常見食用野菜講稿

常見食用野菜講稿楊春永在我們當(dāng)?shù)?，有大量種類繁多的野生植物可供食用，也就是我們所說的野菜。雖說是野菜，但它們有著不一般的營養(yǎng)價值和藥用價值，是美食，也是藥膳。常言說，藥補不如食補，食用野菜，就是藥與美食的完美結(jié)合。但我們必須要明確一點的就是，野菜之所以不能稱之為蔬菜，就是因為它們當(dāng)中大多偏于苦寒，有些特殊體質(zhì)的人群不能耐受，即便是一般人也不適合長期，大量食用。但適量，短期的食用對人體還是很有益處的。今天，我們就當(dāng)?shù)爻Ｒ姷囊安俗鲆粋€介紹。在介紹具體野菜之前，我們先明確一下吃野菜的四個注意事項。大家要牢記。

1.不認識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。采摘野菜時一定注意---不認識的不采、不吃。

2.路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

3.做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。

4.野菜不可貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經(jīng)驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還是可以的，但是卻不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦。這就是薺菜。這個也是大家最常見的野菜——薺菜。它有涼肝止血;平肝明目;清熱利濕的作用看圖，這些都是薺菜的圖片，有的葉緣有鋸齒，有的是全緣的，就像剛才看的第一張圖片。薺菜葉子上有短毛，摸上去很粗糙的感覺。陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中那也是數(shù)一數(shù)二的；它的胡蘿卜素含量與甚至和胡蘿卜不相上下；VitC的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！爆F(xiàn)代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血，通便，抗癌，消炎，抗病毒作用，對麻疹有良好的預(yù)防作用。中醫(yī)學(xué)認為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。薺菜富含K,Ca，Na，F(xiàn)e以及多種氨基酸。【功效】：涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目?！具m宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人?！窘扇巳骸浚罕沅缯呱魇场Ｋj菜應(yīng)該和以下幾種野菜相鑒別：獨行菜：獨行菜幼苗時期和薺菜非常相似，葉子的形態(tài)也成類似的鋸齒形狀。只是獨行菜的葉子摸上去是光滑，柔嫩的。而薺菜的葉子是粗糙的。其實薺菜和獨行菜長大之后就明顯不一樣了，薺菜的碩果成倒心形，獨行菜的碩果大致呈圓形。還有一種野菜，就是左下角這個風(fēng)花菜，小時候和薺菜也很像，不過它的葉子也是光滑的。多說一句，獨行菜和風(fēng)花菜也是可以食用的，具體的大家可以百度里查詢，今天在這里就不做詳細說明了。左邊這兩棵是獨行菜的成株，右邊這棵是泥胡菜。泥胡菜不但具有清熱解毒，散結(jié)消腫的功效；還是一劑治療痔漏、乳癰、淋巴結(jié)炎、外傷出血、風(fēng)疹等病患的良藥呢。但對我們普通市民來說，泥胡菜的魅力，不在于它的中藥材身份，而在于它也是一種早春餐桌上的美味山菜。江浙一帶清明節(jié)有食用青團的習(xí)慣，做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜水焯后色澤碧綠，以前常用它給食品染色，如今已用的不多了。食用方法：可以涼拌，炒雞蛋等?！具m宜人群】：平和質(zhì)，氣郁質(zhì)，濕熱質(zhì)人群?！窘扇巳骸浚罕酒沸院⑻摫沅缯卟灰耸秤?。木槿花，在這里講可能不太合適，說它是野菜顯然不合適，權(quán)且不管它，反正木槿花也是難得的美味食材，這才是最重要的。吃木槿花早在《詩經(jīng)》中就有記載。木槿花蕾，食之口感清脆，完全綻放的木槿花，食之滑爽。木槿花有單瓣和重瓣的，右上是重瓣木槿，右下是單瓣木槿。左下角是花蕾和完全綻放的木槿花。木槿花是馬來西亞和韓國的國花，又名無窮花，在北美有“沙漠玫瑰”的美稱。