攝入量推薦值攝入量實測值與推薦值之比參考評價熱量3664.76千卡1425.002.572高總蛋白116.72克47.502.457高脂肪145.28克43.543.337高鈣609.26毫克800.000.762偏低鐵24.20毫克10.002.420正鎂200.18毫克200.001.001正常錳3.53毫克1.752.017正常鋅21.32毫克10.002.132正常銅1.30毫克1.750.743正常硒85.91毫克40.002.148正常視黃醇1044.68毫克500.002.089正常維生素E41.55毫克6.006.925正常硫胺素(B1)1.79毫克0.802.238正常核黃素(B2)2.19毫克0.802.738正尼克酸30.45毫克8.003.806正常維生素C181.54毫克40.004.539正常優(yōu)質(zhì)蛋白比59.81百分40.001.495正常糖來源熱量51.01百分60.000.850正常脂來源熱量35.68百分25.001.427正常蛋白源熱量12.74百分15.000.849正常三大營養(yǎng)素?zé)崃糠植嫉鞍踪|(zhì)來源分布蛋白質(zhì)脂肪糖動物性食物豆類植物性食物攝入量(kcal)占總攝入量％466.88012.7401307.52035.6781869.48051.012攝入量(克)占總攝入量％66.75057.1883.0602.62246.91040.1901.以上分析了（）種營養(yǎng)素。（A）15（B）16（C）17（D）202.其中有（）種營養(yǎng)素的攝入量符合要求。（A）3（B）12（C）13（D）163.其中有（）種營養(yǎng)素的攝入量過高。（A）1（B）2（C）3（D）64.攝入偏低的營養(yǎng)素是（）。（A）鈣（B）蛋白質(zhì)（C）脂肪（D）碳水化合物5.根據(jù)上面的分析，應(yīng)降低（）的比例。（A）鈣（B）蛋白質(zhì)（C）脂肪（D）碳水化合物6.下列哪種食物是偏低營養(yǎng)素的良好來源（）。（A）牛奶（B）白菜（C）豬肝（D）玉米7.尼克酸是哪種營養(yǎng)素（）。（A）維生素B3（B）維生素B5（C）維生素B6（D）氨基酸8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是（）。（A）動物性食物（B）動物性食物和豆類（C）動物性食物和植物性食物（D）動物性食物、植物性食物和豆類9.三大熱量營養(yǎng)素分布符合要求的是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）蛋白質(zhì)和糖（C）糖和脂肪（D）以上都符合10.作為一份幼兒園集體食譜分析報告，還缺少（）。（A）各類食物的名稱（B）被訪問學(xué)生的姓名（C）各餐次熱量分配（D）以上都是案例2：2006年10月11日上午約9:15時，中山大學(xué)附屬小學(xué)700多名師生進食廣州某食品公司配送的課間餐（紅豆糕和豆?jié){）后，從上午9:45開始陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐等不適癥狀。經(jīng)疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn)他們食用的紅豆糕和豆?jié){中檢出金黃色葡萄球菌陽性，并檢測出含有腸毒素。隨后對該公司進行現(xiàn)場調(diào)查取證，發(fā)現(xiàn)該公司雖有衛(wèi)生許可證但衛(wèi)生條件不合格，食品制作現(xiàn)場存在冷柜生熟食品混放等問題，有些從業(yè)人員也沒有健康證。該區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門對該公司的儀器設(shè)備進行了封存，并處以罰款5萬元的行政處罰。11.該事件屬于（）。（A）食品污染（B）食物中毒（C）傳染性疾?。―）營養(yǎng)不良12.根據(jù)該案例，該毒素的潛伏期時間大約是（）。（A）1～2h（B）2～3h（C）4～5h（D）24h13.金黃色葡萄球菌屬于（）。（A）細菌（B）霉菌（C）真菌（D）以上都不是14.金黃色葡萄球菌主要容易污染（）。（A）禽蛋制品（B）海產(chǎn)品（C）冷凍食品（D）乳制品15.金黃色葡萄球菌是（）。（A）致病菌（B）非致病菌（C）條件致病菌（D）腐敗菌16.此中毒多以（）發(fā)生較多。（A）春夏季（B）春秋季（C）夏秋季（D）秋冬季17.該事件調(diào)查處理的程序是（）。（A）報告登記-組織開展現(xiàn)場調(diào)查-樣品的采集與檢驗-調(diào)查資料的技術(shù)分析-事件控制和處理（B）組織開展現(xiàn)場調(diào)查-樣品的采集與檢驗-報告登記-調(diào)查資料的技術(shù)分析-事件控制和處理（C）樣品的采集與檢驗-報告登記-組織開展現(xiàn)場調(diào)查-調(diào)查資料的技術(shù)分析-事件控制和處理（D）報告登記-組織開展現(xiàn)場調(diào)查-調(diào)查資料的技術(shù)分析-樣品的采集與檢驗-事件控制和處理18.該事件發(fā)病的原因主要是（）。