重建對牛奶攝取的正確認識1

重建對牛奶攝取的正確認識系級：劇場藝術系97級姓名：洪菁學號：B931060039指導教授：凌林煌教授1/8/20231臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識重建對牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起二、攝取牛奶與疾病的關係三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆癥四、人類應當儘早放棄乳類製品之理由1/8/20232臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起蛋白質：牛奶為人奶的三倍牛奶蛋白質以酪蛋白為主，人奶以白蛋白為主人奶較甜，碳水化合物含量較牛奶高在礦物方面，牛奶缺碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富1/8/20233臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起人奶具二種物質成份，牛奶則缺乏：(一)卵磷質(Lecithin)—屬磷脂質

(二)Taurine—屬於一種胺基酸這二種物質參與嬰兒腦部發(fā)育，哺乳人奶攸關嬰兒智能發(fā)展1/8/20234臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起人奶另含二種胺基酸，含量為眾奶之上，提供嬰兒極佳的養(yǎng)份：

(1)Cystine(2)Tryptophan1/8/20235臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起比較小牛與嬰兒的成長小牛—出生後飲用牛奶，骨骼身體急速發(fā)育，每月增加一倍，但腦部發(fā)育少且慢，需要大量蛋白質。嬰兒—身體發(fā)育成熟度慢，腦部發(fā)育的速度超過所有動物，需要卵磷質及Taurine等特別物質輔助。1/8/20236臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起臺灣社會乳製品充斥市場，現(xiàn)代小孩發(fā)育極好，呈現(xiàn)早熟的徵兆。常見12歲的外表，卻僅有8歲的智能，此類乳類製品，如牛奶高蛋白質，對腦部發(fā)育卻大不如人奶。1/8/20237臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起從消化的觀點來看，牛奶含有二種成份，這二種均得賴特定的酵素分解成較單純的成份：乳糖(Lactose)

經(jīng)由Lactase(乳糖酶)分解酪蛋白(Casein)

經(jīng)由Rennin分解。人類僅在嬰兒期(稚齒尚未長齊之前)體內含有足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約3、4歲時，乳齒已長完備，這2種酵素就會從消化道消失，終其一生不再分泌。1/8/20238臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起牛奶和人奶蛋白質成分的比較牛奶—大多數(shù)是「酪蛋白」，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化的凝乳(Curds)，適合含有四個胃結構的牛，不斷反芻消化分解，才能完全消化。母奶—蛋白質成分單位小，屬性質柔軟的凝乳，即使是消化系統(tǒng)尚在發(fā)育的嬰兒，均容易消化。1/8/20239臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起牛奶中的酪蛋白是造成消化不良的重要因素。因牛奶中所含的酪蛋白和脂肪，會與食物進行不正當?shù)慕M合。牛奶進入胃後，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食包圍起來的作用，這種隔離現(xiàn)象，會阻礙其他食物的消化，直到凝乳被消化為止。1/8/202310臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識一、從牛奶及人奶成份比較談起從以上分析中，顯示新生兒在3-6個月間，最子以人奶哺乳，營養(yǎng)狀況和腦部發(fā)育才會建全。六個月以上至幼齒成長期間，可以牛奶代替。如三歲以上，應放棄牛奶的攝取，以天然穀物、蔬果代替。1/8/202311臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識二、攝取牛奶與疾病的關係牛奶及乳類製品至少含有25種不同成分類型的蛋白質(異類蛋白質)，此乃造成人類過敏反應的重大原因，乃至於自體免疫疾病，均有關聯(lián)性。為食物過敏的原兇。過敏反應幾乎不曾見於餵母奶的嬰兒。1/8/202312臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識二、攝取牛奶與疾病的關係如母親是乳類製品的大量消耗者，過敏反應會透過奶水的餵食，造成嬰兒腹痛等疾病。消化性腸胃炎—若攝取乳製品，省會惡化潰瘍。乃因乳類製品含高蛋白質，蛋白質的消化需靠胃部更多的胃酸化酵素才能分解。