木槿花的營養(yǎng)價值極高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維，以及還原糖、維生素C、氨基酸、鐵、鈣、鋅等，并含有黃酮類活性化合物。木槿花味甘性涼，食之可清熱利濕涼血，排毒養(yǎng)顏。這是用木槿花做的各色美食。具體做法，我們可以通過百度查詢。苜蓿：這就是。苜蓿的熱量表。紫花苜蓿在所有常見牧草作物當(dāng)中，是具有最高營養(yǎng)價值的一種。事實上，按照它字面上的翻譯，意思就是「所有食物之父」。紫花苜蓿富含Vitb，Vitc，F(xiàn)e等。它所含的類黃酮素，酚型酸：具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上的沉積，且避免血液凝結(jié)成塊，以減少動脈硬化發(fā)生的機率，使血液在血管中可以暢通無阻，從而降低心臟血管疾病的發(fā)生。類胡蘿卜素：可保護眼睛，預(yù)防眼神經(jīng)的退化性疾病。。一般而言，適量食用苜蓿是安全的，然而對于那些有紅斑性狼瘡，或其它自體免疫失調(diào)癥的人來說，卻是無福消受。在臨床研究中發(fā)現(xiàn)：苜蓿中富含的一種天然成分「刀豆胺酸」，對上述患者而言，苜蓿將容易產(chǎn)生過敏反應(yīng)，所以有這方面疾病的人請避免食用。中醫(yī)認為：苜蓿味甘、性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發(fā)黃。苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內(nèi)火。食用方法：涼拌，炒肉絲，炒雞蛋，做餡（雞蛋苜蓿，豬肉苜蓿）等。掃帚苗，也叫地膚苗。甘苦，寒，無毒。入腎、膀胱二經(jīng)?！竟τ弥髦巍浚豪”悖鍧駸?、。掃帚苗有利尿消腫,提高免疫力,有治療頭痛，頭暈作用。還有健腦,安神除煩,明目,壯骨等功效。特別提一句，掃帚苗還有溶解尿酸作用，適用于尿酸過多的疾病，如尿路結(jié)石，皮膚瘙癢癥，尿酸性痛風(fēng)等。其嫩莖葉可供食用，是一種含高胡蘿卜素和高鉀、銅的半野生蔬菜，一般沸水焯后炒食、涼拌，攤餅或做餡。地膚炒肉絲色澤鮮艷，味鮮爽口。很有一番風(fēng)味。掃帚苗餃子，涼菜。涼拌這是野菜的通常吃法，也是吃掃帚苗最有口感的吃法。肉厚，有嚼頭，并且有微甜的滋味，即便暫時有點苦味，后味也是甘甜的。由于掃帚苗通常長在路邊，并且它的葉片上密布著細細的絨毛，因此很能藏污納垢，所以清洗干凈是一個重要的工作。做法也是水焯一下，根據(jù)自己的口味調(diào)汁澆上即可。建議口味：醋多放些，更有口感。注意，焯水時間不要過長?？噍げ?，是一種營養(yǎng)價值高、味稍苦，性甘涼，柔嫩多汁的野菜，其粗蛋白質(zhì)含量達20%左右，兔子非常愛吃。苦荬菜其實分好幾種，像抱莖小苦荬，中華小苦荬，苦苣菜，曲曲菜，續(xù)斷菊等，這兩種就是抱莖小苦荬和中華小苦荬，其中抱莖小苦荬口感要比中華小苦荬好，我們當(dāng)?shù)匕阎腥A小苦荬叫窄葉子苦麻菜，抱莖小苦荬叫寬葉子苦麻菜。不論哪一種，它們的作用都差不多，都有清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛作用，可以用于腸癰，肺癰，高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，腸炎、痢疾等病的治療。我們說抱莖小苦荬味道更好些，中華小苦荬很少有人吃。苦荬菜在春季時由于干旱，比較苦，秋季的苦麻菜由于雨水充足，就不顯得那么苦了。食用方法：大多用于涼拌著吃，吃之前，也可以先用水焯一下，秋天的苦荬菜由于鮮嫩，可以糟著吃，也很美味。適合人群：苦荬菜苦寒特征明顯，主要適合濕熱，痰濕體質(zhì)人群。脾胃虛弱者慎用。這是曲菜，蒲公英，山萵苣，山萵苣其實就是苦苣菜。個頭比較大。這是續(xù)斷菊，或叫花葉滇苦菊，葉子很大，硬，有些尖的刺，它的作用，適宜和禁忌人群和苦荬菜一樣。諸葛菜，也叫二月蘭，把它放在這里來講也有點不太合適，在咱們當(dāng)?shù)?，好像沒看到過野生的，可如今各大公園里遍布諸葛菜，一點也不提，似乎有點遺憾。所以咱們就簡單的說一下算了。左邊這兩張是諸葛菜九十月份的幼苗的樣子，右邊是早春開花的諸葛菜。作為早春常見野菜，諸葛菜嫩莖葉生長量較大，營養(yǎng)豐富。富含胡蘿卜素，Vitb，Vitc。種子含油量高達50%以上，又是很好的油料植物。特別是其亞油酸比例較高，對人體極為有利。