（A）學(xué)生們長期在食堂就餐，營養(yǎng)跟不上，造成營養(yǎng)素缺乏（B）帶菌的食品加工用具未按規(guī)定進行嚴(yán)格清洗消毒并污染了食品（C）食品加工人員素質(zhì)較差，沒有分清生熟食品，導(dǎo)致誤食（D）學(xué)生們不知道紅豆糕和豆?jié){不能同時食用19.預(yù)防該毒素的有效措施是（）。（A）食用時適量加醋（B）高溫80℃（C）低溫、通風(fēng)保存食物（D）冷凍保藏20.下列事件與該事件屬于同一類型的是（）。（A）食用生馬鈴薯出現(xiàn)腹痛、嘔吐（B）食用河豚魚致死（C）毒蕈中毒（D）食用未煮熟的魚、蝦而導(dǎo)致的急性胃腸炎癥狀案例3：某孕婦，28歲，身高167cm，孕前體重55㎏，目前懷孕20周，體重為59㎏，膳食問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米840g，瘦豬肉300g，鳊魚90g，面粉2l0g，雞蛋60g，豆腐120g，西紅柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海帶（干）60g，豆油105g，蘋果食物成分表名稱（食部100g大米面粉瘦豬肉鳊魚雞蛋豆腐西紅柿青菜牛奶豆油蘋果海帶（干）熱能(Kj)34634414313560811915548995277水分(g)13.312.47173.184.482.894.494.589.80.185.970.5蛋白質(zhì)(g)7.410.120.318.311.68.10.91.5300.21.8脂肪(g)0.80.76.26.30.13.70.20.33.299.90.20.1糖類(g)77.274.41.51.23.13.83.51.63.4012.317.3纖維素(g)0.71.60000.40.51.1001.26.1胡蘿卜素(ug)00000055016800020240VA當(dāng)量(ug)004428000024000視黃醇當(dāng)量(ug)0044280092280240340維生素B1(mg)0.110.190.540.020.040.040.030.020.0300.060.01維生素B2(mg)0.050.040.10.070.310.030.030.090.1400.020.1維生素PP(mg)1.92.55.31.70.20.20.60.70.100.20.8維生素E(mg)0.461.110.340.520.012.710.570.70.2193.082.120.85膽固醇(mg)009194000015000鉀(mg)1031573052151321251631781093119761鈉(mg)3.81557.541.179.47.2573.537.24.91.6327.4鈣(mg)131468991641090104134348鎂(mg)3451251715279181134129鐵(mg)2.33.530.71.61.90.41.90.320.64.7錳(mg)1.291.280.030.050.020.470.080.270.030.430.031.14鋅(mg)1.71.222.990.890.021.110.130.510.421.090.190.65銅(mg).30.440.110.070.050.270.060.080.020.160.060.14磷(mg)110153189188181192367371252硒(mg)2.239.99.511.596.972.30.151.171.943.320.125.84 1.根據(jù)上述描述可知，該孕婦嚴(yán)重缺乏（）。（A）蛋白質(zhì)（B）錳（C）鐵（D）纖維素2.有圖表分析可知，鈣孕婦還明顯缺乏（）。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素A（D）維生素PP3.該孕婦攝入的總能量為（）。（A）2225kJ（B）3628.8kJ（C）5602.95kJ（D）6186.15kJ4.該孕婦的蛋白質(zhì)每日攝入量為（）。（A）70g（B）80g（C）90g（D）100g5.長期攝入這些食物，可能導(dǎo)致孕婦患有（）。（A）孕婦巨幼性貧血（B）缺鐵性貧血（C）便秘（D）妊娠期糖尿病6.上述食譜對胎兒的影響主要是造成（）。（A）早產(chǎn)兒（B）先天性畸形（C）手足抽搐（D）神經(jīng)管畸形7.該婦女孕前期的BMI值為（）。（A）1811（B）55（C）32.9（D）19.38.該婦女孕期體重增長情況屬于（）。（A）偏低（B）正常（C）超重（D）肥胖9.對該孕婦進行體格測量時主要的指標(biāo)是（）。（A）身高和體重（B）體重和腰圍（C）血壓和肺活量（D）腰圍和臀圍10.該時期的孕婦飲食應(yīng)注意（）。（A）補充充足的能量（B）少食多餐，想吃就吃（C）選擇清淡的食品，避免早孕反應(yīng)（D）以上都正確