PS：民眾錯誤以為「胃潰瘍應多喝牛奶，以讓胃壁形成一層膜，可以抵抗發(fā)炎且可幫助潰瘍的癒合」，此乃一派胡言。1/8/202313臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識二、攝取牛奶與疾病的關係多發(fā)性硬化癥—吃人奶者極少罹患此病者。只要單純從飲食中移除牛奶就可以得到神奇改善及效果的疾?。撼赡耆嗣訝€潰瘍大腸炎兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎慢性鼻竇炎淋巴腺腫大慢性中耳炎1/8/202314臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識二、攝取牛奶與疾病的關係甲狀腺腫大(包括其他甲狀腺功能失調疾病)的因素：碘代謝賀爾蒙酪蛋白—堅硬如繩索，粘膩如膠水的粘液組織，會附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體中並無足以消化酪蛋白的機制，因此他們是無法被利用且會阻塞住全身各種系統(tǒng)的黏液。黏液阻塞通常選擇在每個人較脆弱的組織。1/8/202315臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識二、攝取牛奶與疾病的關係牛奶與人奶組成成分上的差異，加上人與牛消化系統(tǒng)的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康上的問題。在品嘗乳製品的美味，亦當思考「病從口入」的事實。1/8/202316臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆癥麥都果醫(yī)師(A．Jhon

Mcdongall)做過一個全世界人民攝取鈣質與骨質疏鬆癥的大型研究計畫，提出幾個事實：乳製品販售的基本理由—鈣質的提供。許多國家的人民飲食中並沒有乳製品的存在，也未面臨骨質疏鬆的侵害。1/8/202317臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆癥鈣質不足，導因於飲食攝取的不足極為有限。攝取蛋白質愈多，骨中流失的鈣質也愈多血液中的鈣的濃度，不代表骨骼流失的程度。保持體內鈣質的根本正政策—改變飲食內容，減少蛋白質的攝取量，不是增加鈣的吸收。1/8/202318臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆癥非洲斑圖婦女：在她們的日常飲食裡，從沒有見過牛奶，他的的鈣質來源於蔬菜，每日提供250-400毫克，不及西方婦女的一半。而且她們平均生育10個子女，都是親自哺乳，如此的鈣質流出以及很低的鈣質攝取，幾乎沒有骨質疏鬆癥的婦女。一旦她們遷到其他西方國家，改以文明飲食(高蛋白質、高糖分、高油魯、高鹽)為主時，骨質疏鬆癥就會變稀鬆平常。1/8/202319臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆癥骨質疏鬆是一個指標，表文化背景社會中，其骨骼中鈣質存留的狀況，反應出飲食營養(yǎng)文化。骨質疏鬆最常見的國家：美國、英國、瑞、芬蘭，正是乳製品消耗最多的國家。相對的，最少見的國家正是乳製品消耗最少的國家，如亞洲及非洲。1/8/202320臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識三、攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆癥蛋白質效應與骨質中鈣存留之間的關係：愛斯基摩人：因地理環(huán)境，他們的飲食含有世界上最高的蛋白質–每天250-400公克，鈣質攝取也是世界高—每天超過2000毫克，但他們的骨質疏鬆是全世界之冠，平均不到20歲，彎腰駝背比皆是。非洲斑圖人民：每天蛋白質僅47公克，鈣質僅400毫克，卻未聞有骨質疏鬆。由此說明牛奶和其他乳類製品含有高蛋白質，乃是造成骨質疏鬆的原因。