因亞油酸具有降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯的功能，并可軟化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好藥物。諸葛菜耐寒性較強，萌發(fā)早，可調(diào)節(jié)早春蔬菜淡季。其野外采集一般在3-4月份進行。采后只需用開水焯一下，去掉苦味即可食用。這是用諸葛菜涼拌和炒的菜。這是夏至草和益母草，它們的幼苗和諸葛菜幼苗有幾分相似，成熟植株沒有相似的地方。大家仔細看看就好了。欒樹的嫩芽，就是我們熟悉的木蘭芽【名字的來歷】。它是一種野生灌木，長于向陽山坡，谷雨前后，樹枝上長滿紅黃相間的嫩芽，這時候正是采摘的好時節(jié)，掰下后開水下鍋煮熟、漂洗、浸泡三五天左右，以不苦為度。本品切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯均可，其香味無比。當(dāng)?shù)厝硕嗍怯盟鲳W蒸包子，餃子的多。要加一些肥肉餡和韭菜才味道更好，當(dāng)然，涼拌的也不少。炒著吃的相對不多。木蘭芽有清熱解毒，強筋壯骨，增進食欲的功效。金末元初，大文學(xué)家熊自得就在《析津志》一書中就有過當(dāng)?shù)厝耸秤媚咎m芽的記載。春季采集加工后，冷藏備用，一年四季都是新鮮的。馬蘭頭。馬蘭頭可不是馬蘭花，以前我也把這兩樣經(jīng)常鬧混了。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。馬蘭中含有多種營養(yǎng)成分，豐富的礦物質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍；與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。對呼吸系統(tǒng)疾病，消化系統(tǒng)疾病有輔助治療作用。馬蘭頭可以和香干一起炒著吃，味道不錯。也可以做湯，涼拌，做餡等。適宜人群：健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。不適宜人群：氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)。孕婦禁食。這都是馬蘭頭。這是用馬蘭頭做的各式菜肴。這種才是馬蘭花，也就是咱們馬路邊常看到的馬藺草。馬藺草喜陽光，它生于荒地、路旁、山坡草地，尤以過度放牧的鹽堿化草場上生長較多。它是一種治沙固沙的優(yōu)良地被植物，有著旺盛的生命力，極強的適應(yīng)能力、繁殖能力、更新能力和極快的生長速度，她耐踐踏、經(jīng)歷踐踏后無須培育即可自我恢復(fù),因而被稱為“千年不死草”。它的花語是“愛的使者”或“宿世情人”。我們的馬蘭頭是很好吃野味，而可愛的馬蘭花只能留給牛羊做美食了。楊樹穗，又叫楊樹狗子。我們把楊樹穗采回來后，用熱水焯一下，再泡上幾天，直到?jīng)]有苦味為止，這過程中要每天換水。楊樹枸按中醫(yī)的說法，味苦，性寒；主要含黃酮、有機酸、氨基酸、糖類和生物堿等。具有清熱解毒、澀腸止瀉、化濕止痢、健脾養(yǎng)胃的功效，臨床上用于細菌性痢疾、腸道疾病的治療有顯著療效。初春正是采摘楊樹穗的大好時機。我們用它包水餃、蒸飯、烙餅以及涼拌了吃，非常好吃的。其實核桃穗也可以如此處理了吃。楊樹穗咱們用來做餡的比較多。其實涼拌，炒食，味道也相當(dāng)不錯。此外，楊樹的嫩葉也可以經(jīng)過類似的處理后食用。楊樹葉我們一般是涼拌著吃，加點蒜末，熱油，鹽。味道還是杠杠滴。楊樹葉吃之前，最好先加熱一下，讓它慢慢自然涼，不要泡冷水里，因為一遇到冷水，樹葉會變得發(fā)硬，口感不好。山區(qū)人民還有糟者吃的習(xí)慣，味道也很好。也有個別人用來做餡，但味道就不得而知了。柳樹芽，就是柳樹的嫩芽，處理方法和楊樹葉，楊樹穗是一樣的。據(jù)《中華醫(yī)學(xué)寶典》記載，柳樹嫩葉味苦性涼、無毒，具有清熱透疹、利尿解毒功效。用其煎汁治療腳氣、腳氣感染而引起的紅腫、化膿等，有較好療效。用量一般在60—120g之間。柳葉還具有散風(fēng)、祛濕、利尿，消炎、解毒的功效?？捎糜诙喾N疾病的治療。柳樹芽的食用方法和楊樹葉一樣。此外，柳芽也可泡茶。要選用剛萌出的嫩芽曬干，然后同茶葉一起用開水沖泡。迄今楊州長春嶺寺內(nèi)的僧人，仍用柳葉和茶葉混合制成“消災(zāi)延壽茶”飲用。今年，我也采了些飲用，沒有特別的異味。用柳芽和茶葉泡成的茶，觀之清香、飲之可口，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢，故而得名。