案例分析題案例描述（一）：某健康成年男性，身高175cm，體重65kg，輕體力勞動。其一日食譜如下：早餐：鮮牛奶150ml,饅頭一個（100g）中餐：米飯200g、豬肉50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g、鹽2g晚餐：米飯200g、菠菜50g、豆腐50g、蝦皮5g、植物油3g、鹽2g、草魚150g、蔥5g、淀粉3g、糖2g、醬油3g、醋3g、姜末1g。1、該男子每天獲得的能量不包括（）A．蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素2、根據(jù)該食譜可知，該男子獲得的維生素主要缺少（）A.AB.DC.ED.C3、奶類中的酪蛋白屬于哪一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）A.脂蛋白B.金屬蛋白質(zhì)C.磷蛋白D.色蛋白4、你認(rèn)為該男子最需要補充()A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.碳水化合物5、蝦皮中主要含（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘6、肉類屬于（）A.酸性灰飲食B.堿性灰飲食C.中性D.以上皆非7、根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔模式，我們每天攝入最多的食物應(yīng)該是（）A.谷類食物B.動物性食物C.蔬菜、水果D.奶類和豆制品8、食譜中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.牛奶B.米飯C.肉D.豆腐9、根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔模式，該男子一日食譜不合理的是（）A.缺少乳制品B.魚蝦類過少C.畜肉類偏多D.蔬菜和水果攝入少10、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（）A.多吃水果、蔬菜和薯類B.吃清淡少鹽的膳食C.如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松案例描述（二）：某年冬天，一位外國人到西藏科學(xué)考察，長期吃罐頭食品，出現(xiàn)雙下肢水腫，皮膚瘀斑和牙齦出血。請回答：11、冬季最容易缺乏的營養(yǎng)是（）A.蔬菜水果缺乏導(dǎo)致的維生素C缺乏B.能量的匱乏C.基礎(chǔ)代謝增加導(dǎo)致的B族維生素的消耗D.脂肪酸的缺乏12、高原的飲食營養(yǎng)需求特點不包括（）A.高能量B.高蛋白質(zhì)C.高碳水化合物D.高脂肪13、對長期吃罐頭食品導(dǎo)致的危害有哪些（）A.罐頭食品在制作過程中都加入一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、防腐劑等。因為這些添加劑對健康成人影響不大，所以孕婦可以食用B.罐頭食品營養(yǎng)價值并不高，經(jīng)高溫處理后，食物中的維生素和其他營養(yǎng)成分都已受到一定程度的破壞C.罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為增高，營養(yǎng)價值大D.很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體形式被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升。同時，由于能量較高，也利于人體健康14、你認(rèn)為該外國人出現(xiàn)雙下肢水腫的營養(yǎng)相關(guān)因素是（）A.維生素A缺乏B.低蛋白水腫C.維生素B1D.維生素B215、該外國人出現(xiàn)皮膚瘀斑和牙齦出血的最可能的營養(yǎng)因素是（）A.維生素C缺乏B.膠原蛋白缺乏C.維生素K缺乏D.蛋白質(zhì)不足導(dǎo)致的血小板增高16、你認(rèn)為該外國人還可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素PPC.維生素B2D.脂肪酸17、針對維生素C缺乏，你認(rèn)為該外國人在當(dāng)?shù)貤l件下補充VC的比較現(xiàn)實的方法是（）A.吃新鮮的蔬菜水果B.在醫(yī)院輸液中添加維生素C制劑C.限制酥油茶和青稞面D.吃松針葉18、針對B族維生素的缺乏，你認(rèn)為該外國人最好食用（）來補充A.綠茶B.糌粑C.青稞茶D.羊肝和內(nèi)臟19、你認(rèn)為該外國人今后旅游最好的食物準(zhǔn)備是（）A.維生素保健品B.帶上大量的水果C.攜帶水果罐頭D.就地取材20、關(guān)于高原的飲食哪項是不正確的（）A.根據(jù)條件，大量供給動物性蛋白質(zhì)食品，如瘦肉和乳制品B.要少吃多餐，禁暴飲暴食。C.晚餐更宜少吃，以免腹痛腹脹影響睡眠D.補充無機鹽類如鐵質(zhì)有利于血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵蛋白和酶的合成，也有利于改善水土不服案例2：某鄉(xiāng)內(nèi)的飲水中某營養(yǎng)素含量超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（0.5―1.0mg/L），造成人群發(fā)病。發(fā)病癥狀