人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

“人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用之食品制作和食品保存”項(xiàng)目式學(xué)習(xí)框架項(xiàng)目式學(xué)習(xí)實(shí)施框架避其害，取其利，充分利用細(xì)菌和真菌資源。知識(shí)結(jié)構(gòu)避其害，取其利，充分利用細(xì)菌和真菌資源。細(xì)菌、真菌與食品制作：面包、饅頭、酸奶、醬、泡菜等細(xì)菌、真菌與食品保存:冷凍法、罐裝法、腌制法、脫水法、巴氏消毒法和滲透保存法等，實(shí)際應(yīng)用越來(lái)越廣泛二、框架結(jié)構(gòu)項(xiàng)目標(biāo)題：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用基本問(wèn)題：在日常生活中人類如何利用細(xì)菌和真菌分解問(wèn)題：某些食品制作與哪種細(xì)菌和真菌有關(guān)；如何利用細(xì)菌和真菌的原理來(lái)保存食品1.知識(shí)方面——①舉例說(shuō)出發(fā)酵在食品制作中的作用。②舉例說(shuō)出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用。③說(shuō)明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。④舉例說(shuō)明人類對(duì)其他細(xì)菌和真菌的利用。2.技能方面——通過(guò)所學(xué)知識(shí)自己動(dòng)手制作酸奶3.思維方面——分析與歸納，訓(xùn)練與應(yīng)用4.情感態(tài)度——培養(yǎng)探究精神、動(dòng)手能力，以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度三、項(xiàng)目執(zhí)行（一）分組課堂將學(xué)生以自愿的原則按各自的興趣、愛(ài)好、特長(zhǎng)進(jìn)行分組，老師分別進(jìn)行培訓(xùn)，下發(fā)調(diào)查報(bào)告。分組活動(dòng)學(xué)生以小組形式按照各自小組的任務(wù)單查找資料，了解日常生活中哪些食品的制作運(yùn)用了細(xì)菌和真菌，生活中食品一般有哪些方法可以使其保存時(shí)間更久。教師針對(duì)學(xué)生開(kāi)展調(diào)查和研究的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生解決研究中的困難，引導(dǎo)學(xué)生如何創(chuàng)新遷移，創(chuàng)造性的解決問(wèn)題。（三）活動(dòng)安排活動(dòng)1：真實(shí)情境明確任務(wù)1．生活體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)象1:引導(dǎo)學(xué)生觀察生活中常見(jiàn)的面包、饅頭、酸奶、泡菜，引導(dǎo)學(xué)生分析日常生活中常見(jiàn)的其他發(fā)酵食品，運(yùn)用了哪種細(xì)菌或真菌進(jìn)行制作現(xiàn)象2：食品很容易腐敗，所以食品保存的核心問(wèn)題是防腐，那么日常生活中有哪些食品保存的方法問(wèn)題:防腐的原理是什么？2．落實(shí)知識(shí)，分析設(shè)想知識(shí)：面包、饅頭：酵母菌；酸奶、泡菜：乳酸菌；食品腐敗與細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖有關(guān)分析：以面包為例，運(yùn)用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的原理設(shè)想：是運(yùn)用了酵母菌的有氧呼吸還是無(wú)氧呼吸設(shè)計(jì)方案，分享交流小組討論制定調(diào)查方案，調(diào)查面包、饅頭、酸奶、泡菜運(yùn)用了什么進(jìn)行發(fā)酵；生活中的食品常用什么方法保存，填寫好調(diào)查報(bào)告。明確任務(wù)，小組分工通過(guò)調(diào)查進(jìn)行研究，了解食品相對(duì)應(yīng)發(fā)酵的菌種以及生活中常見(jiàn)的保存方法。各組在組長(zhǎng)的統(tǒng)一安排與協(xié)調(diào)下，小組成員進(jìn)行分工，各自明確自己的任務(wù)與要求。小組構(gòu)成：6人為一個(gè)小組，組長(zhǎng)分工，任務(wù)落實(shí)到人，1人設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告，1人走訪早餐門店，1人去商場(chǎng)觀察和調(diào)查食品保存方法，1人觀察與記錄，1人查找與收集、整理資料，1人拍照或拍視頻?；顒?dòng)2：項(xiàng)目實(shí)施，開(kāi)展研究根據(jù)課堂上選擇的所探究的問(wèn)題，及設(shè)計(jì)的方案，開(kāi)展實(shí)踐研究，仔細(xì)觀調(diào)查，如實(shí)記錄調(diào)查內(nèi)容和數(shù)據(jù)。并對(duì)內(nèi)容與數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與分析?；顒?dòng)3：創(chuàng)新遷移，解決問(wèn)題根據(jù)前面的調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行創(chuàng)新遷移，運(yùn)用到生活中，自己動(dòng)手制作酸奶?；顒?dòng)4：成果分享，點(diǎn)評(píng)反思項(xiàng)目學(xué)習(xí)研究小組同學(xué)依據(jù)研究的主題和學(xué)習(xí)任務(wù)單，及本組的研究完成情況，對(duì)資料進(jìn)行整理、提升，撰寫研究報(bào)告，進(jìn)行成果匯報(bào)展示。根據(jù)各小組成果分享與匯報(bào)的情況，其他小組進(jìn)行互評(píng)，老師對(duì)小組任務(wù)完成情況，匯報(bào)情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，提出反思與改進(jìn)的要求與方向。各小組互相品嘗自制的酸奶，投票選出一二三等獎(jiǎng)，授予“動(dòng)手小達(dá)人”稱號(hào)。

食品制作調(diào)查表調(diào)查人：班級(jí)調(diào)查時(shí)間天氣調(diào)查地點(diǎn)調(diào)查路線食品名稱發(fā)酵菌種發(fā)酵原理

食品保存方法調(diào)查表調(diào)查人：班級(jí)調(diào)查時(shí)間天氣調(diào)查地點(diǎn)