榆錢富含水分，蛋白質(zhì)和抗壞血酸。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。中醫(yī)認為，多食榆錢可助消化、防便秘。榆錢的吃法多種多樣：一是生吃，二做粥，三，蒸食，四做餡，將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。有健脾安神，清心降火，止咳化痰之功效。榆葉，甘，平，無毒?？梢杂脕砗托∶滓黄鹱龀捎茏有∶罪?。味道那是相當(dāng)?shù)牟诲e。山里很多人都好這一口。如果再配上辣椒土豆絲醬，那就更美了。此外，榆葉和大米一起做飯，味道也不錯。也有人在沒有榆錢的季節(jié)，用榆樹葉代替榆錢，和面一起蒸著吃，叫做攪傀儡，和細的玉米面做攪拿膏，黏糊糊的，沾著辣子醬汁吃，別有風(fēng)味。榆葉有清熱利尿，祛痰止咳，安神的功效。主治水腫;小便不利;石淋;尿濁;失眠;暑熱困悶等。干燥的榆樹內(nèi)層嫩皮，也是常食用的美味。把榆樹的嫩皮曬干，上電磨磨成細面，合著玉米面做饸硌。榆樹皮有一股很特別的味道，做成饸硌，味道真的不一般?，F(xiàn)在賣糧的地方都有賣榆皮面的，榆皮面一斤大約要20元一斤，比白面還要昂貴。西洋菜是多年生水生草本植物，高20-40厘米，全體光滑無毛。莖匍匐水面，多分枝，節(jié)上生不定根。西洋菜喜冷涼濕潤環(huán)境，生長適宜溫度為15-25℃。在咱們當(dāng)?shù)兀采儆腥酥浪?，山里邊也只有一部分人熟悉它。它是一種不可多得的水生野菜，味道特別，鮮美。其性味甘涼，具有清肺熱、潤肺燥的功效。營養(yǎng)成分因產(chǎn)地不同而有所區(qū)別。西洋菜含有較多的蛋白質(zhì)、VitA、VitC及少量的VitD，大量的鐵、鈣等元素。含有較高的抗衰老素――過氧化物歧化酶。西洋菜性涼，常吃能清心潤肺，是治療肺癆的理想食物，對肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有較好的療效。西洋菜還有通經(jīng)作用，月經(jīng)前食用能防治痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀。西洋菜口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合制作各類菜肴，還能制成清涼飲料和干制品，很有食用價值。這是西洋菜制作的各種美食。香椿。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含K、Ca、Mg。vitB的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿中含vitE和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的vitC、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿有補腎壯陽固精、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。香椿被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，正是香椿嫩芽的采摘時節(jié)，它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：（1）選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽：香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。（2）選擇最新鮮的香椿芽：在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因造成的。也就是說，從樹上采摘的新鮮椿芽，立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。（3）焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽：在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。（4）糖尿病，孕婦，眼病患者不宜食用。（5）香椿最好不要連續(xù)食用，吃個新鮮就可以了，很多人在連續(xù)食用香椿后，就會感到身體不適?！?2】香椿制作的各色食品【33】車前草最常見的食用方法就是煲湯，泡水喝。涼拌，炒食也可以。