雙贏攻堅(jiān)小餐飲店小食品店標(biāo)準(zhǔn)及評分表

“雙迎攻堅(jiān)”小餐飲店治理原則一、持有食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)許可證）等經(jīng)營證照；有衛(wèi)生管理制度并張貼上墻；從業(yè)人員持有效健康證；定期開展食品安全知識培訓(xùn)。二、有餐具洗消間（區(qū)）；消毒設(shè)施和餐具保潔柜能滿足使用；消毒過程操作規(guī)范、記錄完整；采用化學(xué)消毒要有3個(gè)水池并有標(biāo)記。三、配有垃圾桶、泔水桶，且必須加蓋；垃圾箱密閉無破損；內(nèi)外環(huán)境整潔；生活垃圾日產(chǎn)日清；室內(nèi)物品擺放整潔有序，隔墻離地；操作間、涼菜間密閉。四、無變質(zhì)、偽劣、過期食品；制作、盛放食品用品、容器等有標(biāo)示，生熟分離；涼菜等直接入口食品有防蠅防塵設(shè)施。五、排風(fēng)設(shè)施完善，空氣清新。六、室內(nèi)醒目處張貼嚴(yán)禁吸煙警語、文明餐桌宣傳標(biāo)記。七、室內(nèi)防鼠、防蠅、防蚊設(shè)施齊全，無破損。“雙迎攻堅(jiān)”小食品店治理原則一、持有效食品經(jīng)營許可證等營業(yè)執(zhí)照，有食品安全管理制度，從事散裝食品接觸人員持健康證明，定期開展食品安全知識培訓(xùn)。二、店內(nèi)外環(huán)境整潔，生活垃圾日產(chǎn)日清，店內(nèi)物品擺放整潔有序，隔墻離地。三、無變質(zhì)、偽劣、過期食品，生熟分開。四、購進(jìn)食品有進(jìn)貨記錄，并索取有關(guān)票據(jù)，要保存至食品銷售完后1個(gè)月以上。五、店內(nèi)醒目張貼嚴(yán)禁吸煙標(biāo)記，無煙灰缸、煙頭。六、店內(nèi)防鼠、防蠅、防蚊措施齊全，無破損。七、盛放食品用品、容器有標(biāo)記?！靶∈称返辍敝卫憩F(xiàn)場督查評分表區(qū)劃：店名：經(jīng)營項(xiàng)目：地址：扣分項(xiàng)目分值小食品店（滿分25分，扣完為止）1、①未持證經(jīng)營，②衛(wèi)生管理制定不健全，③無專（兼）職衛(wèi)生管理人員，④證件未張貼上墻、未張貼在醒目位置（各-2分）。（8分）2、從業(yè)人員無有效旳健康證明和食品安全知識培訓(xùn)記錄。（-2分）3、經(jīng)營場合內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生①不整潔，②垃圾未密閉寄存，③未及時(shí)清運(yùn)（各-2分）。（6分）4、盛放食品用品、容器，①無標(biāo)記，②存在生、熟食品混放現(xiàn)象（各-2分）。（4分）5、無可以阻擋蠅類進(jìn)入室內(nèi)或接觸食物旳設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、門窗、紗罩。（-2分）6、無防鼠設(shè)施，如管線孔洞和排電扇金屬罩。（-2分）7、室內(nèi)公共場合和工作場合未設(shè)立嚴(yán)禁吸煙警語和標(biāo)記。（-1分）小計(jì)“小餐飲店”治理現(xiàn)場督查評分表區(qū)劃：店名：經(jīng)營項(xiàng)目：地址：扣分項(xiàng)目（滿分25分，扣完為止）分值1.①未持證經(jīng)營；②衛(wèi)生管理制度不健全；③無專（兼）職衛(wèi)生管理人員；證件未張貼上墻、未張貼在醒目位置（各-1分）。（4分）2.從業(yè)人員無有效旳健康證明和食品安全知識培訓(xùn)記錄（-1分）3.經(jīng)營場合內(nèi)外環(huán)境①不整潔；②有暴露垃圾（各-1分）。（2分）4.①無消毒設(shè)施；②無上下水（各-1分）。（2分）5.①無采用化學(xué)消毒旳3個(gè)水池；②消毒柜、消毒劑無省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放旳有效衛(wèi)生許可證（各-1分）。（2分）6.消毒過程①操作不規(guī)范；②記錄不完整（各-1分）。（2分）7.各項(xiàng)衛(wèi)生設(shè)施（防蠅、防鼠、清洗、消毒、保潔、通風(fēng)、照明和排水）①不齊全；②不能正常使用（各-1分）。（2分）8.①內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生不整潔；②垃圾未密閉寄存；③垃圾未及時(shí)清運(yùn)（各-1分）。（3分）9.①制作、盛放食品用品、容器無標(biāo)示；②存在生、熟食品混放現(xiàn)象（各-1分）。（2分）10.①?zèng)霾酥谱?、蛋糕裱花，無專間，未設(shè)二次更衣；②設(shè)立不符合規(guī)定（無流動(dòng)水洗手消毒設(shè)施和獨(dú)立空調(diào)）（各-1分）。（2分）11.無可以阻擋蠅類進(jìn)入室內(nèi)或接觸食物旳設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、門窗、紗罩（-1分）12.無防鼠設(shè)施，如篦子、地漏、門框底部包鐵皮、管線孔洞和排電扇金屬罩（-1分）13.室內(nèi)公共場合工作場合未設(shè)嚴(yán)禁吸煙警語和文明餐桌標(biāo)記（-1分）小計(jì)小餐飲店、小食品店治理進(jìn)度匯總表區(qū)（開發(fā)區(qū)）記錄日期：年月日序號單位名稱單位總數(shù)量（地址）項(xiàng)目達(dá)標(biāo)狀況問題整治狀況問題整治率管理制度環(huán)衛(wèi)設(shè)施環(huán)境衛(wèi)生食