1/8/202321臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識四、人類應當儘早放棄乳類製品之理由巴斯德消毒法的害處毒性物質殘存的考量均質化乳製品的傷害合成維生素D的添加1/8/202322臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(1)巴斯德消毒法的害處使生奶變成熟奶，有利保存及減少傷寒菌感染，但是加後的牛奶，會改變酵素性質，加熱後會形成不穩(wěn)定物質。牛奶加熱至攝氏62度會破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)，其他維生素和礦物質也被摧毀殆盡。1/8/202323臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(1)巴斯德消毒法的害處加熱後蛋白質會凝固(凝乳)，形成堅硬的酪蛋白，有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最後牛奶變成難以消化，易致過敏。巴斯德消法是衛(wèi)生單位為了強調安全，但不能助於健康，而且也不能完全排除毛髮、灰塵等的污染。1/8/202324臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(1)巴斯德消毒法的害處如餵小牛消毒後的牛奶，在其長成壯牛之前就會死亡。發(fā)酵過的乳製品，如乳酪酸乳酪酸乳比牛奶對於人類消化道還要好，但事實上他們都是偏酸性的食物，如要攝取，應以少量、無添加鹽分的乳製品為主。1/8/202325臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(2)毒性物質殘存的考量現(xiàn)代畜牧業(yè)限於集中管理，為了避免集飼養(yǎng)造成的傳染病，故在飼料中添加抗生素殺蟲劑為了促進肉質肥美、乳汁生產，添加生長促進劑賀爾蒙添加的物質會流入牛奶中，殘存的毒性物質，隨人類攝取又進入人體。1/8/202326臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(2)毒性物質殘存的考量飼料代替牧草纖維質的減少，牛奶脂肪成分含量增加，尤以飽和性脂肪比例偏高，相對地未飽和脂肪大量減少。造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌病變的增加。1/8/202327臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(3)均質化乳製品的傷害牛奶均質化(Homogenization)：

打斷牛奶中的脂肪球，破壞中後令其解散的一種製作法。

證據(jù)顯示—均質化乳會壞人類動脈管壁。1/8/202328臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(3)均質化乳製品的傷害KurtOster醫(yī)生：發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin

Oxidase)簡稱OX，可存於牛奶脂肪中，正常飲用非均質化乳時，XO只會存於腸道之間，不會被回吸收入血液循環(huán)中。但牛奶經(jīng)均質化後，均質化過程會減少乳化脂肪，造成XO大量釋放出來，進而造成血液再回收。1/8/202329臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(3)均質化乳製品的傷害攝取均質化牛奶，血液中XO濃度平均很高；飲用非均質化牛奶或不喝牛奶者，其XO濃度均低。XO

被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會誘發(fā)脂肪物質沉澱，凝聚血小板或崩解的血球等，進一步造成瘢痕、粥狀化，最後形成血管化，管腔狹窄。1/8/202330臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(3)均質化乳製品的傷害Oster及哈佛大醫(yī)院Esselbacher共提出—攝取均質化牛奶是美國人罹患心臟病的最主要原因。法國極少用均質化牛奶，其心臟病比率較全國、芬蘭明顯降低。1/8/202331臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(4)合成維生素D的添加維生素D(irradiated

ergosterol)：

乃經(jīng)由放射性處理過的維生素添加劑。添加維生素D的原因：以前畜牧業(yè)在野外放牧，天然的維生素D以及胡蘿蔔素可透過陽光在體內自然合成。1/8/202332臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(4)合成維生素D的添加隨野放牧的時減少，吃野草的機會減少，曝曬日光的機會縮短，維生素D合成量減少，所製成的奶油，在質及維生素D的含量上，皆著顏色褪去而減少，製乳業(yè)者只得添加黃色色素放射性D以補其不足。1/8/202333臺灣當代問題究(二)-人與自然篇：重建牛奶攝取的正確認識(4)合成維生素D的添加動物體內的維生素D(極複雜的成分)的活化過程，需要陽光照射在皮膚上：

D1→D2→D3

分別在肝、腎臟中進行，最後活性的D3，負擔執(zhí)行鈣磷代謝，鈣質再吸收，骨質鈣化等過程。1/8/202334臺灣當代