車前草是一種具有極高藥用價值的植物，中醫(yī)方面認為車前草的主要功效就是具有消腫止瀉、清熱燥濕的作用。車前草對于身體的好處是有很多的，平時如果身體出現(xiàn)了痢疾、咽喉腫痛、牙疼、耳痛，或者是女性月經(jīng)增多的情況，服用車前草都能夠很好的治療疾病，調(diào)養(yǎng)身體，服用之后可以起到清熱利尿以及清肝明目的作用。令身體恢復(fù)健康。不過需要注意的是，車前草性寒。車前草雖好但不能長期服用。日常服用的時候一定要適量，并且一些體質(zhì)比較虛弱或者是容易過敏的人群應(yīng)該謹慎服用，避免對身體造成嚴重的后果?！?4】車前草制作的食品【35】反枝莧和紅莧菜都屬于六莧之一。對貧血癥患者及老年血脈不足者來說，食用莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅莧含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多?？梢?，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質(zhì)。莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更易被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，故有“長壽菜”之稱?！臼秤媒伞?.莧菜屬于涼性的蔬菜，故體質(zhì)陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。2.莧菜中的鉀含量相當(dāng)高，大量食用莧菜會加重腎臟代謝負擔(dān)，故腎功能不好的人應(yīng)避免攝食太多。莧菜中以紅莧營養(yǎng)價值最高。莧菜容易富集亞硝酸鹽，在亞硝酸鹽超標(biāo)的土地上生長的莧菜，不要食用。【36】這是鐵莧菜。鐵莧菜雖說名字和莧菜很相似，但實際相差甚遠，鐵莧菜屬大戟科植物，而我們講的莧菜是莧科植物。不是一回事。順便說一下，鐵莧菜其實也可以食用，它的嫩葉可以吃，并且營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣，為南方各地民間野菜品種之一。咱北方人很少見吃的。鐵莧菜以全草或地上部分入藥,具有清熱解毒、利濕消積、收斂止血的功效?！?7】莧菜制作的食品【38】馬齒莧其實也屬于六莧之一，遍布中國南北各地，是一種藥食兩用的植物，古代中醫(yī)藥典中記載：馬齒莧性寒，味酸，無毒，有疏肝理氣，健脾養(yǎng)胃，潤腸解毒之功效。因為馬齒莧是一種可以食用的野菜，產(chǎn)量又很大，所以在過去災(zāi)荒嚴重的時候，常被做為救災(zāi)的糧食來食用。中醫(yī)認為，春夏之間，是人體肝脾當(dāng)令的時候，吃一些馬齒莧，能夠起到降肝火、清胃熱的作用，民間也經(jīng)常用馬齒莧來治療腸炎、痢疾等癥。馬齒莧除了含有常規(guī)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素外，還含有獨特的生物活性成分，能夠增強人體上皮細胞的活性，有助于促進潰瘍面的愈合。馬齒莧在營養(yǎng)上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸（歐米伽）含量高于人和其它植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收，從而降低血液膽固醇濃度，對防治心腦血管疾病很有幫助。馬齒莧的禁忌。食用馬齒莧幾乎沒有明顯不良反應(yīng)。只是有些人群不太適合吃。1、馬齒莧是種寒性的藥物，有滑胎的作用。因此孕婦不能夠食用。2.如果肚子受涼了引起腹瀉，這個時候建議不要吃馬齒莧。不要和鱉甲一起吃，會有相克的作用，很多人在吃中藥的時候，尤其注意這點。3、馬齒莧在使用過多的情況下，會導(dǎo)致手腳麻痹、惡心。也就是我們手腳在食用馬齒莧過多的情況下，會出現(xiàn)不靈活的狀態(tài)。4.體質(zhì)虛弱、脾胃虛弱的人建議少吃?！?9】四種常見的馬齒莧的吃法：涼拌，煮粥，做餡，炒燉。【40】蒲公英大家都很熟悉了，。大家可以在平時注意一下，其實蒲公英的葉子也不是一成不變的，有的是鋸齒形，有的沒有鋸齒。蒲公英也是很好的可食用野菜，味道不苦。蒲公英富含VitA、VitC及K，F(xiàn)e，Ca等，其性味甘平，無毒，也有清熱解毒，利尿散結(jié)作用，在臨床上主要用于感染化膿性疾病的治療，像感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，闌尾炎等等，鮮草外用可以治療流行性腮腺炎等感染性疾病，是臨床上最常用的中草藥之一。它的適宜和禁忌人群和苦荬菜一樣。它除了涼拌以外，炒，燉，做餡都可以，也可以做成菜餅吃。蒲公英的作用：1、腌泡的蒲公英花蕾，經(jīng)常吃具有提神醒腦的功效。2、蒲公英的花可以做酒，一般情況下都是將蒲公英花泡酒，有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用。3、蒲公英的葉子可生吃，其苦味與味道強烈的油和醋相混合時會產(chǎn)生一種不錯的味道，適合在夏季的時候服用，具有開胃以及促進消化的效果；4、根部也是可以服用的，據(jù)說效果可以替代咖啡，同時不容易對身體造成損害；。此外，蒲公英還有美容的作用，女性日常生活中可以多服用一些蒲公英水，味道很好的，經(jīng)常服用蒲公英水能夠很好的改善皮膚出現(xiàn)皮膚炎或者是濕疹等情況。除了葉子之外，蒲公英花朵對于機體的好處也有很多。因為蒲公英花朵具有去除雀斑的作用，經(jīng)常長斑的女性可以多喝，。蒲公英的功效有很多，但是日常在服用的時候一定要注意適量，同時弄清楚自己的身體情況，避免胡亂使用。桃葉鴉蔥又叫老虎嘴，它的樣子和蒲公英很像，很多人分辨不清。大家仔細來看，鴉蔥和蒲公英相比，顯得更壯實，豐滿。它們的花葉其實都有明顯的不同。鴉蔥的作用和蒲公英差不多，它也可以食用，并且口感似乎更勝一籌?！?1】大家再仔細看看蒲公英和鴉蔥的區(qū)別?！?2】蒲公英制成的菜肴?！?3】灰灰菜性味甘平，具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效。若是配合野菊花煎湯外洗，可以有效治療皮膚濕毒以及周身發(fā)癢等癥狀。灰灰菜幼苗可作蔬菜食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富，其含有極豐富的胡蘿卜素，維生素C以及鈣，鐵。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且還登上了賓館、飯店的餐桌。由于灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養(yǎng)價值較高，實至名歸的綠色食品。世間的萬事萬物都不可能百分百的完美無缺，灰灰菜自然也不能例外，它除了具有不錯的營養(yǎng)價值、藥用功效及保健作用外，同時還具有對健康不利的不良作用?；一也说牟涣甲饔弥饕獊碓从谒械倪策愇镔|(zhì)，凡是含有這種物質(zhì)的植物都屬于光感性植物，人們食用以后再經(jīng)陽光的照射，就很容易引起一種叫做植物日光性皮炎的皮膚病，輕則皮膚紅腫發(fā)亮，全身刺痛并帶有刺癢，重則可以讓食用者失去性命?；一也耍步修?，它和灰綠藜有幾分相似，也就是我們圖上的另一種植物，灰綠藜就好像是灰灰菜因為缺水沒長好似的，其實，不是沒長好，而是它又是一種新植物。【44】食用方法：把灰灰菜用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下（時間不宜過長），用來炒肉味道鮮美。也可拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美?？纯?，灰灰菜可以做這么多美食呢?；一也巳~上有一層白粉，這層白粉要去除了再吃。可先在太陽下曬一下，一抖就掉了。開水焯也是去除白粉的一種有效方法。最后特別提醒一下：灰灰菜食用之前要經(jīng)過多次清洗，然后再用開水焯一下才足夠安全。為了避免灰灰菜的不良作用，盡量不要連續(xù)或大量食用灰灰菜，食用之后還要注意避免陽光照射，更不能暴曬。本身容易過敏的朋友盡量別吃灰灰菜?！?5】這是椴樹。說起椴樹，我們不能不提一下椴樹花蜂蜜。椴花蜜色澤晶瑩，醇厚甘甜，結(jié)晶后凝如脂，白如雪，別有風(fēng)味，素有白蜜之稱。明清以來，一直是皇家的貢品。其比一般蜂蜜含有更多營養(yǎng)物質(zhì)，是蜂蜜中的頂級珍品，也是中國實行蜂蜜等級劃分以后唯一確定過的特等蜂蜜。椴花茶是歐洲人經(jīng)常消費的飲料。椴花茶其實就是曬干的椴花，有點類似中國的菊花茶的飲用方法。椴花茶的功能和茶葉的功能不一樣，它的功能是安神，是一種喝了才好睡覺的茶。除了花以外，椴樹葉也可以食用。我們當(dāng)?shù)厝顺０验踩~曬干，揉碎成沫，在做玉米粥時加上一把，可以起到增稠劑的作用，并且可以使玉米粥吃起來特別爽滑，味道好極了。聽人說，房山就有一家飯館出售椴葉粥?！?6】看看這椴花蜜。真真是凝如脂，白如雪?！?7】大家知道地黃是一種很常見的藥材，生地有清熱滋陰，涼血止血,養(yǎng)陰生津功效；熟地多